Nadolazeća 2016. godina održat će se pod pokroviteljstvom Vatrenog majmuna, prema kineskom kalendaru. Kineski simboli i tradicija proslave Nove godine odavno su se ukorijenili u našoj kulturi i postali gotovo naši, domaći. Ali koliko znamo o značajkama i tradiciji kineske Nove godine?
Kada se u Kini slavi Nova godina?
>Kao što znate, kineska Nova godina pada na različite datume u siječnju ili veljači. Znate li koji je razlog tako nestabilne nove godine i kada možemo očekivati da će nam stići 2016.?
Slika simbola godine - Majmuni - na pergamentu
Kineska Nova godina obično pada na drugi mladi mjesec nakon zimskog solsticija i slavi se u velikim razmjerima između kraja jesenske žetve i prije proljetne sjetve, tako da datum Nove godine varira iz godine u godinu.
U 2016. kineski praznik majmuna pada 8. veljače. Razlog za pomični datum Nove godine je taj što kineski lunisolarni kalendar svake tri godine dodaje dodatni mjesec. To se radi kako bi se uskladili lunarni i solarni ciklusi, na temelju kojih se sastavlja kineski kalendar. Kineska prijestupna godina, na primjer, ima 13 mjeseci i to nisu nužno isti mjeseci kao njihov gregorijanski pandan, pa su različiti datumi početka nove godine razumljivi.
Nova godina je od velike važnosti u kineskoj kulturi. Njegova povijest seže najmanje četiri stoljeća unatrag, a uz njega je povezan znatan broj kineskih tradicija, običaja i rituala. Datum uvijek pada između 21. siječnja i 20. veljače svake godine.
2016. je godina Vatrenog Majmuna
>Prethodna godina Majmuna bila je 2004., a pokrovitelj joj je bio Drveni Majmun. Prema kineskoj teoriji elemenata, svaki horoskopski znak povezan je s jednim od pet elemenata: zlato (metal), drvo, voda, vatra, zemlja. To znači da se Drveni Majmun ili Vatreni Majmun pojavljuje jednom u ciklusu od 60 godina.
Vjeruje se da osobine osobe određuju životinja zaštitnik godine rođenja i odgovarajući element. Godina vaše "zvijeri" smatra se najnesretnijom u 12-godišnjem ciklusu za osobu. No, lošu sreću možete izbjeći ako cijelu godinu nosite nešto crveno što vam je poklonio stariji rođak: na primjer, crvene čarape, perle, donje rublje, remen, narukvicu oko zgloba ili gležnja.
Beba u novogodišnjem kostimu majmuna
Kineski astrolozi predviđaju da će 2016. biti godina za pamćenje zbog velikih pozitivnih promjena. Majmun je inteligentna i hitra životinja, ne voli mirno sjediti, aktivan je, energičan i simbolizira fleksibilnost. Osim toga, majmun je uvijek željan istražiti nešto novo i vrlo brzo uči. Stoga je 2016. godina dobro vrijeme za nova otkrića i napredak, a vatra je element koji je vrlo usko povezan s kardiovaskularnim sustavom i srcem. Ljudi rođeni u godini neke vatrene životinje u pravilu su pretjerano osjetljivi i prgavi, a ponekad im nedostaje strpljenja i izdržljivosti. Što se tiče Vatrenog majmuna, on ima mnogo pozitivnih osobina.
- Ljudi godine Majmuna su veseli i pametni. Imaju iznimne liderske kvalitete i osvajaju nagrade od djetinjstva.
- Osjetljivi su i prijemčivi, ali uživaju u dobrom zdravlju. Aktivan način života štiti ih od bolesti i tegoba, a ako ih i sustigne bolest, obično je riječ o problemu sa živčanim ili kardiovaskularnim sustavom.
- Znaju štedjeti novac, pa ne moraju brinuti o hrani i odjeći. Osim toga, vole i znaju raditi do radoholičara, pa bi trebali praviti pauze kako bi uštedjeli i vlastitu energiju.
- Majmuni su obdareni prirodnom duhovitošću i prilično su privlačni i privlačni drugima. Nestašni su i zločesti. Iako nemaju loše namjere, njihove šale i podvale ponekad povrijede tuđe osjećaje.
- Majmunima je potrebno vrijeme za stabilne veze jer im lako dosadi. Ne mogu se nazvati stabilnim partnerima. Imaju mnogo poznanika u društvu, ali samo rijetki postaju bliski prijatelji. Upoznavši svoju pravu srodnu dušu, formiraju vrlo jaku obitelj.
Kako proslaviti Novu godinu u Kini. Tradicije i običaji slavlja
>Stanovnici Kine pažljivo se pripremaju za Novu godinu i slave je u velikim razmjerima.
Poštovanje predaka. Prije svega, Nova godina za Kineze je vrijeme sjećanja i poštovanja predaka.
Čišćenje doma. Stanovnici Kine pažljivo čiste svoje domove, jer se vjeruje da duh dobrote i pozitivnih emocija može živjeti samo u savršeno urednoj, čistoj kući.
Uređenje doma. Ovo je praznik za obitelj. Kuće su ukrašene cvijećem, voćem i crvenim kineskim lampionima. Crvena je boja koja se najčešće koristi, a predstavlja vatru kao jedini element koji može zadržati svo zlo i negativnost na odstojanju. Također se koriste i druge svijetle boje: narančasta, zlatna, žuta. Uobičajene su vrlo gužve parade i procesije u kojima sudjeluju plesači i replike zmajeva u prirodnoj veličini.
Jela za praznik. Hrana igra vrlo važnu ulogu tijekom novogodišnjih praznika. Jiaozi se obavezno radi s mljevenim mesom ili povrćem (kineske okruglice), koje na Novu godinu prije večere jede cijela obitelj. Vjeruje se da ova tradicija donosi sreću i sreću. Jiaozi su u obliku malih metalnih ingota zvanih yongbao (u drevnoj Kini su se koristili kao novac). Uz pomoć takvih knedli Kinezi prizivaju bogatstvo i blagostanje. Ponekad se u jednoj od okruglica krije novčić, a onaj tko ga pronađe dobiva blagoslov boga bogatstva Kaishana u obliku materijalnog bogatstva tijekom cijele godine.
Kineska novogodišnja večera
>Tuan nian ili weilu je obiteljska večera u novogodišnjoj noći, koju obično organiziraju roditelji ili starija braća i sestre u obitelji. Prije objeda, koji počinje oko 23 sata, obično se prisjećaju svih umrlih predaka.
Za Kineze je hrana uvijek usko povezana s prosperitetom i dugovječnošću. Tijekom večere Veelama se poslužuje cijela riba (obično na kraju obroka), koja simbolizira novčano bogatstvo, cijelo pile s nogama, glavom i repom kao simbol jedinstva sretne obitelji, te svinjetina, koja priziva snagu, bogatstvo i sve vrste blagoslova. Osim toga, na stolu moraju biti dugački rezanci, a što su duži, to se više godina dodaje životu svakog člana obitelji.
Svečana salata yu-shen. U Maleziji je prvo jelo yu-sheng. Ovo je riblja salata za sreću i sreću čiji su glavni sastojci:
- trakice sirove ribe (tradicionalno skuša/haringa; po želji losos, ploške ušća i narezani sashimi od lososa)
- voće (pomelo, limeta, krastavac, sušene naranče)
- ulje (maslinovo ili sezamovo)
- sitno nasjeckano povrće (mrkva, bijele/zelene rotkvice, kineski peršin, paprika, repa, crveni/zeleni jam, crveni kiseli đumbir, lišće limete)
- začini (umak od šljiva, pasta od kumkvata)
- rižin ocat
- prženi kikiriki
- začini i arome (čili papričica, prženi sezam, kineski prah od 5 začina, cimet u prahu, kineski mljeveni bijeli papar)
- četvrtasti čips od brašna, duboko pržen (kineski krekeri od škampa, bok choy krekeri)
- meduza (po želji)
Salata obično sadrži do 27 različitih sastojaka i uvijek se povezuje s obiljem. Miješanje salate među svim članovima obitelji obično je popraćeno željama. Ritual počinje željom za bogatstvom i ispunjenjem želja. Kod dodavanja ribe, želi se obilje. Voće znači sreću i gladak put. Papar - privlačenje novca i blaga. Nafta - mnogi izvori bogatstva. Mrkve su zov sreće. Zelena rotkvica - vječna mladost. Bijela rotkva - uspon, napredak i procvat. Kikiriki - blagostanje u kući. Sezam - poslovni prosperitet. I na samom kraju čips od brašna sa željom za podom prekrivenim zlatom.
Kad je salata već raspoređena na pladnju, svaki član obitelji treba je uz osmijeh i lijepe želje baciti štapićima. Što se salata više baci, to će obiteljsko financijsko stanje biti bolje.
Nakon večere svi članovi obitelji nastavljaju ostati budni i komunicirati. Ovaj ritual se zove "shou sui". Vjeruje se da produljuje život, osobito starijim osobama.
Slatki kolačić nian gao. Za desert se jede novogodišnja torta od rižinog brašna Nian Gao. Njegovo ime zvuči kao homonim za izraz "svake godine sve veći", što također privlači sreću i prosperitet. Osim toga, nian gao je posebno pripremljen kako bi zadovoljio kinesko kuhinjsko božanstvo, za koje se vjeruje da svake godine posjećuje nebesko prebivalište, gdje izvještava o dobrom ili lošem ponašanju svake obitelji. Što je cupcake ukusniji, to je bolji "izvještaj" o obitelji na katu. Nian gao se također poslužuje prijateljima, rođacima i susjedima.
Novogodišnja hrana budističkih redovnika. Tijekom prvih pet dana nove godine, budistički redovnici obično jedu strogo vegetarijansko jelo koje se zove luo-han zhai (ili "Buddhin užitak"). Ovo slijedi budističku tradiciju da se tijekom Proljetnog festivala ne ubijaju živa bića, kao što bi trebalo ne započeti godinu krvoprolićem.
Daikon pite. Tijekom novogodišnjih praznika prave se četvrtaste pite od daikon rotkvice, koje su također simboli sreće i blagostanja. Ponekad dodaju Jinhua šunku, kinesku kobasicu, sušene shiitake gljive i sušene škampe kako bi pite dobile pikantniji okus.
Kineski novogodišnji darovi
>Rođaci i prijatelji velikodušno razmjenjuju darove: naranče ili čak živa stabla naranče, voće ličija, drugo sušeno voće - sve se to poslaže na pladanj i poklanja jedni drugima u znak ljubavi i želje za srećom. U Maleziji stariji članovi obitelji djeci i nevjenčanim rođacima daju crvene omotnice (ang po) pune novca. Ova je tradicija također uobičajena u Kini: tamo se ispod jastuka stavljaju crvene omotnice i slatkiši.
Tijekom novogodišnjih praznika svi jedni drugima žele dobro raspoloženje i optimizam, dobro zdravlje, sreću, bogatstvo i dugovječnost.
Tradicionalno, proslave traju petnaestak dana. Međutim, sada su ograničeni na tjedan dana, ili čak i manje, budući da je u modernom svijetu vrlo teško napraviti pauzu od posla.
Proslava kineske Nove godine više nije ograničena samo na Kinu. Kinezi koji žive u SAD-u, Velikoj Britaniji, Australiji ili Indiji održavaju svoje tradicionalne proslave na isti način. Osim u Kini, novogodišnji festivali održavaju se iu drugim azijskim zemljama, kao što su Hong Kong, Indonezija, Japan, Koreja, Makao, Malezija, Mauricijus, Filipini, Singapur, Tajvan i Tajland, a pripreme za novogodišnje praznike zapravo početi u ljeto.
Važan savjet: Ako idete na proslavu kineske Nove godine, nikada ne nosite bijelo ili crno. Bijela simbolizira smrt, dok je crna povezana s lošom srećom i urokljivim očima.
Što bi trebalo biti na stolu za Novu 2016. godinu?
U Rusiji je običaj napuniti hladnjak do kraja, što će vam omogućiti da postavite bogat i viškova pun blagdanski stol, obilan i raznovrstan, tako da ga ima dovoljno za sve. Nema većeg užitka za Rusa od tradicionalnog jedenja brojnih "prošlogodišnjih" salata "u gluho doba noći" u 13 sati 1. siječnja. Majmun je svejed, stoga ne štedite na hrani na stolu za Novu 2016. godinu.
Prvo, na stolu za Novu 2016. godinu, kao i uvijek, trebala bi biti tradicionalna salata Olivier, koja se u Rusiji smatra simbolom koji donosi sreću u nadolazećoj godini.
(IMG:http://karusel-magii.ru/wp-content/uploads/2015/11/s-novym-godom-2016-obesyany-11.jpg)
Drugo, ove godine vrlo su popularni žele riba, haringa ispod krznenog kaputa, kavijar i riblje mlijeko. Poslastice od rakova, školjki, škampa i lignji neće proći nezapaženo na stolu, a majmun u svom staništu ne mrzi jesti ribu. U novogodišnjoj noći često se ostvaruju ljubavni snovi i želje. Ako nakon novogodišnjih praznika imate dalekosežne planove i planirate nastaviti banket nakon obilne gozbe, onda je dobra ideja da na stol stavite jela od ribe. Majmuni su vrlo zaljubljene životinje i često love ribu, ponekad koristeći štapove za pecanje koje su turisti zaboravili. Kod mnogih naroda koji tradicionalno jedu ribu, riba je odavno prepoznata kao erotično jelo, njihovi muškarci su mnogo aktivniji od onih koji jedu meso.
Treće, omiljena hrana majmuna u prirodi su insekti, ptičja jaja, lišće i voće. Poznato je da je Julije Cezar volio puževe vinove loze, koji su izazivali jaku seksualnu želju, a arapski šeici prije ljubavnih maratona jeli su jaja pržena u ulju. Ne može svatko staviti grožđane puževe na novogodišnji stol, ali svatko može lako pripremiti salate od jaja. Također, ne štedite voće, svježe povrće, banane i svježu travu za majmune stavite puno zelenila u svako jelo. Cimet, muškatni oraščić, crvena paprika djeluju stimulativno i zagrijavajuće. Iskoristite ovu malu tajnu kada pripremate poslastice za svoju voljenu osobu za proslavu Godine Vatrenog Majmuna.
Neće vam biti lako odabrati jelovnik i odgovoriti na jednostavno pitanje: "Što kuhati za novogodišnji stol 2015?", Ali poslušajte naše savjete, a rezultat će premašiti sva vaša očekivanja.
(IMG:http://karusel-magii.ru/wp-content/uploads/2015/11/s-novym-godom-2016-obesyany-10.jpg)
Na novogodišnjem stolu 2016. uvijek će biti mjesta za banane, mandarine i slastice. Prema kineskom vjerovanju, jedenje raznih slatkiša na Novu godinu donijet će slatke radosti u nadolazećoj godini. Banane na stolu ne samo da će ukrasiti i diverzificirati vaš novogodišnji stol, već će i poštovati majmuna koji voli ovu deliciju, pa mu nemojmo uskratiti ovo zadovoljstvo. Ne zaboravite na stol staviti vazu s mandarinama, koje se u Rusiji tradicionalno smatraju novogodišnjim voćem. Slatke mandarine nisu popularne samo na našem novogodišnjem stolu, ali svaka kineska Nova godina nije potpuna bez ovog divnog voća.
Stvar je u tome što je kineska riječ "mandarina" suglasna s riječima "sreća" i "bogatstvo". Zlatne mandarine, poput malih zlatnih poluga, podmitit će vatrenog Majmuna, a ona neće biti škrta sa svim vrstama pogodnosti za vas u narednoj godini.
Nova 2016. godina prema kineskom kalendaru naziva se godinom vatrenog majmuna, pa će zaštitnica godine biti vrlo zadovoljna kada na vašem svečanom stolu vidi neko tradicionalno kinesko jelo. Iako Kinezi svu hranu povezuju s dugovječnošću i bogatstvom, ne donose sva jela na stolu blagostanje. Kruške imaju negativne asocijacije u kineskoj kulturi. Na novogodišnje jutro ne možete jesti kašu za doručak, vjeruje se da je to hrana siromašnih ljudi, morate jesti rižu koja donosi bogatstvo za narednu godinu, a posuda s rižom treba biti puna cijelu Novu godinu odmor. Kinezi vjeruju da se meso ne smije jesti iz poštovanja prema budističkim bogovima, koji ne odobravaju ubijanje životinja. Vjeruje se da se na ovaj dan svi bogovi sastaju i čestitaju jedni drugima Novu godinu. Izuzetak od ovog pravila je svinjetina, koja priziva bogatstvo, snagu i blagoslov.
Za vrijeme novogodišnje večere Kinezi poslužuju cijelu ribu, ili cijelo pile s glavom i nogama, ili dugačke kineske rezance, kao simbol jedinstva sretne obitelji. Dugi rezanci moraju biti na stolu, a što su duži, to će više godina života biti dodano svakom članu obitelji u budućnosti. Za Kineze, riječ "riba" je suglasna s riječju "prosperitet"; cijela riba simbolizira financijsko bogatstvo i dugovječnost. Cijela riba obično se poslužuje na kraju novogodišnjeg obroka na kinesku Novu godinu. U Maleziji, Kini i Singapuru tradicionalno se za Novu godinu priprema salata od ribe, voća i povrća. U Rusiji je ova salata poznata kao Yu-shen. Pripremite novogodišnje remek djelo pod nazivom Yu-shen da vam približi sreću. Salatu za blagostanje možete pripremiti od svježe sirove ribe ili upotrijebiti slabo slani losos, koji je često prisutan na našem stolu za Novu godinu. Tada će pokroviteljstvo svijetlog i duhovitog vatrenog majmuna u narednoj godini biti zajamčeno vama i svim vašim gostima.
(IMG:http://karusel-magii.ru/wp-content/uploads/2015/11/s-novym-godom-2016-obesyany-6-1.jpg)
Ovu ukusnu i lijepu salatu od velikog broja biljnih sastojaka, može ih biti oko 27, može pripremiti svaka domaćica, a mi ćemo vam reći recept za njenu pripremu. Prekrasan okus ljutog Yu-shena, koji spaja naizgled nespojivo mnoštvo okusa, nedvojbeno će se svidjeti svim gostima i svidjet će se vatrenom majmunu. Kinezi vjeruju da takva salata donosi sreću i prvo se poslužuje na novogodišnjem stolu. Salata sadrži mnogo različitih sastojaka koji simboliziraju obilje, uključujući povrće i voće složeno u hrpice na jelu. Salata se miješa s osmijesima članova obitelji sa željama za bogatstvom i ispunjenjem.
Svaki sastojak se u salatu dodaje sa svojim željama, npr. kada se u salatu dodaje riba, želi se obilje. Svaki proizvod u ovoj salati ima svoje značenje: mrkva donosi sreću, paprika privlači blago i novac, grejp donosi veliku zaradu, avokado obećava sreću, zelena rotkva čuva vječnu mladost, bijela rotkva donosi blagostanje i rast u poslu. Dodavanjem voća želi se sreća i lak put, maslac simbolizira mnoge izvore bogatstva, sezam uspjeh u poslu, kikiriki privlači zlato i srebro u dom, a komadići brašna dodani na samom kraju asociraju na želje za podom prekrivenim zlato. Salata u porcioniranim tanjurima se diže ili baca uvis štapićima za poboljšanje materijalnog stanja u nadolazećoj godini, a pritom se nastoji podići što više. Imperativ je da nakon večere rodbina treba komunicirati i ne ići u krevet; vjeruje se da to produljuje život, posebno starijim ljudima. Potrebno je pričekati ponoć, a zatim ispaliti vatromet i salve kako bi se otjerali zli duhovi i zli duhovi.
Kineska salata sreće i blagostanja Yu-shen
Ispod su sastojci koje biste trebali dodati salati. U isto vrijeme, možete ih sigurno zamijeniti onima dostupnima za vaš stol i novčanik.
Sirova riba 300 g, izrezana na trakice. Tradicionalna skuša može se sigurno zamijeniti svježim ili lagano slanim lososom i lososom. Po želji dodajte ploške abalona i meduze.
Stavite hrpice povrća narezanog na trakice. Od povrća: zreli avokado 1 kom., krastavac 1 kom., bijele i zelene rotkvice 1 kom., mrkva 1 kom. ili korejska mrkva 100g, slatka crvena i zelena paprika 1 kom., repa 1 kom., crveni i zeleni jam (tropski krompir) 1 kom.
Od voća možete koristiti 1 kom. pomelo, sušene naranče, grejp, limeta.
Prikladno zelje uključuje kineski peršin ili malu vezicu mladog luka, lišće limete i ½ šalice slatkog crvenog ukiseljenog đumbira.
Sezamovo ili maslinovo ulje za preljev 4 žlice. žlice, rižin ili vinski ocat 1 žlica, sok od limuna 1 žličica. žlica, vino od šljiva 3 žlice. žlice, pržene sjemenke sezama 2 žlice. žlice, ¼ šalice prženog kikirikija, arome i začini. Za začine koristite čili papričicu, kineski mljeveni bijeli papar 1/2 žličice. žlice, cimet u prahu i kineski 5 začina u prahu po ukusu. Po ukusu možete dodati umak od šljiva i pastu od kumkvata - kineske naranče.
Na kraju se dodaje duboko prženi četvrtasti čips od brašna, to mogu biti kineski krekeri od škampi, bok choy krekeri ili čips od krumpira.
Za pripremu yu-shen salate malo smrznuti losos narežite na tanke trakice.
Krastavac, rotkvica, repa, jam, paprika narezana na trakice. Avokadu izvadite košticu, narežite ga na trakice i poprskajte limunovim sokom. Mrkvu naribajte na trakice na ribežu za korejsku mrkvu ili uzmite gotovu korejsku mrkvu. Kriške grejpa očistite od folija i podijelite na 4 dijela. Luk sitno nasjeckajte.
Na suhoj tavici lagano popržiti kikiriki i sezam. Ulje za dresing pomiješajte s octom i vinom od šljiva.
Sve gotove komponente Yu-shen salate složite u hrpe na veliki pladanj, u sredinu stavite ribu, pospite sezamom i kikirikijem, začinima i lukom po ukusu, prelijte uljem i octom. Ohladite salatu. Prije posluživanja dodajte hrpice brašna ili čips od krumpira.
Postoji ritual upijanja Yu-shena - svi gosti moraju sudjelovati u miješanju salate, sve komponente salate moraju pomiješati svi prisutni za svečanim stolom. Takva svijetla novogodišnja salata postat će središte i ukras vašeg stola, a gosti neće zaboraviti takvu poslasticu i sigurno će tražiti recept.
Nema fiksni datum i svake se godine obilježava drugačije. Dakle, u 2017. kineska Nova godina počinje od 5. veljače do 20. veljače.
Uoči blagdana cijela se obitelj okuplja za stolom kako bi razgovarali o protekloj godini - što je postignuto, što se naučilo i što još treba učiniti.
Tradicionalna jela kineskog novogodišnjeg stola vrlo su simbolična, ali ta je simbolika često razumljiva samo samim Kinezima. Većina novogodišnjih jela ima "karmičku" svrhu, posvećena je božanstvima i služi za privlačenje sreće u kuću.
Na primjer, okruglice jiaozi popularno su novogodišnje jelo u sjevernoj Kini, a naziv jela zvuči isto kao izraz "zbogom starom i dobrodošli u novom". U jednoj od knedli skriven je novčić, a onaj tko ga dobije bit će uspješna osoba.
Juha s knedlama, popularna u južnoj Kini, simbolizira dug život, pa rezance treba jesti cijele, bez sjeckanja.
Piletina i riba, kuhani cijeli, simboliziraju blagostanje, patka - vjernost, jaja - plodnost, naranče - sreću.
"KP u Ukrajini" pripremio je za vas izbor recepata za tradicionalna kineska novogodišnja jela koja ćete sigurno htjeti pokušati kuhati.
|
JIAOZI (kineske knedle)
SASTOJCI:
- 400 g mljevenog mesa
- 200 g svježeg kopra
- 1 komad velikog luka
- 50 g svježeg đumbira (cca 4-5 cm)
- 2 žlice pšeničnog brašna
- 1/3 žlice škroba
- 1 žlica hladne vode
- sol, papar po ukusu
KUHANJE
Pripremite tijesto: pomiješajte brašno sa škrobom, prosijte u zdjelu. Postepeno dolijevajući hladnu vodu umijesiti jednolično tijesto.
Pripremite nadjev: u mljeveno meso dodajte sitno nasjeckani kopar, vrlo sitno nasjeckani luk i naribani korijen đumbira. Posolite i popaprite po ukusu i promiješajte.
Podijelite tijesto na male komade, razvaljajte pogačice. U sredinu svake pogačice staviti žlicu nadjeva (ako su pogačice manje - žličicu, za veće po žlicu). Rubove tijesta pažljivo podignite prema gore i preklopite ga kao cvijet, lagano ga stisnuvši. Ne zaboravite staviti novčić u posljednju knedlu (prije toga dobro isperite sodom bikarbonom)!
Jiaozi se kuha 15-20 minuta u dvostrukom kotlu ili se jednostavno kuha u slanoj vodi u malim obrocima.
|
YU-SHEN (salata sreće, bogatstva i dobre sreće)
SASTOJCI:
- 300 g svježeg lososa
- 1 komad zrelog avokada
- 1 komad slatke crvene paprike
- 1 komad zelene paprike
- 1 komad mrkve
- 1 komad svježeg krastavca
- 1/4 šalice slatkog ukiseljenog đumbira
- 2 žlice sjemenki sezama
- 1/4 šalice prženog kikirikija
- 1/2 veze mladog luka
Za umak:
- 1 žličica soka od limuna
- žlica maslinovog ulja
- 1/2 žličice bijelog papra
- 3 žlice vina od šljiva
- 1 komad grejpa
KUHANJE
Avokado narežite na trakice i stavite u hrpu na manju posudu
Mrkvu, papriku i krastavac narežite na trakice i stavite u hrpu na tanjur.
Ogulite grejp od žilica i kore, svaku krišku podijelite na 4 dijela i stavite u hrpice na posudu.
U sredinu posude stavite đumbir.
Pecite sjemenke sezama i kikiriki. Kikiriki lagano nasjeckajte.
Ribu prvo malo zamrznite, izvadite iz zamrzivača i narežite na ploške veličine otprilike 1x5 cm na đumbir.
Povrće pospite polovicom sezama i kikirikijem.
Pripremite umak: u posudi pomiješajte ulje, limunov sok, papar i vino.
VAŽNO! Svatko od prisutnih za stolom mora uzeti pribor i zajedno moraju polako miješati salatu, naizmjence podižući svaki sastojak što je više moguće i izgovarajući tradicionalnu želju za srećom “Lo hey”! Dobro izmiješajte i dresingom prelijte salatu. Zatim pospite preostalim kikirikijem i sezamom. Salatu pospite nasjeckanim zelenim lukom.
|
SIHU TSUYU (riba u slatko-kiselom sosu)
SASTOJCI:
- 1 cijela riba (šaran, brancin)
- 1,5 litara vode
- 3 žlice nasjeckanog đumbira
- 1 mladi luk, sitno nasjeckan
- 70 ml rižinog octa (bijelog ili crnog)
- 4 žlice šećerne trske (može se zamijeniti običnim šećerom)
- 2 žlice svijetlog soja umaka
- 2 žlice Shaoxing vina (može se zamijeniti sakeom ili šerijem)
- 2 žlice kukuruznog škroba
- prstohvat soli
- lišće cilantra
- sezamovo ulje - 1 žličica.
KUHANJE
Ribu oprati, odstraniti ljuske i škrge. Koristeći nož, napravite 2-4 reza dijagonalno sa svake strane trupa.
U loncu zakuhajte 1,5 litara vode s lukom i đumbirom. Vode treba biti toliko da potpuno prekrije ribu. Kuhajte ribu bez prevrtanja 8-10 minuta, zatim ocijedite vodu.
Zakuhajte pola litre vode (možete vodu u kojoj se kuhala riba) ili pileće juhe. Dodajte soja umak, šećer i ocat. Zagrijte na laganoj vatri dok se šećer ne otopi.
Pomiješajte vino i škrob, dodajte smjesu u umak. Dobro promiješajte kako biste izbjegli stvaranje grudica. Posudu s umakom maknite s vatre i posolite po ukusu (po ukusu možete dodati crnog papra).
Stavite ribu na tanjur i prelijte umakom, ukrasite listićima cilantra. Po vrhu pokapajte sezamovo ulje. Usput, jelo se može posuti i sa 1-2 češnja nasjeckanog češnjaka.
|
KINESKA MRAMORNA JAJA
SASTOJCI:
- 6 jaja
- 3 žlice soja umaka
- 1 žlica crnog čaja
- 1 štapić cimeta
- 1 žličica crnog papra u zrnu
- Korica mandarine po ukusu
KUHANJE
Stavite jaja u lonac s hladnom vodom i prokuhajte. Kuhajte 2 minute.
Uklonite jaja i nožem napravite pukotine u ljusci i vratite jaja natrag u vodu.
Preostale sastojke dodajte u vodu, poklopite i kuhajte na laganoj vatri još 2 sata. Poslužite toplo ili hladno.
Dodajte preostale sastojke, zatvorite poklopac i kuhajte na laganoj vatri 2 sata. Poslužite hladno ili toplo.
|
NIAN GAO (kineska pita)
SASTOJCI:
- 1 žlica ljepljivog rižinog brašna (dostupno u trgovinama istočnjačkim začinima)
- 2 žlice smeđeg šećera
- 1 jaje
- 1/2 šalice vode
- 2 žlice mlijeka
- 2 žlice suhog voća
KUHANJE
Zakuhajte vodu, u njoj otopite šećer i ohladite.
U vodu dodajte brašno, mlijeko i jaje. Mijesite tijesto dok ne postane homogeno.
Dio suhog voća sitno nasjeckajte i dodajte u tijesto.
Posudu za pečenje namazati uljem. U nju rasporedite tijesto. Kuhajte na pari oko 45-50 minuta ili zapecite u pećnici.
VAŽNO!Nian-gao je obavezan atribut bilo kojeg novogodišnjeg stola. Priprema se od riže, rjeđe pšenice. brašno s dodatkom raznih nadjeva - voće, sojin pire.
U Šangaju se niangao oblikuje u okrugli kolačić, od tijesta se napravi štruca i poslužuje već narezan, ponekad niangao nije velika pita, već mali kolačići.
|
KOLAČIĆI SUDBINE
SASTOJCI:
- 100 g brašna
- 50 g šećera u prahu
- 2 žličice kukuruznog škroba
- 2 vjeverice
- Vanilin
- Prstohvat soli
- 3 žlice. biljno ulje
KUHANJE
Zapišite svoja predviđanja na male komadiće papira. Zagrijte pećnicu na 160 C.
Bjelanjke istucite s maslacem i vanilijom do svijetle pjene.
Prosijte brašno sa škrobom i soli, dodajte prašak. U smjesu dodajte bjelanjke i istucite ih. Tijesto bi trebalo ispasti kao kondenzirano mlijeko.
Stavite žlicu tijesta na papir za pečenje i raširite tako da oblikujete krug.
Pecite dok ne porumene.
Vadite kolačiće jedan po jedan, uzimajte ih rukavicom, stavite sreću u sredinu i preklopite kolačiće na pola, pa opet na pola. Zatim stavite kolačiće u čašu ili čašu dok se potpuno ne ohlade.
|
RIBA U LJUTOM UMAKU
SASTOJCI:
- 450 g svježih čvrstih fileta bijele ribe
- kukuruzno brašno za jaružanje
- 3 male vezice mladog luka
- 150 ml kikirikija ili biljnog ulja
- 1 žlica sitno nasjeckanog svježeg đumbira
Za umak:
- 150 ml pileće juhe
- 2 žličice umaka od žutog graha
- 1 žlica čili umaka
- 2 žlice rižinog vina ili suhog šerija
- 2 žličice tamnog soja umaka
- 2 žličice sezamovog ulja
- sol, bijeli papar po ukusu
KUHANJE
Riblje filete ravnomjerno pospite s obje strane s 1 žličicom soli. Ribu narežite na trakice od 5 cm i ostavite 20 minuta.
Udubite komade ribe u kukuruzno brašno. Zeleni luk narežite na komade dijagonale 5 cm.
Zagrijte tavu, dodajte ulje. Kad se jako zagrije i počne dimiti, smanjite vatru. pržite file s obje strane dok nije napola kuhan. Izvadite ribu i osušite papirnatim ručnikom.
Ocijedite ulje iz tave, ostavite otprilike 1 žlicu. Ponovno zagrijte tavu i dodajte mladi luk, češnjak i đumbir. Pržite ih uz miješanje oko 30 sekundi, zatim dodajte sastojke za umak, 1/2 žličice soli i 1/4 žličice bijelog papra. dovedite smjesu do vrenja.
Smanjite vatru, dodajte ribu i ostavite da sve lagano krčka oko 2 minute. Ribu stavite na tanjur, prelijte umakom i poslužite.
|
PEKINSKI REZANCI
SASTOJCI:
- 350 g rezanaca (svježih ili suhih)
- 1 1/2 žlica l sezamovo ulje
- 1 1/2 žlica l maslac od oraha
- 1 1/2 žlica l sitno nasjeckani češnjak
- 1 žlica. Svježi đumbir sam sitno nasjeckao
- 3 žlice sitno nasjeckanog mladog luka
- 450 g mljevene svinjetine
- 3 žlice. l umak od žutog graha
- 1 1/2 žlica l rižino vino ili suhi šeri
- 2 žlice. l tamni soja umak
- 2 žličice soli
- 1/2 žličice crnog papra
- 2 žličice čili ulja (po želji)
- 2 žličice šećera
- 300 ml pileće juhe
Za ukras:
- 3 žlice. l sitno nasjeckani zeleni luk
KUHANJE
Skuhajte rezance, zatim ih uronite u hladnu vodu, ocijedite i ubacite u sezamovo ulje. Ostavite sa strane i prekrijte folijom.
U woku ili tavi zagrijte ulje. Dodajte maslac od oraha, češnjak, đumbir i mladi luk. Pržite uz miješanje oko 15 minuta. Dodajte svinjetinu, promiješajte i kuhajte oko 2 minute dok svinjetina ne promijeni boju.
dodajte preostale sastojke osim mladog luka za ukras. Pustite da zavrije, miješajući, zatim smanjite vatru i kuhajte oko 5 minuta.
Stavite rezance u kipuću vodu na 30 sekundi dok se ne zagriju. Zatim ocijedite u cjedilu. Prebacite rezance na veliki pladanj i prelijte ih umakom. Promiješajte i ukrasite zelenim lukom.
USPUT! Nijedan kineski blagdanski obrok nije potpun bez rezanaca koji simboliziraju dugovječnost. Kažu da nikada ne treba lomiti ili rezati rezance da si ne skratite život.
ZNATIŽELJAN
U provinciji Hunanʹ ide "nyangao" (štapići napravljeni od riže) - to znači da će svake godine život biti sve bolji i bolji. Narod Miao jede "zongzi" (ljepljiva riža umotana u lišće trske) - život će biti sladak, a žetva najbogatija.
U provinciji Hubei Prvo jelo na novogodišnjem stolu je pileća juha. Ovo je simbol smirenosti. A glavni radnici u obitelji trebali bi probati pileće noge - to znači da će u novoj godini moći zgrabiti bogatstvo. Mladi studenti trebali bi probati pileća krilca - mogu raširiti krila i visoko letjeti. Vlasnik jede pileće kosti - morate nadmašiti sve.
U područjima Jingzhou i Shashi prva hrana su jaja, tada će život biti šaren, sretan i uspješan. Ako dočekujete goste, morate pojesti dva kuhana jaja kroz čije se bjelance vidi žumanjak. To znači da srebro privlači zlato i zlato privlači srebro.
U okrugu Boyang, provinciji Jiangxi Prije svega, jedu knedle i ribu. To znači "susresti dobre ljude" i "obilje za cijelu godinu". Neke se knedle pune bombonama, cvijećem ili srebrnjacima, zatim “život će biti sladak”, “ljudi će zadržati vječnu mladost” i “u novoj godini biti bogati”.
U Chaozhou Obično jedu "fuyuan", koji se priprema od rižinog brašna i suhe rotkvice, pržene na ulju, i piju "juhu od pet voća", koja se priprema od zrna euryale (lokvanja). To znači da će “život biti divan i dug”.
U južnom Fujianu jesti rezance. To znači da će “godina biti duga”, au Zhangzhou se jedu kobasice, “songhuadan” (jaja pripremljena posebnom tehnologijom) i sirovi đumbir, što znači “život će biti zanimljiv”.
U nekim područjima provincija Jiangsu i Zhejiang morate jesti "chunpan", koji se pravi od celera, poriluka i izdanaka bambusa. To znači da će ljudi “biti marljivi i dugo živjeti”.
Negdje u provinciji Anhui mještani moraju grickati sirove rotkvice. To se zove "yaochun", što znači "možete uništiti klice i spriječiti bolesti, tada će svi biti sretni u novoj godini."
"Olivier" je klasična narodna salata bez koje je teško zamisliti bilo koji novogodišnji stol. Čak i rijetki restorani, na primjer, u Moskvi, uzimaju si slobodu ne uključiti "Olivier" u novogodišnji jelovnik. U međuvremenu je rođena aristokratska salata "Olivier". Ime je dobio u čast svog tvorca, Luciena Oliviera, koji je početkom 60-ih godina 19. stoljeća bio vlasnik restorana Hermitage u Moskvi. Točan sastav originalne salate ostao je misterij. Kako je napisao V.A. Gilyarovsky u knjizi “Moskva i Moskovljani”: “Smatralo se posebnim šikom kada je večere pripremao francuski kuhar Olivier, koji se već tada proslavio izumljenom “salatom Olivier” bez koje ručak ne bi bio ručak. i tajnu koju nije htio otkriti. Koliko god se gurmani trudili, nije išlo: ovo i ono.” Prema nekim izvješćima, izvorni recept za salatu bio je otprilike ovakav: 2 lješnjaka, teleći jezik, četvrt kilograma protisnutog kavijara, pola kilograma svježe zelene salate, 25 komada kuhanih rakova, pola konzerve kiselih krastavaca, pola konzerva soje, dva svježa krastavca, četvrt kilograma kapara, 5 tvrdo kuhanih jaja. Za umak: Provansal majonezu pripremiti s francuskim octom od 2 jaja i pola kilograma provansalskog (maslinovog) ulja. Kao što vidite, vrlo je teško izvornu verziju salate nazvati izvornom. Ali odmah su započeli eksperimenti sa sastavom, na sreću Olivier to dopušta gotovo bez štete na kvaliteti. Na primjer, u knjizi P. P. Alexandrova, "Vodič za proučavanje osnova kulinarske umjetnosti", objavljenoj 1897., naveden je sljedeći recept: Potrebni proizvodi i njihovi omjeri za jednu osobu. Tetrijeb lješnjak - ½ komada. Krumpir - 3 komada. Krastavci - 1 komad. Zelena salata - 3-4 lista. Provansalski - 1½ stol. žlice. Rak vrata - 3 komada. Lanspik - ¼ šalice - 1 čajna žličica. Masline - 3-5 komada.
Upute za kuhanje: File poprženog dobrog lješnjaka narezati na deke i pomiješati sa dekama kuhanog, ne mrvičastog krumpira i ploškama svježih krastavaca, dodati kapare i masline i preliti velikom količinom provansalskog umaka, uz dodatak kabul soje. Os-tudivo, premjestiti u kristalnu vazu, ukrasiti repovima raka, listovima zelene salate i nasjeckanim kopljem. Poslužite vrlo hladno. Svježi krastavci mogu se zamijeniti velikim krastavcima. Umjesto lješnjaka možete uzeti teletinu, jarebice i piletinu, ali pravo predjelo Olivier uvijek se priprema od lješnjaka.
Općenito, varijabilnost salate je nevjerojatna; to se vidi već iz recepta iz 1897., koji već dopušta različite varijacije sastojaka. Međutim, to ne kvari rezultat. Nekako u "brzim 90-ima" nekoliko puta sam morao napraviti "Olivier" čak i bez mesa i graška i ništa jestivo, čak i ukusno. Iako u ovom slučaju više nemamo Olivier, već krumpir salatu.
Nakon Oktobarske revolucije, Olivier je postao jelo sovjetske elite. Pritom je promijenio i ime i sastav. Tetrijebi su samo za buržoaziju. Sjetite se poznate "jedite ananas, žvačite lješnjake, vaš posljednji dan dolazi buržujski." A ime "Olivier" očito je "buržoasko". Stoga je salata postala "Stolichny", a piletina je u njoj zamijenila tetrijeba.
Nadalje, kako su ljudi napredovali, recepti za salatu Olivier stalno su se mijenjali, neki su sastojci zamijenjeni drugim, jeftinijim i pristupačnijim. Standardni sovjetski "Olivier" sastojao se od 5 komponenti:
tvrdo kuhana jaja;
kuhana piletina;
kuhani krumpir;
kiseli krastavci;
zeleni grašak;
Sve je izrezano na kocke, pomiješano i začinjeno majonezom.
Međutim, ovaj recept nikako nije dogma. Koliko god Olivier salata probala, svaka domaćica ispadne drugačije. Možda je i u tome tajna njezine popularnosti, salata dopušta, pa čak i potiče improvizaciju, a od toga nije ništa gore.
Vidio sam divnu Yu-shen salatu. Istina, nema je u LJ, ali nije u tome stvar. Promijenio sam dosta toga, ispala je apsolutno prekrasna salata. Upravo ono što je liječnik naredio. Ukusno do opscenosti =)
Salata sa lososom i povrćem po kineskim motivima:
Koliko čega:
Lagano slani losos - 150 g
Avokado - 1 kom.
Paprika (crvena i zelena) - 1 kom.
Dugoplodni krastavac - 1 kom.
Korejska mrkva - 100 g
Zeleni luk - 1 hrpa
Sezam - 1 žlica.
Sol, bijeli papar - po ukusu
Maslinovo ulje - 2 žlice.
Vinski ocat (bijeli) - 1 žlica.
Sok od limuna - 1-2 žličice.
Kuhanje:
1. Lagano zamrznite losos u zamrzivaču. Narežite na tanke trakice.
2. Obje vrste paprike i krastavac narezati na trakice. Avokado ogulite, izvadite košticu, narežite na trakice i poprskajte limunovim sokom.
3. U salatu dodajte mrkvu i sitno sjeckani luk.
4. Na suhoj tavici lagano popržiti sezam i dodati u salatu. Pospite solju i paprom po ukusu.
5. Maslinovo ulje pomiješajte s octom, začinite salatu, promiješajte.
6. Poslužite ohlađeno.
U našim delikatesama prodaju izvrsna pileća prsa s povrćem. Kad sam bio previše lijen stajati za štednjakom, kupio sam ih. Oni su skupi. A onda sam pomislio zašto to radim? Za izradu im je potrebno najviše 10 minuta plus pečenje. Preukusno... sama sam ga jela i pohvalila se =)
Pileća prsa pečena s povrćem:
Koliko čega:
Pileća prsa (file) - 600 g
Paprika (crvena) - 1 kom.
Rajčica - 1 kom.
Korejska mrkva - 100 g
Tvrdi sir - 80 g
Sol, papar - po ukusu
Zeleni, sezam - za posluživanje
Biljno ulje - 2 žlice.
Kuhanje:
1. File zamotajte u foliju i lagano ga istucite. Pospite solju i paprom s obje strane.
2. Papriku ogulite, narežite na trakice i pomiješajte s mrkvom. Po potrebi dosoliti.
3. Rajčicu narežite na krugove. Sir naribajte na sitno ribež.
4. Dublji pleh namazati uljem. Stavite pileća prsa. Na njih stavite 1-2 šalice rajčice, 1-2 žlice. mješavina paprike i mrkve. Odozgo pospite sirom. Stavite u pećnicu zagrijanu na 165C 20-25 minuta.
5. Prsa poslužite posuta nasjeckanim začinskim biljem i sezamom.
Jutros sam htjela napraviti crumble od jabuka. Iskreno, nikad ih nisam pravila. Činilo se previše jednostavno =)) Pa, da. Samo. Ali je ukusno!
Crumble s jabukama:
Koliko čega (za jedan srednji ili 2 mala kalupa):
Jabuke - 4 kom.
Med - 2 žlice.
Maslac - 140 g + za podmazivanje tepsije
Pšenično brašno - 100 g
Šećer u prahu - 2 žlice.
Sok od limuna - 1 žlica.
Lješnjaci - 10-15 zrna
Cimet, đumbir, sol - prstohvat
Kuhanje:
1. Jabukama izvadite jezgru, narežite na srednje kocke, prelijte limunovim sokom, promiješajte, ostavite sa strane.
2. Otopite 60 g maslaca, dodajte med, cimet i đumbir, zagrijavajte na laganoj vatri dok se med potpuno ne otopi.
3. Orahe sitno nasjeckajte ili zdrobite u mužaru. Dodajte u smjesu s medom, prelijte preko jabuka i promiješajte.
4. Brašno pomiješajte sa šećerom i prstohvatom soli.
5. Preostali maslac narežite na sitne kockice (treba biti hladan). Brzo umiješajte brašno i maslac dok se ne stvore fine mrvice.
6. Kalupe namazati maslacem, poslagati nadjev i prekriti dobivenim mrvicama.
7. Stavite peći u zagrijanu pećnicu na 180C 7-10 minuta.
8. Crumble se može jesti i hladan i topao.
Bližilo se vrijeme ručka. Napravila sam pileću juhu. Ali nešto je očito nedostajalo. A onda mi je pala na pamet ideja da napravim slani crumble. Ne samo da nikad nisam radio ništa slično, nego nikad nisam ni probao. Bila je to čista improvizacija, ali rezultat me izludio! Ovo će mi vjerojatno biti najdraže jelo do danas!
Pileći crumble:
Koliko čega:
Pileća prsa (file) - 1 kom. (oko 300 g)
Luk - 1 kom.
Maslac - 2 žlice + malo za podmazivanje tepsije
Kikiriki ili indijski orah (bez kože) - šaka
Češnjak - 1-2 češnja
Muškatni oraščić, crni papar - prstohvat
Sol - po ukusu
Za test:
Brašno - 100 g
Maslac - 80 g
Šećer - 1-2 žličice.
Sol - prstohvat
1. Pileća prsa narežite na male kockice.
2. Luk i češnjak sitno nasjeckajte.
3. Otopite 2 žlice u tavi. ulja, dodati fil, luk i češnjak. Dodajte začine i sol po ukusu. Ako nema dovoljno tekućine, dodajte 1-2 žlice. voda. File treba dinstati, a ne pržiti, miješajući, 4 minute.
4. Hladan maslac narežite na kockice.
5. Brašno pomiješajte sa solju i šećerom, umiješajte maslac, radeći mrvice.
6. Tepsiju namazati uljem, prebaciti piletinu, na vrh dodati juhu iz tave (ne smije je biti puno). Pospite piletinu orasima i po vrhu stavite mrvice.
7. Kalup staviti u pećnicu zagrijanu na 180C. Pecite 10 minuta.
8. Crumble poslužite topao ili malo ohlađen.
