Il prossimo 2016 si svolgerà sotto gli auspici della Scimmia di Fuoco, secondo il calendario cinese. I simboli e le tradizioni cinesi per celebrare il nuovo anno hanno messo radici da tempo nella nostra cultura e sono diventati quasi nostri, familiari. Ma quanto sappiamo delle caratteristiche e delle tradizioni del Capodanno cinese?
Quando si festeggia il Capodanno in Cina?
>Come sapete, il Capodanno cinese cade in date diverse tra gennaio e febbraio. Sapete qual è la ragione di un nuovo anno così instabile e quando possiamo aspettarci che arrivi nel 2016?
Immagine del simbolo dell'anno - Scimmie - su pergamena
Il Capodanno cinese cade solitamente durante la seconda luna nuova dopo il solstizio d'inverno e viene celebrato su larga scala tra la fine del raccolto autunnale e prima della semina primaverile, quindi la data del Capodanno varia di anno in anno.
Nel 2016, la festa della Scimmia Cinese cade l'8 febbraio. Il motivo della data fluttuante del nuovo anno è che il calendario lunisolare cinese aggiunge un mese in più ogni tre anni. Questo viene fatto per allineare i cicli lunari e solari, sulla base dei quali viene compilato il calendario cinese. L’anno bisestile cinese, ad esempio, ha 13 mesi e questi non sono necessariamente gli stessi mesi dell’anno gregoriano, quindi sono comprensibili le diverse date di inizio del nuovo anno.
Il Capodanno è di grande importanza nella cultura cinese. La sua storia risale ad almeno quattro secoli fa e ad essa sono associati un numero considerevole di tradizioni, usanze e rituali cinesi. La data cade sempre tra il 21 gennaio e il 20 febbraio di ogni anno.
Il 2016 è l'anno della Scimmia di fuoco
>L'anno precedente del Monkey era il 2004, ed era patrocinato dal Wood Monkey. Secondo la teoria cinese degli elementi, ad ogni segno zodiacale è associato uno dei cinque elementi: oro (metallo), legno, acqua, fuoco, terra. Ciò significa che la Scimmia del Legno o della Scimmia del Fuoco appare una volta in un ciclo di 60 anni.
Si ritiene che le qualità di una persona siano determinate dall'animale protettore del suo anno di nascita e dall'elemento corrispondente. L'anno della tua "bestia" è considerato il più sfortunato nel ciclo di 12 anni per una persona. Tuttavia, la sfortuna può essere evitata se si indossa qualcosa di rosso tutto l'anno, regalato da un parente più anziano: ad esempio calzini rossi, perline, biancheria intima, una cintura, un braccialetto al polso o alla caviglia.
Bambino in costume da scimmia di Capodanno
Gli astrologi cinesi prevedono che il 2016 sarà un anno memorabile grazie ai grandi cambiamenti positivi. La scimmia è un animale intelligente e arguto, non ama stare ferma, è attiva, energica e simboleggia la flessibilità. Inoltre, la scimmia è sempre desiderosa di esplorare qualcosa di nuovo e impara molto rapidamente. Pertanto, il 2016 è un buon momento per nuove scoperte e progressi, e il fuoco è un elemento strettamente associato al sistema cardiovascolare e al cuore. Le persone nate nell'anno di qualche animale del fuoco sono, di regola, eccessivamente sensibili e irascibili, e talvolta mancano di pazienza e resistenza. Per quanto riguarda la Scimmia di fuoco, ha molte qualità positive.
- Le persone dell'Anno della Scimmia sono allegre e intelligenti. Hanno doti di leadership eccezionali e hanno vinto premi fin dall'infanzia.
- Sono sensibili e ricettivi, ma godono di buona salute. Uno stile di vita attivo li protegge da malattie e disturbi e, se vengono colpiti da una malattia, di solito si tratta di un problema al sistema nervoso o cardiovascolare.
- Sanno come risparmiare denaro, quindi non devono preoccuparsi di cibo e vestiti. Inoltre, amano e sanno lavorare al punto da essere maniaci del lavoro, quindi dovrebbero fare delle pause per risparmiare anche le proprie energie.
- Le scimmie sono dotate di ingegno naturale e sono piuttosto attraenti e attraenti per gli altri. Sono dispettosi e cattivi. Anche se non hanno cattive intenzioni, i loro scherzi e i loro scherzi a volte feriscono i sentimenti degli altri.
- Le scimmie hanno bisogno di tempo per relazioni stabili, poiché si annoiano facilmente. Non possono essere definiti partner stabili. Hanno molti conoscenti nella società, ma solo pochi diventano amici intimi. Avendo incontrato la loro vera anima gemella, formano una famiglia molto forte.
Come festeggiare il Capodanno in Cina. Tradizioni e costumi di festa
>I residenti cinesi si preparano con cura per il nuovo anno e festeggiano su larga scala.
Onorare gli antenati. Prima di tutto, il Capodanno per i cinesi è un momento in cui ricordare e onorare gli antenati.
Pulizia della casa. I residenti in Cina puliscono attentamente le loro case, poiché si ritiene che lo spirito di bontà e le emozioni positive possano vivere solo in una casa perfettamente ordinata e pulita.
Decorazione della casa. Questa è una vacanza per la famiglia. Le case sono decorate con fiori, frutti e lanterne cinesi rosse. Il rosso è il colore più utilizzato, rappresenta il fuoco come l’unico elemento in grado di tenere a bada ogni male e negatività. Vengono utilizzati anche altri colori vivaci: arancione, oro, giallo. Sono comuni sfilate e processioni molto affollate con la partecipazione di ballerini e repliche di draghi a grandezza naturale.
Piatti per le feste. Il cibo gioca un ruolo molto importante durante le vacanze di Capodanno. I jiaozi devono essere preparati con carne macinata o verdure (ravioli cinesi), che vengono consumati da tutta la famiglia la notte di Capodanno prima del pranzo. Si ritiene che questa tradizione porti fortuna e felicità. I Jiaozi hanno la forma di piccoli lingotti di metallo chiamati yongbao (erano usati come denaro nell'antica Cina). Con l'aiuto di tali gnocchi, i cinesi invocano ricchezza e prosperità. A volte una moneta viene nascosta in uno degli gnocchi e chi la trova riceve la benedizione del dio della ricchezza Kaishan sotto forma di ricchezza materiale durante tutto l'anno.
Cena di Capodanno cinese
>Tuan nian o weilu è una cena in famiglia alla vigilia di Capodanno, solitamente organizzata dai genitori o dal fratello maggiore della famiglia. Prima del pasto, che inizia intorno alle 23, di solito vengono ricordati tutti gli antenati defunti.
Per i cinesi il cibo è sempre strettamente legato alla prosperità e alla longevità. Durante la cena, a Veela viene servito un pesce intero (di solito alla fine del pasto), che simboleggia la ricchezza monetaria, un pollo intero con zampe, testa e coda come simbolo dell'unità di una famiglia felice, e carne di maiale, che invoca forza, ricchezza. e ogni tipo di benedizioni. Inoltre, sulla tavola devono esserci delle tagliatelle lunghe, e più sono lunghe, più anni si aggiungono alla vita di ciascun membro della famiglia.
Insalata festiva yu-shen. In Malesia, il primo piatto è yu-sheng. Questa è un'insalata di pesce di buona fortuna e felicità, i cui ingredienti principali sono:
- straccetti di pesce crudo (tradizionalmente sgombro/aringa; facoltativo salmone, fettine di abalone e fettine di sashimi di salmone)
- frutta (pomelo, lime, cetriolo, arance secche)
- olio (di oliva o di sesamo)
- verdure tritate finemente (carote, ravanelli bianchi/verdi, prezzemolo cinese, peperoni, rape, patate dolci rosse/verdi, zenzero sottaceto rosso, foglie di lime)
- condimenti (salsa di prugne, pasta di kumquat)
- aceto di riso
- arachidi tostate
- spezie e aromi (peperoncino, semi di sesamo tostati, 5 spezie cinesi in polvere, cannella in polvere, pepe bianco macinato cinese)
- patatine quadrate di farina, fritte (cracker cinesi di gamberetti, cracker di bok choy)
- meduse (facoltativo)
Un'insalata contiene tipicamente fino a 27 ingredienti diversi ed è sempre associata all'abbondanza. Mescolare l'insalata tra tutti i membri della famiglia è solitamente accompagnato dai desideri. Il rituale inizia con il desiderio di ricchezza e l'adempimento dei desideri. Quando si aggiunge il pesce, si desidera abbondanza. I frutti significano buona fortuna e una strada liscia. Pepe: attira denaro e tesori. Petrolio: molte fonti di ricchezza. Le carote sono un richiamo di buona fortuna. Ravanello verde: eterna giovinezza. Ravanello bianco: ascesa, progresso e fioritura. Arachidi: prosperità in casa. Sesamo: prosperità aziendale. E alla fine, scaglie di farina con l'augurio di un pavimento ricoperto d'oro.
Quando l'insalata è già porzionata sul piatto, ogni membro della famiglia dovrebbe condirla con le bacchette con un sorriso e gli auguri. Più alta viene lanciata l'insalata, migliore sarà la situazione finanziaria della famiglia.
Dopo cena, tutti i membri della famiglia continuano a rimanere svegli e a comunicare. Questo rituale si chiama "shou sui". Si ritiene che prolunghi la vita, soprattutto per le persone anziane.
Dolce cupcake nian gao. La torta di Capodanno a base di farina di riso nian gao viene mangiata come dessert. Il suo nome sembra un omonimo dell'espressione “ogni anno più alto”, che attira anche buona fortuna e prosperità. Inoltre, il nian gao è appositamente preparato per compiacere la divinità cinese della cucina, che si crede visiti ogni anno la dimora celeste, dove riferisce sul comportamento buono o cattivo di ogni famiglia. Più gustoso è il cupcake, migliore sarà il “resoconto” sulla famiglia al piano di sopra. Nian gao viene servito anche ad amici, parenti e vicini.
Il cibo di Capodanno dei monaci buddisti. Durante i primi cinque giorni del nuovo anno, i monaci buddisti di solito mangiano un piatto strettamente vegetariano chiamato luo-han zhai (o "delizia del Buddha"). Questo segue la tradizione buddista di non uccidere alcuna creatura vivente durante il Festival di Primavera, come si dovrebbe non iniziare l’anno con uno spargimento di sangue.
Torte Daikon. Durante le vacanze di Capodanno, vengono preparate torte quadrate con ravanello daikon, che sono anche simboli di buona fortuna e prosperità. A volte aggiungono prosciutto Jinhua, salsiccia cinese, funghi shiitake essiccati e gamberetti essiccati per conferire alle torte un gusto più saporito.
Regali per il Capodanno cinese
>Parenti e amici si scambiano generosamente doni: arance o anche aranci vivi, frutti di litchi, altra frutta secca - tutti vengono disposti su un vassoio e presentati l'uno all'altro in segno di amore e augurio di buona fortuna. In Malesia, i membri più anziani della famiglia regalano buste rosse (ang po) piene di soldi ai bambini e ai parenti non sposati. Questa tradizione è comune anche in Cina: lì sotto il cuscino vengono poste buste rosse e dolci.
Durante le vacanze di Capodanno, tutti si augurano buon umore e ottimismo, buona salute, felicità, ricchezza e longevità.
Tradizionalmente i festeggiamenti durano quindici giorni. Tuttavia, ora sono limitati a una settimana, o anche meno, poiché nel mondo moderno è molto difficile prendersi una pausa dal lavoro.
La celebrazione del Capodanno cinese non è più limitata alla sola Cina. I cinesi che vivono negli Stati Uniti, nel Regno Unito, in Australia o in India celebrano le loro celebrazioni tradizionali allo stesso modo. Oltre che in Cina, i festival di Capodanno si svolgono anche in altri paesi asiatici, come Hong Kong, Indonesia, Giappone, Corea, Macao, Malesia, Mauritius, Filippine, Singapore, Taiwan e Thailandia, e i preparativi per le vacanze di Capodanno in realtà iniziare in estate.
Suggerimento importante: se partecipi alle celebrazioni del Capodanno cinese, non indossare mai abiti bianchi o neri. Il bianco simboleggia la morte, mentre il nero è associato alla sfortuna e al malocchio.
Cosa dovrebbe esserci in tavola per Capodanno 2016?
In Russia è consuetudine riempire il frigorifero fino all'orlo, cosa che permetterà di apparecchiare una tavola festiva ricca e piena di eccessi, abbondante e varia, in modo che ce ne sia abbastanza per tutti. Non c'è gioia più grande per un russo del tradizionale consumo di numerose insalate dell'anno scorso "nel cuore della notte" alle 13:00 del 1° gennaio. La scimmia è onnivora, quindi non lesinare sul cibo in tavola per Capodanno 2016.
In primo luogo, sulla tavola di Capodanno 2016, come sempre, dovrebbe esserci la tradizionale insalata Olivier, che in Russia è considerata un simbolo che porta felicità nel prossimo anno.
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In secondo luogo, quest'anno sono molto popolari il pesce in gelatina, le aringhe sotto una pelliccia, il caviale e il latte di pesce. Le prelibatezze a base di granchi, crostacei, gamberi e calamari non passeranno inosservate sulla tavola, la scimmia nel suo habitat non è contraria al consumo di pesce. A Capodanno, i sogni e i desideri d'amore spesso diventano realtà. Se hai progetti a lungo termine dopo le vacanze di Capodanno e hai pianificato di continuare il banchetto dopo un abbondante banchetto, allora è una buona idea mettere in tavola dei piatti di pesce. Le scimmie sono animali molto affettuosi e spesso catturano pesci, a volte utilizzando canne da pesca dimenticate dai turisti. Tra molti popoli che tradizionalmente mangiano pesce, il pesce è da tempo riconosciuto come un piatto erotico; i loro uomini sono molto più attivi di quelli che mangiano carne;
In terzo luogo, i cibi preferiti dalle scimmie in natura sono gli insetti, le uova di uccelli, le foglie e i frutti. È noto che Giulio Cesare amava le lumache d'uva, che provocavano un forte desiderio sessuale, e gli sceicchi arabi mangiavano uova fritte nell'olio prima delle maratone amorose. Non tutti possono mettere le lumache d'uva sulla tavola di Capodanno, ma tutti possono preparare facilmente insalate di uova. Inoltre, non risparmiare frutta, verdura fresca, banane ed erba fresca per la scimmia, metti molte verdure in ogni piatto. Cannella, noce moscata e peperoncino hanno un effetto stimolante e riscaldante. Usa questo piccolo segreto quando prepari dei dolcetti per la persona amata per celebrare l'Anno della Scimmia di Fuoco.
Non sarà facile per voi scegliere un menù e rispondere ad una semplice domanda: “Cosa cucinare per la tavola di Capodanno 2015?”, ma ascoltate i nostri consigli, e il risultato supererà ogni vostra aspettativa.
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Sulla tavola di Capodanno 2016 ci sarà sempre un posto per banane, mandarini e dolciumi. Secondo la credenza cinese, mangiare una varietà di dolci il giorno di Capodanno porterà dolci gioie per il prossimo anno. Le banane sul tavolo non solo decoreranno e diversificheranno la tavola di Capodanno, ma rispetteranno anche la scimmia che ama questa prelibatezza, quindi non neghiamogli questo piacere. Non dimenticare di mettere sul tavolo un vaso di mandarini, che in Russia sono tradizionalmente considerati il frutto di Capodanno. I dolci mandarini sono popolari non solo sulla nostra tavola di Capodanno, ma ogni capodanno cinese non è completo senza questo meraviglioso frutto.
Il fatto è che la parola cinese "mandarino" è in consonanza con le parole "fortuna" e "ricchezza". I mandarini dorati, come piccoli lingotti d'oro, corromperanno la Scimmia infuocata e lei non sarà avara di tutti i tipi di benefici per te nel prossimo anno.
Il nuovo anno 2016 è chiamato l'anno della scimmia di fuoco secondo il calendario cinese, quindi la patrona dell'anno sarà molto felice di vedere qualche piatto tradizionale cinese sulla tua tavola festiva. Sebbene i cinesi associno ogni cibo alla longevità e alla ricchezza, non tutti i piatti sulla tavola portano prosperità. Le pere hanno associazioni negative nella cultura cinese. La mattina di Capodanno, non puoi mangiare il porridge a colazione, si ritiene che questo sia il cibo dei poveri, devi mangiare riso, che porta ricchezza per il prossimo anno, e il contenitore con il riso dovrebbe essere pieno per tutto il nuovo anno vacanza. I cinesi credono che la carne non debba essere mangiata per rispetto verso gli dei buddisti, che non approvano l’uccisione degli animali. Si ritiene che in questo giorno tutti gli dei si incontrino e si augurino un felice anno nuovo. L'eccezione a questa regola è la carne di maiale, che invoca ricchezza, forza e benedizioni.
Durante la cena di Capodanno, i cinesi servono un pesce intero, o un pollo intero con testa e zampe, o lunghi spaghetti cinesi, come simbolo dell'unità di una famiglia felice. In tavola non possono mancare le tagliatelle lunghe, e più saranno lunghe più anni di vita si aggiungeranno in futuro a ciascun membro della famiglia. Per i cinesi, la parola “pesce” è in consonanza con la parola “prosperità”; un pesce intero simboleggia ricchezza finanziaria e longevità; Il pesce intero viene solitamente servito alla fine del pasto di Capodanno alla vigilia del Capodanno cinese. In Malesia, Cina e Singapore, per il nuovo anno viene tradizionalmente preparata un'insalata composta da pesce, frutta e verdura. In Russia, questa insalata è conosciuta come Yu-shen. Prepara un capolavoro di Capodanno chiamato Yu-shen per avvicinare la fortuna a te. Puoi preparare un'insalata di prosperità con pesce fresco crudo o utilizzare il salmone leggermente salato, che spesso è presente sulla nostra tavola a Capodanno. Quindi la protezione della brillante e spiritosa Scimmia infuocata nel prossimo anno sarà garantita a te e a tutti i tuoi ospiti.
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Questa gustosa e bella insalata da un gran numero di ingredienti vegetali, ce ne possono essere circa 27, può essere preparata da qualsiasi casalinga e vi diremo la ricetta per la sua preparazione. Il meraviglioso gusto del piccante Yu-shen, che combina una varietà di sapori apparentemente incompatibili, piacerà senza dubbio a tutti gli ospiti e piacerà alla focosa Scimmia. I cinesi credono che un'insalata del genere porti fortuna e felicità; è la prima cosa servita sulla tavola di Capodanno. L'insalata contiene molti ingredienti diversi che simboleggiano l'abbondanza, comprese verdure e frutta disposte in pile sul piatto. L'insalata è mescolata ai sorrisi dei membri della famiglia con auguri di ricchezza e realizzazione.
Ogni ingrediente viene aggiunto all'insalata con i propri desideri, ad esempio, quando si aggiunge il pesce all'insalata, si desidera l'abbondanza. Ogni prodotto in questa insalata ha il suo significato: le carote portano fortuna, il pepe attira tesori e denaro, il pompelmo porta grandi guadagni, l'avocado promette buona fortuna, il ravanello verde preserva l'eterna giovinezza, il ravanello bianco porta prosperità e crescita negli affari. Aggiungendo la frutta augura buona fortuna e una strada agevole, il burro simboleggia molte fonti di ricchezza, il sesamo per prosperità negli affari, le arachidi attirano oro e argento in casa e i trucioli di farina aggiunti alla fine sono associati ai desideri di un pavimento ricoperto di oro. L'insalata in piatti porzionati viene sollevata o lanciata con le bacchette per migliorare le proprie condizioni finanziarie nel prossimo anno, cercando di alzarle il più in alto possibile. Ed è imperativo che dopo cena i parenti comunichino e non vadano a letto, si ritiene che ciò prolunghi la vita, soprattutto per le persone anziane; È necessario aspettare fino a mezzanotte, quindi accendere fuochi d'artificio e saluti per spaventare gli spiriti maligni e gli spiriti maligni.
Insalata cinese di felicità e prosperità Yu-shen
Di seguito sono riportati gli ingredienti che dovresti aggiungere alla tua insalata. Allo stesso tempo, puoi tranquillamente sostituirli con quelli disponibili per il tuo tavolo e il tuo portafoglio.
Pesce crudo 300 g, tagliato a listarelle. Lo sgombro tradizionale può essere tranquillamente sostituito con salmone e salmone freschi o leggermente salati. Se lo si desidera, aggiungere fette di abalone e meduse.
Disponete mucchi di verdure tagliate a listarelle. Dalle verdure: avocado maturo 1 pz., cetriolo 1 pz., ravanelli bianchi e verdi 1 pz., carote 1 pz. o carote coreane 100 g, peperoni dolci rossi e verdi 1 pz., rapa 1 pz., patate dolci rosse e verdi (patate tropicali) 1 pz.
Dalla frutta puoi usare 1 pezzo. pomelo, arance secche, pompelmo, lime.
Le verdure adatte includono prezzemolo cinese o un mazzetto di cipolle verdi, foglie di lime e ½ tazza di zenzero sottaceto rosso dolce.
Sesamo o olio d'oliva per condire 4 cucchiai. cucchiai, aceto di riso o vino 1 cucchiaio, succo di limone 1 cucchiaino. cucchiaio, vino di prugne 3 cucchiai. cucchiai, semi di sesamo tostati 2 cucchiai. cucchiai, ¼ di tazza di arachidi tostate, aromi e spezie. Per le spezie, utilizzare peperoncino, pepe bianco macinato cinese 1/2 cucchiaino. cucchiai, cannella in polvere e 5 spezie cinesi in polvere a piacere. Puoi aggiungere salsa di prugne e pasta di kumquat - arancia cinese - a piacere.
Infine, vengono aggiunte patatine quadrate di farina fritte, che potrebbero essere cracker di gamberetti cinesi, cracker di bok choy o patatine.
Per preparare l'insalata yu-shen, tagliate a listarelle sottili il salmone leggermente congelato.
Cetriolo, ravanello, rapa, igname, peperone tagliato a listarelle. Togliere il nocciolo all'avocado, tagliarlo a listarelle e cospargerlo con succo di limone. Grattugiate le carote a listarelle su una grattugia per carote coreana o prendete carote coreane già pronte. Sbucciare le fette di pompelmo dalla pellicola e dividerle in 4 parti. Tritare finemente la cipolla.
Friggere leggermente le arachidi e i semi di sesamo in una padella asciutta. Mescolare l'olio per condimento con aceto e vino di prugne.
Disporre tutti i componenti pronti dell'insalata Yu-shen in pile su un piatto grande, posizionare il pesce al centro, cospargere con semi di sesamo e arachidi, condimenti e cipolle a piacere, versare sopra olio e aceto. Raffreddare l'insalata. Prima di servire aggiungete un sacco di farina o di patatine.
C'è un rituale di assorbimento di Yu-shen: tutti gli ospiti devono prendere parte alla miscelazione dell'insalata, tutti i presenti al tavolo festivo devono mescolare tutti i componenti dell'insalata. Un'insalata di Capodanno così luminosa diventerà il centro e la decorazione della tua tavola, e gli ospiti non dimenticheranno un simile trattamento e chiederanno sicuramente la ricetta.
Non ha una data fissa e viene celebrata in modo diverso ogni anno. Quindi, nel 2017, il Capodanno cinese inizia dal 5 al 20 febbraio.
Alla vigilia delle vacanze, tutta la famiglia si riunisce al tavolo per discutere dell'anno passato: cosa è stato realizzato, cosa è stato imparato e cosa resta ancora da realizzare.
I piatti tradizionali della tavola del Capodanno cinese sono molto simbolici, ma questo simbolismo è spesso comprensibile solo agli stessi cinesi. La maggior parte dei piatti di Capodanno hanno uno scopo "karmico", sono dedicati alle divinità e servono per attirare buona fortuna in casa.
Ad esempio, i ravioli jiaozi sono un piatto popolare di Capodanno nel nord della Cina, e il nome del piatto suona come la frase "addio al vecchio e benvenuto al nuovo". In uno dei ravioli è nascosta una moneta e chi la riceverà sarà una persona di successo.
La zuppa di noodle con gnocchi, popolare nel sud della Cina, simboleggia la lunga vita, quindi i noodles dovrebbero essere mangiati interi, senza tagliarli.
Pollo e pesce, cucinati interi, simboleggiano prosperità, anatra - fedeltà, uova - fertilità, arance - buona fortuna.
"KP in Ucraina" ha preparato per te una selezione di ricette per i piatti tradizionali del Capodanno cinese che vorrai sicuramente provare a cucinare.
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JIAOZI (ravioli cinesi)
INGREDIENTI:
- 400 g di carne macinata
- 200 g di aneto fresco
- 1 pezzo di cipolla grande
- 50 g zenzero fresco (ca. 4-5 cm)
- 2 cucchiai di farina di frumento
- 1/3 cucchiaio di amido
- 1 cucchiaio di acqua fredda
- sale, pepe a piacere
CUCINA
Preparare l'impasto: mescolare la farina con l'amido, setacciare in una ciotola. Aggiungendo gradualmente acqua fredda, impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Preparare il ripieno: aggiungere alla carne macinata l'aneto tritato finemente, la cipolla tritata molto finemente e la radice di zenzero grattugiata. Aggiungere sale e pepe a piacere e mescolare.
Dividere l'impasto in piccoli pezzi, stendere le torte. Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni torta (se le torte sono più piccole - un cucchiaino, per quelle più grandi - un cucchiaio). Sollevare con attenzione i bordi dell'impasto e piegarlo come un fiore, pizzicandolo leggermente. Non dimenticare di mettere una moneta nell'ultimo raviolo (sciacquare abbondantemente con bicarbonato prima di farlo)!
Jiaozi viene cotto per 15-20 minuti a bagnomaria o semplicemente bollito in acqua salata in piccole porzioni.
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YU-SHEN (insalata di felicità, ricchezza e buona fortuna)
INGREDIENTI:
- 300 g di salmone fresco
- 1 pezzo di avocado maturo
- 1 pezzo di peperone rosso dolce
- 1 pezzo di peperone verde
- 1 pezzo di carota
- 1 pezzo di cetriolo fresco
- 1/4 tazza di zenzero dolce sott'aceto
- 2 cucchiai di semi di sesamo
- 1/4 tazza di arachidi tostate
- 1/2 mazzo di cipolle verdi
Per la salsa:
- 1 cucchiaino di succo di limone
- cucchiaio di olio d'oliva
- 1/2 cucchiaino di pepe bianco
- 3 cucchiai di vino di prugne
- 1 pezzo di pompelmo
CUCINA
Tagliare l'avocado a listarelle e adagiarlo su un piattino
Tagliare le carote, i peperoni e il cetriolo a listarelle e disporli in un piatto.
Sbucciare il pompelmo dalle vene e dalla buccia, dividere ogni fetta in 4 parti e disporla a mucchio su un piatto.
Metti lo zenzero al centro del piatto.
Tostare i semi di sesamo e le arachidi. Tritare leggermente le arachidi.
Per prima cosa congelare leggermente il pesce, toglierlo dal congelatore e tagliarlo a fette di circa 1x5 cm. Disporre su un piatto sopra lo zenzero.
Cospargere le verdure con metà dei semi di sesamo e delle arachidi.
Preparare la salsa: unire in una ciotola l'olio, il succo di limone, il pepe e il vino.
IMPORTANTE! Ciascuno dei presenti al tavolo deve prendere l'utensile e insieme devono mescolare lentamente l'insalata, sollevando alternativamente ciascun ingrediente più in alto possibile e pronunciando il tradizionale augurio di buona fortuna “Lo hey”! Mescolare bene e versare il condimento sull'insalata. Quindi cospargere con le restanti arachidi e semi di sesamo. Cospargere l'insalata con cipolle verdi tritate.
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SIHU TSUYU (pesce in salsa agrodolce)
INGREDIENTI:
- 1 pesce intero (carpa, spigola)
- 1,5 litri di acqua
- 3 cucchiai di zenzero tritato
- 1 cipolla verde, tritata finemente
- 70 ml di aceto di riso (bianco o nero)
- 4 cucchiai di zucchero di canna (si può sostituire con zucchero normale)
- 2 cucchiai di salsa di soia leggera
- 2 cucchiai di vino Shaoxing (può essere sostituito con sake o sherry)
- 2 cucchiai di amido di mais
- pizzico di sale
- foglie di coriandolo
- olio di sesamo - 1 cucchiaino.
CUCINA
Lavare il pesce, eliminare le squame ed eliminare le branchie. Usando un coltello, fai 2-4 tagli in diagonale su ciascun lato della carcassa.
Far bollire in una pentola 1,5 litri di acqua con cipolla e zenzero. L'acqua dovrebbe essere sufficiente a coprire completamente il pesce. Lessare il pesce senza girarlo per 8-10 minuti, quindi scolare l'acqua.
Fate bollire mezzo litro d'acqua (potete usare l'acqua in cui è stato bollito il pesce) o brodo di pollo. Aggiungere salsa di soia, zucchero e aceto. Scaldare a fuoco basso finché lo zucchero non si scioglie.
Mescolare vino e amido, aggiungere il composto alla salsa. Mescolare accuratamente per evitare la formazione di grumi. Togliere il contenitore con la salsa dal fuoco e aggiustare di sale (potete aggiungere pepe nero a piacere).
Disporre il pesce su un piatto e versarvi sopra la salsa, guarnire con foglie di coriandolo. Versare sopra l'olio di sesamo. A proposito, il piatto può anche essere cosparso con 1-2 spicchi d'aglio tritato.
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UOVA DI MARMO CINESI
INGREDIENTI:
- 6 uova
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di tè nero
- 1 bastoncino di cannella
- 1 cucchiaino di pepe nero in grani
- Scorza di mandarino a piacere
CUCINA
Mettete le uova in una pentola con acqua fredda e portate a bollore. Cuocere per 2 minuti.
Togliere le uova e fare delle crepe nei gusci con un coltello e rimettere le uova nell'acqua.
Aggiungere gli ingredienti rimanenti all'acqua, coprire e cuocere a fuoco basso per altre 2 ore. Servire caldo o freddo.
Aggiungete gli altri ingredienti, chiudete il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 2 ore. Servire freddo o caldo.
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NIAN GAO (torta cinese)
INGREDIENTI:
- 1 cucchiaio di farina di riso glutinoso (disponibile nei negozi di spezie orientali)
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 uovo
- 1/2 tazza d'acqua
- 2 cucchiai di latte
- 2 cucchiai di frutta secca
CUCINA
Portare l'acqua a ebollizione, sciogliervi lo zucchero e raffreddarla.
Aggiungere la farina, il latte e l'uovo all'acqua. Lavorare l'impasto fino a renderlo omogeneo.
Tritare finemente una parte della frutta secca e aggiungerla all'impasto.
Ungere una teglia con olio. Distribuire l'impasto al suo interno. Cuocere a vapore per circa 45-50 minuti oppure cuocere in forno.
IMPORTANTE!Nian-gao è un attributo obbligatorio di ogni tavola di Capodanno. È preparato con riso, meno spesso grano. farina con l'aggiunta di vari ripieni: frutta, purea di soia.
A Shanghai, il niangao ha la forma di un biscotto rotondo, l'impasto viene trasformato in una pagnotta e servito già tagliato a fette, a volte il niangao non è una grande torta, ma piccoli cupcakes.
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BISCOTTI DEL DESTINO
INGREDIENTI:
- 100 g di farina
- 50 g di zucchero a velo
- 2 cucchiaini di amido di mais
- 2 scoiattoli
- Vanillina
- Pizzico di sale
- 3 cucchiai. olio vegetale
CUCINA
Scrivi le tue previsioni su piccoli pezzi di carta. Preriscaldare il forno a 160 C.
Sbattere gli albumi con burro e vaniglia fino a ottenere una leggera schiuma.
Setacciare la farina con l'amido e il sale, aggiungere la polvere. Aggiungere gli albumi al composto e sbattere. L'impasto dovrebbe risultare come il latte condensato.
Mettete un cucchiaio di impasto sulla carta da forno e stendetelo fino a formare un cerchio.
Cuocere fino a doratura.
Tirate fuori i biscotti uno alla volta, prendeteli con un guanto, mettete al centro la fortuna e piegate i biscotti a metà, e poi ancora a metà. E poi mettete i biscotti in un bicchiere o in un bicchierino finché non si saranno raffreddati completamente.
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PESCE IN SALSA PICCANTE
INGREDIENTI:
- 450 g di filetto di pesce bianco fresco e sodo
- farina di mais per dragare
- 3 mazzetti di cipolle verdi
- 150 ml di olio di arachidi o vegetale
- 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato finemente
Per la salsa:
- 150 ml di brodo di pollo
- 2 cucchiaini di salsa di fagioli gialli
- 1 cucchiaio di salsa di peperoncino
- 2 cucchiai di vino di riso o sherry secco
- 2 cucchiaini di salsa di soia scura
- 2 cucchiaini di olio di sesamo
- sale, pepe bianco qb
CUCINA
Cospargere uniformemente i filetti di pesce su entrambi i lati con 1 cucchiaino di sale. Tagliare il pesce a listarelle di 5 cm e lasciar riposare per 20 minuti.
Passare i pezzi di pesce nella farina di mais. Tagliare le cipolle verdi in pezzi diagonali di 5 cm.
Scaldare una padella, aggiungere l'olio. Quando diventa molto caldo e inizia a fumare, abbassare la fiamma. friggere il filetto su entrambi i lati fino a metà cottura. Togliere il pesce e asciugarlo con carta assorbente.
Scolare l'olio dalla padella, riservandone circa 1 cucchiaio. Riscaldare nuovamente la padella e aggiungere lo scalogno, l'aglio e lo zenzero. Soffriggerli per circa 30 secondi, quindi aggiungere gli ingredienti della salsa, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe bianco. portare a ebollizione la miscela.
Abbassate la fiamma, aggiungete il pesce e lasciate cuocere il tutto dolcemente per circa 2 minuti. Disporre il pesce su un piatto, versarvi sopra la salsa e servire.
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TAGLIATELLE DI PECHINO
INGREDIENTI:
- 350 g di tagliatelle all'uovo (fresche o secche)
- 1 1/2 cucchiaio. olio di sesamo
- 1 1/2 cucchiaio. burro di noci
- 1 1/2 cucchiaio. aglio tritato finemente
- 1 cucchiaio. zenzero fresco tritato finemente
- 3 cucchiai di cipolle verdi tritate finemente
- 450 g di carne di maiale macinata
- 3 cucchiai. salsa di fagioli gialli
- 1 1/2 cucchiaio. vino di riso o sherry secco
- 2 cucchiai. salsa di soia scura
- 2 cucchiaini di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 2 cucchiaini di olio al peperoncino (facoltativo)
- 2 cucchiaini di zucchero
- 300 ml di brodo di pollo
Per la decorazione:
- 3 cucchiai. cipolle verdi tritate finemente
CUCINA
Lessate le tagliatelle, poi tuffatele in acqua fredda, scolatele e conditele con l'olio di sesamo. Mettere da parte e coprire con pellicola.
Scaldare l'olio in un wok o in una padella. Aggiungere burro di noci, aglio, zenzero e scalogno. Friggere, mescolando, per circa 15 minuti. Aggiungere la carne di maiale, mescolare e cuocere per circa 2 minuti finché la carne di maiale non cambia colore.
aggiungere gli ingredienti rimanenti tranne le cipolle verdi per guarnire. Portare a ebollizione, mescolando, quindi abbassare la fiamma e cuocere per circa 5 minuti.
Metti le tagliatelle in acqua bollente per 30 secondi fino a quando non saranno completamente riscaldate. Quindi scolare in uno scolapasta. Trasferire le tagliatelle in un piatto grande e versarvi sopra la salsa. Mescolare e guarnire con cipolle verdi.
A PROPOSITO! Nessun pasto festivo cinese è completo senza i noodles, che simboleggiano la longevità. Dicono che non dovresti mai rompere o tagliare le tagliatelle per non abbreviarti la vita.
CURIOSO
Nella provincia dell'Hunanь dice "nyangao" (bastoncini di riso) - questo significa che ogni anno la vita sarà sempre migliore. Il popolo Miao mangia "zongzi" (riso glutinoso avvolto in foglie di canna): la vita sarà dolce e il raccolto sarà il più ricco.
Nella provincia di Hubei Il primo piatto sulla tavola di Capodanno è la zuppa di pollo. Questo è un simbolo di calma. E i principali lavoratori della famiglia dovrebbero provare le zampe di gallina: questo significa che nel nuovo anno saranno in grado di afferrare la ricchezza. I giovani studenti dovrebbero provare le ali di pollo: potranno aprire le ali e volare in alto. Il proprietario mangia ossa di pollo: devi superare tutti.
Nelle aree di Jingzhou e Shashi il primo cibo sono le uova, poi la vita sarà colorata, felice e prospera. Se accogli gli ospiti, devi mangiare due uova sode, attraverso l'albume delle quali puoi vedere il tuorlo. Ciò significa che l'argento attrae l'oro e l'oro attrae l'argento.
Nel distretto di Boyang, provincia di Jiangxi Prima di tutto mangiano gnocchi e pesce. Ciò significa "incontrare brave persone" e "abbondanza per tutto l'anno". Alcuni gnocchi sono pieni di caramelle, fiori o monete d'argento, poi "la vita sarà dolce", "le persone manterranno l'eterna giovinezza" e "diventeranno ricche nel nuovo anno".
A Chaozhou Di solito mangiano il "fuyuan", che è preparato con farina di riso e ravanelli secchi, fritti nell'olio, e bevono la "zuppa dei cinque frutti", che è fatta con i chicchi di euryala (ninfea). Ciò significa che "la vita sarà meravigliosa e lunga".
Nel Fujian meridionale mangiare le tagliatelle. Ciò significa che “l’anno sarà lungo” e a Zhangzhou si mangiano salsicce, “songhuadan” (uova preparate utilizzando una tecnologia speciale) e zenzero crudo, il che significa “la vita sarà interessante”.
In alcune aree delle province di Jiangsu e Zhejiang devi mangiare il "chunpan", che è fatto con sedano, porri e germogli di bambù. Ciò significa che le persone "saranno operose e vivranno a lungo".
Da qualche parte nella provincia di Anhui la gente del posto deve sgranocchiare ravanelli crudi. Questo si chiama “yaochun”, che significa “puoi distruggere i germi e prevenire le malattie, così tutti saranno felici nel nuovo anno”.
"Olivier" è una classica insalata popolare, senza la quale è difficile immaginare la tavola di Capodanno. Anche i ristoranti rari, ad esempio a Mosca, si prendono la libertà di non includere "Olivier" nel menu di Capodanno. Nel frattempo nasce l’insalata aristocratica “Olivier”. Ha ricevuto il suo nome in onore del suo creatore, Lucien Olivier, proprietario del ristorante Hermitage a Mosca all'inizio degli anni '60 del XIX secolo. L'esatta composizione dell'insalata originale è rimasta un mistero. Come scrisse V.A Gilyarovsky nel libro “Mosca e moscoviti”: “Era considerato particolarmente chic quando le cene venivano preparate dallo chef francese Olivier, che già allora divenne famoso per l'“insalata Olivier” da lui inventata, senza la quale il pranzo non sarebbe pranzo. e il cui segreto non volle svelare. Per quanto i buongustai si sforzassero, non ha funzionato: questo e quello”. Secondo alcuni rapporti, la ricetta originale dell'insalata era più o meno questa: 2 galli cedroni, lingua di vitello, mezzo chilo di caviale pressato, mezzo chilo di lattuga fresca, 25 pezzi di gamberi bolliti, mezza lattina di sottaceti, mezza una lattina di semi di soia, due cetrioli freschi, mezzo chilo di capperi, 5 uova sode. Per la salsa: la maionese provenzale deve essere preparata con aceto francese di 2 uova e 1 libbra di olio provenzale (d'oliva). Come puoi vedere, è abbastanza difficile chiamare nativa la versione originale dell'insalata. Ma gli esperimenti con la composizione sono iniziati immediatamente, fortunatamente Olivier lo consente praticamente senza alcun danno alla qualità. Ad esempio, nel libro di P. P. Alexandrova, "Guida allo studio dei fondamenti dell'arte culinaria", pubblicato nel 1897, è indicata la seguente ricetta: Prodotti necessari e loro proporzioni per una persona. Gallo cedrone - ½ pezzo. Patate - 3 pezzi. Cetrioli - 1 pezzo. Lattuga - 3-4 foglie. Provenzale - 1 tavolo e mezzo. cucchiai. Colli del cancro - 3 pezzi. Lanspik - ¼ tazza di capperi - 1 cucchiaino. Olive - 3-5 pezzi.
Istruzioni per la cottura: Tagliare il filetto di gallo cedrone fritto in coperte e mescolarlo con coperte di patate bollite e non friabili e fette di cetrioli freschi, aggiungere capperi e olive e versare abbondante salsa provenzale, con l'aggiunta di semi di soia di Kabul. Os-tudivo, trasferire in un vaso di cristallo, decorare con colli di gambero, foglie di lattuga e stecchino tritato. Servire molto freddo. I cetrioli freschi possono essere sostituiti con cetriolini grandi. Invece del gallo cedrone, puoi prendere vitello, pernice e pollo, ma il vero antipasto Olivier è sempre preparato con il gallo cedrone.
In generale la variabilità dell'insalata è straordinaria, lo si evince anche dalla ricetta del 1897 in cui sono già ammesse varie varianti di ingredienti; Tuttavia, ciò non rovina il risultato. In qualche modo negli "anni '90" più volte ho dovuto preparare "Olivier" anche senza carne e piselli e niente di commestibile, nemmeno gustoso. Anche se in questo caso non abbiamo più Olivier, ma insalata di patate.
Dopo la Rivoluzione d'Ottobre, l'Olivier divenne un piatto dell'élite sovietica. Allo stesso tempo, ha cambiato sia il nome che la composizione. I galli cedroni sono solo per la borghesia. Ricorda il famoso "mangia ananas, mastica gallo cedrone, il tuo ultimo giorno diventa borghese". E il nome “Olivier” è chiaramente “borghese”. Pertanto, l'insalata divenne "Stolichny" e il pollo sostituì il gallo cedrone.
Inoltre, man mano che le persone progredivano, le ricette dell'insalata Olivier furono cambiate più volte, alcuni ingredienti furono sostituiti con altri, più economici e più accessibili. Lo standard "Olivier" sovietico era composto da 5 componenti:
uova sode;
pollo bollito;
patate bollite;
sottaceti;
piselli verdi;
Il tutto veniva tagliato a cubetti, mescolato e condito con maionese.
Tuttavia, questa ricetta non è affatto un dogma. Non importa quante insalate Olivier abbia provato, ogni casalinga le ottiene in modo diverso. Forse è anche questo il segreto della sua popolarità, l’insalata permette e addirittura incoraggia l’improvvisazione e peggio di così non c’è.
Ho visto una meravigliosa insalata Yu-shen. È vero, non ce l'ha in LJ, ma non è questo il punto. Ci sono cambiato molto, si è rivelata un'insalata assolutamente meravigliosa. Proprio quello che ha ordinato il medico. Gustoso fino all'osceno =)
Insalata con salmone e verdure secondo motivi cinesi:
Quanto di cosa:
Salmone leggermente salato - 150 g
Avocado - 1 pz.
Peperone (rosso e verde) - 1 pz.
Cetriolo a frutto lungo - 1 pz.
Carote coreane - 100 g
Cipolla verde - 1 mazzo
Sesamo - 1 cucchiaio.
Sale, pepe bianco - a piacere
Olio d'oliva - 2 cucchiai.
Aceto di vino (bianco) - 1 cucchiaio.
Succo di limone - 1-2 cucchiaini.
Cucina:
1. Congelare leggermente il salmone nel congelatore. Tagliare a strisce sottili.
2. Tagliare a listarelle entrambi i tipi di peperoni e cetrioli. Sbucciare l'avocado, eliminare il nocciolo, tagliarlo a listarelle e cospargerlo con il succo di limone.
3. Aggiungi le carote e le cipolle tritate finemente all'insalata.
4. Friggere leggermente i semi di sesamo in una padella asciutta e aggiungerli all'insalata. Cospargere di sale e pepe a piacere.
5. Mescolare l'olio d'oliva con l'aceto, condire l'insalata, mescolare.
6. Servire freddo.
Nella nostra gastronomia vendono fantastici petti di pollo con verdure. Quando ero troppo pigro per stare ai fornelli, li ho comprati. Sono costosi. E poi ho pensato, perché lo sto facendo? La preparazione richiede al massimo 10 minuti più la cottura. Delizioso... l'ho mangiato anch'io e mi sono lodato =)
Petti di pollo al forno con verdure:
Quanto di cosa:
Petti di pollo (filetti) - 600 g
Peperone (rosso) - 1 pz.
Pomodoro - 1 pz.
Carote coreane - 100 g
Formaggio a pasta dura - 80 g
Sale, pepe - a piacere
Verdure, sesamo - per servire
Olio vegetale - 2 cucchiai.
Cucina:
1. Avvolgete il filetto nella pellicola e sbattetelo leggermente. Cospargere di sale e pepe su entrambi i lati.
2. Sbucciare il peperone, tagliarlo a listarelle e mescolarlo con le carote. Aggiungere sale se necessario.
3. Taglia il pomodoro a cerchi. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine.
4. Ungere una teglia profonda con olio. Metti i petti di pollo. Metti sopra 1-2 tazze di pomodoro, 1-2 cucchiai. misto di peperoni e carote. Cospargere il formaggio sopra. Mettere in forno preriscaldato a 165°C per 20-25 minuti.
5. Servire il seno cosparso di erbe tritate e semi di sesamo.
Stamattina volevo fare il crumble di mele. Francamente non li ho mai fatti. Sembrava troppo semplice =)) Ebbene sì. Appena. Ma è delizioso!
Crumble con mele:
Quanto di cosa (per uno stampo medio o 2 stampi piccoli):
Mele - 4 pezzi
Miele - 2 cucchiai.
Burro - 140 g + per ungere la padella
Farina di frumento - 100 g
Zucchero semolato - 2 cucchiai.
Succo di limone - 1 cucchiaio.
Nocciole - 10-15 nocciole
Cannella, zenzero, sale - un pizzico
Cucina:
1. Rimuovere il torsolo dalle mele, tagliarle a cubetti medi, versare il succo di limone, mescolare, mettere da parte.
2. Sciogliere 60 g di burro, aggiungere il miele, la cannella e lo zenzero, scaldare a fuoco basso finché il miele non sarà completamente sciolto.
3. Tritare finemente o schiacciare le noci in un mortaio. Aggiungere al composto di miele, versare sopra le mele e mescolare.
4. Mescolare la farina con lo zucchero e un pizzico di sale.
5. Tagliare il burro rimanente a cubetti (dovrebbe essere freddo). Mescolare velocemente farina e burro fino a formare delle briciole fini.
6. Ungere gli stampini con il burro, stendere il ripieno e coprire con le briciole risultanti.
7. Mettere in forno preriscaldato a 180°C per 7-10 minuti.
8. Il crumble può essere consumato sia freddo che caldo.
Si stava avvicinando l'ora di pranzo. Ho preparato la zuppa di pollo. Ma evidentemente mancava qualcosa. E poi mi è venuta l'idea di fare un crumble salato. Non solo non ho mai fatto nulla del genere, ma non l’ho mai nemmeno provato. È stata pura improvvisazione, ma il risultato mi ha fatto impazzire! Questo sarà probabilmente il mio piatto preferito fino ad oggi!
Crumble di pollo:
Quanto di cosa:
Petto di pollo (filetto) - 1 pz. (circa 300 g)
Cipolle - 1 pz.
Burro - 2 cucchiai + un po' per ungere la padella
Arachidi o anacardi (senza buccia): una manciata
Aglio - 1-2 spicchi
Noce moscata, pepe nero - un pizzico
Sale - a piacere
Per la prova:
Farina - 100 g
Burro - 80 g
Zucchero - 1-2 cucchiaini.
Sale: un pizzico
1. Tagliare il petto di pollo a cubetti.
2. Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
3. Sciogliere 2 cucchiai in una padella. olio, aggiungere il filetto, la cipolla e l'aglio. Aggiungi spezie e sale a piacere. Se non c'è abbastanza liquido, aggiungi 1-2 cucchiai. acqua. Il filetto deve essere stufato, non fritto. Cuocere, mescolando, per 4 minuti.
4. Tagliare il burro freddo a cubetti.
5. Mescolare la farina con sale e zucchero, incorporare il burro, facendo le briciole.
6. Ungete la padella con olio, trasferite il pollo, aggiungete sopra il brodo dalla padella (non dovrebbe essercene molto). Cospargere il pollo con le noci e adagiarvi sopra le briciole.
7. Mettete lo stampo nel forno preriscaldato a 180°C. Cuocere per 10 minuti.
8. Servire il crumble caldo o leggermente raffreddato.
