Согласно рекомендациям ВОЗ, чтобы поддерживать оптимальное состояние здоровья, мы должны съедать не менее 400 г овощей и фруктов в день. В идеале - сырых. Вы следуете этим рекомендациям? Согласно статистике, 75% людей к совету ВОЗ не прислушиваются.
Как должен питаться здоровый человек, который хочет сохранить свое здоровье? На этот вопрос с точностью не ответит ни один врач, пока не изучит анализы этого гипотетического человека, не ознакомится с его образом жизни и генеалогическим древом.
Строгих правил питания не существует, поэтому все мы в той или иной степени формируем свой рацион интуитивно.
Казалось бы, что огород городить: питаться правильно - это есть то, что испокон веков ели наши предки. Они как‑то жили без йогуртов, фуа-гра и биологически активных добавок. Однако надо учитывать, что наши предки жили немного на другой планете.
У них были иные экологические условия, другой ритм жизни - и, надо заметить, средняя продолжительность жизни была значительно ниже современной. Приходится признать: мы эволюционируем, и этому надо соответствовать даже на пищевом уровне.
Массовое и хорошее
Исследования последних лет показывают, что рацион человека сильно изменился. Всего 40 лет назад было налажено массовое производство мясной продукции. Были выведены новые породы кур, которые выращиваются в помещениях, быстро набирают вес - и с этого момента мясная продукция стала дешеветь.
Если человек среднего достатка в начале прошлого века баловал себя жарким раз в неделю, то сейчас мясо доступно наибольшей части населения. При этом за последние 20 лет овощи и фрукты стали содержать на 20% меньше полезных веществ - также по причине массового производства.
В итоге сформировалась удивительная картина: среднестатистический человек (не берем жителей Центральной Африки) может позволить себе питаться разнообразно и с удовольствием, но его рацион сильно «отягощен» мясными продуктами, тогда как витаминов, минералов, провитаминов из растений он получает недостаточно.
Важно!
Наибольшей концентрацией фитонутриентов обладают сезонные овощи и фрукты. В наших широтах сезонные блага природы доступны только летом и осенью, в остальное время можно готовить из замороженных или консервированных плодов.
Скушай фитонутриент!
Ученые, занимающиеся проблемами питания, объединили полезные вещества растительного происхождения под общим термином «фитонутриенты». Что это за вещества? Их основная функция - защищать растения от агрессивного воздействия окружающей среды. Потребляя их, мы имеем возможность «присвоить» эти защитные силы.
Как изготавливаются таблетки и капсулы, содержащие фитонутриенты? Берутся овощи, фрукты и травы, выращенные в экологически чистых районах без применения химических удобрений, инсектицидов и прочих вредных веществ. Из этих растений удаляются волокна; все, что осталось, высушивается, перемешивается, и вот вам фитонутриент в чистом виде.
100 г шпината или ведро киви? В разных продуктах концентрация тех или иных фитонутриентов может сильно отличаться. Рассмотрим в качестве примера лютеин. Этот фитонутриент необходим нам для омоложения всех органов и систем (так как он является мощным антиоксидантом, нейтрализующим действие разрушительных свободных радикалов), в особенности для поддержания органов зрения. Он содержится в зеленых овощах и фруктах. Выше всего уровень его концентрации в шпинате. Так как человеку необходимо от 6 до 10 мг лютеина в сутки, следуя рекомендациям ученых, надо ежедневно съедать по 100 г шпината. Или по 500 г зеленого горошка, где концентрация лютеина несколько ниже. Или ведерко киви, где лютеина совсем чуть‑чуть. Конечно, далеко не каждый из нас способен на такие пищевые подвиги. Поэтому перед современным человеком стоит необходимость не только правильно питаться, но и поддерживать организм с помощью биологически активных добавок с содержанием фитонутриентов.
Важно!
Садясь на диету, многие дамы отказывают себе даже в растительных маслах. На самом деле причина лишнего веса кроется, как правило, не в жирах, а в быстрых углеводах. Тогда как растительные жиры помогают в усвоении фитонутриентов. Особенно полезно оливковое масло.
Как вы, возможно, знаете, в современном мире важно поддерживать способность вашего тела к детоксикации. Как утверждает научная и медицинская литература, токсины есть в каждом. Точка .
Только задумайтесь: токсины присутствуют в каждом аспекте нашей жизни, от воздуха, которым мы дышим, до еды, которую мы едим, и даже мысли, которые приходят нам в голову, могут быть токсичны.
По оценке ученых, на данный момент более 80000 химикатов используется в США в настоящее время, и мы сталкиваемся с многими из них ежедневно.
Эти токсины, от тяжелых металлов до стойких органических загрязнителей, могут весьма негативно сказываться на нашем здоровье. Исследования на животных и людях связали токсины с воспалительными процессами, окислительными процессами, нейродегенеративным заболеваниям, дисфункциями иммунной и опорно-двигательной систем, и это еще не весь список проблем, которые вызывают токсины.
К сожалению, невозможно избежать всех этих опасных токсинов, так как они стали частью всех аспектов нашей жизни. Однако существует простой способ поддержать естественную функцию вашего организма к детоксикации – употреблять больше цветных продуктов растительного происхождения!
Скорее всего, вы не раз слышали о необходимости есть больше фруктов и овощей от докторов, родителей, специалистов по питанию, и это все не зря. Цветные фрукты и овощи не только прекрасно выглядят на тарелке, но и содержат мощные соединения с невероятной пользой для очищения организма и его оздоровления. Эти соединения называются фитонутриенты.
Кроме того, что они придают продуктам их цвет, они также поддерживают здоровье и процессы детоксикации в каждом органе тела.
Существуют сотни фитонутриентов, и каждый поддерживает здоровье по-своему. В потоке информации о таком количестве фитонутриентов и их особенностях можно легко потеряться. В общем и целом можно сказать, что наличие большого количества фруктов и овощей разного цвета в вашем рационе обеспечивает вас полезными свойствами фитонутриентов.
Однако вы можете подобрать фитонутриенты, чтобы решить определенные проблемы. Для начала знакомства с красочным миром фитонутриентов ниже вы найдете пять классов фитонутриентов, которые известны своими особенно полезными очищающими свойствами.
Флавоноиды
>Эти соединения содержатся в целом спектре продуктов, включая кинзу, петрушку, лук, яблоки, апельсины и голубику. С точки зрения процессов детоксикации, флавоноиды связывают тяжелые металлы, попавшие в организм, и помогают вывести их из тела путем мочеиспускания. Также они успокаивают воспалительные процессы, вызванные излишним скоплением токсинов в теле.
Чтобы увеличить усвоение флавоноидов, старайтесь есть фрукты и овощи сырыми или слегка приготовленными на пару. Чрезмерная обработка богатых флавоноидами продуктов сокращает биодоступность этих соединений для организма. Убедитесь, что овощи не теряют яркий цвет в результате приготовления.
Галлат Эпигаллакатехина (EGCG)
>У этого фитонутриента список полезных для очищения организма свойств почти такой же длинный, как и его название! EGCG провоцирует дополнительное производство некоторых энзимов и генов, ответственных за очистку организма от стойких органических загрязнителей, помогая органам детоксикации естественным путем эффективно справиться с очисткой тела.
Также ECGC является мощным антиоксидантом и запускает противовоспалительные процессы.
Самый богатый ECGC источник – это зеленый чай. Содержание фитонутриента зависит от торговой марки, но чай высокого качества (например, зеленый чай Teavana ) содержит 83мг ECGC в чайной ложке. Чтобы получить максимум пользы от флавоноида, заваривайте чай крутым кипятком как минимум 5 минут.
Кверцерин
>Кверцерин содержится во многих источниках, включая цитрусовые фрукты, яблоки, лук, петрушку, орехи, чай, темные ягоды (голубика, ежевика и черника). Как и другие рассматриваемые флавоноиды, это мощное антивоспалительное соединение и антиоксидант, который связывает молекулы тяжелых металлов, чтобы легко вывести их из организма. Как и ECGC, он провоцирует выработку энзимов, ответственных за вывод стойких органических загрязнителей.
В основном кверцерин содержится в кожуре фруктов и овощей. По возможности, пытайтесь использовать фрукт вместе с кожурой. С лука удаляйте только самую верхнюю оболочку, не счищайте кожуру с органических фруктов (но не забывайте как следует их вымыть!) и добавляйте цедру цитрусовых в ваши блюда.
Куркумин
>Куркумин, активное соединение, содержащееся в куркуме, один из самых действенных для здоровья видов специй. Его еще называют «суперзвезда здоровья» благодаря его оздоравливающему воздействию.
Если останавливаться только на пользе для детокса, куркумин является антиоксидантом, который связывает в теле молекулы тяжелых металлов, борется с воспалительными процессами, вызванными токсинами, и повышает выработку энзимов, ответственных за вывод из организма стойких органических загрязнений.
Также куркумин доказал свои противоканцерогенные свойства в исследованиях на людях.
Куркумин можно ввести в рацион огромным количеством способов. Делайте овощные карри, используя порошок карри и кокосовое молоко, посыпайте куркумой салаты или тушеные овощи, добавляйте ее в блюда из яиц по утрам.
Сероорганические соединения
>Эти богатые антиоксидантами соединения сокращают воспалительные процессы, связывают и выводят из организма тяжелые металлы, повышают выработку выводящих стойкие органические загрязнения энзимов. Как и куркумин, они защищают организм от провоцирующих рак соединений. И самое уникальное их свойство в том, что они защищают печень и репродуктивную систему от проникновения токсинов.
Одним из самых богатых серой продуктов является чеснок. Раздавленный или пюреобразный чеснок – лучший способ активировать сероорганические соединения. Однако важно дать чесноку полежать 10 минут после разрезания перед его употреблением, также стоит иметь в виду, что нагревание может деактивировать сероорганические соединения.
Добавление этих фитонутриентов в рацион – отличный способ поддержать и активировать естественную способность организма к детоксикации.
Если вы думаете, как начать вводить в ваш рацион фитонутриенты, попробуйте рецепт блюда «Карри».
Ингредиенты
>для тех, кто есть мясо
>- 100-200гр грудок органической курицы без костей и кожи, порезанных кубиками
для вегетарианцев и веганов
>- 1 чашка приготовленного нута
для всех
>- 1 чайная ложка кокосового масла
- 1 чайная ложка порошка карри
- немного молотого черного перца
- ½ чайной ложки морской соли
- 1 зубчик чеснока, мелко порезанный или раздавленный
- 2 столовых ложки мелко порезанного красного лука
- ¾ чашки неподслащенного кокосового молока
- 4 пригоршни кейла, порвать на кусочки руками
- сок и цедра ½ лимона
- ½ красного перца, порезанного на тонкие полоски
- 1 чайная ложка оливкового масла extra virgin
Приготовление
>1. Растопите кокосовое мало в сковороде на среднем огне. Добавьте смесь специй для карри, перец, соль и тщательно перемешайте в течение нескольких секунд перед добавлением лука.
2. Продолжая перемешивать, добавьте лук и мешайте до тех пора, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавьте кокосовое молоко и хорошо перемешайте перед добавлением курицы или нута.
3. Накройте сковородку крышкой и потомите на среднем огне 7-10 минут.
4. Тем временем на сковородке немного потушите кейл и красный перец, сохраняя цвета овощей яркими. Уберите овощи с плиты на тарелку. Добавьте лимонный сок и оливковое масло. Когда курица или нут будут готовы, положите половину получившегося количества на тарелку к овощам. Тут же подавайте.
Спасибо за перевод Екатерине Андреевой
Благотворное влияние растительных продуктов на здоровье традиционно связывали с содержанием в них витаминов, минералов и клетчатки. Совсем недавно было установлено, что растительные продукты в дополнение к макроэлементам (сложные углеводы, белки, жиры и волокна) и микроэлементам (витамины и минералы) содержат тысячи других соединений. Именно эти компоненты плодов и овощей в диете человека определяют его здоровье. Этот массив химических веществ растительного мира вначале назвали фитонутриенты, а затем фитохимические соединения (ФХС). Фитонутриенты - это активные соединения овощей и фруктов, не имеющих питательной ценности для человека, но обеспечивающие его здоровье .
Зачем овощам и фруктам фитонутриенты?
>Растения в большей степени, чем человек, подвергаются повреждающему действию факторов окружающей среды - излучению, токсинам, загрязнениям, поражению вирусами и бактериями, поеданию животными и насекомыми. Чтобы сохраниться как виду - выжить в неблагоприятных условиях и давать здоровое потомство - природа дала возможность представителям растительного мира синтезировать различные виды химических соединений как факторов защиты против всех возможных угроз их безопасности. Каждая травинка содержит буквально тысячи разнообразных химических защитников. Многие из этих соединений определяют специфический цвет, вкус, запах овощей и фруктов. Бесконечно широкая цветовая гамма растительных продуктов отражает спектр их фитонутриенов и соответственно возможные варианты реализации их защиты.
Зачем нужны фитонутриенты человеку?
>Десятки тысяч ФХС выделены, охарактеризованы их химические свойства и классифицированы, определена их биологическая активность. Оказалось, что в организме человека ФХС они работают аналогично – защищают от болезней.
Наиболее изучен класс полифенолов (флавониды, лигнаны, стильбены) - это разнообразная группа ФХС овощей, фруктов, оливкового масла и вина. Как фитонутриенты полифенолы оказывают широкий спектр защитных функций. В том числе снижают уровень плохого холестерина и повышают хорошего, защищают от окислительного стресса, подавляют рост раковых клеток, оказывают противовоспалительное действие.
Аналогичное действие выявлено у терпеноидов (каротин, ликопин, и т.д.) - еще одного класса фитонутриентов. Добавление в пищу экстракта томатов (богат каротиноидами и ликопином) снижает риск нарушения жирового обмена, сердечно-сосудистых заболеваний, метаболического синдрома, регулирует нескольких артериальное давление, снижает уровень плохого холестерина.
Сероорганические фитостеролы семейства крестоцветных и других овощей и фруктов снижают синтез воспалительных молекул в клетках иммунной системы, оказывают антиоксидантное действие. Эти фитонутриенты (сероорганические, фитостерины) также показывают защитный эффект против атеросклероза, регулируя в сыворотке уровень общего холестерина и хорошего.
ФХС, такие как ресвератрол, эпигаллокатехин галлат, гингерол, фитостерин и мирицетин непосредственно регулируют на уровне молекул воспалительный каскад, пролиферацию / миграцию клеток, окислительный стресс и нарушения обмена веществ.
Каждый знает, что в пищевой рацион обязательно должны входить свежие, непереработанные овощи и фрукты. А легко ли ответить на вопрос – в чем конкретно состоит их польза?
В начале 1920-х годов Карл Ренборг, основатель компании NUTRILITE , жил в Китае. Там он обратил внимание, что крестьяне, питавшиеся свежими фруктами и овощами, были заметно здоровее жителей городов. В питание горожан входило много сахара, соли и жиров, и Карл заметил, что их чаще поражали такие заболевания, как цинга и полиневрит. Эти наблюдения утвердили Карла в мысли, что пища оказывает огромное влияние на здоровье человека. Вернувшись в США, он разработал способ высушивания таких растений, как люцерна, кресс-салат и петрушка. И сделал это так, чтобы в них в неприкосновенности сохранялись самые важные питательные вещества. Эта его работа легла в основу создания первой в Северной Америке мультивитаминной/мультиминеральной добавки к пище.
По многочисленным исследованиям, пищевая ценность свежих фруктов и овощей, а также польза, которую они могут принести нашему здоровью, связаны с наличием в них таких веществ как «фитонутриенты ».
Фитонутриенты – очень модное нынче слово. На самом деле, это всего лишь натуральные питательные вещества растительного происхождения, и представляют они собой определенные виды химических соединений, встречающихся в растениях. Количество и качество этих загадочных фитонутриентов зависят от вида растения. Например:
в томатах – ликопин;
в шпинате – лютеин;
в клубнике – эллаговая кислота;
в моркови – альфа-, бета-каротин;
в перечной мяте – гесперидин;
в чае – эпигаллокатехин галлат (ЭГКГ);
в брюссельской капусте – изотиоцианит;
в кабачках – зеаксантин;
в бобовых – изофлавоноиды;
в чернике – антоцианидины;
в гранате – ресвератрол;
в чесноке – аллицин;
На сегодня известны около 2000 фитонутриентов, и каждый из них оказывает определенное влияние на обмен веществ в организме человека, укрепляет те или иные функции, защищает организм от вредного воздействия окружающей среды.
К сожалению, между тем количеством фруктов и овощей, которое нам необходимо, и тем объемом, который мы употребляем на самом деле, существует серьезная разница. И нужно постараться это исправить. Самый простой и надежный способ обеспечить себя необходимыми питательными веществами – использовать пищевые добавки , которые содержат концентраты натуральных овощей и фруктов. Но, пожалуйста, не надо думать, что добавки могут все. Если вы дымите как печная труба, пьете как сапожник, едите как мусоросборник, и испытываете стресс как авиадиспетчер, то не надо рассчитывать, что пищевые добавки компенсируют вам вред от всего этого. Нет. Добавки разработаны, чтобы дополнить диету и образ жизни, они как запасные игроки – как бы гарантируют, что в вашей пищевой стратегии нет никаких пропущенных промежутков.
Согласно рекомендациям ВОЗ, чтобы поддерживать оптимальное состояние здоровья, мы должны съедать не менее 400 г сырых овощей и фруктов в день. Вы следуете этим рекомендациям? Согласно статистике, 75% людей к совету ВОЗ не прислушиваются.
Как должен питаться здоровый человек, который хочет сохранить свое здоровье? На этот вопрос с точностью не ответит ни один врач, пока не изучит анализы этого гипотетического человека, не ознакомится с его образом жизни и генеалогическим древом. Строгих правил питания не существует, поэтому все мы в той или иной степени формируем свой рацион интуитивно.
Казалось бы, что огород городить: питаться правильно - это есть то, что испокон веков ели наши предки. Они как-то жили без йогуртов, фуа-гра и биологически активных добавок. Однако надо учитывать, что наши предки жили немного на другой планете.
У них были иные экологические условия, другой ритм жизни - и, надо заметить, средняя продолжительность жизни была значительно ниже современной. Приходится признать: мы эволюционируем, и этому надо соответствовать даже на пищевом уровне.
МАССОВОЕ и ХОРОШЕЕ
Исследования последних лет показывают, что рацион человека сильно изменился. Всего 40 лет назад было налажено массовое производство мясной продукции. Были выведены новые породы кур, которые выращиваются в помещениях, быстро набирают вес - и с этого момента мясная продукция стала дешеветь. Если человек среднего достатка в начале прошлого века баловал себя жарким раз в неделю, то сейчас мясо доступно наибольшей части населения. При этом за последние 20 лет овощи и фрукты стали содержать на 20% меньше полезных веществ - также по причине массового производства.
В итоге сформировалась удивительная картина: среднестатистический человек (не берем жителей Центральной Африки) может позволить себе питаться разнообразно и с удовольствием, но его рацион сильно «отягощен» мясными продуктами, тогда как витаминов, минералов, провитаминов из растений он получает недостаточно.
Важно! Наибольшей концентрацией фитонутриентов обладают сезонные овощи и фрукты. В наших широтах сезонные блага природы доступны только летом и осенью, в остальное время можно готовить из замороженных или консервированных плодов.
СКУШАЙ ФИТОНУТРИЕНТ!
Ученые, занимающиеся проблемами питания, объединили полезные вещества растительного происхождения под общим термином - фитонутриенты. Что это за вещества? Их основная функция - защищать растения от агрессивного воздействия окружающей среды. Потребляя их, мы имеем возможность «присвоить» эти защитные силы.
Как изготавливаются таблетки и капсулы, содержащие фитонутриенты? Берутся овощи, фрукты и травы, выращенные в экологически чистых районах без применения химических удобрений, инсектицидов и прочих вредных веществ. Из этих растений удаляются волокна; все, что осталось, высушивается, перемешивается, и вот вам фитонутриент в чистом виде.
100 г ШПИНАТА или ВЕДРО КИВИ?
В разных продуктах концентрация тех или иных фитонутриентов может сильно отличаться. Рассмотрим в качестве примера лютеин. Этот фитонутриент необходим нам для омоложения всех органов и систем (так как он является мощным антиоксидантом, нейтрализующим действие разрушительных свободных радикалов), в особенности для поддержания органов зрения. Он содержится в зеленых овощах и фруктах. Выше всего уровень его концентрации в шпинате. Так как человеку необходимо от 6 до 10 мг лютеина в сутки, следуя рекомендациям ученых, надо ежедневно съедать по 100 г шпината. Или по 500 г зеленого горошка, где концентрация лютеина несколько ниже. Или ведерко киви, где лютеина совсем чуть-чуть. Конечно, далеко не каждый из нас способен на такие пищевые подвиги. Поэтому перед современным человеком стоит необходимость не только правильно питаться, но и поддерживать организм с помощью биологически активных добавок с содержанием фитонутриентов.
Важно! Садясь на диету, многие дамы отказывают себе даже в растительных маслах. На самом деле причина лишнего веса кроется, как правило, не в жирах, а в быстрых углеводах. Тогда как растительные жиры помогают в усвоении фитонутриентов. Особенно полезно оливковое масло.
КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА:
Кит Рэндольф, кандидат технических наук, ведущий специалист по исследованиям и разработкам Института здоровья Nutrilite:
Люди, которые хотят сохранить оптимальное состояние здоровья, должны следовать очень простым правилам: в первую очередь - регулярно двигаться, во-вторых, правильно питаться, включая в свой рацион много свежих овощей и фруктов, и восполнять дефицит фитонутриентов. К сожалению, этот дефицит наблюдается у 3 из 4 человек, т. к. мы физически не можем тратить столько сил и времени, сколько требуется на формирование насыщенного, богатого всеми необходимыми веществами рациона. Нам некогда будет жить и работать, если мы будем тщательно подбирать свой рацион по цветам и потреблять его по расписанию. Наиболее соответствует рекомендациям ВОЗ знаменитая средиземноморская диета. В ней присутствует огромное разнообразие местных овощей и фруктов, свежие морепродукты, оливковое масло. Однако так питаются очень немногие жители планеты. Чаще всего по всему миру регистрируется нехватка витаминов С, А, D, Е. И этот дефицит, конечно же, отражается на состоянии здоровья.
Какие вещества мне нужны? Фитонутриенты окрашивают растения в тот или иной цвет: например, ликопин присутствует в красных овощах и фруктах, каротин - в желтых и оранжевых, вещества антоцианидины придают плодам темно-синюю окраску.
Каждый фитонутриент необходим нам для оздоровления тех или иных органов и систем. Чтобы поддерживать организм в целом, нам нужен сбалансированный набор фитонутриентов, то есть наш рацион должен быть в прямом смысле слова разноцветным. Вот несколько примеров для формирования цветного меню.
