El próximo 2016 se llevará a cabo bajo los auspicios del Mono de Fuego, según el calendario chino. Los símbolos y tradiciones chinos de celebrar el Año Nuevo se han arraigado durante mucho tiempo en nuestra cultura y se han vuelto casi nuestros, hogareños. Pero, ¿cuánto sabemos sobre las características y tradiciones del Año Nuevo chino?
¿Cuándo se celebra el Año Nuevo en China?
Como sabes, el Año Nuevo chino cae en diferentes fechas en enero o febrero. ¿Sabe cuál es la razón de un año nuevo tan inestable y cuándo podemos esperar que llegue en 2016?
La imagen del símbolo del año - Monos - en pergamino
El Año Nuevo chino generalmente cae en la segunda luna nueva después del solsticio de invierno y se celebra a gran escala entre la finalización de la cosecha en otoño y antes de la siembra de primavera, por lo que la fecha del Año Nuevo fluctúa de un año a otro.
En 2016, Monkey Chinese Holiday cae el 8 de febrero. El motivo de la fecha flotante del Año Nuevo es que en el calendario lunisolar chino se añade un mes extra cada tres años. Esto se hace para alinear los ciclos lunar y solar, sobre la base de los cuales se compila el calendario chino. El año bisiesto chino, por ejemplo, tiene 13 meses, y no son necesariamente los mismos que los meses de su contraparte gregoriana, por lo que las diferentes fechas de inicio para el nuevo año son comprensibles.
El día de Año Nuevo es de gran importancia en la cultura china. Su historia se remonta al menos a cuatro siglos, y se le asocia un número considerable de tradiciones, costumbres y rituales chinos. La fecha siempre cae entre el 21 de enero y el 20 de febrero de cada año.
2016 es el año del Mono de Fuego
El Año del Mono anterior fue 2004 y fue patrocinado por el Mono de Madera. Según la teoría china de los elementos, cada signo zodiacal está asociado con uno de los cinco elementos: oro (metal), madera, agua, fuego, tierra. Esto significa que el Mono de Madera o el Mono de Fuego cae una vez por ciclo de 60 años.
Se cree que las cualidades de una persona están determinadas por el animal patrón de su año de nacimiento y el elemento correspondiente. El año de la "bestia" de uno se considera el más desafortunado en el ciclo de 12 años para una persona. Sin embargo, la mala suerte se puede evitar vistiendo todo el año algo rojo, regalado por un familiar mayor: por ejemplo, calcetines rojos, abalorios, ropa interior, un cinturón, una pulsera o una tobillera.
Bebé disfrazado de mono de Año Nuevo
Los astrólogos chinos predicen que 2016 será un año memorable debido a importantes cambios positivos. El mono es un animal inteligente e ingenioso, no le gusta quedarse quieto, es activo, enérgico y simboliza la flexibilidad. Además, el mono siempre está ansioso por explorar algo nuevo y aprende bastante rápido. Por lo tanto, 2016 es un buen momento para nuevos descubrimientos y avances, y el fuego es un elemento que está muy relacionado con el sistema cardiovascular y el corazón. Las personas nacidas en el año de un animal de fuego, por regla general, son demasiado sensibles y de mal genio, y a veces les falta paciencia y resistencia. En cuanto al Mono de Fuego, tiene muchas cualidades positivas inherentes.
- Las personas del año del Mono son alegres e inteligentes. Tienen cualidades de liderazgo excepcionales y han estado ganando premios desde la infancia.
- Son sensibles y receptivos, pero gozan de buena salud. Un estilo de vida activo los protege de enfermedades y dolencias, y si ya están afectados por una enfermedad, generalmente es un problema con el sistema nervioso o cardiovascular.
- Saben cómo ahorrar dinero, por lo que no tienen que preocuparse por la comida y la ropa. Además, les encanta y saben trabajar hasta el punto de la adicción al trabajo, por lo que deben tomar descansos para ahorrar también su propia energía.
- Los monos están dotados de ingenio natural y son bastante atractivos y atractivos para los demás. Son traviesos y desobedientes. Aunque no tienen malas intenciones, sus bromas y bromas a veces hieren los sentimientos de otras personas.
- Los monos necesitan tiempo para una relación estable, ya que se aburren fácilmente con todo. No pueden ser llamados socios estables. En la sociedad, tienen muchos conocidos, pero solo unos pocos se vuelven amigos cercanos. Habiendo conocido a su verdadera alma gemela, forman una familia muy fuerte.
¿Cómo se celebra el Año Nuevo en China? Tradiciones y costumbres de celebración
Para el Año Nuevo, la gente de China se está preparando cuidadosamente y celebrando a gran escala.
Honrando a los ancestros. En primer lugar, el Año Nuevo para los chinos es una época de recuerdo y veneración de los antepasados.
Limpieza de la casa. Los residentes de China limpian cuidadosamente sus hogares, porque se cree que el espíritu de bondad y las emociones positivas solo pueden vivir en una casa perfectamente ordenada y limpia.
Decoración hogareña. Esta es una fiesta familiar. Las casas están decoradas con flores, frutas, farolillos chinos rojos. El rojo es el color más utilizado, representando al fuego como el único elemento que puede mantener a raya toda la maldad y la negatividad. También se utilizan otros colores brillantes: naranja, dorado, amarillo. Los desfiles-procesiones muy concurridos con la participación de bailarines y maniquíes de dragones de tamaño natural están muy extendidos.
Platos para las vacaciones. La comida juega un papel muy importante durante las vacaciones de Año Nuevo. Asegúrese de hacer jiao-tzu con carne picada o verduras (empanadillas chinas), que toda la familia come en la víspera de Año Nuevo antes de la cena. Se cree que esta tradición trae buena suerte y felicidad. Los jiaozi tienen la forma de pequeños lingotes de metal llamados "yongbao" (se usaban como dinero en la antigua China). Con la ayuda de tales albóndigas, los chinos piden riqueza y prosperidad. A veces se esconde una moneda en una de las albóndigas, y quien la encuentra recibe la bendición del dios de la riqueza Kaishan en forma de beneficios materiales durante todo el año.
cena de año nuevo chino
Tuan nyan o weilu es una cena familiar en la víspera de Año Nuevo, generalmente organizada por los padres o un hermano mayor de la familia. Antes de la comida, que comienza alrededor de las 11 de la noche, se suele conmemorar a todos los antepasados fallecidos.
La comida china siempre ha estado estrechamente relacionada con la prosperidad y la longevidad. Durante la cena, el velo se sirve con un pescado entero (generalmente al final de la comida), que simboliza la riqueza financiera, un pollo entero con patas, cabeza y cola como símbolo de la unidad de una familia feliz, y carne de cerdo, que invoca la fuerza. , riqueza y todo tipo de bendiciones. Además, debe haber fideos largos en la mesa, y cuanto más largos, más años se suman a la vida de cada miembro de la familia.
Ensalada festiva yu-shen. En Malasia, el yu-shen se sirve como primer plato. Esta es una ensalada de pescado de la buena suerte y la felicidad, cuyos ingredientes principales son:
- tiras de pescado crudo (tradicionalmente caballa/arenque dorab; salmón opcional, rodajas de abulón y sashimi de salmón en rodajas)
- frutas (pomelo, lima, pepino, naranjas secas)
- aceite (oliva o sésamo)
- verduras finamente picadas (zanahorias, rábanos blancos/verdes, perejil chino, pimientos, nabos, ñame rojo/verde, jengibre rojo en escabeche, hojas de lima)
- condimentos (salsa de ciruela, pasta de kumquat)
- vinagre de arroz
- maníes tostados
- especias y aromas (ají, semillas de sésamo tostadas, 5 especias chinas en polvo, canela en polvo, pimienta china blanca molida)
- chips de harina cuadrados fritos (galletas de camarones chinos, galletas de bok choy)
- medusas (opcional)
Una ensalada suele tener hasta 27 ingredientes diferentes y siempre se asocia a la abundancia. La mezcla de ensalada en el círculo familiar por parte de todos sus miembros suele ir acompañada de deseos. El ritual comienza con los deseos de riqueza y el cumplimiento de los deseos. Al agregar pescado, se desea abundancia. Fruta: buena suerte y buen camino. Pimienta: atrae dinero y tesoros. El petróleo es una multitud de fuentes de riqueza. Las zanahorias son una llamada de buena suerte. Rábano verde - eterna juventud. Rábano blanco: levántate, progresa y florece. Cacahuetes - prosperidad en la casa. Sésamo - prosperidad empresarial. Y al final, chips de harina con el deseo de un piso cubierto de oro.
Cuando la ensalada ya está repartida en un plato, cada miembro de la familia con una sonrisa y buenos deseos debe tirarla con palillos. Cuanto más alto se arroje la lechuga, mejor será la situación financiera de la familia.
Después de la cena, todos los miembros de la familia continúan despiertos y comunicados. Este ritual se llama "show sui". Se cree que prolonga la vida, especialmente para los ancianos.
Dulce pastel de nian-gao. El pastel de Año Nuevo hecho con harina de arroz nian gao se come de postre. Su nombre suena a homónimo de la expresión “más alto cada año”, que también atrae la buena suerte y la prosperidad. Además, nian gao está especialmente preparado para complacer a la deidad de la cocina china, quien se cree que visita la morada celestial todos los años, donde informa sobre el buen o mal comportamiento de cada familia. Cuanto más sabroso sea el bizcocho, mejor será el "informe" sobre la familia de arriba. Nian gao también se sirve a amigos, familiares y vecinos.
Comida de Año Nuevo de los monjes budistas. En los primeros cinco días del nuevo año, los monjes budistas suelen comer un plato estrictamente vegetariano llamado luo-han zhai (o "delicia de Buda"). Así es como se observa la tradición budista de no matar a ningún ser vivo durante la Fiesta de la Primavera. porque no se puede empezar el año con derramamiento de sangre.
Pasteles de daikon. Durante las vacaciones de Año Nuevo, se preparan pasteles cuadrados de rábano daikon, que también son símbolos de buena suerte y prosperidad. A veces se agregan jamón Jinhua, salchichas chinas, hongos shiitake secos y camarones secos para darle a los pasteles un sabor más picante.
Regalos de año nuevo chino
Los familiares y amigos intercambian generosamente regalos: naranjas o incluso naranjos vivos, frutas de lichi, otras frutas secas: todos se colocan en una bandeja y se presentan entre sí como un signo de amor y buena suerte. En Malasia, los miembros mayores de la familia entregan sobres rojos (ang-po) llenos de dinero a los niños y parientes solteros (no casados). Esta tradición también es común en China: allí se colocan sobres rojos y dulces debajo de la almohada.
Durante las vacaciones de Año Nuevo, todos se desean buen humor y optimismo, buena salud, felicidad, riqueza y longevidad.
Tradicionalmente, las celebraciones tienen una duración de quince días. Sin embargo, ahora están limitados a una semana, o incluso menos, ya que es muy difícil tomarse un descanso del trabajo en el mundo moderno.
Las celebraciones del Año Nuevo chino no se limitan a China en estos días. Los chinos que viven en EE. UU., Gran Bretaña, Australia o India realizan sus celebraciones tradicionales de la misma manera. Además de China, también se celebran festivales de Año Nuevo en otros países asiáticos, como Hong Kong, Indonesia, Japón, Corea, Macao, Malasia, Mauricio, Filipinas, Singapur, Taiwán y Tailandia, y comienzan los preparativos para las vacaciones de Año Nuevo. en el verano.
Un consejo importante: si estás participando en las celebraciones del Año Nuevo Chino, nunca uses ropa blanca o negra. El blanco simboliza la muerte, mientras que el negro se asocia con la mala suerte y el mal de ojo.
¿Qué debería estar sobre la mesa en el Año Nuevo 2016?
En Rusia es costumbre llenar la nevera al máximo, lo que te permitirá poner una mesa festiva rica y llena de adornos, abundante y variada, para que todos tengan suficiente de todo. No hay mayor alegría para un ruso que el tradicional comer el primero de enero "en la noche" a las 13 en punto numerosas ensaladas "del año pasado". El mono es omnívoro, así que no escatimes en los platos de la mesa en el Año Nuevo 2016.
En primer lugar, en la mesa en el Año Nuevo 2016, como siempre, debe haber una ensalada Olivier tradicional, que en Rusia se considera un símbolo que trae felicidad en el próximo año.
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En segundo lugar, este año son muy relevantes el pescado en gelatina, el arenque bajo un abrigo de piel, el caviar y la leche de pescado. Las golosinas preparadas a base de cangrejos, moluscos marinos, gambas y calamares no pasarán desapercibidas en la mesa, el mono en su hábitat no es reacio a comer pescado. En la víspera de Año Nuevo, los sueños y deseos de amor a menudo se hacen realidad. Si tiene planes de gran alcance después de las vacaciones de Año Nuevo y ha pensado en la continuación del banquete después de un banquete abundante, entonces es una buena idea poner platos de pescado en la mesa. Los monos son animales muy cariñosos y, a menudo, pescan, a veces usan cañas de pescar olvidadas por los turistas para pescar. Entre muchos pueblos que tradicionalmente comen pescado, el pescado ha sido reconocido durante mucho tiempo como un plato erótico, sus hombres son mucho más activos que los amantes de la carne.
En tercer lugar, los insectos, los huevos de aves, el follaje y las frutas se consideran platos favoritos en la naturaleza entre los monos. Se sabe que a Julio César le encantaban los caracoles, que provocan una fuerte atracción sexual, y los jeques árabes comían huevos fritos en aceite antes de las maratones de amor. No todos pueden poner caracoles de uva en la mesa de Año Nuevo, pero todos pueden preparar fácilmente ensaladas de huevo. Además, no ahorre frutas, verduras frescas, plátanos y hierba fresca para el mono, ponga más verduras en cada plato. La canela, la nuez moscada y el pimiento rojo tienen un efecto emocionante y cálido. Use este pequeño secreto cuando prepare golosinas para su ser querido durante el próximo año del mono ardiente.
No será fácil para usted elegir un menú y responder a una pregunta simple: "¿Qué cocinar para la mesa festiva de Año Nuevo 2015?", Pero escuche nuestros consejos y el resultado superará todas sus expectativas.
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En la mesa en el Año Nuevo 2016 siempre hay un lugar para plátanos, mandarinas y dulces de confitería. Según la creencia china, comer una variedad de dulces el día de Año Nuevo asegurará el próximo año con dulces alegrías. Los plátanos en la mesa no solo decorarán y diversificarán su mesa de Año Nuevo, sino que también respetarán al mono que ama este manjar, así que no le neguemos este placer. No olvides poner sobre la mesa un jarrón con mandarinas, que tradicionalmente se consideran frutas de Año Nuevo en Rusia. Las mandarinas dulces son populares no solo en nuestra mesa de Año Nuevo, sino que cada Año Nuevo chino no está completo sin esta maravillosa fruta.
Y es que la palabra "mandarina" entre los chinos está en consonancia con la palabra "suerte" y "riqueza". Las mandarinas doradas, como pequeños lingotes de oro, sobornarán al mono ardiente, y no será tacaño para ti en el próximo año por todo tipo de beneficios.
El Año Nuevo 2016 se llama el año del Mono de Fuego según el calendario chino, por lo que la patrona del año estará encantada de ver algún plato tradicional chino en su mesa festiva. Si bien toda la comida china se asocia con la longevidad y la riqueza, no todos los platos en la mesa son prósperos. Las peras en la cultura china están asociadas con asociaciones negativas. En la mañana para el desayuno en la víspera de Año Nuevo, no puede comer gachas, se considera que esta es la comida de los pobres, necesita comer arroz, lo que trae riqueza el próximo año, y el recipiente con arroz debe estar lleno. durante todo el feriado de Año Nuevo. Los chinos creen que no se debe comer carne por respeto a los dioses budistas, que no aprueban la matanza de animales. Se cree que en este día todos los dioses se encuentran y se desean un feliz año nuevo. Una excepción a esta regla es el cerdo, que invoca riqueza, poder y bendiciones.
Durante la cena de Año Nuevo, los chinos sirven un pescado entero, o un pollo entero con cabeza y patas, o fideos chinos largos, como símbolo de la unidad de una familia feliz. Los fideos largos deben estar en la mesa, y cuanto más largos, más años de vida se agregarán en el futuro para cada miembro de la familia. La palabra china "pez" está en consonancia con la palabra "prosperidad", un pez entero simboliza riqueza y longevidad. El pescado entero generalmente se sirve al final de la comida de Nochevieja en la Nochevieja china. En Malasia, China y Singapur, se prepara tradicionalmente una ensalada de pescado, frutas y verduras para el Año Nuevo. En Rusia, esta ensalada se conoce como Yu-shen. Prepara una obra maestra de Año Nuevo llamada Yu-shen para acercarte a la buena suerte. Puede hacer una ensalada de prosperidad con pescado crudo fresco o usar salmón ligeramente salado, que a menudo está en nuestra mesa en la víspera de Año Nuevo. Luego, usted y todos sus invitados recibirán el patrocinio del mono ardiente brillante e ingenioso en el próximo año.
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Esta ensalada sabrosa y hermosa de una gran cantidad de ingredientes vegetales, puede haber alrededor de 27 de ellos, cualquier ama de casa puede cocinar, y le diremos la receta para su preparación. El maravilloso sabor del picante Yu-shen, que combina una variedad aparentemente incongruente de sabores, sin duda complacerá a todos los invitados y al mono ardiente le gustará. Los chinos creen que tal ensalada trae buena suerte y felicidad, se sirve primero en la mesa de Año Nuevo. La ensalada tiene muchos ingredientes diferentes que simbolizan la abundancia, incluidas verduras y frutas, dispuestas en diapositivas en un plato. La ensalada se mezcla con las sonrisas de los miembros de la familia con un deseo de riqueza y cumplimiento de los deseos.
Cada ingrediente de la ensalada se agrega con sus propios deseos, por ejemplo, al agregar pescado a una ensalada, desean abundancia. Cada producto de esta ensalada tiene su propio significado: las zanahorias llaman a la buena suerte, la pimienta atrae tesoros y dinero, la toronja trae grandes ingresos, el aguacate promete buena suerte, el rábano verde preserva la eterna juventud, el rábano blanco trae prosperidad y crecimiento en los negocios. Al agregar frutas, desean buena suerte y un camino sin problemas, el aceite simboliza muchas fuentes de riqueza, el sésamo trae prosperidad en los negocios, los cacahuetes atraen oro y plata a la casa, y los chips de harina agregados al final están asociados con los deseos de un piso cubierto de oro. La ensalada en platos en porciones se levanta o se lanza con palillos para mejorar su situación financiera en el próximo año, mientras se intenta elevarla lo más alto posible. Y asegúrese de que después de la cena, los familiares deben comunicarse y quedarse despiertos, se cree que esto prolonga la vida, especialmente para los ancianos. Es necesario esperar hasta la medianoche y luego lanzar fuegos artificiales y fuegos artificiales para ahuyentar a los malos espíritus y espíritus malignos.
Ensalada China de Felicidad y Prosperidad Yu-shen
A continuación se muestran los ingredientes que es conveniente agregar a la ensalada. Al mismo tiempo, puede reemplazarlos de manera segura con los disponibles para su mesa y billetera.
Pescado crudo 300 g cortado en tiras. La caballa tradicional se puede reemplazar de manera segura con salmón fresco o ligeramente salado, salmón. Opcionalmente se añaden láminas de abulón y medusas.
Disponer las verduras cortadas en tiras. De verduras: 1 aguacate maduro, 1 pepino, 1 rábano blanco y verde, 1 zanahoria. o zanahorias al estilo coreano 100 g, pimientos dulces rojos y verdes 1 cada uno, nabo 1 cada uno, ñame rojo y verde (papas tropicales) 1 cada uno.
De las frutas, puedes usar 1pc. pomelo, naranjas deshidratadas, pomelo, lima.
Para las verduras, el perejil chino o un pequeño manojo de cebollas verdes, hojas de lima, jengibre dulce en escabeche rojo son adecuados.
Aceite para aliñar sésamo u oliva 4 cdas. cucharas, vinagre de arroz o de vino 1ªcucharada, zumo de limón 1h. cuchara, vino de ciruela 3 cdas. cucharas, semillas de sésamo tostadas 2 cdas. cucharas, maní tostado ¼ de taza, sabores y especias. Como especias, use chile, pimienta china blanca molida 1/2 cucharadita. cucharas, canela en polvo y 5 especias chinas en polvo al gusto. Se puede agregar al gusto salsa de ciruela y pasta de kumquat de naranja china.
Al final, se agregan chips de harina cuadrados fritos, que pueden ser galletas de camarones chinos, galletas de bok choy o papas fritas.
Para preparar la ensalada yu-shen, corte el salmón ligeramente congelado en tiras finas.
Pepino, rábano, nabo, ñame, pimiento dulce cortado en tiras. Retire el hueso del aguacate, córtelo en tiras y rocíe con jugo de limón. Ralle las zanahorias en tiras para las zanahorias coreanas o tome zanahorias preparadas en coreano. Pelar las rodajas de pomelo de las películas y dividirlas en 4 partes. Picar finamente la cebolla.
Tostar ligeramente los cacahuetes y las semillas de sésamo en una sartén seca. Mezcle el aceite de aderezo con vinagre y vino de ciruela.
Coloque todos los componentes listos para comer de la ensalada Yu-shen en diapositivas en un plato grande, coloque el pescado en el centro, espolvoree con semillas de sésamo y maní, condimentos y cebollas al gusto, vierta aceite y vinagre encima. Refrigera la ensalada. Antes de servir, añadir un montón de harina o patatas chips crujientes.
Hay un ritual de absorción de Yu-shen: todos los invitados deben participar en la mezcla de la ensalada, todos los componentes de la ensalada deben ser mezclados por todos los presentes en la mesa festiva. Una ensalada de Año Nuevo tan brillante se convertirá en el centro y la decoración de su mesa, y los invitados no olvidarán tal regalo y sin duda pedirán la receta.
No tiene una fecha fija y se celebra de forma diferente cada año. Entonces, en 2017, el Año Nuevo chino comienza del 5 al 20 de febrero.
En la víspera de la festividad, toda la familia se reúne en la mesa para discutir el año que termina: lo que han logrado, lo que han aprendido y lo que queda por hacer.
Los platos tradicionales de la mesa del Año Nuevo chino son muy simbólicos, pero este simbolismo a menudo solo lo entienden los chinos. La mayoría de los platos de Año Nuevo tienen un propósito "kármico", están dedicados a deidades y sirven para traer buena suerte a la casa.
Por ejemplo, las albóndigas jiaozi son un plato popular de Año Nuevo en el norte de China, y el nombre del plato suena igual que la frase "despedir lo viejo y conocer lo nuevo". Una moneda está escondida en una de las albóndigas, y el que la obtenga será una persona exitosa.
La sopa con albóndigas y fideos, popular en el sur de China, simboliza una larga vida, por lo que los fideos deben comerse enteros, no triturados.
El pollo y el pescado, cocidos enteros, simbolizan la prosperidad, el pato, la fidelidad, los huevos, la fertilidad, las naranjas, la buena suerte.
"KP en Ucrania" ha preparado para ti una selección de recetas de platos tradicionales chinos de Año Nuevo que definitivamente querrás probar a cocinar.
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Jiaozi (empanadillas chinas)
INGREDIENTES:
- 400 g de carne picada
- 200 g de eneldo fresco
- 1 ud cebolla grande
- 50 g de jengibre fresco (aproximadamente 4-5 cm)
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 1/3 cucharada de almidón
- 1 cucharada de agua fría
- sal, pimienta al gusto
COCINANDO
Prepare la masa: mezcle la harina con el almidón, tamice en un tazón. Agregando gradualmente agua fría, amase una masa homogénea.
Preparar el relleno: añadir a la carne picada eneldo finamente picado, cebolla picada muy fina y raíz de jengibre rallada. Sal y pimienta al gusto y remueve.
Divida la masa en trozos pequeños, extienda los pasteles. En el centro de cada pastel, ponga una cucharada de relleno (si los pasteles son más pequeños, una cucharadita, más, una cucharada). Levante suavemente los bordes de la masa y dóblelos como una flor, pellizcando un poco. ¡No olvide poner una moneda en la última bola de masa (lave bien con soda antes de esto)!
El jiaozi se cocina durante 15-20 minutos al baño maría o simplemente se hierve en agua con sal en pequeñas porciones.
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YU-SHEN (ensalada de felicidad, riqueza y buena suerte)
INGREDIENTES:
- 300 g de salmón fresco
- 1 pieza aguacate maduro
- 1 pza pimiento rojo dulce
- 1 pimiento verde
- 1 pieza de zanahoria
- 1 pieza de pepino fresco
- 1/4 taza de jengibre dulce en escabeche
- 2 cucharadas de sésamo
- 1/4 taza de maní tostado
- 1/2 manojo de cebollas verdes
Para la salsa:
- 1 cucharadita de jugo de limón
- Cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- 3 cucharadas de vino de ciruela
- 1 toronja
COCINANDO
Cortar el aguacate en tiras y poner un portaobjetos en un plato pequeño
Corta las zanahorias, los pimientos dulces y el pepino en tiras y colócalos en una pila sobre un plato.
Pelar el pomelo de las venas y la piel, dividir cada rodaja en 4 partes y ponerlo en un portaobjetos en un plato.
Coloque el jengibre en el centro del plato.
Tostar el sésamo y los cacahuetes. Picar los cacahuetes ligeramente.
Congele el pescado un poco antes, sáquelo del congelador y córtelo en rodajas de aproximadamente 1x5 cm.Ponga en un plato encima del jengibre.
Espolvorea las verduras con la mitad de las semillas de sésamo y los cacahuetes.
Prepara la salsa: En un bol, combina el aceite, el jugo de limón, la pimienta y el vino.
¡IMPORTANTE! Cada uno de los presentes en la mesa debe tomar el dispositivo y todos juntos mezclar lentamente la ensalada, elevando alternativamente cada ingrediente lo más alto posible y diciendo el tradicional deseo de buena suerte "Lo hey". Mezcle bien y vierta el aderezo sobre la ensalada. Luego espolvorea con los cacahuetes restantes y las semillas de sésamo. Espolvorea la ensalada con cebollas verdes picadas.
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SIHU CUYU (pescado en salsa agridulce)
INGREDIENTES:
- 1 pescado entero (carpa, lubina)
- 1,5 litros de agua
- 3 cucharadas de jengibre picado
- 1 cebolla verde, finamente picada
- 70 ml de vinagre de arroz (blanco o negro)
- 4 cucharadas de azúcar de caña (se puede sustituir por azúcar normal)
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- 2 cucharadas de vino Shaoxing (se puede sustituir por sake o jerez)
- 2 cucharadas de maicena
- una pizca de sal
- hojas de cilantro
- aceite de sésamo - 1 cucharadita
COCINANDO
Lavar el pescado, quitarle las escamas y quitarle las branquias. Con un cuchillo, haga de 2 a 4 cortes oblicuos a cada lado de la carcasa.
Hervir 1,5 litros de agua con cebolla y jengibre en una cacerola. Debe haber suficiente agua para cubrir completamente el pescado. Hervir el pescado, sin darle la vuelta, durante 8-10 minutos, luego escurrir el agua.
Pon a hervir medio litro de agua (puedes usar el agua en la que se cocinó el pescado) o caldo de pollo. Agregue la salsa de soya, el azúcar y el vinagre. Calienta a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva.
Mezcle el vino y el almidón, agregue la mezcla a la salsa. Mezclar bien para evitar la formación de grumos. Retire la cacerola del fuego y sazone con sal al gusto (puede agregar pimienta negra al gusto).
Ponga el pescado en un plato y vierta sobre la salsa, decore con hojas de cilantro. Rociar aceite de sésamo por encima. Por cierto, el plato también se puede espolvorear con 1-2 dientes de ajo picado.
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HUEVOS DE MARMOL EN CHINO
INGREDIENTES:
- 6 huevos
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de té negro
- 1 rama de canela
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- Ralladura de mandarina al gusto
COCINANDO
Poner los huevos en una cacerola con agua fría, llevar a ebullición. Hervir 2 minutos.
Retire los huevos y haga grietas en la cáscara con un cuchillo y vuelva a poner los huevos en el agua.
Agregue el resto de los ingredientes al agua, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante otras 2 horas. Servir caliente o frío.
Agregue el resto de los ingredientes, cierre la tapa, cocine a fuego lento durante 2 horas. Servir frío o caliente.
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Nian-gao (pastel chino)
INGREDIENTES:
- 1 cucharada de harina de arroz glutinoso (disponible en tiendas de especias orientales)
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 huevo
- 1/2 taza de agua
- 2 cucharadas de leche
- 2 cucharadas de frutos secos
COCINANDO
Lleve el agua a ebullición, disuelva el azúcar y enfríe.
Agregue la harina, la leche y el huevo al agua. Amasar la masa hasta que quede homogénea.
Picar finamente la parte boya de los frutos secos y añadir a la masa.
Engrasar una fuente para horno con aceite. Extender la masa en ella. Cocer al vapor durante unos 45-50 minutos o hornear en el horno.
¡IMPORTANTE!Nian-gao es un atributo obligatorio de cualquier mesa de Año Nuevo. Se prepara a partir de arroz, con menos frecuencia de trigo. harina con la adición de varios rellenos: frutas, puré de soja.
En Shanghái, los niangao tienen forma de galletas redondas, la masa se convierte en un pan y se sirve ya cortada, a veces el niangao no es un pastel grande, sino pequeños muffins.
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GALLETAS DE LA FORTUNA
INGREDIENTES:
- 100 g de harina
- 50 g de azúcar en polvo
- 2 cucharaditas de maicena
- 2 ardillas
- Vanilina
- Una pizca de sal
- 3 cucharadas aceite vegetal
COCINANDO
Escriba predicciones en pequeños pedazos de papel. Calentar el horno a 160 C.
Batir las claras de huevo con la mantequilla y la vainilla hasta que se formen picos ligeros.
Tamizar la harina con almidón y sal, agregar el polvo. Verter las claras de huevo en la mezcla y batir. la masa debe quedar como leche condensada.
Coloque una cucharada de masa sobre papel pergamino y extiéndala para formar un círculo.
Hornee hasta que estén doradas.
Saque las galletas una a la vez, tómelas con un guante, ponga una predicción en el medio y doble las galletas por la mitad, y luego por la mitad nuevamente. Y luego poner las galletas en un vaso o vaso hasta que se enfríen por completo.
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PESCADO EN SALSA PICANTE
INGREDIENTES:
- 450 g de filete de pescado blanco fresco y firme
- harina de maiz para deshuesar
- 3 manojos pequeños de cebollas verdes
- 150 ml de aceite de maní o vegetal
- 1 cucharada de jengibre fresco finamente picado
Para la salsa:
- 150 ml de caldo de pollo
- 2 cucharaditas de salsa de frijol amarillo
- 1 cucharada de salsa de chile
- 2 cucharadas de vino de arroz o jerez seco
- 2 cucharaditas de salsa de soja oscura
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- sal, pimienta blanca al gusto
COCINANDO
Espolvorea los filetes de pescado uniformemente por ambos lados con 1 cucharadita de sal. Cortar el pescado en tiras de 5 cm y dejar actuar 20 minutos.
Enrolle los trozos de pescado en harina de maíz. Cortar la cebolla verde en trozos de 5 cm en diagonal.
Calentar la sartén, agregar aceite. Cuando se caliente y empiece a humear, apaga el fuego. freír el filete por ambos lados hasta que esté medio cocido. Saque el pescado y séquelo con una toalla de papel.
Drene el aceite de la sartén, dejando aproximadamente 1 cucharada. Caliente la sartén nuevamente, agregue la cebolla verde, el ajo y el jengibre. Sofreírlos durante unos 30 segundos, luego agregar los ingredientes de la salsa, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta blanca. llevar la mezcla a ebullición.
Reduzca el fuego, ponga el pescado y deje que todo hierva a fuego lento durante unos 2 minutos. Colocar el pescado en un plato, verter por encima la salsa y servir.
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Fideos de Pekín
INGREDIENTES:
- 350 g de fideos de huevo (frescos o secos)
- 1 1/2 cucharada l aceite de sésamo
- 1 1/2 cucharada l mantequilla de nuez
- 1 1/2 cucharada l ajo finamente picado
- 1 er. l jengibre fresco finamente picado
- 3 cucharadas de cebolla verde finamente picada
- 450 gr carne picada de cerdo
- 3 arte. l salsa de frijol amarillo
- 1 1/2 cucharada l vino de arroz o jerez seco
- 2 cucharadas. l salsa de soja oscura
- 2 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharaditas de aceite de chile (opcional)
- 2 cucharaditas de azúcar
- 300 ml de caldo de pollo
Para decoración:
- 3 arte. l cebolla verde finamente picada
COCINANDO
Hierva los fideos, luego sumérjalos en agua fría, escúrralos y revuélvalos en el aceite de sésamo. Ponga a un lado y cubra con papel aluminio.
Caliente el aceite en un wok o sartén. Agregue la mantequilla de nuez, el ajo, el jengibre y las cebollas verdes. Freír, revolviendo, unos 15 minutos. Agregue el cerdo, revuelva y saltee, aproximadamente 2 minutos, hasta que el cerdo cambie de color.
agregue el resto de los ingredientes excepto las cebollas verdes para decorar. Lleve a ebullición, revolviendo, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos.
Sumerge los fideos en agua hirviendo durante 30 segundos hasta que se calienten. Luego desechar en un colador. Transfiera los fideos a un plato grande y vierta sobre la salsa. Revuelva y adorne con cebollas verdes.
¡DE PASO! Ninguna comida festiva china está completa sin fideos, que simbolizan la longevidad. Dicen que nunca se deben romper y cortar los fideos, para no acortar la vida.
CURIOSO
En la provincia de Hunan y paseos en "niangao" (palos hechos de arroz) - esto significa que cada año la vida mejorará. Los representantes del pueblo Miao comen "zongzi" (arroz glutinoso envuelto en hojas de caña): la vida será dulce y la cosecha será la más rica.
En la provincia de Hubei La primera comida de la mesa de Año Nuevo es la sopa de pollo. Este es un símbolo de calma. Y los principales trabajadores de la familia deben probar las patas de pollo, lo que significa que en el nuevo año podrán apoderarse de la riqueza. Los jóvenes estudiantes deben probar las alitas de pollo: puedes extender las alas y volar por los aires. El propietario, por otro lado, come huesos de pollo; uno debe superar a todos.
En los distritos de Jingzhou y Shashi la primera comida son los huevos, luego la vida será colorida, feliz y próspera. Si te encuentras con invitados, debes comer dos huevos cocidos, a través de cuya proteína puedes ver la yema. Esto significa que la plata envuelve al oro y el oro atrae a la plata.
En el distrito de Boyang, provincia de Jiangxi principalmente comen albóndigas y pescado. Significa "conocer gente buena" y "excedente para todo el año". Se ponen caramelos, flores o monedas de plata en unas bolas de masa hervida, luego "la vida será dulce", "la gente mantendrá la eterna juventud" y "se hará rica en el nuevo año".
A Chaozhou suelen comer "fuyuan", que está hecho de harina de arroz y rábano seco, frito en aceite, beben "sopa de cinco frutas", que está hecha de granos de euriala (nenúfar). Esto significa que "la vida será hermosa y larga".
En la parte sur de Fujian comer fideos Esto significa que "el año será largo", y en Zhangzhou comen salchichas, "songhuadan" (huevos cocinados con una tecnología especial) y jengibre crudo, lo que significa que "la vida será interesante".
Algunas partes de las provincias de Jiangsu y Zhejiang se debe comer "chunpan", que está hecho de apio, puerros y brotes de bambú. Esto significa que la gente "será laboriosa y vivirá mucho tiempo".
En algún lugar de la provincia de Anhui los lugareños deben mordisquear rábanos crudos. Esto se llama "yaochun", que significa: "puedes destruir gérmenes y prevenir enfermedades, entonces todos estarán felices en el nuevo año".
"Olivier" es una ensalada popular clásica, sin la cual es difícil imaginar cualquier mesa de Año Nuevo. Incluso los restaurantes raros, por ejemplo, en Moscú, se toman la libertad de no incluir a Olivier en el menú de Año Nuevo. Mientras tanto, la ensalada Olivier nació de la mano de un aristócrata. El nombre se le dio en honor a su creador, Lucien Olivier, propietario del restaurante Hermitage en Moscú a principios de los años 60 del siglo XIX. La composición exacta de la ensalada original sigue siendo un misterio. Como escribió V.A. Gilyarovsky en el libro "Moscú y los moscovitas": "Se consideraba una elegancia especial cuando el chef francés Olivier preparaba cenas, quien incluso entonces se hizo famoso por la "ensalada Olivier" inventada por él, sin la cual el almuerzo no es a la hora de comer y cuyo secreto no desvela. Por mucho que lo intentaron los gourmets, no funcionó: esto, pero no aquello”. Según algunos informes, la receta original de la ensalada era algo así: 2 urogallos, lengua de ternera, un cuarto de libra de caviar prensado, media libra de lechuga fresca, 25 cangrejos de río hervidos, media lata de encurtidos, media lata de kabul de soja , dos pepinos frescos, un cuarto de libra de alcaparras, 5 huevos duros. Para la salsa: La mayonesa de Provenza se debe hacer en vinagre francés con 2 huevos y 1 libra de aceite de Provenza (oliva). Como puede ver, es bastante difícil llamar nativa a la versión original de la ensalada. Pero inmediatamente comenzaron los experimentos con la composición, ya que Olivier lo permite con poco o ningún daño a la calidad. Por ejemplo, en el libro de P. P. Alexandrova "Guía para el estudio de los conceptos básicos del arte culinario" de 1897, se indica la siguiente receta: Productos necesarios y su proporción para una persona. Fritillaries - ½ piezas. Patatas - 3 piezas. Pepinos - 1 pieza. Ensalada - 3-4 hojas. Provenza - 1½ mesa. cucharas Cuellos de cáncer - 3 piezas. Lanspic - ¼ de taza Alcaparras - 1 cucharadita. Aceitunas - 3-5 piezas.
Reglas de cocción: corte el filete de urogallo bueno frito en mantas y mezcle con mantas de papa hervidas, no desmenuzables y rodajas de pepinos frescos, agregue alcaparras y aceitunas y vierta una gran cantidad de salsa provenzal, con la adición de kabul de soja. Después de hervir a fuego lento, transfiera a un jarrón de cristal, decore con cuellos de cangrejo, hojas de lechuga y lanspic picado. Servir muy frío. Los pepinos frescos se pueden reemplazar con pepinillos grandes. En lugar de urogallo, puede tomar ternera, perdiz y pollo, pero el verdadero aperitivo de Olivier se prepara sin falta con urogallo.
En general, la variabilidad de la ensalada es inusual, se puede ver incluso según la receta de 1897, ya se permiten varias variaciones de ingredientes. Sin embargo, esto no estropea el resultado. De alguna manera, en los "apuestos años 90", tuve que hacer Olivier varias veces, incluso sin carne ni guisantes, y nada era comestible, incluso sabroso. Aunque en este caso ya no tenemos Olivier, sino ensalada de patata.
Después de la Revolución de Octubre, Olivier se convirtió en un plato de la élite soviética. Al mismo tiempo, cambió tanto el nombre como la composición. Fritillaries son sólo para la burguesía. Recuerda el famoso "come ananás, masca urogallo, llega tu último día burgués". Y el nombre "Olivier" es claramente "burgués". Por lo tanto, la ensalada se convirtió en "Capital", y el pollo reemplazó al urogallo.
Además, a medida que la gente fue avanzando, las recetas de la ensalada Olivier cambiaron varias veces, algunos ingredientes fueron reemplazados por otros, más baratos y asequibles. El "Olivier" soviético estándar constaba de 5 componentes:
huevos duros;
pollo cocido;
papas hervidas;
pepinillos;
Chicharo verde;
Todo fue cortado en cubos, mezclado y sazonado con mayonesa.
Sin embargo, esta receta no es de ninguna manera un dogma. No importa cuántas ensaladas Olivier haya probado, cada anfitriona lo consigue a su manera. Quizás este sea también el secreto de su popularidad, la ensalada permite e incluso fomenta la improvisación y no empeora.
Vi una maravillosa ensalada Yu-shen. Cierto, ella no lo tiene en LiveJournal, pero ese no es el punto. Cambié mucho en él, resultó ser una ensalada absolutamente maravillosa. Tal como lo recetó el médico. Delicioso como el infierno =)
Ensalada de salmón y verduras al estilo chino:
cuanto de que:
Salmón ligeramente salado - 150 g
Aguacate - 1 ud.
Pimienta búlgara (roja y verde) - 1 ud.
Pepino de frutos largos - 1 ud.
Zanahorias en coreano - 100 g
Cebolla verde - 1 manojo
Sésamo - 1 cucharada
Sal, pimienta blanca - al gusto
Aceite de oliva - 2 cucharadas
Vinagre de vino (blanco) - 1 cucharada.
Jugo de limón - 1-2 cucharaditas
Cocinando:
1. Congele ligeramente el salmón en el congelador. Cortar en tiras finas.
2. Cortar en tiras ambos tipos de pimiento, pepino. Pelar el aguacate, quitar el hueso, cortar en tiras y rociar con jugo de limón.
3. Agregue zanahorias, cebollas finamente picadas a la ensalada.
4. Tueste ligeramente las semillas de sésamo en una sartén seca y agréguelas a la ensalada. Espolvorear con sal, pimienta al gusto.
5. Mezcle el aceite de oliva con vinagre, sazone la ensalada, mezcle.
6. Sirva frío.
En nuestra tienda culinaria venden unas pechugas de pollo con verduras buenísimas. Cuando me dio pereza pararme frente a la estufa, los compré. Son caros. Y luego pensé, ¿qué soy? Hazlas durante 10 minutos como máximo, bueno, además de hornear. Delicioso ... lo comí yo mismo y me elogié \u003d)
Pechugas de pollo al horno con verduras:
cuanto de que:
Pechugas de pollo (filete) - 600 g
Pimienta búlgara (roja) - 1 ud.
Tomate - 1 ud.
Zanahorias en coreano - 100 g
Queso duro - 80 g
Sal, pimienta - al gusto
Verduras, sésamo - para servir
Aceite vegetal - 2 cucharadas.
Cocinando:
1. Envuelva el filete con una película, batir ligeramente. Espolvorea con sal y pimienta por ambos lados.
2. Pelar el pimiento, cortarlo en tiras y mezclarlo con las zanahorias. Sal si es necesario.
3. Cortar el tomate en círculos. Rejilla de queso en un rallador fino.
4. Engrase una bandeja para hornear profunda con aceite. Coloque las pechugas de pollo. Ponga 1-2 tazas de tomate encima de ellos, 1-2 cucharadas cada uno. mezcla de pimiento y zanahorias. Espolvorear queso encima. Llevar al horno precalentado a 165C por 20-25 minutos.
5. Sirva las pechugas espolvoreadas con hierbas picadas y semillas de sésamo.
Esta mañana tenía ganas de hacer un crumble de manzana. Para ser honesto, nunca los he hecho. Demasiado fácil, parecía =)) Bueno, sí. Sólo. ¡Pero delicioso!
Crumble con manzanas:
Cuánto de qué (para una forma mediana o 2 pequeñas):
Manzanas - 4 piezas
Miel - 2 cucharadas
Mantequilla - 140 g + para engrasar el molde
Harina de trigo - 100 g
Azúcar - 2 cucharadas.
Jugo de limón - 1 cucharada
Avellana - 10-15 granos
Canela, jengibre, sal - una pizca cada uno
Cocinando:
1. Retire el centro de las manzanas, córtelas en cubos medianos, vierta sobre el jugo de limón, mezcle y reserve.
2. Derrita 60 g de mantequilla, agregue miel, canela y jengibre, caliente a fuego lento hasta que la miel se disuelva por completo.
3. Picar finamente o triturar las nueces en un mortero. Agregue a la mezcla de miel, vierta sobre las manzanas y revuelva.
4. Mezclar la harina con el azúcar y una pizca de sal.
5. Cortar la mantequilla restante en cubos pequeños (Debe estar fría). Mezcle la harina y la mantequilla rápidamente hasta que se formen migas finas.
6. Lubrique los moldes con mantequilla, extienda el relleno, cubra con la miga resultante.
7. Llevar al horno precalentado a 180C durante 7-10 minutos.
8. El crumble se puede comer tanto frío como caliente.
Se acercaba la hora de la cena. Hice sopa de pollo. Pero claramente faltaba algo. Y luego se me ocurrió la idea de hacer un crumble salado. No solo no los he hecho, sino que ni siquiera los he probado. Fue pura improvisación, ¡pero el resultado me volvió loco! ¡Este es probablemente mi plato favorito hasta ahora!
Crumble de pollo:
cuanto de que:
Pechuga de pollo (filete) - 1 ud. (alrededor de 300 g)
Cebolla - 1 ud.
Mantequilla - 2 cucharadas + un poco para engrasar el molde
Cacahuetes o anacardos (sin piel) - un puñado
Ajo - 1-2 dientes
Nuez moscada, pimienta negra - pellizcar cada uno
Sal al gusto
Para prueba:
Harina - 100 g
Mantequilla - 80 g
Azúcar - 1-2 cucharaditas
Sal - una pizca
1. Cortar la pechuga de pollo en cubos medianos.
2. Picar finamente la cebolla y el ajo.
3. Derrita 2 cucharadas en una sartén. aceite, agregue el filete, la cebolla y el ajo. Añadir especias y sal al gusto. Si no hay suficiente líquido, agregue 1-2 cucharadas. agua. El filete debe ser guisado, no frito Cocine, revolviendo, 4 minutos.
4. Cortar la mantequilla fría en cubos.
5. Mezcle la harina con la sal y el azúcar, agregue la mantequilla y forme migas.
6. Lubrique la forma con aceite, mueva el pollo, agregue el caldo de la sartén encima (no debería ser mucho). Espolvorea el pollo con nueces, pon las migas encima.
7. Colocar el molde en un horno precalentado a 180C. Hornear 10 minutos.
8. Sirva el crumble caliente o ligeramente frío.
