마시멜로를 좋아하지만 그것이 무엇으로 만들어지는지 모르시나요? 좋아하는 간식이 몸에 해를 끼칠 까봐 두렵습니까? 이것이 사실인지 이 기사에서 알려 드리겠습니다.
마시멜로는 무엇으로 만들어지나요?
>마시멜로를 만드는 과정은 예술입니다. 모든 것은 공장의 보일러실에서 시작됩니다. 여기서 가장 중요한 구성 요소인 시럽이 생성됩니다. 그것은 물에 첨가되는 설탕과 당밀로 구성됩니다. 그런 다음 한천이 추가됩니다-한천, 홍조류와 갈조류에서 얻은 혼합물. 이것이 간식에 모양을 부여하고 변형으로부터 보호하는 것입니다.대체 기술은 혼합물에 펙틴을 첨가하는 것입니다. 그러면 맛이 더 신맛이 납니다.
그런 다음 혼합물을 특수 주전자에 넣고 섭씨 120도에서 교반합니다. 이런 식으로 제조업체는 모든 물을 제거한 후 냉각된 시럽을 휘핑된 달걀 흰자와 섞습니다.
그런 다음 질소를 주입하여 제품에 "통풍성"을 부여하고 유통기한을 연장합니다.
액체 제품은 성형기로 보내지며, 여기서 컴퓨터를 사용하여 마시멜로의 모양과 맛에 대한 매개변수가 설정됩니다. 거의 완성된 제품은 건조 작업장으로 보내져 따뜻한 공기를 불어넣고 필름으로 덮습니다.
초콜릿 마시멜로에 관해 이야기하고 있다면 아직 따뜻한 제품이 글로빙 기계로 보내져 초콜릿으로 덮여 있습니다.
마시멜로의 종류
단 것을 좋아하는 사람들을 기쁘게 하기 위해 제조업체에서는 다양한 종류의 마시멜로를 내놓았습니다.
외관상으로는 다음과 같이 나눌 수 있습니다.
- 유약을 바른
- 초벌구이
- 사과;
- 레몬;
- 체리 라즈베리;
- 딸기;
- 초콜릿;
- 크리미 등등
하얀색– 불순물과 염료가 없는 가장 자연스러운 제품입니다. 모든 종류의 마시멜로 중에서 칼로리가 가장 낮습니다. 때로는 풍미를 더하기 위해 바닐라가 첨가되기도 합니다.
분홍색– 염료가 포함되어 있습니다. 고객의 환심을 사려고 노력하는 제조업체는 베리 퓨레를 기반으로 염료를 추가합니다. 그것은 매우 높은 칼로리 함량을 가지고 있습니다.
초콜릿- 진짜 디저트. 클래식과 컬러 마시멜로를 모두 결합할 수 있습니다. 하지만 그런 아름다움과 맛을 위해서는 돈을 지불해야 합니다. 코코아와 비만에 알레르기 반응이 있는 사람들에게는 권장되지 않습니다.
신체에 대한 마시멜로의 이점과 해로움
>본 제품은 소량 섭취 시 신체에 아무런 영향을 미치지 않습니다. 마시멜로 100g에는 약 280킬로칼로리가 포함되어 있는 것으로 알려져 있습니다. 꽤 많은 양인데, 이 100그램을 한 번에 먹을 사람을 찾아보세요.
그렇지 않으면 모든 것이 성분에 대한 편협함과 단백질과 코코아에 대한 알레르기로 귀결됩니다. 또한 제과 제품에는 다량의 설탕이 포함되어 있어 여분의 파운드가 형성될 수 있습니다.
긍정적인 측면이 더 많습니다. 제품의 일부인 펙틴은 독성 물질이 장으로 침투하는 것을 차단하고 정화하며 운동성을 회복시킵니다.
많은 미량 원소 및 거대 원소(칼슘, 마그네슘, 나트륨 등)의 존재로 인해 제과 제품은 가장 건강하고 영양가 있는 제품 중 하나로 승격됩니다.
또한 신체의 생식 기관, 갑상선 및 기타 기관의 기능에 긍정적인 영향을 미치는 리보플라빈 또는 비타민 B2가 포함되어 있습니다.
몸에 해를 끼치 지 않고 마시멜로를 몇 개나 먹을 수 있습니까?
>가장 안전한 옵션은 하루에 마시멜로 1개입니다. 더 많이 섭취하면 신체는 최적의 형태를 유지하기에 충분한 칼로리를 태울 수 없습니다. 하지만 활동적인 생활 방식을 주도한다면 2를 감당할 수 있습니다.
당뇨병이 있으면 마시멜로를 먹을 수 있습니까?
>당뇨병이 있는 경우 일반 마시멜로 섭취를 금합니다. 다량의 탄수화물과 설탕 외에도 제품은 중독성이 빠르고 아프면 상황을 악화시킬 수 있습니다. 혈액 내 포도당 수치가 크게 증가하며 이는 당뇨병 환자에게도 허용되지 않습니다.다이어트 마시멜로 - 다이어트의 출구
>다이어트 중이고 단 음식에 제한이 있는 경우 식이 요법 버전의 마시멜로가 고전적인 버전을 대신할 수 있습니다. 집에서 준비할 수 있습니다.
이렇게 하려면 다음이 필요합니다.
- 한천 – 10g;
- 달걀 흰자 - 30g;
- 사과 소스 – 250g;
- 냉동 건포도 300g;
- 에리스리톨 100g;
- 물 60g.
2단계.한천-한천 혼합물을 냄비에 넣고 에리스리톨을 30g 첨가합니다. 건포도를 넣고 재료를 저어주세요. 혼합물을 스토브에 놓고 약한 불로 끓입니다.
3단계. 30g의 단백질을 믹서기로 치고 70g을 추가합니다. 에리스리톨. 거품이 날 때까지 휘젓습니다. 사과 소스를 넣고 휘저은 후 건포도 시럽과 한천을 넣고 저어줍니다. 물질을 혼합하고 두드려서 특수 압착기에 넣으십시오.
4단계.베이킹 시트에 물질을 짜낸 다음 22도에서 건조시킵니다.
제퍼가 준비되었습니다!
이것은 다이어트하는 사람들에게 가장 인기 있는 몇 안 되는 요리법 중 하나일 뿐입니다. 아시다시피 여기에는 설탕이 없습니다. 이는 혈당에도 스파이크가 없음을 의미합니다.
어떤 마시멜로가 가장 부드러운 칭호를 정당하게 부여할 수 있습니까?
>가장 부드럽고 가장 탄력 있는 제품은 모든 GOST 표준, 레시피 및 올바르게 선택된 구성 요소에 따라 만들어진 제품으로 간주됩니다. 매우 부드럽지 않아야 함을 기억하십시오. 이는 구성에 젤라틴이 부족함을 나타냅니다. 또한, 약간의 압력을 가하면 원래의 모양으로 돌아올 수 있어야 합니다. '마시멜로 바닐라'는 최고의 품질로 인정받아 바이어들 사이에서 가장 인기가 높다. 구성과 가격 대비 품질 비율이 가장 균형 잡힌 것으로 간주됩니다.
어떤 식 으로든 마시멜로는 어린이가 가장 좋아하는 간식 중 하나로 간주 될 수 있으며 성인이 되어도 많은 즐거움을 선사합니다. 이는 제품이 신선하고 맛있으며 과포화되지 않은 경우 특히 그렇습니다. 과도한 단맛은 종종 맛 특성을 손상시킵니다.
맛, 모양 및 냄새의 형성에 있어서 마시멜로 생산 기술은 중요한 역할을 하며, 이는 처음에 지정된 매개변수에 따라 크게 달라질 수 있습니다. 전체 기술 프로세스를 더 잘 이해하려면 범주로 나누어야 합니다. 첫 번째 단계는 원료 준비이며 구성에 특별한주의를 기울입니다. 완제품을 만드는 사과 소스는 펙틴과 고형분으로 잘 포화되어야 하며, 혼합물을 더 오래 휘핑하여 더 많은 부풀음을 제공해야 합니다.
일반적인 작업 순서는 다음과 같습니다.
- 한천, 설탕, 당밀로 시럽 만들기;
- 설탕-사과 혼합물을 만드는 단계;
- 마시멜로 대량 생산;
- 완성된 마시멜로 반쪽을 성형하고 냉각시키는 단계;
- 가루 설탕을 바르고 접착하고 추가 건조하는 단계;
- 완제품의 포장 및 포장.
준비 기간은 마시멜로 준비 기술과 유사합니다.
생산 과정에서 마시멜로를 만드는 방법 : 재료 선택
>마시멜로 덩어리 제조 시 젤리 형성 물질로 다음 성분을 사용할 수 있습니다.
- 한천. 해초로 만들어졌으며 인간에게 완전히 안전합니다. 이 제품의 또 다른 장점은 맛, 냄새 또는 색상 측면에서 완전히 중립적이라는 것입니다. 이는 마시멜로 생산에 가장 적합한 옵션 중 하나입니다.
- 젤라틴. 그것은 동물 기원의 첫 번째 물질과 다릅니다. 뿔과 뼈를 끓여서 얻습니다. 맛과 냄새가 없으며 소량 섭취 시 인체에 이점이 있기 때문에 젤라틴은 한천의 좋은 대안이 됩니다.
- Furcellaran. 이 제품은 물리적 특성에 어떤 영향도 미치지 않는 다른 유형의 조류로 만들어졌지만 근본적으로 한천과 다르지 않습니다.
이 세 가지 성분 중 하나 외에도 완제품에는 식품 산, 염료, 다양한 에센스 등이 포함됩니다. 마시멜로 혼합물의 주요 "배열"은 사과 소스, 당밀 및 달걀 흰자로 구성됩니다. 사과 대신 다른 과일이나 열매를 사용할 수 있지만 이는 훨씬 덜 자주 발생합니다.
일반적인 조리법은 지난 수십 년 동안 거의 변하지 않았기 때문에 제조업체는 자사 제품을 많은 유사한 제품과 구별할 수 있는 고유한 "트릭"을 고안해야 합니다. 이는 다양한 염료를 사용하고, 초콜릿 글레이즈를 바르고, 다양한 모양, 부피 및 크기의 마시멜로를 만드는 데 도움이 됩니다.
제조공정
>마시멜로와 같은 고품질 마시멜로를 생산하려면 엄격한 기술 준수와 인간 작업 과정에 대한 최소한의 개입이 필요합니다. 두 번째 점은 이 제품을 제조할 때 가장 높은 위생 및 위생 기준을 준수해야 하기 때문에 중요합니다.
전체 과정은 다음과 같습니다.
1단계. 사과소스 만들기. 마시멜로는 제과 거품으로 만들어지기 때문에 달걀 흰자 및 기타 물질과 혼합된 완성된 퓌레에는 다량의 건조 물질(전체 질량의 약 60%)이 포함되어야 합니다. 시럽은 건조 물질의 농도가 85%에 도달하도록 끓여서 만들어집니다. 완성된 마시멜로 혼합물의 밀도에 대한 위 수치는 첫 번째 성분을 추가로 열처리하여 시럽, 단백질 및 강판 사과 덩어리를 완전히 혼합한 후에 얻어집니다.
2단계: 마시멜로 혼합물을 휘핑합니다. 모든 구성 요소는 단계적으로 특수 믹서에 공급되며 총 발포 공정 시간은 약 30분입니다. 믹서의 첫 번째 작동 단계 (연속 작동 약 10 분) 후 뚜껑을 약간 열어 향후 마시멜로가 산소로 포화되도록합니다. 단백질은 첫 번째 단계와 두 번째 단계에서 공급되며 기간은 거의 동일합니다. 뜨거운 시럽은 휘핑 혼합물에 마지막으로 첨가됩니다. 추가 혼합 과정은 약 3 분 동안 지속되며 이는 겔화 물질을 완전히 용해시키는 데 충분합니다.
3단계. 성형 및 건조. 두 번째 단계가 완료되면 일반적인 마시멜로 반쪽 모양으로 짜낸 혼합물을 건조할 수 있으며 약 12시간 동안 지속됩니다. 결과적으로 완제품의 구성 성분 중 약 80%의 건조 물질이 포함되어야 합니다. 추가 처리가 제공되지 않는 경우 다음 단계는 제품 포장입니다. 결빙의 경우 건조된 마시멜로가 다음 컨베이어로 보내져 활성 냉각 모드에서 반복 건조되는 과정을 거칩니다.
마지막 단계. 패키지. 모든 마케팅 담당자는 판매를 보장하기 위해 고객에게 아름답고 매력적인 제품을 제공하는 것이 얼마나 중요한지 완벽하게 알고 있습니다. 이것이 바로 완제품의 포장이 중요한 역할을 하는 이유이며, 이 기능을 수행하는 장비는 정말 높은 품질과 신뢰성을 갖추어야 합니다.
장비 및 기타 기능
>생산에 사용되는 마시멜로 제조 기술의 일반적인 개념은 가능한 한 간단하기 때문에 모든 목록은 매우 겸손해 보입니다.
- 혼합물을 휘핑하는 믹서;
- 뜨거운 시럽 생산용 통;
- 마시멜로 예금자;
- 유약 장비;
- 완제품 포장라인.
최대 결과를 얻고 수익성을 보장하려면 필요한 모든 장비를 한 번에 한 번에 구입하는 것이 좋습니다. 이는 실용적인 관점에서 더 신뢰할 수 있고 재정적 비용 절감으로 인해 수익성이 더 높습니다. 중요한 점은 장비의 품질이 마시멜로의 모양과 맛에 직접적인 영향을 미치므로 추정에서 이 항목을 저장할 가치가 없다는 것입니다. 후속 재정적 손실은 초기 투자보다 훨씬 높을 수 있습니다.
높은 수준의 수익성을 보장하려면 구색을 다양화해야 하므로 최신 장비를 구입하는 것이 훨씬 더 수익성이 높습니다. 설정을 최소한으로 수정하면서 다양한 유형의 마시멜로를 일관되게 생산할 수 있습니다. 완제품 포장라인도 마찬가지다. 완벽하게 포장된 제품의 외관이 좋을수록 시장에서 수요가 있을 가능성이 높아집니다.
지정된 장비 목록은 생산 컨베이어를 보완할 수 있는 기회가 많고 일부 옵션은 비용 측면에서 상당히 저렴하기 때문에 최소한의 것을 보여줍니다. 미래에는 그러한 금융 투자가 매우 매력적으로 보일 것이며 특정 브랜드로 범위를 확장하고 사람들이 좋아하는 제품을 대중화할 수 있을 것입니다.
예외없이 거의 모든 사람이 나이, 성별 및 기타 특성에 관계없이 과자를 좋아합니다. 하지만 다양한 제과 중에서 몸에 해로울 뿐만 아니라 유익한 제품을 찾는 것이 가능할까요? 대답은 분명합니다. “예!” 건강한 과자는 신화가 아니고 존재하지만 적당히 섭취해야만 유용하며, 과자를 통제하지 않고 먹으면 필연적으로 몸매뿐만 아니라 전반적인 건강에도 슬픈 결과를 초래할 것입니다.
이러한 건강에 좋은 간식 중 하나는 잘 알려진 마시멜로입니다. 입안에서 녹는 통풍이 잘되고 부드러운 장미 모양의 제품에는 설탕뿐만 아니라 유용한 물질도 포함되어 있습니다. 크고 작은 단 것을 좋아하는 사람들에게 가장 좋고 가장 저렴한 간식은 마시멜로와 현대적인 "친척"입니다.
고품질 마시멜로는 천연 성분만을 함유하고 있습니다.
마시멜로는 단순하고 자연스러운 구성으로 인해 많은 현대 제과 제품과 다릅니다. 생산 비용이 그다지 비싸지 않기 때문에 제조업체가 동일한 케이크의 비용을 줄이기 위해 사용되는 다양한 구성 요소를 추가하는 것은 의미가 없습니다. 또한, 이 진미는 집에서 준비하기가 매우 쉽습니다.
좋은 마시멜로에는 다음 구성 요소가 포함되어야 합니다.
- 과일 및 베리 퓨레(사과 퓨레가 가장 자주 사용됨);
- 설탕 또는 가루 설탕;
- 달걀 흰자;
- 형성제(펙틴, 한천 또는 젤라틴);
- 천연 향미(바닐라) 및 색상(베리 또는 야채 주스).
따라서 고품질 제품에는 부자연스러운 성분, 염료 또는 향료가 포함되어서는 안 됩니다. 가장 흔한 것은 흰색과 흰색 분홍색 마시멜로입니다. 후자를 구입하기 전에 분홍색 반쪽에 어떤 염료가 칠해져 있는지 알아내는 것이 좋습니다.
초콜릿 글레이즈에 마시멜로
>초콜릿 글레이즈의 마시멜로에는 팜유와 다양한 식품 첨가물이 포함될 수 있습니다.
초콜릿 글레이즈의 마시멜로에 특별한주의를 기울여야합니다. 이 유형의 진미는 클래식 마시멜로 (약 370kcal)와 구성 및 칼로리 함량이 약간 다릅니다. 때로는 전통적인 성분 외에도 대두 레시틴, 산도 조절제, 부자연스러운 향료가 포함되어 있으며 최악의 경우 방부제가 포함되어 있습니다.
유약의 구성이 가장 중요합니다. 그것은 설탕을 기본으로합니다. 코코아 가루와 버터의 함량은 종종 최소이며 많은 제조업체가 후자를 더 저렴하거나 대체합니다. 또한 안정제, 유화제 및 기타 첨가제가 유약에 혼합되어 광택이 나고 녹지 않습니다. 보시다시피 마시멜로를 덮고 있는 아이싱은 초콜릿과 공통점이 거의 없습니다.
이 진미는 확실히 맛있지만 구성으로 볼 때 여전히 건강에 덜 좋고 칼로리가 더 높습니다. 따라서 초콜렛 마시멜로를 선택할 때는 성분에 주의하고 천연 성분으로 만든 제품을 선호해야 합니다.
마시멜로의 장점
>이 진미를 소량으로 섭취해야한다는 점을 고려할 때 건강에 눈에 띄는 변화에 대한 이야기는 물론 없지만 이것이 마시멜로의 유익한 특성을 무시할 이유는 아닙니다.
이 제과 제품의 기본은 과일과 베리 퓨레입니다. 그것은 다른 과일로 준비됩니다. 그들 모두는 비타민과 미네랄, 유기산과 펙틴이 풍부합니다. 퍼프 마시멜로에는 1g의 지방이 포함되어 있지 않으며 쉽게 소화되므로 패스트리나 케이크처럼 위장에 부담을 주지 않습니다. 그리고 펙틴이나 다른 겔화제의 함량으로 인해 마시멜로는 소화를 향상시킵니다.
마시멜로 100g에는 약 80g의 탄수화물이 포함되어 있으며 이는 단순하고 빠르게 소화되는 설탕으로 혈당 수치를 빠르게 증가시킵니다. 뇌 세포의 기능에 필요한 물질이므로 마시멜로는 학생과 학생들이 전통적으로 시험에 가져가는 물질을 쉽게 대체할 수 있습니다. 포도당은 "행복 호르몬"의 합성에 관여하므로 마시멜로는 기분을 좋게 만드는 이상적인 간식입니다.
제과 제품의 높은 칼로리 함량을 잊지 마십시오. 일반 마시멜로 100g에는 326kcal이 포함되어 있으므로 푹 빠져들 수 없으며 뇌 활동을 활성화하고 기분을 좋게 만듭니다. 많은 사람들이 초콜릿으로 코팅된 마시멜로를 좋아하는데, 그러한 제품의 칼로리 함량이 훨씬 높다는 점을 명심해야 합니다.
마시멜로의 해로움
>과자를 남용하면 필연적으로 탄수화물 및 지방 대사가 중단되어 당뇨병, 비만 및 기타 심혈관 질환이 발생할 수 있습니다.
마시멜로를 과도하게 섭취하면 알레르기가 발생할 수 있으며, 이는 특히 어린 시절에 흔히 발생합니다. 초콜릿 글레이즈, 향료, 염료 및 기타 인공 첨가물 성분으로 인해 바람직하지 않은 반응이 발생할 수 있으므로 천연 재료로만 만든 마시멜로를 선택하는 것이 좋습니다.
프로그램 "사물 조사."의 비디오. 마시멜로에 대한 OTK"
우리 모두는 어린 시절부터 좋아했던 마시멜로의 맛을 기억합니다. 그러나 어렸을 때 우리 중 그 기원에 대해 생각한 사람은 거의 없었습니다. 그러나 많은 주부들은 마시멜로를 무엇으로 만들고 집에서 어떻게 준비하는지 질문합니다. 이러한 문제를 이해하려면 먼저 마시멜로가 어떤 진미인지 이해해야 합니다.
다양한 마시멜로 종류
>산업 생산에서는 마시멜로가 다양한 유형으로 제공됩니다. 껍질 형태로 제공되며 쿠키, 케이크, 와플 콘 및 기타 다양한 디저트에 포함됩니다.
이 진미는 과일과 베리 첨가물에 따라 다릅니다. 따라서 다음과 같은 유형의 마시멜로를 구별할 수 있습니다.
흰색 크림 마시멜로가 고전적인 옵션으로 간주됩니다. 종종 초콜릿 글레이즈로 덮거나 코코넛 플레이크를 뿌려 더욱 맛있고 시장성 있는 외관을 제공합니다. 최근에는 다양한 색상의 알파벳 글자 형태로 제작된 어린이용 마시멜로가 큰 인기를 끌고 있다.
마시멜로를 만드는 방법 : 구성
>마시멜로를 만드는 레시피는 전 세계에 존재하며, 나라마다 준비하는 방법이 다릅니다. 외국에는 다양한 별미가 있기 때문에 우리 입맛에 익숙한 폭신한 마시멜로를 찾기가 어렵습니다. 그것은 그것을 구성하는 구성 요소에 관한 것입니다. 예를 들어, 미국 국가에서는 마시멜로를 마시멜로라고 부르는데, 계란 대신 자연적으로 생성된 다양한 주스와 옥수수 전분을 사용합니다. 이스라엘에서는 마시멜로를 쿠키 속으로 만들어 크렘보라고 부릅니다.
고전적인 러시아 마시멜로의 구성에는 달걀 흰자, 천연 증점제(펙틴, 한천, 젤라틴), 설탕 및 사과 소스가 포함됩니다. 그러나 마시멜로의 산업 생산에는 다른 첨가제도 사용됩니다.
- 식용 색소;
- 향미제 - 미각 강화제;
- 산도 조절제;
- 유화제;
- 방부제(제품을 더 오랫동안 신선하게 유지하기 위해) 등
마시멜로 생산에 사용되는 성분이 항상 인체에 무해하고 무해한 것은 아닙니다.
유해 첨가물의 영향으로부터 자신을 보호하기 위해 집에서 마시멜로를 준비할 수 있습니다. 물론 디자인과 외관은 공장 마시멜로와 다르지만 구성 요소가 무해하다는 것은 절대적으로 확신할 수 있습니다.
직접 만든 마시멜로에는 다음 성분이 포함되어 있습니다.
- 달걀 흰자;
- 퓌레 형태의 다양한 과일;
- 과립 설탕 및 분말;
- 레몬산;
- 젤라틴, 한천;
- 견과류, 초콜릿, 코코넛 플레이크.
집에서 만든 마시멜로는 상점에서 구입한 마시멜로보다 맛이 덜하지 않습니다. 그리고 현대 기술과 주방 장비는 노동 집약적 준비 과정을 크게 촉진합니다.
집에서 마시멜로 만드는 법 : 레시피
>맛있고 건강한 간식으로 가족을 만족시키고 싶다면 집에서 푹신한 사과 마시멜로를 준비하세요.
화합물
>- 1 큰술. 입자가 굵은 설탕;
- 소금 한 스푼;
- 레몬산;
- 6개 사과, Antonovka 품종을 섭취하는 것이 좋습니다.
- 7개 달걀;
- ½ 큰술. 따뜻한 물.
준비
>보시다시피, 이 레시피를 사용하여 집에서 마시멜로를 만들려면 특별한 요리 기술이 필요하지 않습니다. 조리법을 따르고 믹서기 또는 믹서와 같은 몇 가지 현대식 주방 장치를 준비하는 것으로 충분합니다.
날씬한 사람이나 단 것을 좋아하는 사람 모두 그것을 칭찬하는 것은 아무것도 아닙니다. 마시멜로는 빨리 기분 좋은 포만감을 줍니다. 너무 많이 먹을 수는 없습니다. 하지만 너무 맛있어요! 이 섬세한 디저트는 입에서 녹으며 커피, 코코아 또는 차의 맛을 완벽하게 보완합니다. 마시멜로를 만드는 방법과 직접 준비하는 방법은 아래에서 설명합니다.
마시멜로는 정말 유용합니다.
- 정신 활동을 촉진합니다.
- 머리카락, 손톱, 관절을 강화합니다.
- 탄수화물이 풍부하기 때문에 에너지를 제공합니다.
- 소화를 돕습니다.
- 다이어트에 적합합니다.
100g의 간식에서 신체는 326kcal, 단백질 0.8g, 지방 0.1g, 탄수화물 79.8g을 섭취합니다. 혈당 지수는 65입니다. 즉, 수준은 평균, 중간입니다.
올바르게 준비된 경우 마시멜로의 구성은 다음과 같습니다.
>- 과일 또는 베리 퓨레;
- 설탕;
- 달걀 흰자;
- 증점제.
건강한 식습관에 대한 관심이 높아지면서 무설탕 및 글루텐 프리 옵션이 이미 등장했습니다.
그건 그렇고, 어떤 사람들은 마시멜로가 외국 이름으로 만 동일한 마시멜로라고 생각합니다. 이것은 전적으로 사실이 아닙니다. 물론 비슷하지만 마시멜로에는 알이 들어 있지 않고 더 가볍고 공기가 잘 통합니다.
마시멜로는 공장에서 무엇으로 만들어지나요?
>대량 생산에서는 진미가 다음과 같이 준비됩니다. 다량의 설탕과 달걀 흰자를 사용하여 과일과 베리 퓌레를 치십시오. 그런 다음 젤리 형성 필러를 추가하여 덩어리가 두꺼워지고 원하는 모양을 얻습니다. 이렇게하려면 펙틴, 한천 또는 젤라틴을 사용하십시오.
고전적인 모양은 껍질입니다. 아름답고 균일한 색상을 제공하기 위해 제과점에서는 흰색, 분홍색, 연한 갈색 등의 염료를 추가합니다. 에센스는 아로마에 사용됩니다. 일반적으로 디저트에서는 바닐라, 크림 브륄레, 커피 또는 크림 냄새가 나며 덜 자주 크랜베리, 사과 냄새가 납니다. 아이싱은 초콜릿으로 만들어집니다.
구매자는 마시멜로처럼 보이는 흰색 막대에 종종 놀라는데, 어떤 이유에서는 마시멜로라고 불립니다. 마시멜로가 말린 과일 퓌레의 얇은 시트라는 사실은 모두가 익숙합니다. 그러나 사실 산업 규모에서는 퓌레를 원하는 상태로 건조하는 데 시간이 오래 걸리고 비용이 많이 듭니다. 그래서 제과업자들은 계란을 첨가해 단순화된 생산 방식을 생각해냈고, 그 결과가 바로 이 하이브리드였습니다.
집에서 흰색 마시멜로 만드는 법
>보기만큼 어렵지 않으며 제품을 사용할 수 있습니다.
>- 일반 백설탕 600g;
- 시럽용 물 150;
- 젤라틴 15g + 담그기 위한 물 90ml;
- 구연산 15g;
- 소다 5g;
- 아로마 용 바닐린 20g.
덩어리 자체는 빨리 준비되지만 마를 때까지 오랜 시간을 기다려야합니다.
집에서 마시멜로를 만드는 방법
>- 패키지의 지침에 따라 젤라틴을 준비하십시오. 일반적으로 찬물에 담가서 부풀 때까지 방치하면서 가끔씩 저어줍니다.
- 설탕에 물을 붓고 끓인 후 7분간 더 끓입니다.
- 젤라틴을 붓고 구연산, 소다, 바닐린을 넣고 걸쭉해질 때까지 믹서로 혼합물을 치십시오. 이 작업은 15~20분 정도 걸릴 수 있습니다.
- 원칙적으로 그게 전부입니다. 남은 것은 제품에 모양을 부여하는 것입니다. 예를 들어 페이스트리 주사기, 특수 가방을 사용하거나 단순히 숟가락으로 배치하는 것입니다.
- 마시멜로는 실온에서 건조됩니다. 부분의 두께에 따라 3~24시간이 소요됩니다.
흥미로운 사실: 과자에는 마시멜로 크림이라는 먼 친척이 있습니다. 빵, 머핀, 쿠키 위에 바르거나, 뚜껑을 씌워 커피를 장식하는데 사용됩니다.
젤라틴을 곁들인 디저트
>가장 흔한 증점제인 젤라틴으로 딸기 마시멜로를 만들어 보겠습니다.
우리는 다음이 필요합니다
>- 신선한 딸기 400g(냉동 딸기는 작동하지 않으며 축축해지고 과도한 액체가 나옵니다)
- 퓌레 설탕 200g + 시럽 450g;
- 닭고기 달걀 1개;
- 젤라틴 10g;
- 끓인 물 150ml.
프로세스는 다음과 같습니다.
>- 딸기 퓌레 준비: 줄기에서 열매를 껍질을 벗기고 설탕을 넣고 퓌레가 될 때까지 갈아줍니다. 설탕이 녹을 때까지 전자레인지나 스팀 욕조를 사용하여 가열합니다.
- 시럽 요리 : 젤라틴에 물을 붓고 설탕을 넣고 5 분간 불을 붙입니다. 시럽이 숟가락에서 떨어져 얇은 실 모양으로 굳어지면 완성입니다.
- 퓌레로 돌아 가자. 달걀을 꺼내 흰자와 노른자를 분리한 다음 흰자를 퓨레에 넣으면 노른자가 전혀 필요하지 않습니다. 3분 동안 치십시오. 시럽을 추가하고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 다시 치십시오.
- 양피지를 깐 베이킹 시트나 보드 위에 혼합물을 올려서 부분을 만듭니다.
- 밤새 말리십시오. 아침까지 모든 것이 준비되었습니다. 남은 것은 바닥이 서로 마주보도록 반쪽을 쌍으로 붙이는 것뿐입니다.
GOST에 따라 준비합니다
>저울을 준비하세요. 여기에 있는 모든 것은 가장 가까운 그램 단위로 측정되어야 합니다.
복용해야 할 금액은 다음과 같습니다.
>- 신맛이 나는 (녹색) 사과 600g;
- 달걀 흰자 65g;
- 설탕 : 퓌레 324g, 시럽 347g;
- 바닐라 에센스(식품 향료) 1g;
- 한천 8.5g;
- 물 205ml;
- 꿀 139g.
진행 방법
>- 사과 껍질을 벗기고 씨를 제거하세요. 200도에서 15분간 구운 후 퓨레로 만듭니다. 설탕, 바닐라를 첨가하십시오.
- 한천을 물에 녹이고 끓여서 2-3 분 동안 요리하십시오. 설탕과 꿀을 넣고 캐러멜화될 때까지 약 10분간 조리합니다.
- 이때 먼저 흰자를 별도의 용기에 담아 휘핑한 후, 사과소스에 옮겨 담아 다시 휘저어 줍니다. 설탕-꿀 시럽을 붓고 두껍게 될 때까지 한 번 더 (이제 마지막) 치십시오.
- 남은 일은 제과업자가 말했듯이 구조 형성입니다. 마시멜로 덩어리를 부분적으로 배치하고 실온에서 24 시간 동안 건조시킵니다.
- GOST에 따라 완전히 만들려면 말린 제품을 쌍으로 붙이고 가루 설탕을 뿌립니다. 하지만 반으로 나누어서 드시면 더 먹기 편하고, 가루가 없으면 칼로리도 더 적습니다.
팁: 혼합물이 원하는 상태로 휘핑되었는지 확인하려면 축을 중심으로 용기를 회전시킵니다. 혼합물은 "세게 서 있어야" 하고 회전할 때 흔들리지 않아야 합니다.
집에서 만든 사과 마시멜로
>섬세한 신맛, 정말 이런 일이 일어날까요?
이를 확인하려면 다음 제품을 준비하십시오.
>- 사과 5개;
- 설탕 1컵;
- 달걀 흰자 1개;
- 차가운 크림 350ml (10-20%는 휘핑되지 않으므로 더 많은 지방을 사용해야 함).
이 조리법은 증점제 없이 냉동할 것을 제안합니다.
세부
>- 껍질을 벗긴 사과 전체를 오븐에서 180도 굽습니다. 20분 후 식혀 퓨레로 만듭니다.
- 거기에 설탕과 단백질을 첨가하십시오. 숟가락이 서 있을 정도로 덩어리가 조밀해질 때까지 믹서로 치십시오.
- 크림을 뻣뻣한 봉우리가 될 때까지 휘젓고 사과 소스와 섞습니다.
- 1인분씩 나누어 30분간 얼려주세요.
초콜릿 글레이즈에
>밀크 초콜릿으로 글레이즈를 만드는 것이 더 좋으며 섬세한 센터와 더 부드럽게 섞일 것입니다.
필요한 것은 다음과 같습니다.
>- 초콜릿 100g;
- 우유 100ml;
- 젤라틴 10g;
- 헤비 크림 100ml(30% 이상);
- 가루 설탕 80g.
실리콘 몰드를 사용하는 것이 좋습니다.
준비 방법은 다음과 같습니다.
>- 초콜릿을 녹이고 몰드 바닥에 얇은 층을 붓습니다 (모두는 아니고 절반). 냉동실에 10분 동안 넣어두세요.
- 믹서를 사용하여 가루 설탕과 크림을 치십시오.
- 따뜻한 우유에 젤라틴을 녹이고 용액을 "분말"크림에 붓습니다. 식히세요.
- 젤라틴-크림 혼합물이 준비되면 냉동실에서 초콜릿이 들어 있는 틀을 꺼내기만 하면 됩니다. 그 안에 혼합물을 넣고 남은 초콜릿을 위에 붓고 냉동실에 30분간 넣어둡니다.
당신이 필요로하는 모든
>- 설탕 – 100g;
- 건조 젤리 – 50g;
- 물 - 200ml만: 젤리 희석용 절반, 한천용 절반;
- 구연산 – 5g;
- 한천-15g.
젤리는 반제품 젤리와 같은 곳에서 판매됩니다. 과일이나 베리가 될 수 있으며 취향에 따라 선택할 수 있습니다.
이 모든 작업을 수행하는 방법은 다음과 같습니다.
>- 한천을 따뜻한 물에 녹이고 가끔 저어줍니다.
- 설탕과 젤리 가루 위에 끓는 물을 붓고 부은 한천을 넣고 구연산을 첨가합니다. 구성 요소를 고르게 분배하고 균질 한 덩어리를 얻으려면 한천을 흐름에 부어 전체 덩어리를 지속적으로 저어야합니다. 덩어리가 푹신하고 균질하며 통풍이 잘 될 때까지 믹서로 치십시오.
가능한 이유
>- 가볍게 두들겨 맞은 질량. 밀도 높은 일관성을 얻으려면 이 작업을 주의 깊게 수행해야 합니다.
- 한천 대신 젤라틴을 사용했습니다. 젤라틴을 사용하면 마시멜로가 더 두꺼워집니다.
- 너무 두꺼운(높은) 층은 경화하는 데 시간이 더 오래 걸립니다.
하루가 지나도 상황이 개선되지 않으면 증점제를 추가로 첨가하는 것은 쓸모가 없습니다.
마시멜로가 굳지 않으면 대처 방법: 젤리를 날카롭고 젖은 칼로 자르고(칼날에 달라붙지 않도록) 슈가파우더를 듬뿍 뿌립니다. 결과는 동양의 진미 터키쉬 딜라이트와 비슷하지만 베이스가 더 부드럽습니다.
