Mėgstate zefyrus, bet nežinote iš ko jie pagaminti? Bijote, kad mėgstamas skanėstas pakenks jūsų kūnui? Ar taip yra, mes jums pasakysime šiame straipsnyje.
Iš ko gaminami zefyrai?
>Zefyrų gamybos procesas yra menas. Viskas prasideda gamykloje, katilinėje. Čia sukuriamas svarbiausias komponentas – sirupas. Jį sudaro cukrus ir melasa, kurie dedami į vandenį. Tada pridedamas agaras - agaras, mišinys, gaunamas iš raudonųjų ir rudųjų dumblių. Būtent tai suteikia skanėstui formą ir apsaugo jį nuo deformacijos.Alternatyvi technologija – į mišinį įmaišyti pektino. Tada skonis tampa rūgštesnis.
Tada mišinys patenka į specialų virdulį, kuriame maišomas 120 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Tokiu būdu gamintojas pašalina visą vandenį, po to atvėsęs sirupas sumaišomas su išplaktais baltymais.
Tada įpurškiamas azotas, kuris suteikia gaminiui „oringumo“ ir ilgesnį galiojimo laiką.
Skystas produktas siunčiamas į formavimo mašiną, kurioje kompiuteriu nustatomi zefyro formos ir skonio parametrai. Beveik gatavas gaminys siunčiamas į džiovinimo cechą, kur pučiamas šiltu oru ir uždengiamas plėvele.
Jei mes kalbame apie šokoladinius zefyrus, tada dar šiltas produktas siunčiamas į plovimo mašiną, kur jis padengiamas šokoladu.
Zefyrų rūšys
Norėdami pamaloninti smaližius, gamintojai sugalvojo pačių įvairiausių zefyrų rūšių.
Pagal išvaizdą jį galima suskirstyti į:
- Įstiklintas
- Neglazūruotas
- Apple;
- Citrina;
- Vyšnia-avietė;
- Braškių;
- Šokoladas;
- Kreminis ir kt.
Baltas– natūraliausias produktas, be priemaišų ir dažiklių. Mažiausiai kalorijų iš visų rūšių zefyrų. Kartais, norint suteikti skonio, pridedama vanilės.
Rožinis– sudėtyje yra dažiklių. Gamintojai, bandydami pagirti pirkėjus, deda dažų uogų tyrės pagrindu. Jis turi labai didelį kalorijų kiekį.
Šokoladas- tikras desertas. Jame galima derinti tiek klasikinius, tiek spalvotus zefyrus. Tačiau už tokį grožį ir skonį reikia mokėti. Nerekomenduojama žmonėms, turintiems alerginę reakciją į kakavą ir turintiems nutukimą.
Zefyrų nauda ir žala organizmui
>Vartojant nedideliais kiekiais, produktas neturi jokio neigiamo poveikio organizmui. Yra žinoma, kad 100 gramų zefyrų yra apie 280 kilokalorijų. Tai gana daug, bet pabandykite surasti žmogų, kuris vienu metu suvalgytų šiuos 100 gramų.
Priešingu atveju viskas susiveda į sudedamųjų dalių netoleravimą ir alergiją baltymams bei kakavai. Be to, konditerijos gaminyje yra daug cukraus, dėl kurio gali susidaryti papildomi kilogramai.
Yra daug daugiau teigiamų aspektų. Pektinas, kuris yra produkto dalis, blokuoja toksinių medžiagų prasiskverbimą į žarnyną, ją valo, atkuria judrumą.
Daugybė mikro ir makroelementų (kalcio, magnio, natrio ir kt.) pakelia konditerijos gaminį į vieną sveikiausių ir maistingiausių produktų.
Jame taip pat yra riboflavino arba vitamino B2, kuris teigiamai veikia organizmo reprodukcinę sistemą, skydliaukės ir kitų organų veiklą.
Kiek zefyrų galite suvalgyti nepakenkdami savo kūnui?
>Saugiausias variantas – 1 zefyras per dieną. Vartojant daugiau, kūnas nesugebės sudeginti pakankamai kalorijų, kad išlaikytų optimalią formą. Bet jei gyvenate aktyvų gyvenimo būdą, galite sau leisti 2.
Ar galima valgyti zefyrus, jei sergate cukriniu diabetu?
>Jei sergate cukriniu diabetu, įprastus zefyrus valgyti draudžiama. Be didelio kiekio angliavandenių ir cukraus, produktas greitai sukelia priklausomybę ir gali pabloginti situaciją, jei sergate. Gliukozės kiekis kraujyje žymiai padidėja, o tai taip pat nepriimtina diabetikams.Dietiniai zefyrai – dietos laikymosi išeitis
>Jei laikotės dietos ir turite apribojimų saldumynams, dietinis zefyrų variantas bus geras klasikinio pakaitalas. Jį galima paruošti namuose.
Norėdami tai padaryti, jums reikės:
- agaras-agaras - 10 gramų;
- Kiaušinio baltymas - 30 gramų;
- Obuolių padažas - 250 gramų;
- Šaldyti serbentai 300 gramų;
- Eritritolis 100 gramų;
- Vanduo 60 gramų.
2 etapas. Agaro-agaro mišinį supilkite į puodą ir įpilkite 30 g eritritolio. ir serbentus, tada išmaišykite ingredientus. Padėkite mišinį ant viryklės ir užvirkite ant silpnos ugnies.
3 etapas. 30 gramų baltymų, suplakite trintuvu ir įpilkite 70 gramų. eritritolis. Plakti iki putų. Įpilkite obuolių ir, išplakę, įmaišykite serbentų sirupą ir agarą. Sumaišykite medžiagą, plakite ir sudėkite į specialų spaustuką.
4 etapas. Išspauskite medžiagą ant kepimo skardos, tada palikite išdžiūti 22 laipsnių temperatūroje.
Zefyras yra paruoštas!
Tai tik vienas iš nedaugelio receptų, populiariausių tarp besilaikančių dietų. Kaip tikriausiai pastebėjote, čia nėra cukraus, vadinasi, nebus ir gliukozės kiekio kraujyje šuolių.
Kuris zefyras gali teisėtai suteikti minkštiausio titulą?
>Minkštiausiu ir elastingiausiu gaminiu laikomas produktas, pagamintas pagal visus GOST standartus, receptūras ir teisingai parinktus komponentus. Atminkite, kad jis neturėtų būti labai minkštas, nes tai parodys, kad kompozicijoje trūksta želatinos. Be to, šiek tiek spaudžiant, jis turėtų grįžti į pradinę formą. „Marshmallow Vanilla“ yra pripažinta aukščiausios kokybės ir populiariausia tarp pirkėjų. Jis laikomas labiausiai subalansuotu sudėtimi ir kainos bei kokybės santykiu.
Vienaip ar kitaip, zefyrus galima laikyti vienu mėgstamiausių vaikų skanėstų, kuris net ir suaugus sukelia daug malonumo. Tai ypač aktualu tais atvejais, kai produktas yra šviežias, skanus ir nepersotintas – per didelis saldumas dažnai sugadina skonio savybes.
Formuojantis skoniui, formai ir kvapui didelę reikšmę turi zefyrų gamybos technologija, kuri gali labai skirtis priklausomai nuo iš pradžių nurodytų parametrų. Norint geriau suprasti visą technologinį procesą, jį reikėtų suskirstyti į kategorijas. Pirmasis etapas yra žaliavų paruošimas, ypatingas dėmesys skiriamas jų sudėčiai. Obuolių padažas, iš kurio gaminamas gatavas produktas, turi būti gerai prisotintas pektinais ir kietosiomis medžiagomis, o mišinį reikia plakti ilgiau, kad padidėtų.
Bendra veiksmų seka yra tokia:
- Sirupo gaminimas iš agaro, cukraus ir melasos;
- cukraus-obuolių mišinio gamyba;
- zefyrų masės gamyba;
- suformuoti paruoštas zefyro puseles ir jas atvėsinti;
- cukraus pudros užtepimas, klijavimas ir tolesnis džiovinimas;
- gatavų gaminių pakavimas ir pakavimas.
Paruošiamasis laikotarpis panašus į zefyrų ruošimo technologiją.
Kaip zefyrai gaminami gamyboje: ingredientų pasirinkimas
>Gaminant zefyrų masę kaip želė formuojanti medžiaga gali būti naudojami šie ingredientai:
- Agaras-agaras. Jis pagamintas iš jūros dumblių ir yra visiškai saugus žmonėms. Dar vienas šio gaminio privalumas – jis yra visiškai neutralus skonio, kvapo ar spalvos atžvilgiu, todėl tai vienas geriausių variantų zefyrų gamybai.
- Želatina. Nuo pirmosios medžiagos skiriasi gyvuline kilme – ji gaunama verdant ragus ir kaulus. Dėl skonio ir kvapo nebuvimo + naudos žmogaus organizmui vartojant mažais kiekiais, želatina yra gera agaro-agaro alternatyva.
- Furcellaranas. Šis produktas iš esmės nesiskiria nuo agaro-agaro, nors yra pagamintas iš kitokio tipo dumblių, o tai jokiu būdu neturi įtakos jo fizinėms savybėms.
Be vieno iš šių trijų ingredientų, gatavame produkte yra ir kitų – maistinių rūgščių, dažiklių, įvairių esencijų ir tt Pagrindinis zefyrų mišinio „masyvas“ susideda iš obuolių padažo, melasos ir kiaušinio baltymo. Vietoj obuolių galima naudoti bet kokius kitus vaisius ar uogas, tačiau taip nutinka daug rečiau.
Kadangi bendras receptas pastaruosius dešimtmečius išliko beveik nepakitęs, gamintojams tenka sugalvoti unikalių „gudrybių“, leidžiančių atskirti gaminį iš daugelio panašių. Tai padeda naudojant įvairius dažus, tepant šokoladinį glajų ir kuriant įvairių formų, tūrių ir dydžių zefyrus.
Gamybos procesas
>Gaminant kokybiškus zefyrus, kaip ir zefyrus, reikia griežtai laikytis technologijų ir minimaliai kištis į žmogaus darbo procesą. Antrasis punktas svarbus dėl būtinybės laikytis aukščiausių sanitarinių ir higienos standartų gaminant šį gaminį.
Visas procesas atrodo taip:
1 etapas. Obuolių padažo gaminimas. Kadangi zefyrai gaminami iš konditerijos putų, gatavoje tyrėje, sumaišytoje su kiaušinių baltymais ir kitomis medžiagomis, turėtų būti daug sausųjų medžiagų – apie 60% visos masės. Sirupas gaminamas verdant taip, kad jame sausųjų medžiagų koncentracija siektų 85 proc. Aukščiau pateiktas gatavo zefyro mišinio tankio skaičius gaunamas visiškai sumaišius sirupą, baltymus ir tarkuotų obuolių masę, papildomai termiškai apdorojant pirmąjį ingredientą.
2 veiksmas: zefyrų mišinio plakimas. Visi komponentai etapais tiekiami į specialų maišytuvą, o bendra putojimo proceso trukmė yra apie 30 minučių. Po pirmojo maišytuvo veikimo etapo (apie 10 minučių nepertraukiamo veikimo) jo dangtis šiek tiek atidaromas, kad būsimasis zefyras būtų prisotintas deguonies. Baltymai tiekiami pirmoje ir antroje stadijose, kurių trukmė yra maždaug vienoda. Kalbant apie karštą sirupą, jis į plaktą mišinį dedamas paskutinis - tolesnis maišymo procesas trunka apie tris minutes, kurių pakanka visiškai ištirpinti stingstančios medžiagos.
3 etapas. Formavimas ir džiovinimas. Užbaigus antrąjį etapą, mišinį, suspaustą į įprastų zefyro puselių formą, galima džiovinti, o tai trunka apie 12 valandų. Dėl to gatavame produkte turėtų būti apie 80% sausųjų medžiagų. Jei tolesnis apdorojimas nenumatytas, kitas žingsnis yra produkto pakavimas. Apledėjimo atveju džiovintas zefyras siunčiamas į kitą konvejerį, kur jam atliekama ši procedūra, pakartotinai džiovinama aktyvaus vėsinimo režimu.
Galutinis etapas. Paketas. Bet kuris rinkodaros specialistas puikiai žino, kaip svarbu klientui pasiūlyti gražų ir patrauklų produktą, kad būtų užtikrintas pardavimas. Būtent todėl svarbų vaidmenį atlieka gatavos produkcijos pakuotė, o įranga šiai funkcijai atlikti turi būti tikrai kokybiška ir patikima.
Įranga ir kitos savybės
>Kadangi bendra gamyboje naudojamos zefyrų gamybos technologijos koncepcija yra kuo paprastesnė, visko sąrašas atrodo gana kuklus:
- Maišytuvas mišinio plakimui;
- kubilai karštam sirupui gaminti;
- zefyrų indėlininkas;
- stiklinimo įranga;
- gatavos produkcijos pakavimo linija.
Norint gauti maksimalų rezultatą ir užtikrinti pelningumą, geriau pirkti visą reikalingą įrangą iš karto komplekse. Tai patikimiau praktiniu požiūriu ir pelningiau dėl sumažėjusių finansinių išlaidų. Svarbu tai, kad įrangos kokybė tiesiogiai turi įtakos zefyrų išvaizdai ir skoniui, todėl taupyti šiam elementui sąmatoje tikrai neverta – vėlesni finansiniai nuostoliai gali būti daug didesni nei pradinės investicijos.
Norint užtikrinti aukštą pelningumo lygį, būtina paįvairinti asortimentą, todėl pirkti modernią įrangą yra daug pelningiau – ja galima nuosekliai gaminti įvairių rūšių zefyrus, minimaliai modifikuojant nustatymus. Tas pats pasakytina ir apie gatavo produkto pakavimo liniją. Kuo geriau atrodo visiškai supakuotas produktas, tuo didesnė tikimybė, kad jis bus paklausus rinkoje.
Nurodytas įrangos sąrašas parodo minimumą, nes yra daug galimybių papildyti gamybos konvejerį, o kai kurie variantai yra gana prieinami savo kaina. Ateityje tokios finansinės investicijos atrodys gana patraukliai, leidžiančios plėsti asortimentą ir populiarinti žmonių mėgstamas prekes pagal konkrečią prekinę ženklą.
Beveik visi be išimties mėgsta saldumynus, nepaisant amžiaus, lyties ir kitų savybių. Tačiau ar tarp konditerijos gaminių galima rasti ne tik nekenksmingų, bet ir naudingų organizmui? Atsakymas aiškus: „Taip! Sveiki saldumynai – ne mitas, jie egzistuoja, tačiau naudingi tik vartojant saikingai, nekontroliuojamas saldumynų valgymas neišvengiamai sukels liūdnas pasekmes ne tik figūrai, bet ir sveikatai apskritai.
Vienas iš šių sveikų skanėstų yra gerai žinomas zefyras. Šiuose oriuose, minkštuose, rožės formos, tirpstančiose burnoje gaminiuose yra ne tik cukraus, bet ir naudingų medžiagų. Būtent zefyrai ir šiuolaikiniai jų „giminaičiai“ yra patys geriausi ir prieinamiausi skanėstai smaližiams – dideliems ir mažiems.
Aukštos kokybės zefyrai turi tik natūralių ingredientų.
Zefyras nuo daugelio šiuolaikinių konditerijos gaminių skiriasi savo paprasta ir natūralia sudėtimi. Jo gamyba nėra labai brangi, todėl gamintojams tiesiog nėra prasmės dėti įvairių komponentų, naudojamų tų pačių pyragų savikainai sumažinti. Be to, šį skanėstą gana lengva paruošti namuose.
Gerame zefyre turi būti šie komponentai:
- vaisių ir uogų tyrės (dažniausiai naudojama obuolių tyrė);
- cukrus arba cukraus pudra;
- baltas kiaušinis;
- formavimo medžiaga (pektinas, agaras arba želatina);
- natūralūs skoniai (vanilė) ir dažikliai (uogų ar daržovių sultys).
Taigi kokybiškame gaminyje neturėtų būti nenatūralių ingredientų, dažiklių ar kvapiųjų medžiagų. Labiausiai paplitę balti ir baltai rožiniai zefyrai. Prieš perkant pastarąjį, patartina pasidomėti, kokiais dažais dažytos rožinės puselės.
Zefyrai šokoladiniame glajuje
>Zefyrai šokoladiniame glajuje gali turėti palmių aliejaus ir įvairių maisto priedų.
Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas zefyrams šokoladiniame glajuje. Šio tipo delikatesas savo sudėtimi ir kaloringumu šiek tiek skiriasi nuo klasikinių zefyrų (apie 370 kcal). Kartais, be tradicinių ingredientų, jame yra sojų lecitino, rūgštingumą reguliuojančių medžiagų, nenatūralių skonių, o blogiausiu atveju – konservantų.
Didžiausią susidomėjimą kelia glazūros sudėtis. Jis pagrįstas cukrumi. Kakavos miltelių ir sviesto kiekis jame dažnai būna minimalus, daugelis gamintojų pastaruosius pakeičia pigesniais arba. Be to, į glazūrą įmaišomi stabilizatoriai, emulsikliai ir kiti priedai, kurių dėka ji blizga ir netirpsta. Kaip matome, zefyrus dengiantis glajus su šokoladu beveik nieko bendro neturi.
Šis delikatesas tikrai skanus, bet, sprendžiant iš sudėties, vis tiek mažiau sveikas ir kaloringesnis. Taigi rinkdamiesi šokoladinius zefyrus atkreipkite dėmesį į jo sudėtį, pirmenybę teikite gaminiui, pagamintam iš natūralių ingredientų.
Zefyrų nauda
>Turint omenyje, kad šį skanėstą reikėtų vartoti nedideliais kiekiais, apie matomus sveikatos pokyčius, žinoma, nekalbama, tačiau tai nėra priežastis ignoruoti naudingąsias zefyrų savybes.
Šio konditerijos gaminio pagrindas – vaisių ir uogų tyrė. Jis ruošiamas iš ir kitų vaisių. Visuose juose gausu vitaminų ir mineralų, organinių rūgščių ir pektinų. Pūstuose zefyrai neturi nė gramo riebalų, jie lengvai virškinami, todėl šis skanėstas „neapkrauna“ mūsų skrandžio, kaip ir kepiniai bei pyragaičiai. O dėl pektino ar kitos želiančiosios medžiagos kiekio zefyrai netgi pagerina virškinimą.
100 g zefyrų yra apie 80 g angliavandenių, tai paprasti, greitai virškinami cukrūs, kurie greitai padidina gliukozės kiekį kraujyje. Būtent ši medžiaga yra būtina smegenų ląstelių funkcionavimui, todėl zefyrai gali nesunkiai pakeisti tą, kurį tradiciškai į egzaminus pasiima moksleiviai ir studentai. Gliukozė dalyvauja „laimės hormono“ sintezėje, todėl zefyrai yra idealus skanėstas nuotaikai pakelti.
Nepamirškite apie didelį konditerijos gaminių kaloringumą: 100 g įprastų zefyrų yra 326 kcal, todėl jūs negalite su jais pasinerti, aktyvindami smegenų veiklą ir pakeldami nuotaiką. Daugelis žmonių mėgsta šokoladu padengtus zefyrus, reikia turėti omenyje, kad tokio produkto kalorijų kiekis yra dar didesnis.
Zefyrų žala
>Piktnaudžiavimas bet kokiais saldumynais neišvengiamai sutrikdys angliavandenių ir riebalų apykaitą, kuri yra kupina diabeto, nutukimo ir kitų širdies ir kraujagyslių sistemos ligų.
Per didelis zefyrų vartojimas gali sukelti alergiją, kuri ypač būdinga vaikystėje. Nepageidaujamas reakcijas gali sukelti šokoladinio glaisto komponentai, kvapiosios medžiagos, dažikliai ir kiti dirbtiniai priedai, todėl zefyrus geriau rinktis tik iš natūralių ingredientų.
Programos „Daiktų tyrimas. OTK“ apie zefyrus.
Visi prisimename nuo vaikystės mėgtą zefyro skonį. Tačiau, būdami maži, retas iš mūsų susimąstė apie jo kilmę. Tačiau daugelis namų šeimininkių užduoda klausimus: iš ko gaminami zefyrai ir kaip juos paruošti namuose? Norėdami suprasti šias problemas, pirmiausia turite suprasti: koks delikatesas yra zefyras?
Turtinga zefyrų rūšių įvairovė
>Pramoninėje gamyboje zefyrai pateikiami įvairių rūšių. Jis tiekiamas lukštų pavidalu ir yra įtrauktas į sausainius, pyragus, vaflinius kūgius ir kitus įvairius desertus.
Šis skanėstas taip pat skiriasi priklausomai nuo vaisių ir uogų priedų. Taigi, galime išskirti šiuos zefyrų tipus:
Balti kreminiai zefyrai laikomi klasikiniu variantu. Jis dažnai padengiamas šokoladiniu glaistu arba apibarstomas kokoso drožlėmis, kad būtų patrauklesnė ir prekesnė. Pastaruoju metu labai išpopuliarėjo zefyrai vaikams, gaminami įvairių spalvų abėcėlės raidžių pavidalu.
Iš ko gaminami zefyrai: kompozicija
>Zefyrų gaminimo receptai egzistuoja visame pasaulyje, o kiekviena šalis juos ruošia skirtingai. Svečiose šalyse gausu skanėstų, mums sunku rasti mūsų skoniui pažįstamų purių zefyrų. Viskas priklauso nuo komponentų, kurie jį sudaro. Pavyzdžiui, Amerikos šalyse zefyrai vadinami zefyrais, kur kiaušiniai pakeičiami įvairiomis natūraliai gaminamomis sultimis ir kukurūzų krakmolu. Izraelyje iš zefyrų gaminami sausainių įdarai ir jie vadinami krembo.
Į klasikinių rusiškų zefyrų sudėtį įeina kiaušinių baltymai, natūralūs tirštikliai (pektinas, agaras, želatina), cukrus ir obuolių padažas. Tačiau pramoninėje zefyrų gamyboje naudojami ir kiti priedai:
- maisto dažikliai;
- kvapiosios medžiagos - skonio stiprikliai;
- rūgštingumą reguliuojančios medžiagos;
- emulsikliai;
- konservantai (kad produktas ilgiau išliktų šviežias) ir kt.
Zefyrų gamyboje naudojami komponentai ne visada yra nekenksmingi ir nekenksmingi žmogaus organizmui.
Norėdami apsisaugoti nuo neigiamų priedų poveikio, galite paruošti zefyrus namuose. Žinoma, jo dizainas ir išvaizda skirsis nuo gamyklinio zefyro, tačiau galite būti visiškai tikri, kad komponentai yra nekenksmingi.
Naminių zefyrų sudėtyje yra šių ingredientų:
- Kiaušinio baltymai;
- įvairūs vaisiai tyrės pavidalu;
- granuliuotas cukrus ir milteliai;
- citrinos rūgštis;
- želatina, agaras-agaras;
- riešutai, šokoladas, kokoso drožlės.
Naminiai zefyrai yra ne mažiau skanūs nei parduotuvėje pirkti. O šiuolaikinės technologijos ir virtuvės įranga labai palengvina daug darbo reikalaujantį jo paruošimo procesą.
Kaip pasigaminti zefyrus namuose: receptas
>Jei norite palepinti savo namus skaniu ir sveiku skanėstu, paruoškite purius obuolių zefyrus namuose.
Junginys
>- 1 valgomasis šaukštas. granuliuotas cukrus;
- žiupsnelis druskos;
- citrinos rūgštis;
- 6 vnt. obuoliai, geriau pasiimti Antonovka veislę;
- 7 vnt. kiaušiniai;
- ½ a.š. šiltas vanduo.
Paruošimas
>Kaip matote, norint gaminti zefyrus namuose pagal šį receptą, jums nereikia jokių specialių kulinarinių įgūdžių. Pakanka laikytis recepto ir po ranka turėti porą modernių virtuvės prietaisų: trintuvą ar mikserį.
Ne veltui jį giria ir liekni žmonės, ir smaližiai: zefyrai greitai suteikia malonų sotumo jausmą – per daug suvalgyti nepavyks. Bet tai taip skanu! Šis subtilus desertas tirpsta burnoje ir puikiai papildo kavos, kakavos ar arbatos skonį. Iš ko gaminami zefyrai ir kaip galite juos paruošti patys, bus aptarta toliau.
Zefyrai tikrai naudingi.
- skatina protinę veiklą;
- stiprina plaukus, nagus, sąnarius;
- suteikia energijos, nes yra daug angliavandenių;
- padeda virškinti;
- Tinka laikantis dietos.
Iš 100 g skanėsto organizmas gauna 326 kcal, 0,8 g baltymų, 0,1 g riebalų, 79,8 g angliavandenių. Glikemijos indeksas yra 65, tai yra, jo lygis yra vidutinis, vidutinis.
Zefyrų sudėtis, jei paruošta teisingai
>- vaisių ar uogų tyrės;
- cukraus;
- baltas kiaušinis;
- tirštiklis.
Nors išaugus susidomėjimui sveika mityba, jau atsirado pasirinkimas be cukraus ir be glitimo.
Beje, kai kas mano, kad zefyrai yra tie patys zefyrai, tik svetimu pavadinimu. Tai nėra visiškai tiesa. Žinoma, jie panašūs, tačiau zefyrai neturi kiaušinių, yra lengvesni ir oresni.
Iš ko gamyklinėmis sąlygomis gaminamas zefyras?
>Masinėje gamyboje skanėstas ruošiamas taip: vaisių ir uogų tyrę išplakite su dideliu kiekiu cukraus ir kiaušinio baltymu. Tada dedamas želė formuojantis užpildas, kad masė sutirštėtų ir įgautų norimą formą. Norėdami tai padaryti, naudokite pektiną, agaro ar želatinos veisles.
Klasikinė forma yra apvalkalas. Norėdami suteikti gražią vienodą spalvą, konditeriai prideda dažiklių: baltos, rožinės, šviesiai rudos. Aromatui naudojamos esencijos: dažniausiai desertas kvepia vanile, creme brulee, kava ar grietinėle, rečiau – spanguolėmis, obuoliais. Glajus, jei yra, gaminamas iš šokolado.
Pirkėjus dažnai nustebina balti batonėliai, kurie atrodo kaip zefyrai, bet kažkodėl vadinami zefyrais. Visi įpratę, kad zefyrai yra ploni džiovintų vaisių tyrės lakštai. Tačiau faktas yra tas, kad pramoniniu mastu tyrės džiovinimas iki norimos būklės yra ilgas ir brangus. Taigi konditeriai sugalvojo supaprastintą gamybos būdą, įdėdami kiaušinių, ir rezultatas buvo toks hibridas.
Kaip pasigaminti naminius baltus zefyrus
>Tai nėra taip sunku, kaip atrodo, o produktai yra prieinami
>- 600 g paprasto baltojo cukraus;
- 150 vandens sirupui;
- 15 g želatinos + 90 ml vandens mirkymui;
- 15 g citrinos rūgšties;
- 5 g sodos;
- 20 g vanilino aromatui.
Pati masė greitai paruošiama, tačiau teks ilgai laukti, kol išdžius.
Kaip pasigaminti naminius zefyrus
>- Paruoškite želatiną pagal instrukcijas ant pakuotės. Paprastai jis mirkomas šaltame vandenyje ir paliekamas, kol išbrinks, retkarčiais pamaišant.
- Supilkite vandenį ant cukraus, užvirinkite, tada virkite dar 7 minutes.
- Supilkite želatiną, suberkite citrinos rūgštį, sodą, vaniliną ir plakite mikseriu, kol sutirštės. Tai gali užtrukti 15–20 minučių.
- Iš principo tai ir viskas. Belieka tik suteikti gaminiui formą – pavyzdžiui, naudojant konditerinį švirkštą, specialų maišelį arba tiesiog išdėlioti šaukštu.
- Zefyrai džiovinami kambario temperatūroje. Tai užtruks nuo 3 iki 24 valandų, priklausomai nuo porcijos storio.
Įdomus faktas: saldumynas turi tolimą giminaitį – zefyrų kremą. Tepama ant duonos, bandelių, sausainių, papuošiama kava su kepure.
Desertas su želatina
>Paruoškime braškinius zefyrus su įprasčiausiu tirštikliu – želatina.
Mums reikės
>- 400 g šviežių braškių (šaldytos netiks, apmirks ir išskirs skysčio perteklių);
- 200 g cukraus tyrei + 450 g sirupui;
- 1 vištienos kiaušinis;
- 10 g želatinos;
- 150 ml virinto vandens.
Procesas yra toks
>- Paruoškite braškių tyrę: nulupkite uogas nuo stiebų, suberkite cukrų, sutrinkite iki tyrės. Kaitinkite mikrobangų krosnelėje arba garų vonioje, kol cukrus ištirps.
- Virkite sirupą: želatiną užpilkite vandeniu, suberkite cukrų, palaikykite ant ugnies 5 minutes. Sirupas yra paruoštas, kai nuvarva nuo šaukšto ir sutvirtėja į ploną siūlą.
- Grįžkime prie tyrės. Paimkite kiaušinį, atskirkite trynį nuo baltymo, baltymą dėkite į tyrę, ir trynio visai nereikės. Plakite 3 minutes. Supilkite sirupą ir vėl plakite, kol masė taps tiršta.
- Suformuokite porcijas, padėdami mišinį ant kepimo popieriumi išklotos skardos arba lentos.
- Palikite išdžiūti per naktį. Iki ryto viskas paruošta, belieka suklijuoti puseles poromis, kad jų dugnai būtų atsukti vienas į kitą.
Ruošiame pagal GOST
>Pasiruoškite svarstykles, čia viskas turi būti išmatuota gramo tikslumu.
Štai kiek reikia paimti
>- 600 g rūgščių (žalių) obuolių;
- 65 g kiaušinio baltymo;
- cukraus: 324 g tyrei, 347 g sirupui;
- 1 g vanilės esencijos (maisto kvapiosios medžiagos);
- 8,5 g agaro;
- 205 ml vandens;
- 139 g medaus.
Kaip elgtis
>- Nulupkite obuolius ir pašalinkite sėklas. Kepkite 15 minučių 200 laipsnių temperatūroje, tada sutrinkite. Įpilkite cukraus, vanilės.
- Ištirpinkite agarą vandenyje, užvirinkite, virkite 2-3 minutes. Suberkite cukrų ir medų, virkite apie 10 minučių, kol karamelizuosis.
- Šiuo metu baltymus pirmiausia išplakite į atskirą indą, tada supilkite į obuolių padažą ir vėl plakite. Supilkite cukraus-medaus sirupą, išplakite dar vieną (dabar paskutinį) kartą iki tirštumo.
- Belieka, kaip pasakytų konditeriai, formuoti struktūrą: dalimis išdėlioti zefyrų masę ir palikti džiūti kambario temperatūroje 24 valandas.
- Kad visiškai atitiktų GOST, džiovintus produktus suklijuokite poromis ir pabarstykite cukraus pudra. Bet galite palikti perpus, patogiau valgyti, o be miltelių mažiau kalorijų.
Patarimas: norėdami įsitikinti, kad mišinys išplaktas iki norimos būklės, pasukite indą aplink savo ašį. Mišinys turi "stovėti aukštai", o ne siūbuoti sukant.
Naminiai obuolių zefyrai
>Subtilus rūgštumas – ar tikrai taip nutinka?
Norėdami tuo įsitikinti, paruoškite šiuos produktus
>- 5 obuoliai;
- 1 puodelis cukraus;
- 1 kiaušinio baltymas;
- 350 ml atšaldytos grietinėlės (10-20% neplaka, reikia naudoti dar daugiau riebalų).
Šiame recepte siūloma apsieiti be tirštiklio užšaldant.
Išsami informacija
>- Nuluptus sveikus obuolius kepkite 180 laipsnių orkaitėje. 20 minučių, tada atvėsinkite ir sutrinkite.
- Ten pridėkite cukraus ir baltymų. Plakite mikseriu, kol masė taps tanki, kad šaukštas stovėtų.
- Grietinėlę išplakti iki standžių putų ir sumaišyti su obuolių padažu.
- Padalinkite į porcijų formeles ir šaldykite 30 min.
Šokolado glajuje
>Glajų geriau daryti iš pieniško šokolado, jis sklandžiau susilies su subtiliu centru.
Viskas, ko tau reikia, yra
>- 100 g šokolado;
- 100 ml pieno;
- 10 g želatinos;
- 100 ml riebios grietinėlės (daugiau nei 30%);
- 80 g cukraus pudros.
Geriau paimti silikoninę formą.
Štai kaip jis paruošiamas
>- Ištirpinkite šokoladą, plonu sluoksniu supilkite ant formos dugno (ne visą, pusę). Įdėkite į šaldiklį 10 minučių.
- Mikseriu išplakti cukraus pudrą ir grietinėlę.
- Šiltame piene ištirpinkite želatiną, supilkite tirpalą į „miltelių pavidalo“ kremą. Leiskite atvėsti.
- Kol želatinos-grietinėlės mišinys bus paruoštas, iš šaldiklio galite tiesiog išimti pelėsį su šokoladu. Įdėkite mišinį, ant viršaus užpilkite likusį šokoladą ir padėkite į šaldiklį 30 minučių.
Viskas, ko jums reikia
>- cukrus - 100 g;
- sausa želė - 50 g;
- vanduo - tik 200 ml: pusė želė skiedimui, pusė agarui;
- citrinos rūgštis - 5 g;
- agaras-agaras - 15 g.
Želė parduodama ten pat, kur ir želė pusgaminiai. Tai gali būti vaisiai ar uogos, galite pasirinkti bet kurį pagal savo skonį.
Štai ką daryti su visa tai
>- Šiltame vandenyje ištirpinkite agarą, retkarčiais pamaišydami.
- Cukrų ir želė miltelius užpilkite verdančiu vandeniu, supilkite išbrinkintą agarą, įpilkite citrinos rūgšties. Agar-agarą reikia supilti srovele, nuolat maišant visą masę, kad komponentas tolygiai pasiskirstytų ir gautųsi vienalytė masė. Plakite mikseriu, kol masė taps puri, vienalytė ir erdvi.
Galimos priežastys
>- lengvai plakta masė. Tai turi būti padaryta atsargiai, kad gautumėte tankią konsistenciją;
- buvo naudojama želatina, o ne agaras. Su želatina zefyrai blogiau tirštėja;
- per storas (aukštas) sluoksnis kietėja ilgiau.
Jei po paros padėtis nepagerėjo, pridėti papildomos tirštiklio dalies nenaudinga.
Ką daryti, jei zefyrai nesukietėja: aštriu, šlapiu peiliu perpjaukite želė (kad nepriliptų prie ašmenų) ir stipriai pabarstykite cukraus pudra. Rezultatas bus kažkas panašaus į rytietišką delikatesą Turkish Delight, bet su minkštesniu pagrindu.
