Ami i marshmallow ma non sai di cosa sono fatti? Hai paura che il tuo dolcetto preferito danneggi il tuo corpo? Se è così, te lo diremo in questo articolo.
Di cosa sono fatti i marshmallow?
>Il processo di preparazione dei marshmallow è un'arte. Tutto inizia in fabbrica, nel locale caldaia. Qui viene creato il componente più importante: lo sciroppo. È costituito da zucchero e melassa, che vengono aggiunti all'acqua. Successivamente viene aggiunto l'agar, una miscela ottenuta da alghe rosse e brune. È questo che dà forma al dolcetto e lo protegge dalla deformazione.Una tecnologia alternativa consiste nell'aggiungere pectina alla miscela. Poi il sapore diventa più aspro.
Quindi la miscela entra in un bollitore speciale, dove viene agitata ad una temperatura di 120 gradi Celsius. In questo modo il produttore elimina tutta l'acqua, dopodiché lo sciroppo raffreddato viene mescolato con gli albumi montati a neve.
Successivamente viene iniettato azoto che conferisce al prodotto “arietà” e una maggiore conservabilità.
Il prodotto liquido viene inviato ad una macchina formatrice, dove, tramite un computer, vengono impostati i parametri della forma e del gusto del marshmallow. Il prodotto quasi finito viene inviato al laboratorio di essiccazione, dove viene soffiato con aria calda e ricoperto da pellicola.
Se parliamo di marshmallow al cioccolato, il prodotto ancora caldo viene inviato ad una macchina ricopertrice, dove viene ricoperto di cioccolato.
Tipi di marshmallow
Per accontentare i più golosi, i produttori hanno ideato un'ampia varietà di tipi di marshmallow.
In apparenza può essere diviso in:
- Smaltato
- Non smaltato
- Mela;
- Limone;
- Ciliegia-lampone;
- Fragola;
- Cioccolato;
- Cremoso, ecc.
Bianco– il prodotto più naturale, senza impurità e coloranti. Il meno calorico di tutti i tipi di marshmallow. A volte viene aggiunta la vaniglia per aggiungere sapore.
Rosa– contiene un colorante. I produttori, cercando di ingraziarsi i clienti, aggiungono coloranti a base di purea di bacche. Ha un contenuto calorico molto elevato.
Cioccolato- un vero dessert. Può combinare sia marshmallow classici che colorati. Ma devi pagare per tanta bellezza e gusto. Non raccomandato per le persone con una reazione allergica al cacao e all'obesità.
I benefici e i danni dei marshmallow per il corpo
>Il prodotto non ha effetti negativi sull'organismo se consumato in piccole quantità. È noto che 100 grammi di marshmallow contengono circa 280 chilocalorie. Questo è parecchio, ma prova a trovare una persona che mangerà questi 100 grammi alla volta.
Altrimenti tutto si riduce all'intolleranza agli ingredienti e alle allergie alle proteine e al cacao. Inoltre, il prodotto dolciario contiene una grande quantità di zucchero, che può portare alla formazione di chili in più.
Ci sono molti altri aspetti positivi. La pectina, inclusa nel prodotto, blocca la penetrazione di sostanze tossiche nell'intestino, lo pulisce e ripristina la motilità.
La presenza di molti micro e macroelementi (calcio, magnesio, sodio, ecc.) Eleva il prodotto dolciario al rango di uno dei prodotti più sani e nutrienti.
Contiene anche riboflavina o vitamina B2, che ha un effetto positivo sul sistema riproduttivo del corpo, sul funzionamento della ghiandola tiroidea e di altri organi.
Quanti marshmallow puoi mangiare senza danneggiare il tuo corpo?
>L'opzione più sicura è 1 marshmallow al giorno. Con un consumo maggiore, il corpo non sarà in grado di bruciare abbastanza calorie per mantenere la forma ottimale. Ma se conduci uno stile di vita attivo, puoi permetterti 2.
È possibile mangiare i marshmallow se si ha il diabete?
>Se hai il diabete, è vietato mangiare normali marshmallow. Oltre a una grande quantità di carboidrati e zuccheri, il prodotto crea rapidamente dipendenza e può aggravare la situazione in caso di malattia. Il livello di glucosio nel sangue aumenta in modo significativo, il che è inaccettabile anche per i diabetici.Marshmallow dietetici: uno sbocco per la dieta
>Se sei a dieta e hai restrizioni sui dolci, la versione dietetica dei marshmallow sarà un buon sostituto di quella classica. Può essere preparato a casa.
Per fare ciò avrai bisogno di:
- Agar-agar – 10 grammi;
- Albume d'uovo - 30 grammi;
- Salsa di mele – 250 grammi;
- Ribes congelato 300 grammi;
- Eritritolo 100 grammi;
- Acqua 60 grammi.
Fase 2. Mettere il composto di agar-agar in un pentolino e aggiungere l'eritritolo in una quantità di 30 g. e ribes, quindi mescolare gli ingredienti. Mettete il composto sul fuoco e portate ad ebollizione a fuoco basso.
Fase 3. Proteine nella quantità di 30 grammi, sbattere con un frullatore e aggiungere 70 grammi. eritritolo. Sbattere fino a quando non diventa schiumoso. Aggiungere la salsa di mele e, dopo aver frullato, incorporare lo sciroppo di ribes e l'agar-agar. Mescolare la sostanza, sbattere e riporre in uno spremitore speciale.
Fase 4. Spremi la sostanza su una teglia, quindi lasciala asciugare a una temperatura di 22 gradi.
Zefiro è pronto!
Questa è solo una delle poche ricette più popolari tra le persone a dieta. Come avrai notato, qui non c'è zucchero, il che significa che non ci saranno nemmeno picchi di glucosio nel sangue.
Quale marshmallow può giustamente dare il titolo di più morbido?
>Il prodotto più morbido ed elastico è considerato quello realizzato secondo tutti gli standard GOST, le ricette e i componenti correttamente selezionati. Ricorda che non dovrebbe essere molto morbido, poiché ciò indicherà una mancanza di gelatina nella composizione. Inoltre, dovrebbe essere in grado di ritornare alla sua forma originale esercitando una leggera pressione su di esso. "Marshmallow Vanilla" è riconosciuto come la massima qualità e il più popolare tra gli acquirenti. È considerato il più equilibrato per composizione e rapporto qualità-prezzo.
In un modo o nell'altro, i marshmallow possono essere considerati uno dei dolcetti preferiti dai bambini, che anche in età adulta provoca molto piacere. Ciò è particolarmente vero nei casi in cui il prodotto è fresco, gustoso e non troppo saturo: l'eccessiva dolcezza spesso rovina le caratteristiche gustative.
Nella formazione del gusto, della forma e dell'odore, un ruolo significativo è svolto dalla tecnologia di produzione dei marshmallow, che può differire in modo significativo a seconda dei parametri inizialmente specificati. Per comprendere meglio l'intero processo tecnologico, è opportuno dividerlo in categorie. La prima fase è la preparazione delle materie prime, particolare attenzione è rivolta alla sua composizione. La salsa di mele da cui viene prodotto il prodotto finito dovrebbe essere ben satura di pectine e solidi e la miscela dovrebbe essere montata più a lungo per garantire una maggiore lievitazione.
La sequenza generale delle azioni è la seguente:
- Preparare lo sciroppo con agar-agar, zucchero e melassa;
- preparare una miscela di zucchero e mele;
- produzione di massa di marshmallow;
- modellare le metà dei marshmallow finiti e raffreddarle;
- applicare zucchero a velo, incollare e ulteriore asciugatura;
- confezionamento e confezionamento dei prodotti finiti.
Il periodo preparatorio è simile alla tecnologia per preparare i marshmallow.
Come vengono realizzati i marshmallow in produzione: selezione degli ingredienti
>I seguenti ingredienti possono essere utilizzati come sostanza gelatinosa nella produzione della massa di marshmallow:
- Agar-agar. È fatto con alghe ed è completamente sicuro per l'uomo. Un altro vantaggio di questo prodotto è che è completamente neutro in termini di gusto, odore e colore, il che lo rende una delle migliori opzioni per la produzione di marshmallow.
- Gelatina. Si differenzia dalla prima sostanza per la sua origine animale: si ottiene facendo bollire corna e ossa. L'assenza di gusto e odore + benefici per il corpo umano se consumata in piccole quantità rendono la gelatina una buona alternativa all'agar-agar.
- Furcellaran. Questo prodotto non è sostanzialmente diverso dall'agar-agar, sebbene sia composto da un diverso tipo di alghe, che non influisce in alcun modo sulle sue proprietà fisiche.
Oltre a uno di questi tre ingredienti, il prodotto finito ne comprende anche altri: acidi alimentari, coloranti, essenze varie, ecc. Per quanto riguarda la "matrice" principale della miscela di marshmallow, è composta da salsa di mele, melassa e albume. Al posto delle mele è possibile utilizzare qualsiasi altro frutto o bacca, ma ciò accade molto meno spesso.
Poiché la ricetta generale è rimasta praticamente invariata negli ultimi decenni, i produttori devono inventare "trucchi" unici che consentano di distinguere il loro prodotto da molti altri simili. Questo aiuta con l'uso di vari coloranti, applicando la glassa al cioccolato e creando marshmallow di varie forme, volumi e dimensioni.
Processo di produzione
>La produzione di marshmallow di alta qualità, come i marshmallow, richiede un rigoroso rispetto della tecnologia e un intervento minimo nel processo lavorativo umano. Il secondo punto è importante a causa della necessità di rispettare i più alti standard sanitari e igienici nella fabbricazione di questo prodotto.
L'intero processo è simile al seguente:
Fase 1. Preparazione della salsa di mele. Poiché i marshmallow sono realizzati con schiuma di pasticceria, la purea finita, mescolata con albumi e altre sostanze, dovrebbe contenere una grande quantità di sostanza secca, circa il 60% della massa totale. Lo sciroppo si ottiene facendo bollire in modo tale che la concentrazione di sostanze secche in esso contenute raggiunga l'85%. La cifra sopra relativa alla densità della miscela di marshmallow finita si ottiene dopo la completa miscelazione dello sciroppo, delle proteine e della massa di mele grattugiate con ulteriore trattamento termico del primo ingrediente.
Passaggio 2: montare la miscela di marshmallow. Tutti i componenti vengono immessi in fasi in uno speciale miscelatore e la durata totale del processo di schiumatura è di circa 30 minuti. Dopo la prima fase di funzionamento del mixer (circa 10 minuti di funzionamento continuo), il suo coperchio viene leggermente aperto per garantire che il futuro marshmallow sia saturo di ossigeno. Le proteine vengono fornite nella prima e nella seconda fase, che hanno approssimativamente la stessa durata. Per quanto riguarda lo sciroppo caldo, viene aggiunto per ultimo al composto montato: l'ulteriore processo di miscelazione dura circa tre minuti, sufficienti per sciogliere completamente le sostanze gelificanti.
Fase 3. Formatura ed essiccazione. Al termine della seconda fase, la miscela, spremuta nella forma delle solite metà di marshmallow, può essere essiccata, il che dura circa 12 ore. Di conseguenza, il prodotto finito dovrebbe contenere circa l'80% di sostanze secche nella sua composizione. Se non viene fornita un'ulteriore lavorazione, il passaggio successivo è l'imballaggio del prodotto. Nel caso della glassa, il marshmallow essiccato viene inviato al trasportatore successivo, dove viene sottoposto a questa procedura con ripetuta essiccazione in modalità di raffreddamento attivo.
La fase finale. Pacchetto. Qualsiasi marketer sa perfettamente quanto sia importante offrire al cliente un prodotto bello e attraente per garantire le vendite. Ecco perché il confezionamento dei prodotti finiti gioca un ruolo importante e le attrezzature per svolgere questa funzione devono essere di altissima qualità e affidabilità.
Attrezzature e altre caratteristiche
>Poiché il concetto generale della tecnologia per produrre marshmallow, utilizzata nella produzione, è il più semplice possibile, l'elenco di tutto sembra piuttosto modesto:
- Mixer per sbattere la miscela;
- tini per la produzione di sciroppo caldo;
- depositante di marshmallow;
- attrezzature per vetrature;
- linea di confezionamento del prodotto finito.
Per ottenere i massimi risultati e garantire la redditività, è meglio acquistare subito tutta l'attrezzatura necessaria in un complesso. Questo è più affidabile dal punto di vista pratico e più redditizio grazie ai costi finanziari ridotti. Il punto importante è che la qualità dell'attrezzatura influisce direttamente sull'aspetto e sul gusto dei marshmallow, quindi sicuramente non vale la pena risparmiare su questo articolo nel preventivo: le successive perdite finanziarie potrebbero essere molto più elevate dell'investimento iniziale.
Per garantire un elevato livello di redditività, è necessario diversificare l'assortimento, quindi l'acquisto di attrezzature moderne è molto più redditizio: può produrre costantemente diversi tipi di marshmallow con modifiche minime alle impostazioni. Lo stesso vale per la linea di confezionamento del prodotto finito. Migliore è l'aspetto di un prodotto completamente confezionato, maggiori sono le possibilità che sia richiesto sul mercato.
L'elenco specificato delle attrezzature dimostra il minimo indispensabile, poiché ci sono molte opportunità per integrare il trasportatore di produzione e alcune opzioni sono abbastanza convenienti in termini di costo. In futuro, tali investimenti finanziari sembrano piuttosto interessanti, consentendo di espandere la gamma e rendere popolari i prodotti preferiti dalle persone con un marchio specifico.
Quasi tutti, nessuno escluso, amano i dolci, indipendentemente dall'età, dal sesso e da altre caratteristiche. Ma è possibile trovare tra la varietà di prodotti dolciari che non solo non siano dannosi, ma anche benefici per l'organismo? La risposta è chiara: “Sì!” I dolci salutari non sono un mito, esistono, ma sono utili solo se consumati con moderazione, il consumo incontrollato di dolci porterà inevitabilmente a tristi conseguenze non solo per la figura, ma anche per la salute in generale;
Una di queste prelibatezze salutari è il famoso marshmallow. Questi prodotti ariosi, morbidi, a forma di rosa, che si sciolgono in bocca, contengono non solo zucchero, ma anche sostanze utili. Sono i marshmallow e il loro moderno "parente" le prelibatezze migliori e più convenienti per i golosi grandi e piccoli.
I marshmallow di alta qualità contengono solo ingredienti naturali.
Il marshmallow si differenzia da molti prodotti dolciari moderni per la sua composizione semplice e naturale. La sua produzione non è molto costosa, quindi semplicemente non ha senso che i produttori aggiungano vari componenti utilizzati per ridurre il costo delle stesse torte. Inoltre, questa prelibatezza è abbastanza facile da preparare a casa.
Un buon marshmallow dovrebbe contenere i seguenti componenti:
- purea di frutta e bacche (la purea di mele viene spesso utilizzata);
- zucchero o zucchero a velo;
- albume d'uovo;
- agente formante (pectina, agar-agar o gelatina);
- aromi naturali (vaniglia) e coloranti (succo di frutti di bosco o di verdura).
Pertanto, un prodotto di qualità non dovrebbe contenere ingredienti, coloranti o aromi non naturali. I più comuni sono i marshmallow bianchi e bianco-rosa. Prima di acquistare quest'ultimo, è consigliabile scoprire con quale colorante sono dipinte le metà rosa.
Marshmallow glassati al cioccolato
>I marshmallow glassati al cioccolato possono contenere olio di palma e vari additivi alimentari.
Un'attenzione particolare dovrebbe essere prestata ai marshmallow glassati al cioccolato. Questo tipo di prelibatezza è leggermente diverso nella composizione e nel contenuto calorico dai classici marshmallow (circa 370 kcal). A volte, oltre agli ingredienti tradizionali, contiene lecitina di soia, regolatori di acidità, aromi innaturali e, nel peggiore dei casi, conservanti.
La composizione dello smalto è di grande interesse. È a base di zucchero. Il contenuto di cacao in polvere e burro è spesso minimo, molti produttori sostituiscono quest'ultimo con più economico o. Inoltre, nello smalto vengono mescolati stabilizzanti, emulsionanti e altri additivi, grazie ai quali brilla e non si scioglie. Come possiamo vedere, la glassa che ricopre i marshmallow non ha quasi nulla in comune con il cioccolato.
Questa prelibatezza è certamente gustosa, ma a giudicare dalla composizione è ancora meno salutare e più ricca di calorie. Quindi, quando scegli i marshmallow al cioccolato, presta attenzione alla sua composizione, dovresti dare la preferenza a un prodotto a base di ingredienti naturali;
I benefici dei marshmallow
>Considerando che questa prelibatezza dovrebbe essere consumata in piccole quantità, ovviamente non si parla di cambiamenti visibili nella salute, ma questo non è un motivo per ignorare le proprietà benefiche dei marshmallow.
La base di questo prodotto dolciario è la purea di frutta e bacche. È preparato da e altri frutti. Tutti sono ricchi di vitamine e minerali, acidi organici e pectina. I marshmallow soffiati non contengono un solo grammo di grasso, sono facilmente digeribili, quindi questa prelibatezza non “carica” il nostro stomaco, come pasticcini e torte. E grazie al contenuto di pectina o di un altro agente gelificante, i marshmallow migliorano anche la digestione.
100 g di marshmallow contengono circa 80 g di carboidrati, si tratta di zuccheri semplici e rapidamente digeribili che aumentano rapidamente i livelli di glucosio nel sangue. È questa sostanza che è necessaria per il funzionamento delle cellule cerebrali, quindi i marshmallow possono facilmente sostituire quello che tradizionalmente gli scolari e gli studenti portano con sé agli esami. Il glucosio è coinvolto nella sintesi dell '"ormone della felicità", quindi i marshmallow sono un dolcetto ideale per sollevare il morale.
Non dimenticare l'alto contenuto calorico dei prodotti dolciari; 100 g di marshmallow normali contengono 326 kcal, quindi non puoi lasciarti trasportare, attivando l'attività cerebrale e sollevando l'umore. Molte persone adorano i marshmallow ricoperti di cioccolato; va tenuto presente che il contenuto calorico di un prodotto del genere è ancora più elevato.
Il danno dei marshmallow
>L'abuso di dolci porterà inevitabilmente all'interruzione del metabolismo dei carboidrati e dei grassi, che è irto dello sviluppo del diabete, dell'obesità e di altre malattie del sistema cardiovascolare.
Un consumo eccessivo di marshmallow può portare ad allergie, particolarmente comuni durante l'infanzia. Reazioni indesiderate possono essere causate da componenti di glassa al cioccolato, aromi, coloranti e altri additivi artificiali, quindi è meglio scegliere marshmallow realizzati solo con ingredienti naturali.
Video del programma “Esame delle cose. OTK" sui marshmallow.
Ricordiamo tutti il gusto del marshmallow che amavamo fin dall'infanzia. Ma essendo piccoli, pochi di noi hanno pensato alla sua origine. Ma molte casalinghe fanno domande: di cosa sono fatti i marshmallow e come prepararli a casa? Per comprendere questi problemi, devi prima capire: che tipo di prelibatezza è il marshmallow?
Una ricca varietà di tipi di marshmallow
>Nella produzione industriale, i marshmallow sono presentati in varie tipologie. Si presenta sotto forma di conchiglie ed è incluso nei biscotti, nelle torte, nei coni di cialda e in altri dolci vari.
Questa prelibatezza differisce anche a seconda degli additivi di frutta e bacche. Quindi, possiamo distinguere i seguenti tipi di marshmallow:
I marshmallow cremosi bianchi sono considerati un'opzione classica. Spesso è ricoperto di glassa al cioccolato o cosparso di scaglie di cocco per conferirgli un aspetto più appetitoso e commerciabile. Recentemente sono diventati molto popolari i marshmallow per bambini, prodotti sotto forma di lettere dell'alfabeto in vari colori.
Di cosa sono fatti i marshmallow: composizione
>Le ricette per preparare i marshmallow esistono in tutto il mondo e ogni paese le prepara in modo diverso. Con un'enorme varietà di prelibatezze all'estero, è difficile per noi trovare morbidi marshmallow che siano familiari ai nostri gusti. Riguarda i componenti che lo compongono. Ad esempio, nei paesi americani, i marshmallow sono chiamati marshmallow, dove le uova vengono sostituite con vari succhi prodotti naturalmente e amido di mais. In Israele, i marshmallow vengono trasformati in ripieni di biscotti e sono chiamati krembo.
La composizione dei classici marshmallow russi comprende albumi, addensanti naturali (pectina, agar-agar, gelatina), zucchero e salsa di mele. Tuttavia, nella produzione industriale dei marshmallow vengono utilizzati anche altri additivi:
- colorante alimentare;
- agenti aromatizzanti - esaltatori di gusto;
- regolatori di acidità;
- emulsionanti;
- conservanti (per mantenere il prodotto fresco più a lungo), ecc.
I componenti utilizzati nella produzione di marshmallow non sono sempre innocui e innocui per il corpo umano.
Per proteggerti dagli effetti degli additivi nocivi, puoi preparare i marshmallow a casa. Naturalmente, il suo design e il suo aspetto saranno diversi dal marshmallow di fabbrica, ma puoi essere assolutamente sicuro che i componenti siano innocui.
I marshmallow fatti in casa contengono i seguenti ingredienti:
- albumi d'uovo;
- vari frutti sotto forma di purea;
- zucchero semolato e in polvere;
- acido citrico;
- gelatina, agar-agar;
- noci, cioccolato, scaglie di cocco.
I marshmallow fatti in casa non sono meno gustosi di quelli acquistati in negozio. E le moderne tecnologie e le attrezzature da cucina facilitano notevolmente il laborioso processo di preparazione.
Come preparare i marshmallow in casa: ricetta
>Se vuoi coccolare la tua famiglia con una sorpresa gustosa e salutare, prepara a casa soffici marshmallow alle mele.
Composto
>- 1 cucchiaio. zucchero semolato;
- un pizzico di sale;
- acido citrico;
- 6 pezzi mele, è meglio prendere la varietà Antonovka;
- 7 pezzi. uova;
- ½ cucchiaio. acqua calda.
Preparazione
>Come puoi vedere, per preparare i marshmallow in casa utilizzando questa ricetta, non sono necessarie particolari abilità culinarie. Basta seguire la ricetta e avere a portata di mano un paio di moderni elettrodomestici da cucina: un frullatore o un mixer.
Non per niente lo lodano sia le persone magre che i golosi: i marshmallow danno subito una piacevole sensazione di sazietà – non si può mangiare troppo. Ma è così delizioso! Questo delicato dessert si scioglie in bocca e si abbina perfettamente al gusto di caffè, cacao o tè. Di cosa sono fatti i marshmallow e come puoi prepararli tu stesso verrà discusso di seguito.
I marshmallow sono davvero utili.
- promuove l'attività mentale;
- rinforza capelli, unghie, articolazioni;
- fornisce energia perché è ricco di carboidrati;
- aiuta la digestione;
- Adatto per la dieta.
Da 100 g di dolcetto, il corpo riceve 326 kcal, 0,8 g di proteine, 0,1 g di grassi, 79,8 g di carboidrati. L'indice glicemico è 65, cioè il suo livello è medio, moderato.
Composizione dei marshmallow, se preparati correttamente
>- purea di frutta o bacche;
- zucchero;
- albume d'uovo;
- addensante.
Sebbene, sullo sfondo del crescente interesse per un'alimentazione sana, sia già apparsa un'opzione senza zucchero e senza glutine.
A proposito, alcune persone pensano che i marshmallow siano gli stessi marshmallow, solo con un nome straniero. Questo non è del tutto vero. Certo, sono simili, ma i marshmallow non contengono uova e sono più leggeri e ariosi.
Di cosa è fatto il marshmallow in condizioni di fabbrica?
>Nella produzione di massa, la delicatezza viene preparata come segue: sbattere la purea di frutta e bacche con una grande quantità di zucchero e albume. Quindi viene aggiunto un riempitivo gelificante in modo che la massa si addensi e assuma la forma desiderata. Per fare questo, utilizzare pectina, varietà di agar o gelatina.
La forma classica è a conchiglia. Per dargli un bel colore uniforme, i pasticceri aggiungono coloranti: bianco, rosa, marrone chiaro. Per l'aroma vengono utilizzate le essenze: di solito il dessert profuma di vaniglia, crème brulée, caffè o panna, meno spesso - mirtilli rossi, mele. La glassa, se presente, è a base di cioccolato.
Gli acquirenti sono spesso sorpresi dalle barre bianche che sembrano marshmallow, ma per qualche motivo vengono chiamate marshmallow. Tutti sono abituati al fatto che i marshmallow siano sottili fogli di purea di frutta secca. Ma il fatto è che su scala industriale, l'essiccazione della purea alla condizione desiderata è lunga e costosa. Quindi i pasticceri hanno inventato un metodo di produzione semplificato aggiungendo uova, e il risultato è stato questo ibrido.
Come preparare i marshmallow bianchi fatti in casa
>Non è così difficile come sembra e i prodotti sono disponibili
>- 600 g di zucchero bianco normale;
- 150 acqua per sciroppo;
- 15 g di gelatina + 90 ml di acqua di ammollo;
- 15 g di acido citrico;
- 5 g di soda;
- 20 g di vanillina per l'aroma.
La massa stessa si prepara rapidamente, ma dovrai aspettare molto tempo prima che si asciughi.
Come preparare i marshmallow fatti in casa
>- Preparare la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione. Di solito viene messo a bagno in acqua fredda e lasciato finché non si gonfia, mescolando di tanto in tanto.
- Versare l'acqua sullo zucchero, portare a ebollizione, quindi cuocere per altri 7 minuti.
- Versare la gelatina, aggiungere l'acido citrico, la soda, la vanillina e sbattere il composto con un mixer finché non si addensa. L'operazione potrebbe richiedere 15-20 minuti.
- In linea di principio, questo è tutto. Non resta che dare una forma al prodotto, ad esempio utilizzando una siringa da pasticceria, un sacchetto speciale o semplicemente stenderlo con un cucchiaio.
- I marshmallow vengono essiccati a temperatura ambiente. Ci vorranno dalle 3 alle 24 ore, a seconda dello spessore della porzione.
Fatto interessante: il dolce ha un lontano parente: la crema di marshmallow. Viene spalmato su pane, muffin, biscotti e utilizzato per decorare il caffè con una calotta.
Dessert con gelatina
>Prepariamo i marshmallow alla fragola con l'addensante più comune: la gelatina.
Avremo bisogno di
>- 400 g di fragole fresche (quelle congelate non funzioneranno, diventeranno mollicce ed emetteranno liquidi in eccesso);
- 200 g di zucchero per la purea + 450 g per lo sciroppo;
- 1 uovo di gallina;
- 10 g di gelatina;
- 150 ml di acqua bollita.
Il processo è questo
>- Preparare la purea di fragole: sbucciare le bacche dal gambo, aggiungere lo zucchero, macinare fino a ottenere una purea. Scaldare utilizzando un forno a microonde o un bagno di vapore finché lo zucchero non si scioglie.
- Cuocere lo sciroppo: versare la gelatina con l'acqua, aggiungere lo zucchero, tenere a fuoco per 5 minuti. Lo sciroppo è pronto quando cola da un cucchiaio e si rapprende formando un filo sottile.
- Torniamo alla purea. Prendi un uovo, separa il tuorlo dall'albume, metti l'albume nella purea e il tuorlo non ti servirà affatto. Battere per 3 minuti. Aggiungere lo sciroppo e sbattere ancora fino a quando il composto diventa denso.
- Formate delle porzioni disponendo il composto su una teglia o un tagliere rivestito di carta da forno.
- Lasciare asciugare per una notte. Al mattino tutto è pronto, non resta che incollare le metà a coppie con i fondi uno di fronte all'altro.
Prepariamo secondo GOST
>Prepara la bilancia, qui tutto dovrebbe essere misurato al grammo più vicino.
Ecco quanto prenderne
>- 600 g di mele acide (verdi);
- 65 g di albume;
- zucchero: 324 g per la purea, 347 g per lo sciroppo;
- 1 g di essenza di vaniglia (aroma alimentare);
- 8,5 g di agar;
- 205 ml di acqua;
- 139 g di miele.
Come procedere
>- Sbucciare le mele e rimuovere i semi. Cuocere per 15 minuti a 200 gradi, poi frullare. Aggiungere lo zucchero, la vaniglia.
- Sciogliere l'agar in acqua, far bollire, cuocere per 2-3 minuti. Aggiungere lo zucchero e il miele, cuocere per circa 10 minuti fino a caramellare.
- A questo punto, sbatti prima gli albumi in un contenitore separato, quindi trasferiscili nella salsa di mele e sbatti di nuovo. Versare lo sciroppo di zucchero e miele, sbattere ancora una volta (ora l'ultima) fino a ottenere una consistenza densa.
- Resta solo da fare, come direbbero i pasticceri, la formazione della struttura: stendere la massa di marshmallow in porzioni e lasciare asciugare a temperatura ambiente per 24 ore.
- Per renderlo completamente conforme a GOST, incollare insieme i prodotti essiccati a coppie e cospargere di zucchero a velo. Ma puoi lasciarlo a metà, è più comodo da mangiare e ci sono meno calorie senza polvere.
Consiglio: per assicurarsi che il composto raggiunga lo stato desiderato, ruotare il contenitore attorno al proprio asse. La miscela dovrebbe "stare in piedi" e non oscillare quando viene ruotata.
Marshmallow alle mele fatti in casa
>Delicata acidità: succede davvero?
Per assicurarti di ciò, prepara i seguenti prodotti
>- 5 mele;
- 1 bicchiere di zucchero;
- 1 albume;
- 350 ml di panna fredda (il 10-20% non si monta, è necessario utilizzare ancora più grassi).
Questa ricetta propone di fare a meno dell'addensante mediante congelamento.
Dettagli
>- Cuocere le mele intere sbucciate in forno a 180 gradi. 20 minuti, poi raffreddare e frullare.
- Aggiungi zucchero e proteine lì. Sbattere con un mixer fino a quando la massa diventa densa in modo che il cucchiaio si alzi.
- Montare la panna a neve ferma e unirla alla salsa di mele.
- Dividere in porzioni e congelare per 30 minuti.
Nella glassa al cioccolato
>È meglio realizzare la glassa con cioccolato al latte; si fonderà più dolcemente con il centro delicato.
Tutto ciò di cui hai bisogno è
>- 100 g di cioccolato;
- 100 ml di latte;
- 10 g di gelatina;
- 100 ml di panna (più del 30%);
- 80 g di zucchero a velo.
È meglio prendere uno stampo in silicone.
Ecco come si prepara
>- Sciogliere il cioccolato, versarne uno strato sottile sul fondo dello stampo (non tutto, metà). Mettere nel congelatore per 10 minuti.
- Usando un mixer, sbattere lo zucchero a velo e la panna.
- Sciogliere la gelatina nel latte tiepido, versare la soluzione nella crema “in polvere”. Lascia raffreddare.
- Quando il composto di gelatina e crema sarà pronto, puoi semplicemente togliere lo stampo con il cioccolato dal congelatore. Adagiarvi il composto, versarvi sopra il cioccolato rimasto e riporre in freezer per 30 minuti.
Tutto ciò di cui hai bisogno
>- zucchero – 100 g;
- gelatina secca – 50 g;
- acqua - solo 200 ml: metà per diluire la gelatina, metà per l'agar;
- acido citrico – 5 g;
- agar-agar - 15 g.
La gelatina viene venduta nello stesso posto della gelatina semilavorata. Può essere frutto o bacche, puoi sceglierne uno secondo i tuoi gusti.
Ecco cosa fare con tutto questo
>- Sciogliere l'agar-agar in acqua tiepida, mescolando di tanto in tanto il composto.
- Versare l'acqua bollente sullo zucchero e sulla gelatina in polvere, aggiungere l'agar gonfio e l'acido citrico. È necessario versare l'agar-agar a filo, mescolando continuamente l'intera massa per distribuire uniformemente il componente e ottenere una massa omogenea. Sbattere con un mixer fino a quando la massa diventa soffice, omogenea e ariosa.
Possibili ragioni
>- massa leggermente battuta. Questa operazione va eseguita con attenzione per ottenere una consistenza densa;
- è stata utilizzata la gelatina anziché l'agar-agar. Con la gelatina i marshmallow si addensano peggio;
- uno strato troppo spesso (alto) impiega più tempo ad indurirsi.
Se la situazione non migliora dopo un giorno, aggiungere un'ulteriore porzione di addensante è inutile.
Cosa fare se i marshmallow non si induriscono: tagliare la gelatina con un coltello affilato e bagnato (in modo che non si attacchi alla lama) e cospargerla abbondantemente con zucchero a velo. Il risultato sarà qualcosa di simile alla prelibatezza orientale Turkish Delight, ma con una base più morbida.
