"السيد أوليفييه" - من الأرستقراطيين إلى الشعب. ما لطهي سلطة رأس السنة الجديدة يو شين

سيقام عام 2016 القادم تحت رعاية القرد الناري حسب التقويم الصيني. لقد ترسخت الرموز والتقاليد الصينية للاحتفال بالعام الجديد في ثقافتنا منذ فترة طويلة وأصبحت تقريبًا خاصة بنا. ولكن ما مدى معرفتنا بملامح وتقاليد السنة الصينية الجديدة؟

متى يتم الاحتفال بالعام الجديد في الصين؟

>

كما تعلم، فإن السنة الصينية الجديدة تقع في تواريخ مختلفة في يناير أو فبراير. هل تعلم ما هو سبب هذا العام الجديد غير المستقر، ومتى نتوقع وصوله في عام 2016؟

صورة رمز السنة - القرود - على الرق

عادة ما تقع السنة الصينية الجديدة في القمر الجديد الثاني بعد الانقلاب الشتوي ويتم الاحتفال بها على نطاق واسع بين نهاية حصاد الخريف وقبل زراعة الربيع، لذلك يتقلب موعد رأس السنة الجديدة من سنة إلى أخرى.

في عام 2016، تصادف عطلة القرد الصينية يوم 8 فبراير. سبب التاريخ العائم للعام الجديد هو أن التقويم القمري الشمسي الصيني يضيف شهرًا إضافيًا كل ثلاث سنوات. يتم ذلك من أجل محاذاة الدورات القمرية والشمسية، والتي يتم على أساسها تجميع التقويم الصيني. السنة الكبيسة الصينية، على سبيل المثال، بها 13 شهرًا وهذه ليست بالضرورة نفس الأشهر مثل نظيرتها الغريغورية، لذا فإن تواريخ البدء المختلفة للعام الجديد مفهومة.

يوم رأس السنة الجديدة له أهمية كبيرة في الثقافة الصينية. يعود تاريخها إلى أربعة قرون على الأقل، ويرتبط بها عدد كبير من التقاليد والعادات والطقوس الصينية. ويقع الموعد دائمًا بين 21 يناير و20 فبراير من كل عام.

عام 2016 هو عام القرد الناري

>

العام السابق للقرد كان عام 2004، وقد رعاه القرد الخشبي. وفقا للنظرية الصينية للعناصر، ترتبط كل علامة زودياك بأحد العناصر الخمسة: الذهب (المعدن)، الخشب، الماء، النار، الأرض. وهذا يعني أن قرد الخشب أو قرد النار يظهر مرة واحدة في دورة مدتها 60 عامًا.

يُعتقد أن صفات الشخص يتم تحديدها من خلال الحيوان الراعي لسنة ميلاده والعنصر المقابل. تعتبر سنة "الوحش" هي الأكثر حظًا في دورة الـ 12 عامًا بالنسبة للإنسان. ومع ذلك، يمكن تجنب الحظ السيئ إذا كنت ترتدي شيئًا أحمر طوال العام، يقدمه لك أحد أقاربك الأكبر سنًا: على سبيل المثال، الجوارب الحمراء، أو الخرز، أو الملابس الداخلية، أو الحزام، أو سوار المعصم أو الكاحل.

طفل يرتدي زي قرد رأس السنة

يتوقع المنجمون الصينيون أن يكون عام 2016 عاما لا ينسى بسبب التغيرات الإيجابية الكبيرة. القرد حيوان ذكي وسريع البديهة، لا يحب الجلوس ساكناً، فهو نشيط وحيوي ويرمز إلى المرونة. بالإضافة إلى ذلك، فإن القرد حريص دائمًا على استكشاف شيء جديد ويتعلم بسرعة كبيرة. لذلك، فإن عام 2016 هو الوقت المناسب للاكتشافات والتقدم الجديد، والنار عنصر يرتبط ارتباطًا وثيقًا بنظام القلب والأوعية الدموية والقلب. الأشخاص المولودون في عام بعض الحيوانات النارية، كقاعدة عامة، حساسون للغاية ومزاج ساخن، وأحيانا يفتقرون إلى الصبر والتحمل. أما القرد الناري فله صفات إيجابية كثيرة.

• الناس في عام القرد مبتهجون وأذكياء. لديهم صفات قيادية استثنائية وفازوا بجوائز منذ الطفولة.

• إنهم حساسون ومتقبلون، لكنهم يتمتعون بصحة جيدة. إن أسلوب الحياة النشط يحميهم من الأمراض والعلل، وإذا تجاوزهم المرض، فعادة ما يكون ذلك مشكلة في الجهاز العصبي أو القلب والأوعية الدموية.

• إنهم يعرفون كيفية توفير المال، لذلك لا داعي للقلق بشأن الطعام والملابس. بالإضافة إلى ذلك، فإنهم يحبون العمل ويعرفون كيفية العمل لدرجة أنهم مدمنون على العمل، لذا يجب عليهم أخذ فترات راحة من أجل توفير طاقتهم أيضًا.

• تتمتع القرود بذكاء طبيعي وهي جذابة للغاية وجذابة للآخرين. إنهم مؤذون ومشاغبون. على الرغم من أنه ليس لديهم أي نوايا سيئة، إلا أن نكاتهم ومقالبهم تؤذي أحيانًا مشاعر الآخرين.

• تحتاج القرود إلى وقت لإقامة علاقات مستقرة، حيث أنها تشعر بالملل بسهولة. لا يمكن أن يطلق عليهم شركاء مستقرون. لديهم العديد من المعارف في المجتمع، لكن القليل منهم فقط أصبحوا أصدقاء مقربين. بعد أن التقوا بتوأم روحهم الحقيقي، أصبحوا يشكلون عائلة قوية جدًا.

كيفية الاحتفال بالعام الجديد في الصين. تقاليد وعادات الاحتفال

>

يستعد السكان الصينيون بعناية للعام الجديد ويحتفلون على نطاق واسع.

تكريم الأجداد.بادئ ذي بدء، السنة الجديدة للصينيين هي وقت تذكر وتكريم الأجداد.

تنظيف المنزل.يقوم سكان الصين بتنظيف منازلهم بعناية، حيث يُعتقد أن روح الخير والمشاعر الإيجابية لا يمكن أن تعيش إلا في منزل نظيف ومرتب تمامًا.

ديكور المنزل.هذه عطلة للعائلة. تم تزيين المنازل بالزهور والفواكه والفوانيس الصينية الحمراء. اللون الأحمر هو اللون الأكثر استخدامًا، ويمثل النار باعتبارها العنصر الوحيد الذي يمكنه إبعاد كل الشر والسلبية. يتم أيضًا استخدام الألوان الزاهية الأخرى: البرتقالي والذهبي والأصفر. تعد المسيرات والمواكب المزدحمة للغاية بمشاركة الراقصين والنسخ المتماثلة بالحجم الطبيعي للتنانين أمرًا شائعًا.

أطباق للعطلة.يلعب الطعام دورًا مهمًا للغاية خلال عطلة رأس السنة الجديدة. يجب أن يتم تحضير جياوزي باللحم المفروم أو الخضار (الزلابية الصينية)، والتي يتناولها جميع أفراد الأسرة ليلة رأس السنة قبل العشاء. ويعتقد أن هذا التقليد يجلب الحظ السعيد والسعادة. Jiaozi على شكل سبائك معدنية صغيرة تسمى يونغباو (كانت تستخدم كنقود في الصين القديمة). وبمساعدة هذه الزلابية، يستحضر الصينيون الثروة والرخاء. وفي بعض الأحيان يتم إخفاء قطعة نقدية في إحدى الزلابية، ومن يجدها ينال بركة إله الثروة كيشان على شكل ثروة مادية على مدار العام.

عشاء رأس السنة الصينية

>

توان نيان أو ويلو هو عشاء عائلي في ليلة رأس السنة الجديدة، وعادة ما يستضيفه الوالدان أو الأخ الأكبر في العائلة. قبل الوجبة، التي تبدأ حوالي الساعة 11 مساءً، عادة ما يتم تذكر جميع الأسلاف الراحلين.

بالنسبة للصينيين، يرتبط الطعام دائمًا ارتباطًا وثيقًا بالرخاء وطول العمر. أثناء العشاء، يتم تقديم سمكة كاملة لفيلا (عادة في نهاية الوجبة)، ترمز إلى الثروة النقدية، ودجاجة كاملة بأرجل ورأس وذيل كرمز لوحدة الأسرة السعيدة، ولحم خنزير، يستحضر القوة والثروة. وجميع أنواع النعم. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تكون هناك معكرونة طويلة على الطاولة، وكلما طال أمدها، زادت السنوات التي تضاف إلى حياة كل فرد من أفراد الأسرة.

سلطة احتفالية يو شين.في ماليزيا، الطبق الأول هو يو شنغ. هذه سلطة سمك للحظ السعيد والسعادة، ومكوناتها الرئيسية هي:

• شرائح من السمك النيئ (سمك الماكريل/الرنجة التقليدي، وسمك السلمون الاختياري، وشرائح أذن البحر، وشرائح سمك السلمون الساشيمي)

• الفواكه (البوميلو، الليمون، الخيار، البرتقال المجفف)

• زيت (زيتون أو سمسم)

• الخضار المقطعة جيدًا (الجزر، الفجل الأبيض/الأخضر، البقدونس الصيني، الفلفل، اللفت، البطاطا الحمراء/الأخضر، الزنجبيل المخلل الأحمر، أوراق الليمون)

• التوابل (صلصة البرقوق، معجون الكمكوات)

• خل الأرز

• الفول السوداني المحمص

• البهارات والمنكهات (فلفل حار، سمسم محمص، مسحوق البهارات الخمسة الصيني، مسحوق القرفة، فلفل أبيض صيني مطحون)

• رقائق دقيق مربعة، مقلية (بسكويت الروبيان الصيني، بسكويت بوك تشوي)

• قنديل البحر (اختياري)

تحتوي السلطة عادةً على ما يصل إلى 27 مكونًا مختلفًا وترتبط دائمًا بالوفرة. عادة ما يكون خلط السلطة بين جميع أفراد الأسرة مصحوبًا بالرغبات. تبدأ الطقوس بالرغبة في الثروة وتحقيق الرغبات. عند إضافة الأسماك، فإن الوفرة مطلوبة. الفواكه تعني الحظ السعيد والطريق السلس. الفلفل - جذب الأموال والكنوز. النفط - مصادر عديدة للثروة. الجزر دعوة لحسن الحظ. الفجل الأخضر - الشباب الأبدي. الفجل الأبيض - الصعود والتقدم والازدهار. الفول السوداني - الرخاء في المنزل. السمسم - ازدهار الأعمال. وفي النهاية رقائق الدقيق مع تمني الأرضية المغطاة بالذهب.

عندما يتم تقسيم السلطة بالفعل على الطبق، يجب على كل فرد من أفراد الأسرة أن يرميها بعيدان تناول الطعام مع ابتسامة وتمنيات طيبة. كلما تم رمي السلطة، كلما كان الوضع المالي للأسرة أفضل.

بعد العشاء، يستمر جميع أفراد الأسرة في البقاء مستيقظين والتواصل. هذه الطقوس تسمى "شو سوي". ويعتقد أنه يطيل العمر، وخاصة بالنسبة لكبار السن.

كب كيك حلو نيان جاو.يتم تناول كعكة رأس السنة المصنوعة من دقيق أرز نيان جاو كحلوى. يبدو اسمها مرادفًا لعبارة "أعلى كل عام"، والتي تجذب أيضًا الحظ السعيد والازدهار. بالإضافة إلى ذلك، تم إعداد نيان جاو خصيصًا لإرضاء إله المطبخ الصيني، الذي يُعتقد أنه يزور المسكن السماوي كل عام، حيث يقدم تقارير عن السلوك الجيد أو السيئ لكل أسرة. كلما كان طعم الكب كيك ألذ، كلما كان "التقرير" عن العائلة في الطابق العلوي أفضل. يتم تقديم نيان جاو أيضًا للأصدقاء والأقارب والجيران.

طعام السنة الجديدة للرهبان البوذيين.خلال الأيام الخمسة الأولى من العام الجديد، عادة ما يتناول الرهبان البوذيون طبقًا نباتيًا صارمًا يسمى لو هان تشاي (أو "بهجة بوذا"). وهذا يتبع التقليد البوذي المتمثل في عدم قتل أي كائن حي خلال عيد الربيع، كما ينبغي للمرء لا تبدأ السنة بسفك الدماء.

فطائر الدايكون.خلال عطلة رأس السنة الجديدة، يتم إعداد فطائر مربعة من فجل دايكون، والتي تعد أيضًا رموزًا للحظ السعيد والازدهار. يضيفون أحيانًا لحم خنزير جينهوا والنقانق الصينية وفطر شيتاكي المجفف والروبيان المجفف لإضفاء طعم أكثر مذاقًا على الفطائر.

هدايا السنة الصينية الجديدة

>

يتبادل الأقارب والأصدقاء الهدايا بسخاء: البرتقال أو حتى أشجار البرتقال الحية وفواكه الليتشي والفواكه المجففة الأخرى - يتم وضعها جميعًا على صينية وتقديمها لبعضها البعض كدليل على الحب والتمنيات بالتوفيق. في ماليزيا، يقوم أفراد الأسرة الأكبر سنًا بإعطاء مظاريف حمراء (آنج بو) مليئة بالمال للأطفال والأقارب غير المتزوجين. هذا التقليد شائع أيضًا في الصين: حيث يتم وضع المظاريف الحمراء والحلويات تحت الوسادة.

خلال عطلة رأس السنة الجديدة، يتمنى الجميع لبعضهم البعض مزاجًا جيدًا وتفاؤلًا وصحة جيدة وسعادة وثروة وطول العمر.

تقليديا، تستمر الاحتفالات لمدة خمسة عشر يوما. ومع ذلك، فهي تقتصر الآن على أسبوع، أو حتى أقل، لأنه من الصعب جدًا أخذ استراحة من العمل في العالم الحديث.

لم يعد الاحتفال بالعام الصيني الجديد يقتصر على الصين فقط. يقيم الصينيون الذين يعيشون في الولايات المتحدة الأمريكية والمملكة المتحدة وأستراليا والهند احتفالاتهم التقليدية بنفس الطريقة. وبالإضافة إلى الصين، تقام أيضًا مهرجانات رأس السنة في دول آسيوية أخرى، مثل هونج كونج وإندونيسيا واليابان وكوريا وماكاو وماليزيا وموريشيوس والفلبين وسنغافورة وتايوان وتايلاند، وتتم الاستعدادات لعطلة رأس السنة فعليًا تبدأ في الصيف.

نصيحة مهمة: إذا كنت تحضر احتفالات رأس السنة الصينية، فلا ترتدي أبدًا اللون الأبيض أو الأسود. يرمز اللون الأبيض إلى الموت، بينما يرتبط اللون الأسود بالحظ السيئ والعين الشريرة.

ما الذي يجب أن يكون على الطاولة للعام الجديد 2016؟

في روسيا، من المعتاد ملء الثلاجة بالسعة، مما سيسمح لك بإعداد طاولة احتفالية غنية ومليئة بالتجاوزات، وفيرة ومتنوعة، بحيث يكون هناك ما يكفي للجميع. ليس هناك فرحة أكبر بالنسبة لشخص روسي من تناول العديد من سلطات "العام الماضي" التقليدية "في منتصف الليل" في الساعة الواحدة ظهرًا في الأول من يناير. القرد من الحيوانات آكلة اللحوم، لذا لا تبخل بالطعام الموجود على المائدة في العام الجديد 2016.

أولا، على الطاولة في العام الجديد 2016، كما هو الحال دائما، يجب أن يكون هناك سلطة أوليفييه التقليدية، والتي تعتبر في روسيا رمزا يجلب السعادة في العام المقبل.

(IMG:http://karusel-magii.ru/wp-content/uploads/2015/11/s-novym-godom-2016-obesyany-11.jpg)
ثانيًا ، تحظى أسماك الهلام والرنجة تحت معطف الفرو والكافيار وحليب السمك بشعبية كبيرة هذا العام. لن تمر الأطعمة المصنوعة من سرطان البحر والمحار والروبيان والحبار دون أن يلاحظها أحد على الطاولة؛ فالقرد الموجود في بيئته لا ينفر من أكل الأسماك. في ليلة رأس السنة الجديدة، غالبا ما تتحقق أحلام الحب والرغبات. إذا كانت لديك خطط بعيدة المدى بعد عطلة رأس السنة الجديدة، وقد خططت لنفسك لمواصلة المأدبة بعد وليمة دسمة، فمن الجيد أن تضع أطباق السمك على الطاولة. القرود حيوانات محبة للغاية وغالباً ما تصطاد الأسماك، وأحياناً باستخدام قضبان الصيد التي نسيها السياح. من بين العديد من الدول التي تأكل الأسماك تقليديا، تم الاعتراف بالأسماك منذ فترة طويلة كطبق مثير؛ رجالهم أكثر نشاطا بكثير من أولئك الذين يأكلون اللحوم.

ثالثا، الأطعمة المفضلة للقرود في الطبيعة هي الحشرات وبيض الطيور وأوراق الشجر والفواكه. ومن المعروف أن يوليوس قيصر كان يحب حلزونات العنب مما يسبب رغبة جنسية قوية، وكان شيوخ العرب يأكلون البيض المقلي بالزيت قبل ماراثونات الحب. لا يستطيع الجميع وضع حلزونات العنب على طاولة العام الجديد، لكن يمكن للجميع تحضير سلطات البيض بسهولة. أيضًا، لا تدخر الفواكه والخضروات الطازجة والموز والعشب الطازج للقرد؛ ضع الكثير من الخضر في كل طبق. القرفة وجوزة الطيب والفلفل الأحمر لها تأثير محفز ودافئ. استخدم هذا السر الصغير عند تحضير الحلوى لأحبائك للاحتفال بعام القرد الناري.

لن يكون من السهل عليك اختيار القائمة والإجابة على سؤال بسيط: "ما الذي يجب طهيه لطاولة العام الجديد 2015؟"، لكن استمع إلى نصيحتنا، وستتجاوز النتيجة كل توقعاتك.

(IMG:http://karusel-magii.ru/wp-content/uploads/2015/11/s-novym-godom-2016-obesyany-10.jpg)
سيكون هناك دائمًا مكان على طاولة العام الجديد 2016 للموز واليوسفي والحلويات. وبحسب المعتقد الصيني، فإن تناول مجموعة متنوعة من الحلويات في يوم رأس السنة الجديدة سيوفر أفراحاً حلوة للعام المقبل. لن يقوم الموز الموجود على الطاولة بتزيين وتنويع طاولة رأس السنة الجديدة فحسب، بل سيحترم أيضًا القرد الذي يحب هذه الأطعمة الشهية، لذلك دعونا لا نحرمه من هذه المتعة. لا تنس أن تضع على الطاولة مزهرية من اليوسفي، والتي تعتبر تقليديًا فاكهة رأس السنة في روسيا. يحظى اليوسفي الحلو بشعبية كبيرة ليس فقط على مائدة رأس السنة الجديدة، ولكن كل عام صيني جديد لا يكتمل بدون هذه الفاكهة الرائعة.

الشيء هو أن الكلمة الصينية "الماندرين" تتوافق مع كلمتي "الحظ" و "الثروة". اليوسفي الذهبي، مثل سبائك الذهب الصغيرة، سوف رشوة القرد الناري، ولن تبخل بكل أنواع الفوائد لك في العام المقبل.

يُطلق على العام الجديد 2016 اسم عام القرد الناري وفقًا للتقويم الصيني، لذا ستكون راعية العام سعيدة جدًا برؤية بعض الأطباق الصينية التقليدية على طاولتك الاحتفالية. على الرغم من أن الصينيين يربطون جميع الأطعمة بطول العمر والثروة، إلا أنه ليست كل الأطباق المقدمة على المائدة تجلب الرخاء. الكمثرى لها ارتباطات سلبية في الثقافة الصينية. في صباح رأس السنة الجديدة، لا يمكنك تناول العصيدة على الإفطار، ويعتقد أن هذا هو طعام الفقراء، فأنت بحاجة إلى تناول الأرز الذي يجلب الثروة للعام المقبل، ويجب أن تكون حاوية الأرز ممتلئة طوال العام الجديد عطلة. ويعتقد الصينيون أنه لا ينبغي أكل اللحوم احتراما للآلهة البوذية، التي لا توافق على قتل الحيوانات. ويعتقد أنه في هذا اليوم يجتمع جميع الآلهة ويتمنون لبعضهم البعض سنة جديدة سعيدة. الاستثناء من هذه القاعدة هو لحم الخنزير الذي يجلب الثروة والقوة والبركات.

خلال عشاء رأس السنة الجديدة، يقدم الصينيون سمكة كاملة، أو دجاجة كاملة بالرأس والأرجل، أو الشعرية الصينية الطويلة، كرمز لوحدة الأسرة السعيدة. يجب أن تكون المعكرونة الطويلة على الطاولة، وكلما طالت، ستتم إضافة المزيد من سنوات الحياة لكل فرد من أفراد الأسرة في المستقبل. بالنسبة للصينيين، فإن كلمة "السمك" ساكنة مع كلمة "الرخاء"؛ وترمز السمكة الكاملة إلى الثروة المالية وطول العمر. عادة ما يتم تقديم السمك الكامل في نهاية وجبة رأس السنة الجديدة في ليلة رأس السنة الصينية. في ماليزيا والصين وسنغافورة، يتم إعداد سلطة تتكون من الأسماك والفواكه والخضروات تقليديا للعام الجديد. تُعرف هذه السلطة في روسيا باسم يو-شين. قم بإعداد تحفة فنية للعام الجديد تسمى Yu-shen لتقريب الحظ السعيد إليك. يمكنك إعداد سلطة الرخاء من الأسماك النيئة الطازجة أو استخدام سمك السلمون المملح قليلا، والذي غالبا ما يكون موجودا على طاولتنا في يوم رأس السنة الجديدة. ثم سيتم ضمان رعاية القرد الناري المشرق والبارع في العام المقبل لك ولجميع ضيوفك.
(IMG:http://karusel-magii.ru/wp-content/uploads/2015/11/s-novym-godom-2016-obesyany-6-1.jpg)
هذه السلطة اللذيذة والجميلة مكونة من عدد كبير من المكونات النباتية، يمكن أن يكون هناك حوالي 27 منها، ويمكن لأي ربة منزل تحضيرها، وسنخبرك بالوصفة لتحضيرها. المذاق الرائع لـ Yu-shen الحار، الذي يجمع بين مجموعة متنوعة من النكهات التي تبدو غير متوافقة، سيسعد بلا شك جميع الضيوف وسيسعد القرد الناري. يعتقد الصينيون أن مثل هذه السلطة تجلب الحظ السعيد والسعادة؛ فهي أول ما يتم تقديمه على طاولة العام الجديد. تحتوي السلطة على العديد من المكونات المختلفة التي ترمز إلى الوفرة، بما في ذلك الخضار والفواكه المرتبة في أكوام على الطبق. تمتزج السلطة بابتسامات أفراد الأسرة مع أمنيات الثروة والوفاء.

يتم إضافة كل مكون إلى السلطة حسب رغباته، فمثلا عند إضافة السمك إلى السلطة يتمنون الكثرة. كل منتج في هذه السلطة له معنى خاص به: الجزر يجلب الحظ السعيد، والفلفل يجذب الكنوز والمال، والجريب فروت يجلب دخلاً كبيرًا، والأفوكادو يعد بالحظ السعيد، والفجل الأخضر يحافظ على الشباب الأبدي، والفجل الأبيض يجلب الرخاء والنمو في الأعمال التجارية. إضافة الفواكه تتمنى حظاً سعيداً وطريقاً سلساً، والزبد يرمز إلى العديد من مصادر الثروة، والسمسم يرمز إلى الرخاء في الأعمال، والفول السوداني يجذب الذهب والفضة إلى المنزل، أما رقائق الدقيق المضافة في النهاية فترتبط بالتمنيات بأرضية مغطاة ذهب. يتم رفع السلطة في أطباق مقسمة أو رفعها بعيدان تناول الطعام لتحسين الوضع المالي للشخص في العام المقبل، مع محاولة رفعها إلى أعلى مستوى ممكن. ومن الضروري بعد العشاء أن يتواصل الأقارب ولا يذهبوا إلى الفراش؛ ويعتقد أن ذلك يطيل العمر، خاصة عند كبار السن. ولا بد من الانتظار حتى منتصف الليل، ومن ثم إطلاق الألعاب النارية والتحية لطرد الأرواح الشريرة والأرواح الشريرة.

سلطة السعادة والرخاء الصينية يو شين

فيما يلي المكونات التي يجب عليك إضافتها إلى السلطة. في الوقت نفسه، يمكنك استبدالها بأمان بتلك المتاحة لطاولتك ومحفظتك.

سمك نيء 300 جرام، مقطع إلى شرائح. يمكن استبدال الماكريل التقليدي بأمان بسمك السلمون والسلمون الطازج أو المملح قليلاً. إذا رغبت في ذلك، أضف شرائح أذن البحر وقنديل البحر.

ضع أكوامًا من الخضار المقطعة إلى شرائح. من الخضار: أفوكادو ناضج 1 قطعة، خيار 1 قطعة، فجل أبيض وأخضر 1 قطعة، جزر 1 قطعة. أو جزر كوري 100 جرام، قطعة واحدة من الفلفل الأحمر والأخضر الحلو، قطعة واحدة من اللفت، قطعة واحدة من البطاطا الحمراء والخضراء (البطاطا الاستوائية) قطعة واحدة.

من الفاكهة يمكنك استخدام قطعة واحدة. بوميلو، برتقال مجفف، جريب فروت، ليمون.

تشمل الخضر المناسبة البقدونس الصيني أو مجموعة صغيرة من البصل الأخضر وأوراق الليمون ونصف كوب من الزنجبيل الأحمر المخلل الحلو.

سمسم أو زيت زيتون للتتبيلة 4 ملاعق كبيرة. ملاعق، أرز أو خل النبيذ 1 ملعقة كبيرة، عصير ليمون 1 ملعقة صغيرة. ملعقة، نبيذ البرقوق 3 ملاعق كبيرة. ملاعق السمسم المحمص 2 ملعقة كبيرة. ملاعق، ربع كوب من الفول السوداني المحمص، المنكهات والبهارات. للتوابل استخدمي الفلفل الحار والفلفل الأبيض الصيني المطحون 1/2 ملعقة صغيرة. ملاعق ومسحوق القرفة ومسحوق البهارات الصينية الخمسة حسب الرغبة. يمكنك إضافة صلصة البرقوق ومعجون الكمكوات - البرتقال الصيني - حسب الرغبة.

أخيرًا، تتم إضافة رقائق الدقيق المربعة المقلية، والتي يمكن أن تكون بسكويت الجمبري الصيني أو بسكويت بوك تشوي أو رقائق البطاطس.

لتحضير سلطة اليو شين، قم بتقطيع سمك السلمون المجمد قليلاً إلى شرائح رفيعة.

خيار، فجل، لفت، بطاطا، فلفل حلو مقطعة إلى شرائح. نخرج النوى من الأفوكادو ونقطعها إلى شرائح ونرشها بعصير الليمون. ابشر الجزر إلى شرائح على مبشرة الجزر الكورية أو خذ الجزر الكوري الجاهز. قشر شرائح الجريب فروت من الأفلام وقسمها إلى 4 أجزاء. نقطع البصل ناعما.

يقلى الفول السوداني وبذور السمسم قليلاً في مقلاة جافة. اخلطي زيت التتبيلة مع الخل ونبيذ البرقوق.

رتبي جميع المكونات الجاهزة للأكل من سلطة يو شين في أكوام على طبق كبير، ضعي السمك في المنتصف، ورشي بذور السمسم والفول السوداني والتوابل والبصل حسب الرغبة، ثم صب الزيت والخل في الأعلى. تبريد السلطة. قبل التقديم، أضف أكوامًا من الدقيق أو رقائق البطاطس.

هناك طقوس لاستيعاب يو شين - يجب على جميع الضيوف المشاركة في خلط السلطة، ويجب خلط جميع مكونات السلطة معًا من قبل جميع الحاضرين على طاولة الأعياد. ستصبح سلطة رأس السنة الجديدة المشرقة هذه مركزًا وزخرفة لطاولتك، ولن ينسى الضيوف مثل هذه الحلوى وسيطلبون بالتأكيد الوصفة.

ليس له تاريخ محدد ويتم الاحتفال به بشكل مختلف كل عام. لذلك، في عام 2017، تبدأ السنة الصينية الجديدة من 5 فبراير إلى 20 فبراير.

عشية العطلة، تجتمع الأسرة بأكملها على الطاولة لمناقشة العام الماضي - ما تم تحقيقه وما تم تعلمه وما لا يزال يتعين إنجازه.

تعتبر الأطباق التقليدية لمائدة السنة الصينية الجديدة رمزية للغاية، لكن هذه الرمزية غالبًا ما تكون مفهومة للصينيين أنفسهم فقط. معظم أطباق رأس السنة الجديدة لها غرض "كرمي"، وهي مخصصة للآلهة وتعمل على جذب الحظ السعيد إلى المنزل.

على سبيل المثال، تعد زلابية جياوزي طبقًا شائعًا لرأس السنة في شمال الصين، واسم الطبق يشبه عبارة "وداعًا للقديم ومرحبًا بالجديد". عملة معدنية مخبأة في إحدى الزلابية، ومن يحصل عليها سيكون إنساناً ناجحاً.

ويرمز حساء الزلابية المشهور في جنوب الصين إلى العمر الطويل، لذا يجب أن تؤكل المعكرونة كاملة دون تقطيع.

الدجاج والسمك المطبوخ بالكامل يرمز إلى الرخاء والبط - الإخلاص والبيض - الخصوبة والبرتقال - الحظ السعيد.

أعدت لك "KP in أوكرانيا" مجموعة مختارة من الوصفات لأطباق السنة الصينية التقليدية التي سترغب بالتأكيد في تجربتها.

الصورة: الشبكات الاجتماعية

جياوزي (الزلابية الصينية)

مكونات:

• 400 جرام لحم مفروم
• 200 جرام شبت طازج
• 1 حبة بصل كبيرة
• 50 جرام زنجبيل طازج (حوالي 4-5 سم)
• 2 ملعقة كبيرة دقيق قمح
• 1/3 ملعقة كبيرة نشا
• 1 ملعقة كبيرة ماء بارد
• الملح والفلفل حسب الذوق

طبخ

تحضير العجينة: نخلط الدقيق مع النشا وننخل في وعاء. أضيفي الماء البارد تدريجياً، واعجني للحصول على عجينة متجانسة.

تحضير الحشوة: يُضاف الشبت المفروم والبصل المفروم جيدًا وجذر الزنجبيل المبشور إلى اللحم المفروم. أضف الملح والفلفل حسب الذوق ويقلب.

تُقسم العجينة إلى قطع صغيرة، وتُفرد الكعك. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل كعكة (إذا كانت الكعكة أصغر - ملعقة صغيرة، إذا كانت الكعكة أكبر - ملعقة كبيرة). ارفعي حواف العجينة للأعلى بعناية ثم اطويها مثل الزهرة، مع الضغط عليها قليلًا. لا تنس وضع عملة معدنية في الزلابية الأخيرة (اشطفها جيدًا بصودا الخبز قبل القيام بذلك)!

يتم طهي Jiaozi لمدة 15-20 دقيقة في غلاية مزدوجة أو غليه ببساطة في ماء مملح في أجزاء صغيرة.

الصورة: الشبكات الاجتماعية

يو-شين (سلطة السعادة والثروة والحظ السعيد)

مكونات:

• 300 جرام سلمون طازج
• 1 حبة أفوكادو ناضجة
• 1 حبة فلفل أحمر حلو
• 1 حبة فلفل أخضر حلو
• 1 قطعة جزر
• 1 قطعة خيار طازج
• ربع كوب زنجبيل حلو مخلل
• 2 ملعقة كبيرة سمسم
• 1/4 كوب من الفول السوداني المحمص
• 1/2 باقة بصل أخضر

للصلصة:

• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 3 ملاعق كبيرة من نبيذ البرقوق
• 1 قطعة جريب فروت

طبخ

نقطع الأفوكادو إلى شرائح ونضعها في كومة على طبق صغير

نقطع الجزر والفلفل الحلو والخيار إلى شرائح ونضعها في كومة على طبق.

قشر الجريب فروت من العروق والقشر، وقسم كل شريحة إلى 4 أجزاء وضعها في كومة على طبق.

ضعي الزنجبيل في وسط الطبق.

تحميص بذور السمسم والفول السوداني. قطع الفول السوداني بخفة.

قم أولاً بتجميد السمك قليلاً، ثم أخرجه من الفريزر وقطعه إلى شرائح بحجم 1 × 5 سم تقريباً، ثم ضعه على طبق فوق الزنجبيل.

رش الخضار مع نصف بذور السمسم والفول السوداني.

تحضير الصلصة: يُمزج الزيت وعصير الليمون والفلفل والنبيذ في وعاء.

مهم! يجب على كل واحد من الحاضرين على الطاولة أن يأخذ الأداة ويخلطوا معًا السلطة ببطء، ويرفعون كل مكون بالتناوب إلى أعلى مستوى ممكن ويقولون الرغبة التقليدية في الحظ السعيد "Lo hey"! نخلط المكونات جيداً ونسكب الصلصة فوق السلطة. ثم نرش الكمية المتبقية من الفول السوداني والسمسم. نرش السلطة بالبصل الأخضر المفروم.

الصورة: الشبكات الاجتماعية

سيهو تسويو (سمك في صلصة حلوة وحامضة)

مكونات:

• 1 سمكة كاملة (كارب، قاروص)
• 1.5 لتر من الماء
• 3 ملاعق كبيرة زنجبيل مفروم
• 1 بصل أخضر، مفروم ناعماً
• 70 مل من خل الأرز (أبيض أو أسود)
• 4 ملاعق كبيرة سكر قصب (يمكن استبداله بالسكر العادي)
• 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة
• 2 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ (يمكن استبداله بالساكي أو الشيري)
• 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة
• قليل من الملح
• أوراق الكزبرة
• زيت السمسم - 1 ملعقة صغيرة.

طبخ

اغسل السمك وأزل القشور وأزل الخياشيم. باستخدام سكين، قم بعمل 2-4 قطع قطريًا على كل جانب من جوانب الذبيحة.

يُغلى 1.5 لتر من الماء مع البصل والزنجبيل في قدر. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء لتغطية السمك بالكامل. اسلقي السمك دون التقليب لمدة 8-10 دقائق ثم صفيه من الماء.

اغلي نصف لتر من الماء (يمكنك استخدام الماء الذي تم غلي السمك فيه) أو مرق الدجاج. أضف صلصة الصويا والسكر والخل. يُسخن على نار خفيفة حتى يذوب السكر.

مزيج النبيذ والنشا، إضافة الخليط إلى الصلصة. تخلط جيدا لتجنب تشكيل الكتل. ارفعي وعاء الصلصة عن النار وأضيفي الملح حسب الرغبة (يمكنك إضافة الفلفل الأسود حسب الرغبة).

ضعي السمك في طبق، واسكبي فوقه الصلصة، وزينيه بأوراق الكزبرة. رش زيت السمسم على القمة. بالمناسبة، يمكن أيضا رش الطبق مع 1-2 فصوص من الثوم المفروم.

الصورة: الشبكات الاجتماعية

بيض الرخام الصيني

مكونات:

• 6 بيضات
• 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرة شاي أسود
• 1 عود قرفة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• نكهة اليوسفي حسب الرغبة

طبخ

ضعي البيض في قدر به ماء بارد واتركيه حتى يغلي. طبخ لمدة دقيقتين.

قم بإزالة البيض وصنع شقوق في القشرة باستخدام سكين ثم ضع البيض مرة أخرى في الماء.

أضف المكونات المتبقية إلى الماء، ثم قم بتغطيتها واتركها على نار خفيفة لمدة ساعتين إضافيتين. تقدم ساخنة أو باردة.

أضف المكونات المتبقية، وأغلق الغطاء، ويطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين. يقدم باردا أو ساخنا.

الصورة: الشبكات الاجتماعية

نيان جاو (فطيرة صينية)

مكونات:

• 1 ملعقة كبيرة دقيق الأرز الدبق (متوفر في محلات التوابل الشرقية)
• 2 ملعقة كبيرة سكر بني
• 1 بيضة
• 1/2 كوب ماء
• 2 ملعقة كبيرة حليب
• 2 ملعقة كبيرة فواكه مجففة

طبخ

يُغلى الماء ويُذوب السكر فيه ويُبرد.

أضف الدقيق والحليب والبيض إلى الماء. اعجن العجينة حتى تصبح متجانسة.

تُقطع بعض الفواكه المجففة جيدًا وتُضاف إلى العجينة.

دهن طبق الخبز بالزيت. وزعي العجينة فيه. قم بالبخار لمدة 45-50 دقيقة أو اخبزها في الفرن.

مهم!Nian-gao هي سمة إلزامية لأي طاولة رأس السنة الجديدة. يتم تحضيره من الأرز والقمح في كثير من الأحيان. دقيق مع إضافة حشوات مختلفة - الفواكه وهريس الصويا.

في شنغهاي، يتم تشكيل نيانغاو على شكل ملف تعريف ارتباط دائري، ويتم تحويل العجين إلى رغيف وتقديمه مقطعًا بالفعل، وأحيانًا لا يكون نيانغاو فطيرة كبيرة، ولكنه كعك صغير.

الصورة: kotelock.ru

ملفات تعريف الارتباط من القدر

مكونات:

• 100 جرام دقيق
• 50 جرام سكر بودرة
• 2 ملعقة صغيرة نشا الذرة
• 2 السناجب
• فانيلين
• رشة ملح
• 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي

طبخ

اكتب توقعاتك على قطع صغيرة من الورق. سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية.

يخفق بياض البيض مع الزبدة والفانيليا حتى الحصول على رغوة خفيفة.

ينخل الدقيق مع النشا والملح ويضاف المسحوق. أضيفي بياض البيض إلى الخليط واخفقي. يجب أن تتحول العجينة مثل الحليب المكثف.

ضعي ملعقة كبيرة من العجينة على ورق الخبز، ثم وزعيها على شكل دائرة.

اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

أخرج ملفات تعريف الارتباط واحدة تلو الأخرى، خذها بالقفاز، ضع الحظ في المنتصف وقم بطي ملفات تعريف الارتباط إلى النصف، ثم إلى النصف مرة أخرى. ثم نضع البسكويت في كوب أو كوب زجاجي حتى يبرد تماماً.

الصورة: ireceptik.ru

سمك في صلصة حارة

مكونات:

• 450 جرام فيليه سمك أبيض طازج
• دقيق الذرة للتجريف
• 3 حبات صغيرة من البصل الأخضر
• 150 مل من زيت الفول السوداني أو الزيت النباتي
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم ناعم

للصلصة:

• 150 مل مرق دجاج
• 2 ملعقة صغيرة صلصة الفاصوليا الصفراء
• 1 ملعقة كبيرة صلصة الفلفل الحار
• 2 ملعقة كبيرة نبيذ أرز أو شيري جاف
• 2 ملعقة صغيرة صلصة الصويا الداكنة
• 2 ملعقة صغيرة زيت سمسم
• الملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة

طبخ

رش شرائح السمك بالتساوي على كلا الجانبين مع 1 ملعقة صغيرة ملح. نقطع السمك إلى شرائح بعرض 5 سم ونتركها لمدة 20 دقيقة.

غمس قطع السمك في دقيق الذرة. قطع البصل الأخضر إلى قطع قطرية 5 سم.

تسخين مقلاة، إضافة الزيت. عندما يصبح الجو حارًا جدًا ويبدأ بالتدخين، خففي الحرارة. تقلى شرائح الفيليه على كلا الجانبين حتى تنضج نصفها. أخرج السمك واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية.

صفي الزيت من المقلاة، واحتفظي بحوالي ملعقة كبيرة. سخني المقلاة مرة أخرى وأضيفي البصل الأخضر والثوم والزنجبيل. قلبيها لمدة 30 ثانية تقريبًا، ثم أضيفي مكونات الصلصة، 1/2 ملعقة صغيرة ملح و1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض. جلب الخليط ليغلي.

خففي الحرارة وأضيفي السمك واتركي كل شيء على نار هادئة لمدة دقيقتين تقريبًا. ضعي السمك في طبق، واسكبي فوقه الصلصة، ثم قدميه.

الصورة: الشبكات الاجتماعية

نودلز بكين

مكونات:

• 350 جرام نودلز البيض (طازجة أو جافة)
• 1 1/2 ملعقة كبيرة. زيت السمسم
• 1 1/2 ملعقة كبيرة. زبدة الجوز
• 1 1/2 ملعقة كبيرة. الثوم المفروم ناعما
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زنجبيل طازج مفروم ناعماً
• 3 ملاعق كبيرة بصل أخضر مفروم ناعم
• 450 جرام لحم خنزير مفروم
• 3 ملاعق كبيرة. صلصة الفاصوليا الصفراء
• 1 1/2 ملعقة كبيرة. نبيذ الأرز أو الشيري الجاف
• 2 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا الداكنة
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 ملعقة صغيرة زيت الفلفل الحار (اختياري)
• 2 ملعقة صغيرة سكر
• 300 مل مرق دجاج

للزينة:

• 3 ملاعق كبيرة. ل. بصل أخضر مفروم ناعماً

طبخ

اسلقي النودلز ثم ضعيها في الماء البارد ثم صفيها وأضيفي إليها زيت السمسم. توضع جانباً وتغطى بالفيلم.

تسخين الزيت في مقلاة أو مقلاة. أضف زبدة الجوز والثوم والزنجبيل والبصل الأخضر. يقلى مع التحريك لمدة 15 دقيقة. يُضاف لحم الخنزير ويُحرَّك ويُطهى لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يتغير لون لحم الخنزير.

أضف المكونات المتبقية باستثناء البصل الأخضر للتزيين. يُغلى المزيج مع التحريك ثم يُخفف الحرارة ويُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا.

ضعي النودلز في الماء المغلي لمدة 30 ثانية حتى تنضج. ثم تصفى في مصفاة. ننقل النودلز إلى طبق كبير ونسكب الصلصة فوقها. يقلب ويزين بالبصل الأخضر.

بالمناسبة! لا تكتمل وجبة العطلة الصينية بدون المعكرونة، التي ترمز إلى طول العمر. يقولون أنه لا ينبغي عليك أبدًا كسر أو قطع الشعرية حتى لا تقصر حياتك.

فضولي

في مقاطعة هونانь يذهب "nyangao" (العصي المصنوعة من الأرز) - وهذا يعني أن الحياة ستكون أفضل وأفضل كل عام. يأكل شعب مياو "زونغزي" (الأرز اللزج الملفوف بأوراق القصب) - ستكون الحياة حلوة وسيكون الحصاد أغنى.

في مقاطعة هوبىالطبق الأول على طاولة العام الجديد هو حساء الدجاج. هذا رمز للهدوء. ويجب على العمال الرئيسيين في الأسرة تجربة أقدام الدجاج - وهذا يعني أنهم سيكونون قادرين على الاستيلاء على الثروة في العام الجديد. يجب على الطلاب الصغار تجربة أجنحة الدجاج - حيث يمكنهم فرد أجنحتهم والتحليق عالياً. المالك يأكل عظام الدجاج - عليك أن تتفوق على الجميع.

في مناطق جينغتشو وشاشيأول طعام هو البيض، ثم ستكون الحياة ملونة وسعيدة ومزدهرة. إذا كنت ترحب بالضيوف، فأنت بحاجة إلى تناول بيضتين مسلوقتين، حيث يمكنك رؤية صفار البيض من خلال بياضهما. وهذا يعني أن الفضة تجذب الذهب والذهب يجذب الفضة.

(منطقة بويانغ بمقاطعة جيانغشي).بادئ ذي بدء، يأكلون الزلابية والأسماك. وهذا يعني "لقاء أهل الخير" و"الوفرة طوال العام". تمتلئ بعض الزلابية بالحلويات أو الزهور أو العملات الفضية، ثم "الحياة ستكون حلوة"، "سيحتفظ الناس بالشباب الأبدي" و"يصبحون أثرياء في العام الجديد".

إلى تشاوتشوويأكلون عادة "فويوان" المحضر من دقيق الأرز والفجل الجاف المقلي بالزيت، ويشربون "حساء الخمس فواكه" المصنوع من حبوب اليوريالا (زنبق الماء). وهذا يعني أن "الحياة ستكون رائعة وطويلة".

في جنوب فوجيانأكل الشعرية. وهذا يعني أن "العام سيكون طويلاً"، وفي تشانغتشو يأكلون النقانق و"سونغهوادان" (البيض المحضر باستخدام تقنية خاصة) والزنجبيل الخام، مما يعني أن "الحياة ستكون ممتعة".

في بعض مناطق مقاطعتي جيانغسو وتشجيانغتحتاج إلى تناول "chunpan" المصنوع من الكرفس والكراث وبراعم الخيزران. وهذا يعني أن الناس "سيكونون مجتهدين وسيعيشون طويلا".

في مكان ما في مقاطعة آنهوييجب على السكان المحليين قضم الفجل الخام. وهذا ما يسمى "ياوتشون"، والذي يعني "يمكنك تدمير الجراثيم والوقاية من الأمراض، وعندها سيكون الجميع سعداء في العام الجديد".

"أوليفييه" هي سلطة شعبية كلاسيكية، بدونها يصعب تخيل أي طاولة رأس السنة الجديدة. حتى المطاعم النادرة، على سبيل المثال، في موسكو، تأخذ حرية عدم إدراج "أوليفييه" في قائمة رأس السنة الجديدة. وفي هذه الأثناء، ولدت سلطة "أوليفييه" الأرستقراطية. حصلت على اسمها تكريما لمبدعها لوسيان أوليفييه، الذي كان يمتلك مطعم هيرميتاج في موسكو في أوائل الستينيات من القرن التاسع عشر. ظل التكوين الدقيق للسلطة الأصلية لغزا. كما كتب V. A. Gilyarovsky في كتاب "موسكو وسكان موسكو": "كان يعتبر أنيقًا بشكل خاص عندما كان يقوم بإعداد وجبات العشاء الشيف الفرنسي أوليفييه، الذي اشتهر حتى ذلك الحين بـ "سلطة أوليفييه" التي اخترعها، والتي بدونها لن يكون الغداء غداءًا". والسر الذي لن يفتحه. بغض النظر عن مدى صعوبة محاولات الذواقة، لم ينجح الأمر: هذا وذاك. وفقًا لبعض التقارير، كانت الوصفة الأصلية للسلطة كالتالي: 2 طيهوج بندق، لسان لحم العجل، ربع رطل من الكافيار المضغوط، نصف رطل من الخس الطازج، 25 قطعة من جراد البحر المسلوق، نصف علبة مخللات، نصف علبة علبة فول الصويا، خياران طازجان، ربع رطل من نبات الكبر، 5 بيضات مسلوقة. للصلصة: يجب تحضير المايونيز البروفنسالي مع الخل الفرنسي من 2 بيضة و1 رطل من زيت الزيتون البروفنسالي. كما ترون، من الصعب جدًا تسمية النسخة الأصلية من السلطة بأنها أصلية. لكن التجارب على التركيبة بدأت على الفور، ولحسن الحظ فإن أوليفييه يسمح بذلك دون أي ضرر تقريبًا للجودة. على سبيل المثال، في كتاب P. P. Alexandrova "دليل لدراسة أساسيات فن الطهي"، المنشور عام 1897، يشار إلى الوصفة التالية: المنتجات الضرورية ونسبها لشخص واحد. طيهوج البندق - ½ قطعة. البطاطس - 3 قطع. خيار - 1 قطعة. خس - 3-4 أوراق. بروفنسال - 1½ طاولة. ملاعق. رقاب السرطان - 3 قطع. لانسبيك - ¼ كوب نبات الكبر - 1 ملعقة صغيرة. زيتون - 3-5 قطع.
تعليمات التحضير: قطع شرائح طيهوج البندق المقلي إلى بطانيات واخلطها مع بطانيات من البطاطس المسلوقة غير المتفتتة وشرائح من الخيار الطازج، وأضف نبات الكبر والزيتون واسكب كمية كبيرة من صلصة بروفنسال مع إضافة فول الصويا كابول. انقل Os-tudivo إلى مزهرية كريستالية وزينها بذيول جراد البحر وأوراق الخس والمخلل المفروم. يقدم باردا جدا. يمكن استبدال الخيار الطازج بخيار كبير. بدلاً من طيهوج البندق، يمكنك تناول لحم العجل والحجل والدجاج، ولكن يتم دائمًا تحضير مقبلات أوليفييه الحقيقية من طيهوج البندق.
وبشكل عام، يعتبر تنوع السلطة استثنائيًا؛ ويمكن ملاحظة ذلك حتى من خلال وصفة عام 1897؛ فهي تسمح بالفعل بتنوع المكونات المختلفة. ومع ذلك، هذا لا يفسد النتيجة. بطريقة ما في "التسعينيات المحطمة" اضطررت عدة مرات إلى تحضير "أوليفييه" حتى بدون اللحوم والبازلاء ولا شيء صالح للأكل، حتى لذيذ. رغم أنه في هذه الحالة لم يعد لدينا أوليفييه، بل سلطة البطاطس.
بعد ثورة أكتوبر، أصبح أوليفييه طبق النخبة السوفيتية. وفي الوقت نفسه، قام بتغيير الاسم والتكوين. طيهوج البندق مخصص للبرجوازية فقط. تذكر المقولة الشهيرة "تناول الأناناس، امضغ طيهوج البندق، يأتي يومك الأخير أيها البرجوازي". ومن الواضح أن اسم "أوليفييه" هو "برجوازي". لذلك أصبحت السلطة "ستولشني" وحل الدجاج محل طيهوج البندق فيها.
علاوة على ذلك، مع تقدم الناس، تم تغيير وصفات سلطة أوليفييه مرارا وتكرارا، وتم استبدال بعض المكونات بمكونات أخرى، أرخص وأكثر سهولة في الوصول إليها. يتكون "أوليفييه" السوفييتي القياسي من 5 مكونات:
البيض المسلوق.
دجاج مسلوق
البطاطا المسلوقة؛
مخللات؛
البازلاء الخضراء
تم تقطيع كل شيء إلى مكعبات وخلطه وتغطيته بالمايونيز.
ومع ذلك، هذه الوصفة ليست بأي حال من الأحوال عقيدة. بغض النظر عن عدد سلطات أوليفييه التي جربتها، فإن كل ربة منزل تحضرها بطريقة مختلفة. ربما يكون هذا أيضًا هو سر شعبيتها، فالسلطة تسمح بالارتجال بل وتشجعه ولا يزداد الأمر سوءًا.

رأيت سلطة يو شين الرائعة. صحيح أنها لا تملك ذلك في LJ، لكن هذا ليس الهدف. لقد غيرت فيها الكثير، واتضح أنها سلطة رائعة للغاية. فقط ما أمر به الطبيب. لذيذ لدرجة الفاحشة =)

سلطة مع السلمون والخضروات حسب الدوافع الصينية:

كم من ماذا:

سلمون مملح قليلاً - 150 جم
الأفوكادو - 1 جهاز كمبيوتر.
فلفل حلو (أحمر وأخضر) - 1 قطعة.
خيار طويل الثمار - 1 قطعة.
جزر كوري - 100 جم
بصل أخضر - 1 باقة
السمسم - 1 ملعقة كبيرة.
الملح والفلفل الأبيض - حسب الرغبة
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة.
خل النبيذ (أبيض) - 1 ملعقة كبيرة.
عصير الليمون - 1-2 ملعقة صغيرة.

طبخ:

1. قم بتجميد السلمون قليلاً في الفريزر. قطع إلى شرائح رقيقة.
2. قطعي كلا النوعين من الفلفل والخيار إلى شرائح. يُقشر الأفوكادو، ويُزيل النوى، ويُقطع إلى شرائح ويُرش بعصير الليمون.
3. يُضاف الجزر والبصل المفروم إلى السلطة.
4. تقلى بذور السمسم قليلاً في مقلاة جافة وتضاف إلى السلطة. يرش الملح والفلفل حسب الذوق.
5. يخلط زيت الزيتون مع الخل، وتتبل السلطة، وتحرك.
6. يقدم بارداً.

يبيعون في متجرنا صدور الدجاج الرائعة مع الخضار. عندما كنت كسولًا جدًا بحيث لا أستطيع الوقوف عند الموقد، اشتريتها. إنها باهظة الثمن. وبعد ذلك فكرت، لماذا أفعل هذا؟ يستغرق إعدادها 10 دقائق على الأكثر، بالإضافة إلى الخبز. لذيذة... أكلتها بنفسي وأثنت عليها =)

صدور الدجاج المخبوزة بالخضار:

كم من ماذا:

صدور الدجاج (فيليه) - 600 جم
فلفل حلو (أحمر) - 1 قطعة.
طماطم - 1 قطعة.
جزر كوري - 100 جم
الجبن الصلب - 80 جم
الملح والفلفل - حسب الرغبة
الخضر والسمسم - للتقديم
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.

طبخ:

1. لف الفيليه بالفيلم واضربه بخفة. يرش الملح والفلفل على كلا الجانبين.
2. يُقشر الفلفل ويُقطع إلى شرائح ويُخلط مع الجزر. أضف الملح إذا لزم الأمر.
3. قطعي الطماطم إلى دوائر. صر الجبن على مبشرة بخير.
4. دهن صينية خبز عميقة بالزيت. ضعي صدور الدجاج. ضعي فوقها 1-2 كوب من الطماطم، 1-2 ملعقة كبيرة. خليط من الفلفل والجزر. رش الجبن على القمة. ضعيها في فرن محمى على حرارة 165 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.
5. تُقدم الصدور مع رشها بالأعشاب المفرومة والسمسم.

هذا الصباح أردت أن أجعل التفاح ينهار. بصراحة، لم أصنعهم قط. بدا الأمر بسيطًا جدًا =)) حسنًا، نعم. فقط. لكنه لذيذ!

تنهار مع التفاح:

كم من ماذا (لقالب واحد متوسط أو قالبين صغيرين):

التفاح - 4 قطع.
العسل - 2 ملعقة كبيرة.
زبدة - 140 جم + لدهن القالب
دقيق القمح - 100 جم
حبيبات السكر - 2 ملعقة كبيرة.
عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة.
البندق - 10-15 حبة
القرفة والزنجبيل والملح - قليل

طبخ:

1. نزيل قلب التفاح، ونقطعه إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثم نسكب عصير الليمون فيه، ونحركه، ثم نتركه جانباً.
2. نذوب 60 جرامًا من الزبدة ونضيف العسل والقرفة والزنجبيل ونسخنها على نار خفيفة حتى يذوب العسل تمامًا.
3. قم بتقطيع المكسرات أو سحقها جيدًا في الهاون. يُضاف إلى خليط العسل ويُسكب فوق التفاح ويُحرَّك.
4. نخلط الدقيق مع السكر وقليل من الملح.
5. قطعي الزبدة المتبقية إلى مكعبات صغيرة (يجب أن تكون باردة). اخلطي الدقيق والزبدة بسرعة حتى تتشكل فتات ناعمة.
6. دهن القوالب بالزبدة، ثم ضعي الحشوة، ثم غطيها بالفتات الناتج.
7. ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 7-10 دقائق.
8. يمكن تناول الفتات باردًا وساخنًا.

كان وقت الغداء يقترب. لقد صنعت حساء الدجاج. ولكن كان هناك شيء مفقود بشكل واضح. ثم خطرت في ذهني فكرة صنع طبق لذيذ. ليس فقط أنني لم أفعل شيئًا كهذا من قبل، بل لم أجربه أبدًا. لقد كان ارتجالًا خالصًا، لكن النتيجة أصابتني بالجنون! من المحتمل أن يكون هذا الطبق المفضل لدي حتى الآن!

تفتت الدجاج:

كم من ماذا:

صدر دجاج (فيليه) - 1 قطعة. (حوالي 300 جرام)
البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
زبدة - 2 ملعقة كبيرة + القليل لدهن المقلاة
الفول السوداني أو الكاجو (بدون قشر) - حفنة
الثوم - 1-2 فصوص
جوزة الطيب والفلفل الأسود - قليل
ملح - حسب الرغبة

للاختبار:

دقيق - 100 جم
زبدة - 80 جم
سكر - 1-2 ملعقة صغيرة.
ملح - قليل

1. نقطع صدر الدجاج إلى مكعبات صغيرة.
2. نقطع البصل والثوم ناعماً.
3. ذوبي ملعقتين كبيرتين في مقلاة. الزيت، إضافة فيليه والبصل والثوم. أضف البهارات والملح حسب الرغبة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل، أضف 1-2 ملعقة كبيرة. ماء. يجب طهي شرائح الفيليه وليس قليها مع التحريك لمدة 4 دقائق.
4. قطعي الزبدة الباردة إلى مكعبات.
5. يخلط الدقيق مع الملح والسكر ويضاف الزبدة ويقلب حتى يصبح فتات.
6. دهن المقلاة بالزيت، انقلي الدجاج، وأضيفي المرق من المقلاة في الأعلى (لا ينبغي أن يكون هناك الكثير منه). يرش الدجاج بالمكسرات ويوضع فوقه الفتات.
7. ضعي القالب في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية. اخبزيها لمدة 10 دقائق.
8. قدّمي الفتات ساخناً أو بارداً قليلاً.