Apakah Anda menyukai marshmallow, tetapi tidak tahu terbuat dari apa? Apakah Anda takut suguhan favorit Anda akan membahayakan tubuh Anda? Apakah benar demikian, kami akan memberi tahu Anda di artikel ini.
Marshmallow terbuat dari apa?
>Proses pembuatan marshmallow adalah sebuah seni. Semuanya dimulai di pabrik, di ruang ketel. Di sini komponen terpenting dibuat - sirup. Ini terdiri dari gula dan molase, yang ditambahkan ke air. Kemudian ditambahkan agar – agar, campuran yang diperoleh dari ganggang merah dan coklat. Inilah yang memberi bentuk pada suguhan dan melindunginya dari deformasi.Teknologi alternatifnya adalah dengan menambahkan pektin ke dalam campuran. Lalu, rasanya menjadi lebih asam.
Campuran tersebut kemudian dimasukkan ke dalam ketel khusus untuk diaduk pada suhu 120 derajat Celcius. Dengan cara ini, pabrikan menghilangkan semua air, setelah itu sirup dingin dicampur dengan putih telur kocok.
Kemudian, nitrogen disuntikkan, yang membuat produk “ringan” dan umur simpan lebih lama.
Produk cair dikirim ke mesin cetak, di mana parameter bentuk dan rasa marshmallow diatur menggunakan komputer. Produk yang hampir jadi dikirim ke bengkel pengeringan, di mana produk tersebut dihembuskan dengan udara hangat dan ditutup dengan film.
Jika kita berbicara tentang marshmallow coklat, maka produk yang masih hangat dikirim ke mesin enrobing, di mana produk tersebut ditutup dengan coklat.
Jenis marshmallow
Untuk menyenangkan mereka yang menyukai makanan manis, produsen telah menghadirkan berbagai macam jenis marshmallow.
Secara penampakannya dapat dibedakan menjadi:
- Sayu
- Tanpa glasir
- Apel;
- Jeruk nipis;
- ceri-raspberry;
- Stroberi;
- Cokelat;
- Krim, dll.
Putih– produk paling alami, tanpa kotoran dan pewarna. Kalori paling sedikit dari semua jenis marshmallow. Terkadang vanilla ditambahkan untuk menambah rasa.
Berwarna merah muda– mengandung pewarna. Produsen, yang mencoba mengambil hati pelanggan, menambahkan pewarna berdasarkan pure berry. Ini memiliki kandungan kalori yang sangat tinggi.
Cokelat- makanan penutup yang nyata. Ini dapat menggabungkan marshmallow klasik dan berwarna. Tapi Anda harus membayar untuk keindahan dan rasanya. Tidak dianjurkan untuk orang dengan reaksi alergi terhadap coklat dan obesitas.
Manfaat dan bahaya marshmallow bagi tubuh
>Produk ini tidak menimbulkan efek buruk bagi tubuh jika dikonsumsi dalam jumlah sedikit. Diketahui 100 gram marshmallow mengandung sekitar 280 kilokalori. Ini cukup banyak, tapi cobalah mencari orang yang mau makan 100 gram ini sekaligus.
Jika tidak, semuanya disebabkan oleh intoleransi terhadap bahan-bahan dan alergi terhadap protein dan kakao. Selain itu, produk kembang gula mengandung banyak gula, yang dapat menyebabkan pembentukan berat badan berlebih.
Masih banyak lagi aspek positifnya. Pektin, yang merupakan bagian dari produk, menghalangi penetrasi zat beracun ke dalam usus, membersihkannya, dan mengembalikan motilitas.
Kehadiran banyak unsur mikro dan makro (kalsium, magnesium, natrium, dll.) mengangkat produk kembang gula ke peringkat salah satu produk paling sehat dan bergizi.
Ia juga mengandung riboflavin atau vitamin B2, yang memiliki efek positif pada sistem reproduksi tubuh, fungsi kelenjar tiroid, dan organ lainnya.
Berapa banyak marshmallow yang bisa Anda makan tanpa membahayakan tubuh Anda?
>Pilihan teraman adalah 1 marshmallow per hari. Dengan konsumsi yang lebih tinggi, tubuh tidak akan mampu membakar cukup kalori untuk mempertahankan bentuk tubuh yang optimal. Tetapi jika Anda menjalani gaya hidup aktif, Anda mampu 2.
Bolehkah makan marshmallow jika Anda menderita diabetes?
>Jika Anda menderita diabetes, dilarang makan marshmallow secara teratur. Selain kandungan karbohidrat dan gulanya yang tinggi, produk ini cepat membuat ketagihan dan dapat memperburuk keadaan jika Anda sedang sakit. Tingkat glukosa dalam darah meningkat secara signifikan, yang juga tidak dapat diterima oleh penderita diabetes.Marshmallow diet - jalan keluar untuk diet
>Jika Anda sedang diet dan membatasi makanan manis, marshmallow versi diet akan menjadi pengganti yang baik untuk marshmallow klasik. Itu bisa disiapkan di rumah.
Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:
- Agar-agar – 10 gram;
- putih telur - 30 gram;
- saus apel – 250 gram;
- Kismis beku 300 gram;
- Eritritol 100 gram;
- Air 60 gram.
Tahap 2. Masukkan campuran agar-agar ke dalam panci dan tambahkan erythritol sebanyak 30 g. dan kismis, lalu aduk bahannya. Letakkan campuran di atas kompor dan didihkan dengan api kecil.
Tahap 3. Protein sebanyak 30 gram, kocok dengan blender dan tambahkan 70 gram. eritritol. Kocok hingga berbusa. Tambahkan saus apel dan, setelah diaduk, masukkan sirup kismis dan agar-agar. Campur bahan, kocok dan masukkan ke dalam alat pemeras khusus.
Tahap 4. Peras bahan tersebut ke atas loyang, lalu biarkan hingga kering pada suhu 22 derajat.
Zephyr sudah siap!
Ini hanyalah salah satu dari sedikit resep yang paling populer di kalangan pelaku diet. Seperti yang mungkin Anda ketahui, tidak ada gula di sini, yang berarti tidak akan ada lonjakan glukosa darah juga.
Marshmallow manakah yang berhak diberi gelar paling lembut?
>Produk paling lembut dan elastis dianggap produk yang dibuat sesuai dengan semua standar, resep, dan komponen Gost yang dipilih dengan benar. Ingatlah bahwa itu tidak boleh terlalu lunak, karena ini menunjukkan kurangnya komposisi gelatin. Selain itu, ia harus dapat kembali ke bentuk aslinya dengan sedikit tekanan. “Marshmallow Vanilla” diakui sebagai kualitas tertinggi dan terpopuler di kalangan pembeli. Ini dianggap paling seimbang dalam komposisi dan rasio harga-kualitas.
Dengan satu atau lain cara, marshmallow dapat dianggap sebagai salah satu suguhan paling favorit bagi anak-anak, yang bahkan di masa dewasa memberikan banyak kesenangan. Hal ini terutama berlaku jika produknya segar, enak, dan tidak terlalu jenuh - rasa manis yang berlebihan sering kali merusak karakteristik rasa.
Dalam pembentukan rasa, bentuk dan bau, teknologi produksi marshmallow memainkan peran penting, yang dapat berbeda secara signifikan tergantung pada parameter yang ditentukan pada awalnya. Untuk lebih memahami keseluruhan proses teknologi, itu harus dibagi ke dalam beberapa kategori. Tahap pertama adalah persiapan bahan baku, perhatian khusus diberikan pada komposisinya. Saus apel dari mana produk jadi dibuat harus jenuh dengan pektin dan padatan, dan campuran harus dikocok lebih lama agar lebih mengembang.
Urutan tindakan umum adalah sebagai berikut:
- Pembuatan sirup dari agar-agar, gula pasir dan molase;
- membuat campuran srikaya;
- produksi massa marshmallow;
- mencetak bagian marshmallow yang sudah jadi dan mendinginkannya;
- mengoleskan gula bubuk, merekatkan dan mengeringkan lebih lanjut;
- pengemasan dan pengemasan produk jadi.
Masa persiapannya mirip dengan teknologi pembuatan marshmallow.
Bagaimana marshmallow dibuat dalam produksi: pemilihan bahan
>Bahan-bahan berikut ini dapat digunakan sebagai bahan pembentuk jeli dalam pembuatan massa marshmallow:
- Agar-agar. Itu terbuat dari rumput laut dan benar-benar aman bagi manusia. Keunggulan lain dari produk ini adalah produk ini benar-benar netral dalam hal rasa, bau, atau warna, menjadikannya salah satu pilihan terbaik untuk produksi marshmallow.
- agar-agar. Ini berbeda dari zat pertama dalam asal hewannya - diperoleh dengan merebus tanduk dan tulang. Kurangnya rasa dan bau+manfaat bagi tubuh manusia bila dikonsumsi dalam jumlah sedikit menjadikan gelatin sebagai alternatif yang baik pengganti agar-agar.
- Furcellaran. Produk ini pada dasarnya tidak berbeda dengan agar-agar, meskipun dibuat dari jenis alga yang berbeda, yang sama sekali tidak mempengaruhi sifat fisiknya.
Selain salah satu dari ketiga bahan ini, produk jadi juga mengandung bahan lain - asam makanan, pewarna, berbagai esens, dll. Sedangkan untuk “susunan” utama campuran marshmallow terdiri dari saus apel, molase, dan putih telur. Selain apel, buah atau beri lain dapat digunakan, tetapi hal ini lebih jarang terjadi.
Karena resep umum hampir tidak berubah selama beberapa dekade terakhir, produsen harus menciptakan “trik” unik yang memungkinkan untuk membedakan produk mereka dari banyak produk serupa. Ini membantu dalam penggunaan berbagai pewarna, mengaplikasikan glasir coklat dan membuat marshmallow dengan berbagai bentuk, volume dan ukuran.
Proses manufaktur
>Produksi marshmallow berkualitas tinggi, seperti marshmallow, memerlukan kepatuhan yang ketat terhadap teknologi dan intervensi minimal dalam proses kerja manusia. Poin kedua penting karena perlunya mematuhi standar sanitasi dan higienis tertinggi dalam pembuatan produk ini.
Seluruh prosesnya terlihat seperti ini:
Tahap 1. Membuat saus apel. Karena marshmallow terbuat dari busa kembang gula, puree yang sudah jadi, dicampur dengan putih telur dan bahan lainnya, harus mengandung bahan kering dalam jumlah besar - sekitar 60% dari total massa. Sirup dibuat dengan cara direbus sedemikian rupa sehingga konsentrasi bahan kering di dalamnya mencapai 85%. Angka kepadatan campuran marshmallow jadi di atas diperoleh setelah sirup, protein, dan massa apel parut tercampur sempurna dengan perlakuan panas tambahan pada bahan pertama.
Langkah 2: Mencambuk campuran marshmallow. Semua komponen dimasukkan ke dalam mixer khusus secara bertahap, dan durasi proses pembusaan total kurang lebih 30 menit. Setelah pengoperasian mixer tahap pertama (sekitar 10 menit pengoperasian terus menerus), tutupnya dibuka sedikit untuk memastikan marshmallow yang akan datang jenuh dengan oksigen. Protein disuplai pada tahap pertama dan kedua, yang durasinya kira-kira sama. Sedangkan untuk sirup panas, ditambahkan terakhir ke dalam campuran kocok - proses pencampuran selanjutnya memakan waktu sekitar tiga menit, yang cukup untuk melarutkan zat pembentuk gel sepenuhnya.
Tahap 3. Pembentukan dan pengeringan. Setelah tahap kedua selesai, campuran yang diperas menjadi bentuk bagian marshmallow biasa dapat dikeringkan, yang berlangsung sekitar 12 jam. Akibatnya, produk jadi harus mengandung sekitar 80% bahan kering. Jika tidak dilakukan pengolahan lebih lanjut, maka langkah selanjutnya adalah pengemasan produk. Dalam kasus glasir, marshmallow kering dikirim ke konveyor berikutnya, di mana ia menjalani prosedur ini dengan pengeringan berulang dalam mode pendinginan aktif.
Tahap terakhir. Kemasan. Setiap pemasar tahu betul betapa pentingnya menawarkan produk yang indah dan menarik kepada klien untuk memastikan penjualan. Oleh karena itu pengemasan produk jadi memegang peranan penting dan peralatan untuk menjalankan fungsi tersebut harus benar-benar berkualitas tinggi dan dapat diandalkan.
Peralatan dan fitur lainnya
>Karena konsep umum teknologi pembuatan marshmallow yang digunakan dalam produksi sesederhana mungkin, daftar semuanya terlihat cukup sederhana:
- Mixer untuk mengocok campuran;
- tong untuk produksi sirup panas;
- penyimpan marshmallow;
- peralatan kaca;
- lini pengemasan produk jadi.
Untuk memperoleh hasil yang maksimal dan menjamin profitabilitas, lebih baik membeli semua peralatan yang diperlukan sekaligus dalam satu kompleks. Ini lebih dapat diandalkan dari sudut pandang praktis dan lebih menguntungkan karena pengurangan biaya finansial. Hal yang penting adalah bahwa kualitas peralatan secara langsung mempengaruhi penampilan dan rasa marshmallow, jadi tidak ada gunanya menghemat item ini dalam perkiraan - kerugian finansial selanjutnya mungkin jauh lebih tinggi daripada investasi awal.
Untuk memastikan tingkat profitabilitas yang tinggi, perlu dilakukan diversifikasi variasi, sehingga membeli peralatan modern jauh lebih menguntungkan - peralatan ini dapat secara konsisten memproduksi berbagai jenis marshmallow dengan sedikit modifikasi pada pengaturan. Hal yang sama berlaku untuk lini pengemasan produk jadi. Semakin bagus tampilan suatu produk dalam kemasan lengkap, semakin besar kemungkinan produk tersebut diminati pasar.
Daftar peralatan yang ditentukan menunjukkan minimal, karena ada banyak peluang untuk melengkapi konveyor produksi, dan beberapa opsi cukup terjangkau dalam hal biayanya. Di masa depan, investasi keuangan semacam itu terlihat cukup menarik, memungkinkan Anda memperluas jangkauan dan mempopulerkan produk favorit masyarakat dengan merek tertentu.
Hampir semua orang, tanpa terkecuali, menyukai makanan manis, tanpa memandang usia, jenis kelamin, dan karakteristik lainnya. Namun mungkinkah di antara beragam produk kembang gula tersebut ditemukan yang tidak hanya tidak berbahaya, tetapi juga bermanfaat bagi tubuh? Jawabannya jelas: “Ya!” Permen yang sehat bukanlah mitos, memang ada, tetapi hanya berguna jika dikonsumsi dalam jumlah sedang; makan makanan manis yang tidak terkontrol pasti akan menimbulkan konsekuensi yang menyedihkan tidak hanya bagi tubuh, tetapi juga bagi kesehatan secara umum.
Salah satu camilan sehat ini adalah marshmallow yang terkenal. Produk lapang, lembut, berbentuk mawar yang meleleh di mulut Anda ini tidak hanya mengandung gula, tetapi juga zat bermanfaat. Marshmallow dan “kerabat” modernnyalah yang merupakan suguhan terbaik dan paling terjangkau bagi mereka yang menyukai makanan manis, baik besar maupun kecil.
Marshmallow berkualitas tinggi hanya mengandung bahan-bahan alami.
Marshmallow berbeda dari banyak produk gula-gula modern dalam komposisinya yang sederhana dan alami. Produksinya tidak terlalu mahal, sehingga tidak masuk akal bagi produsen untuk menambahkan berbagai komponen yang digunakan untuk mengurangi harga kue yang sama. Apalagi kelezatan ini cukup mudah disiapkan di rumah.
Marshmallow yang baik harus mengandung komponen-komponen berikut:
- pure buah dan beri (haluskan apel paling sering digunakan);
- gula atau gula bubuk;
- putih telur;
- bahan pembentuk (pektin, agar-agar atau gelatin);
- rasa alami (vanila) dan pewarna (jus berry atau sayuran).
Oleh karena itu, produk yang berkualitas tidak boleh mengandung bahan, pewarna atau perasa yang tidak alami. Yang paling umum adalah marshmallow putih dan putih-merah muda. Sebelum membeli yang terakhir, disarankan untuk mencari tahu pewarna apa yang digunakan untuk mengecat bagian merah muda.
Marshmallow dalam glasir coklat
>Marshmallow dalam glasir coklat mungkin mengandung minyak sawit dan berbagai bahan tambahan makanan.
Perhatian khusus harus diberikan pada marshmallow dalam lapisan coklat. Jenis kelezatan ini agak berbeda komposisi dan kandungan kalorinya dengan marshmallow klasik (sekitar 370 kkal). Terkadang, selain bahan-bahan tradisional, produk ini mengandung lesitin kedelai, pengatur keasaman, perasa yang tidak alami, dan dalam kasus terburuk, pengawet.
Komposisi glasir adalah yang paling menarik. Itu didasarkan pada gula. Kandungan bubuk kakao dan mentega di dalamnya seringkali minimal; banyak produsen mengganti mentega dengan yang lebih murah atau. Selain itu, zat penstabil, pengemulsi, dan zat tambahan lainnya dicampur ke dalam glasir, sehingga bersinar dan tidak meleleh. Seperti yang bisa kita lihat, lapisan gula yang menutupi marshmallow hampir tidak ada hubungannya dengan coklat.
Kelezatan ini memang enak, namun dilihat dari komposisinya masih kurang menyehatkan dan lebih tinggi kalori. Jadi saat memilih marshmallow coklat, perhatikan komposisinya, sebaiknya berikan preferensi pada produk yang terbuat dari bahan alami.
Manfaat marshmallow
>Mengingat kelezatan ini sebaiknya dikonsumsi dalam jumlah sedikit, tentu saja tidak ada pembicaraan tentang perubahan kesehatan yang terlihat, namun ini bukan alasan untuk mengabaikan khasiat marshmallow yang bermanfaat.
Dasar dari produk gula-gula ini adalah pure buah dan beri. Itu dibuat dari buah-buahan lainnya. Semuanya kaya akan vitamin dan mineral, asam organik dan pektin. Marshmallow kembung tidak mengandung satu gram lemak pun, mudah dicerna, sehingga kelezatan ini tidak “membebani” perut kita, seperti kue kering dan kue kering. Dan karena kandungan pektin atau bahan pembentuk gel lainnya, marshmallow bahkan meningkatkan pencernaan.
100 g marshmallow mengandung sekitar 80 g karbohidrat, ini adalah gula sederhana dan cepat dicerna yang dengan cepat meningkatkan kadar glukosa darah. Zat inilah yang diperlukan untuk berfungsinya sel-sel otak, sehingga marshmallow dapat dengan mudah menggantikan marshmallow yang biasanya dibawa oleh anak-anak sekolah dan siswa saat ujian. Glukosa terlibat dalam sintesis “hormon kebahagiaan”, jadi marshmallow adalah makanan yang ideal untuk membangkitkan semangat Anda.
Jangan lupa tentang kandungan kalori yang tinggi dari produk kembang gula, 100 g marshmallow biasa mengandung 326 kkal, jadi Anda tidak akan terbawa suasana, mengaktifkan aktivitas otak dan meningkatkan mood Anda. Banyak orang menyukai marshmallow berlapis coklat; perlu diingat bahwa kandungan kalori dari produk tersebut bahkan lebih tinggi.
Bahaya marshmallow
>Penyalahgunaan makanan manis apa pun pasti akan menyebabkan terganggunya metabolisme karbohidrat dan lemak, yang penuh dengan perkembangan diabetes, obesitas, dan penyakit lain pada sistem kardiovaskular.
Konsumsi marshmallow secara berlebihan dapat menyebabkan alergi, yang terutama umum terjadi pada masa kanak-kanak. Reaksi yang tidak diinginkan dapat disebabkan oleh komponen glasir coklat, perasa, pewarna dan bahan tambahan buatan lainnya, jadi sebaiknya pilih marshmallow yang hanya terbuat dari bahan alami.
Video program “Pemeriksaan Segala Sesuatu. OTK" tentang marshmallow.
Kita semua ingat rasa marshmallow yang kita sukai sejak kecil. Namun karena masih kecil, hanya sedikit dari kita yang memikirkan asal usulnya. Namun banyak ibu rumah tangga yang bertanya-tanya: marshmallow terbuat dari apa dan bagaimana cara menyiapkannya di rumah? Untuk memahami masalah ini, pertama-tama Anda perlu memahami: jenis kelezatan apa marshmallow itu?
Beragam jenis marshmallow
>Dalam produksi industri, marshmallow disajikan dalam berbagai jenis. Itu datang dalam bentuk cangkang dan dimasukkan ke dalam kue, kue, kerucut wafel dan berbagai makanan penutup lainnya.
Kelezatan ini juga berbeda tergantung pada buah dan bahan tambahan berry. Jadi, kita bisa membedakan jenis marshmallow berikut ini:
Marshmallow krim putih dianggap sebagai pilihan klasik. Seringkali ditaburi glasir coklat atau ditaburi serpihan kelapa untuk memberikan tampilan yang lebih menggugah selera dan berharga. Marshmallow untuk anak-anak yang diproduksi dalam bentuk huruf alfabet dengan berbagai warna menjadi sangat populer akhir-akhir ini.
Marshmallow terbuat dari apa: komposisi
>Resep membuat marshmallow ada di seluruh dunia, dan setiap negara menyiapkannya secara berbeda. Dengan banyaknya variasi makanan lezat di luar negeri, sulit bagi kita untuk menemukan marshmallow empuk yang familiar dengan selera kita. Ini semua tentang komponen yang menyusunnya. Misalnya, di negara-negara Amerika, marshmallow disebut marshmallow, di mana telur diganti dengan berbagai jus alami dan tepung jagung. Di Israel, marshmallow dibuat menjadi isian kue dan disebut krembo.
Komposisi marshmallow klasik Rusia meliputi putih telur, pengental alami (pektin, agar-agar, gelatin), gula, dan saus apel. Namun, bahan tambahan lain juga digunakan dalam produksi industri marshmallow:
- pewarna makanan;
- bahan penyedap - penambah rasa;
- pengatur keasaman;
- pengemulsi;
- pengawet (untuk menjaga produk tetap segar lebih lama), dll.
Komponen yang digunakan dalam produksi marshmallow tidak selalu tidak berbahaya dan tidak berbahaya bagi tubuh manusia.
Untuk melindungi diri Anda dari efek bahan tambahan yang merugikan, Anda bisa menyiapkan marshmallow di rumah. Tentu saja, desain dan tampilannya akan berbeda dengan marshmallow pabrik, tetapi Anda dapat yakin sepenuhnya bahwa komponennya tidak berbahaya.
Marshmallow buatan sendiri mengandung bahan-bahan berikut:
- putih telur;
- aneka buah-buahan dalam bentuk bubur;
- gula pasir dan bubuk;
- asam sitrat;
- agar-agar, agar-agar;
- kacang-kacangan, coklat, serpihan kelapa.
Marshmallow buatan sendiri tidak kalah enaknya dengan marshmallow yang dibeli di toko. Dan teknologi modern serta peralatan dapur sangat memudahkan proses persiapannya yang padat karya.
Cara membuat marshmallow di rumah: resep
>Jika Anda ingin memanjakan rumah tangga Anda dengan suguhan lezat dan sehat, maka siapkan marshmallow apel empuk di rumah.
Menggabungkan
>- 1 sdm. gula pasir;
- sejumput garam;
- asam sitrat;
- 6 buah. apel, lebih baik mengambil varietas Antonovka;
- 7 buah. telur;
- ½ sdm. air hangat.
Persiapan
>Seperti yang Anda lihat, untuk membuat marshmallow di rumah menggunakan resep ini, Anda tidak memerlukan keahlian kuliner khusus. Cukup mengikuti resepnya dan memiliki beberapa peralatan dapur modern: blender atau mixer.
Bukan tanpa alasan baik orang langsing maupun mereka yang menyukai makanan manis memujinya: marshmallow dengan cepat memberi Anda perasaan kenyang yang menyenangkan – Anda tidak bisa makan terlalu banyak. Tapi ini sangat lezat! Makanan penutup yang lembut ini meleleh di mulut Anda dan melengkapi rasa kopi, coklat, atau teh dengan sempurna. Marshmallow terbuat dari apa dan cara menyiapkannya sendiri akan dibahas di bawah ini.
Marshmallow sangat bermanfaat.
- mempromosikan aktivitas mental;
- memperkuat rambut, kuku, persendian;
- memberi energi karena kaya akan karbohidrat;
- membantu pencernaan;
- Cocok untuk diet.
Dari 100 g suguhan, tubuh menerima 326 kkal, 0,8 g protein, 0,1 g lemak, 79,8 g karbohidrat. Indeks glikemiknya 65, artinya kadarnya rata-rata, sedang.
Komposisi marshmallow jika disiapkan dengan benar
>- pure buah atau beri;
- gula;
- putih telur;
- pengental.
Meskipun, dengan meningkatnya minat terhadap makan sehat, pilihan bebas gula dan bebas gluten telah muncul.
Ngomong-ngomong, sebagian orang mengira marshmallow adalah marshmallow yang sama, hanya saja dengan nama asing. Hal ini tidak sepenuhnya benar. Tentu saja serupa, tetapi marshmallow tidak mengandung telur dan lebih ringan serta lapang.
Marshmallow terbuat dari apa di pabrik?
>Dalam produksi massal, kelezatannya disiapkan sebagai berikut: kocok pure buah dan beri dengan banyak gula dan putih telur. Kemudian ditambahkan bahan pengisi pembentuk gel agar massa mengental dan memperoleh bentuk yang diinginkan. Untuk melakukan ini, gunakan pektin, jenis agar-agar atau gelatin.
Bentuk klasiknya adalah cangkang. Untuk memberikan warna seragam yang indah, pembuat manisan menambahkan pewarna: putih, merah muda, coklat muda. Esensi digunakan untuk aroma: biasanya makanan penutup berbau vanilla, creme brulee, kopi atau krim, lebih jarang - cranberry, apel. Lapisan gulanya, jika ada, terbuat dari coklat.
Pembeli sering kali dikejutkan dengan batangan putih yang terlihat seperti marshmallow, tetapi entah kenapa disebut marshmallow. Semua orang terbiasa dengan kenyataan bahwa marshmallow adalah lembaran tipis pure buah kering. Namun faktanya dalam skala industri, mengeringkan puree hingga kondisi yang diinginkan membutuhkan waktu yang lama dan mahal. Jadi pembuat manisan menemukan metode produksi yang disederhanakan dengan menambahkan telur, dan hasilnya adalah hibrida.
Cara membuat marshmallow putih buatan sendiri
>Ini tidak sesulit kelihatannya, dan produknya tersedia
>- 600 g gula putih biasa;
- 150 air untuk sirup;
- 15 g agar-agar + 90 ml air untuk direndam;
- 15 gram asam sitrat;
- 5 gram soda;
- 20 g vanilin untuk aroma.
Massanya sendiri disiapkan dengan cepat, tetapi Anda harus menunggu lama hingga mengering.
Cara membuat marshmallow buatan sendiri
>- Siapkan agar-agar sesuai petunjuk pada kemasan. Biasanya direndam dalam air dingin dan dibiarkan hingga mengembang sambil sesekali diaduk.
- Tuangkan air di atas gula, didihkan, lalu masak lagi selama 7 menit.
- Tuang gelatin, tambahkan asam sitrat, soda, vanillin dan kocok adonan dengan mixer hingga mengental. Ini mungkin memakan waktu 15-20 menit.
- Pada prinsipnya, itu saja. Yang tersisa hanyalah memberi bentuk pada produk - misalnya, menggunakan jarum suntik kue, tas khusus, atau sekadar meletakkannya dengan sendok.
- Marshmallow dikeringkan pada suhu kamar. Ini akan memakan waktu 3 hingga 24 jam, tergantung seberapa kental porsinya.
Fakta menarik: yang manis memiliki kerabat jauh - krim marshmallow. Itu dioleskan di atas roti, muffin, kue, dan digunakan untuk menghias kopi dengan tutupnya.
Makanan penutup dengan agar-agar
>Mari kita siapkan marshmallow stroberi dengan pengental paling umum - agar-agar.
Kami membutuhkan
>- 400 g stroberi segar (beku tidak akan berfungsi, akan menjadi basah dan mengeluarkan cairan berlebih);
- 200 g gula untuk haluskan + 450 g untuk sirup;
- 1 butir telur ayam;
- 10 gram agar-agar;
- 150 ml air matang.
Prosesnya seperti ini
>- Siapkan pure stroberi: kupas buah beri dari batangnya, tambahkan gula, haluskan hingga menjadi bubur. Panaskan menggunakan microwave atau steambath hingga gula larut.
- Masak sirup: tuangkan gelatin dengan air, tambahkan gula, nyalakan api selama 5 menit. Sirup sudah siap jika menetes dari sendok dan mengeras menjadi benang tipis.
- Mari kita kembali ke pure. Ambil sebutir telur, pisahkan kuningnya dari putihnya, masukkan putihnya ke dalam puree, dan Anda tidak membutuhkan kuningnya sama sekali. Kocok selama 3 menit. Tambahkan sirup dan kocok lagi hingga adonan menjadi kental.
- Bentuk porsi dengan meletakkan adonan di atas loyang atau papan yang dilapisi perkamen.
- Biarkan hingga kering semalaman. Di pagi hari semuanya sudah siap, yang tersisa hanyalah merekatkan bagian-bagiannya secara berpasangan dengan bagian bawahnya saling berhadapan.
Kami mempersiapkan sesuai dengan Gost
>Siapkan timbangan Anda, semua yang ada di sini harus diukur hingga gram terdekat.
Berikut jumlah yang harus diambil
>- 600 g apel asam (hijau);
- 65 gram putih telur;
- gula: 324 g untuk puree, 347 g untuk sirup;
- 1 g esens vanila (penyedap makanan);
- 8,5 gram agar-agar;
- 205 ml air;
- 139 gram madu.
Cara melanjutkan
>- Kupas apel dan buang bijinya. Panggang selama 15 menit pada suhu 200 derajat, lalu haluskan. Tambahkan gula, vanila.
- Larutkan agar-agar dalam air, rebus, masak selama 2-3 menit. Tambahkan gula dan madu, masak sekitar 10 menit hingga menjadi karamel.
- Pada saat ini, kocok putihnya terlebih dahulu dalam wadah terpisah, lalu pindahkan ke dalam saus apel dan kocok lagi. Tuang sirup gula-madu, kocok sekali lagi (sekarang terakhir) hingga kental.
- Yang masih harus dilakukan hanyalah, seperti yang dikatakan para pembuat manisan, pembentukan struktur: taruh massa marshmallow dalam beberapa bagian dan biarkan kering pada suhu kamar selama 24 jam.
- Untuk membuatnya sepenuhnya sesuai dengan GOST, rekatkan produk kering secara berpasangan dan taburi dengan gula halus. Tapi Anda bisa membiarkannya menjadi dua, lebih nyaman dimakan, dan kalorinya lebih sedikit tanpa bubuk.
Tip: untuk memastikan adonan terkocok hingga mencapai kondisi yang diinginkan, putar wadah pada porosnya. Campuran harus “berdiri tegak” dan tidak bergoyang saat diputar.
Marshmallow apel buatan sendiri
>Rasa asam yang lembut – apakah ini benar-benar terjadi?
Untuk memastikannya, siapkan produk berikut ini
>- 5 apel;
- 1 gelas gula;
- 1 putih telur;
- 350 ml krim dingin (10-20% tidak bisa dikocok, Anda perlu menggunakan lebih banyak lemak).
Resep ini mengusulkan untuk dilakukan tanpa pengental dengan cara dibekukan.
Detail
>- Panggang apel utuh yang sudah dikupas dalam oven dengan suhu 180 derajat. 20 menit, lalu dinginkan dan haluskan.
- Tambahkan gula dan protein di sana. Kocok dengan mixer hingga adonan menjadi padat sehingga sendok dapat berdiri.
- Kocok krim hingga kaku dan kombinasikan dengan saus apel.
- Bagi menjadi beberapa bentuk dan bekukan selama 30 menit.
Dalam glasir coklat
>Lebih baik membuat glasir dari coklat susu; itu akan menyatu lebih halus dengan bagian tengahnya yang halus.
Yang Anda butuhkan hanyalah
>- 100 gram coklat;
- 100ml susu;
- 10 gram agar-agar;
- 100 ml krim kental (lebih dari 30%);
- 80 gr gula halus.
Lebih baik mengambil cetakan silikon.
Begini cara persiapannya
>- Lelehkan coklat, tuang tipis-tipis ke dasar cetakan (tidak semua, setengah). Masukkan ke dalam freezer selama 10 menit.
- Dengan menggunakan mixer, kocok gula halus dan krim.
- Larutkan gelatin dalam susu hangat, tuangkan larutan ke dalam krim “bubuk”. Biarkan dingin.
- Saat campuran agar-agar-krim sudah siap, Anda tinggal mengeluarkan cetakan berisi coklat dari freezer. Masukkan adonan ke dalamnya, tuang sisa coklat di atasnya dan masukkan ke dalam freezer selama 30 menit.
Yang Anda butuhkan
>- gula – 100 gram;
- jeli kering – 50 g;
- air - hanya 200 ml: setengahnya untuk mengencerkan jeli, setengahnya lagi untuk agar-agar;
- asam sitrat – 5 gram;
- agar-agar - 15 g.
Jelly dijual di tempat yang sama dengan jelly setengah jadi. Bisa buah atau berry, Anda bisa memilih sesuai selera.
Inilah yang harus dilakukan dengan semua ini
>- Larutkan agar-agar dalam air hangat sambil sesekali diaduk.
- Tuangkan air mendidih di atas gula dan agar-agar bubuk, tambahkan agar-agar yang bengkak, dan tambahkan asam sitrat. Anda perlu menuangkan agar-agar ke dalam aliran, terus mengaduk seluruh massa untuk mendistribusikan komponen secara merata dan mendapatkan massa yang homogen. Kocok dengan mixer hingga adonan mengembang, homogen, dan lapang.
Kemungkinan alasannya
>- massa yang dikocok ringan. Ini harus dilakukan dengan hati-hati untuk mendapatkan konsistensi yang padat;
- agar-agar yang digunakan bukan agar-agar. Dengan gelatin, marshmallow lebih mengental;
- lapisan yang terlalu tebal (tinggi) membutuhkan waktu lebih lama untuk mengeras.
Jika situasinya tidak membaik setelah satu hari, maka menambahkan porsi pengental tambahan tidak ada gunanya.
Apa yang harus dilakukan jika marshmallow tidak mengeras: potong jeli dengan pisau tajam dan basah (agar tidak menempel pada mata pisau) dan taburi dengan gula halus. Hasilnya akan mirip dengan kelezatan oriental Turkish Delight, tetapi dengan dasar yang lebih lembut.
