Uwielbiasz pianki marshmallow, ale nie wiesz, z czego są zrobione? Boisz się, że Twój ulubiony przysmak zaszkodzi Twojemu organizmowi? Czy tak jest, powiemy Ci w tym artykule.
Z czego robi się pianki marshmallow?
>Proces robienia pianek marshmallow jest sztuką. Wszystko zaczyna się w fabryce, w kotłowni. Tutaj powstaje najważniejszy składnik – syrop. Składa się z cukru i melasy, które dodaje się do wody. Następnie dodaje się agar – agar, mieszankę otrzymaną z alg czerwonych i brunatnych. To właśnie nadaje kształt smakołykowi i chroni go przed deformacją.Alternatywną technologią jest dodanie do mieszanki pektyny. Wtedy smak staje się bardziej kwaśny.
Następnie mieszanina trafia do specjalnego kotła, gdzie jest mieszana w temperaturze 120 stopni Celsjusza. W ten sposób producent usuwa całą wodę, po czym ostudzony syrop miesza się z ubitymi białkami.
Następnie wtryskiwany jest azot, który nadaje produktowi „przewiewność” i dłuższą trwałość.
Płynny produkt kierowany jest do maszyny formierskiej, gdzie za pomocą komputera ustalane są parametry kształtu i smaku pianki. Prawie gotowy produkt kierowany jest do suszarni, gdzie jest przedmuchiwany ciepłym powietrzem i oklejany folią.
Jeśli mówimy o piankach czekoladowych, to jeszcze ciepły produkt kierowany jest do maszyny do oblewania, gdzie zostaje oblany czekoladą.
Rodzaje pianek marshmallow
Aby zadowolić miłośników słodyczy, producenci opracowali szeroką gamę rodzajów pianek marshmallow.
Z wyglądu można go podzielić na:
- Oszklony
- Nieszkliwione
- Jabłko;
- Cytrynowy;
- Wiśnia-Malina;
- Truskawka;
- Czekolada;
- Kremowy itp.
Biały– produkt jak najbardziej naturalny, bez zanieczyszczeń i barwników. Najmniej kaloryczny ze wszystkich rodzajów pianek marshmallow. Czasami dla dodania smaku dodaje się wanilię.
Różowy– zawiera barwnik. Producenci, chcąc przypodobać się klientom, dodają barwniki na bazie przecierów jagodowych. Ma bardzo wysoką zawartość kalorii.
Czekolada- prawdziwy deser. Można w nim łączyć zarówno klasykę, jak i kolorowe pianki. Ale za takie piękno i smak trzeba zapłacić. Nie zaleca się osobom z reakcją alergiczną na kakao i otyłością.
Korzyści i szkody pianek marshmallow dla organizmu
>Produkt nie wywiera niekorzystnego wpływu na organizm, jeśli jest spożywany w małych ilościach. Wiadomo, że 100 gramów pianek marshmallow zawiera około 280 kilokalorii. To całkiem sporo, ale postaraj się znaleźć osobę, która zje te 100 gramów na raz.
W przeciwnym razie wszystko sprowadza się do nietolerancji składników i alergii na białko i kakao. Ponadto wyrób cukierniczy zawiera dużą ilość cukru, co może prowadzić do powstawania dodatkowych kilogramów.
Pozytywnych aspektów jest dużo więcej. Wchodząca w skład produktu pektyna blokuje wnikanie substancji toksycznych do jelit, oczyszcza je i przywraca motorykę.
Obecność wielu mikro- i makroelementów (wapń, magnez, sód itp.) podnosi wyrób cukierniczy do rangi jednego z najzdrowszych i najbardziej odżywczych produktów.
Zawiera także ryboflawinę czyli witaminę B2, która korzystnie wpływa na układ rozrodczy organizmu, pracę tarczycy i innych narządów.
Ile pianek marshmallow możesz zjeść bez szkody dla organizmu?
>Najbezpieczniejszą opcją jest 1 pianka marshmallow dziennie. Przy większym spożyciu organizm nie będzie w stanie spalić wystarczającej ilości kalorii, aby utrzymać optymalną formę. Ale jeśli prowadzisz aktywny tryb życia, możesz sobie pozwolić na 2.
Czy można jeść pianki marshmallow przy cukrzycy?
>Jeśli masz cukrzycę, jedzenie zwykłych pianek marshmallow jest zabronione. Oprócz dużej ilości węglowodanów i cukru, produkt szybko uzależnia i może pogorszyć sytuację w przypadku choroby. Poziom glukozy we krwi znacznie wzrasta, co jest również nie do przyjęcia dla diabetyków.Dietetyczne pianki - ujście dla diety
>Jeśli jesteś na diecie i ograniczasz słodycze, dietetyczna wersja pianek będzie dobrym zamiennikiem klasycznej. Można go przygotować w domu.
Aby to zrobić, będziesz potrzebować:
- Agar-agar – 10 gramów;
- Białko jaja - 30 gramów;
- Sos jabłkowy – 250 gramów;
- Mrożone porzeczki 300 gramów;
- Erytrytol 100 gramów;
- Woda 60 gramów.
Etap 2. Mieszankę agarowo-agarową umieścić w rondlu i dodać erytrytol w ilości 30 g. i porzeczki, następnie wymieszaj składniki. Umieść mieszaninę na kuchence i zagotuj na małym ogniu.
Etap 3. Białko w ilości 30 gramów, ubij blenderem i dodaj 70 gramów. erytrytol. Ubijaj, aż pojawi się piana. Dodajemy mus jabłkowy i po ubijaniu dodajemy syrop porzeczkowy i agar-agar. Wymieszaj substancję, ubij i umieść w specjalnym wyciskaczu.
Etap 4. Wyciśnij masę na blachę do pieczenia, następnie pozostaw do wyschnięcia w temperaturze 22 stopni.
Zefir jest gotowy!
To tylko jeden z niewielu przepisów, który cieszy się największą popularnością wśród dietetyków. Jak zapewne zauważyłeś, nie ma tu cukru, co oznacza, że nie będzie też skoków poziomu glukozy we krwi.
Która pianka może słusznie dać miano najmiększej?
>Za najmiększy i najbardziej elastyczny produkt uważa się produkt wykonany zgodnie ze wszystkimi normami GOST, recepturami i odpowiednio dobranymi składnikami. Pamiętaj, że nie powinien być bardzo miękki, ponieważ będzie to wskazywać na brak żelatyny w kompozycji. Ponadto powinien mieć możliwość powrotu do pierwotnego kształtu pod wpływem lekkiego nacisku. „Marshmallow Vanilla” jest uznawana za najwyższą jakość i najpopularniejszy wśród kupujących. Uważany jest za najbardziej zrównoważony pod względem składu i stosunku ceny do jakości.
Tak czy inaczej, pianki można uznać za jeden z najbardziej ulubionych przysmaków dla dzieci, który nawet w wieku dorosłym sprawia wiele przyjemności. Dotyczy to szczególnie sytuacji, gdy produkt jest świeży, smaczny i nieprzesycony – nadmierna słodycz często psuje walory smakowe.
W kształtowaniu smaku, kształtu i zapachu istotną rolę odgrywa technologia produkcji prawoślazu, która może znacznie różnić się w zależności od wstępnie określonych parametrów. Aby lepiej zrozumieć cały proces technologiczny, należy go podzielić na kategorie. Pierwszym etapem jest przygotowanie surowców, szczególną uwagę zwraca się na jego skład. Mus jabłkowy, z którego powstaje gotowy produkt, powinien być dobrze nasycony pektynami i substancjami stałymi, a mieszaninę należy ubijać dłużej, aby zapewnić lepsze wyrośnięcie.
Ogólna sekwencja działań jest następująca:
- Wytwarzanie syropu z agaru, cukru i melasy;
- sporządzanie mieszanki cukrowo-jabłkowej;
- produkcja masy prawoślazowej;
- formowanie gotowych połówek pianek marshmallow i ich chłodzenie;
- nakładanie cukru pudru, klejenie i dalsze suszenie;
- pakowanie i pakowanie gotowych produktów.
Okres przygotowawczy jest podobny do technologii przygotowania pianek marshmallow.
Jak powstają pianki marshmallow w produkcji: wybór składników
>Jako substancję żelującą do produkcji masy prawoślazowej można zastosować następujące składniki:
- Agar-agar. Jest wytwarzany z wodorostów i jest całkowicie bezpieczny dla człowieka. Kolejną zaletą tego produktu jest to, że jest całkowicie neutralny pod względem smaku, zapachu czy koloru, co czyni go jedną z najlepszych opcji do produkcji pianek marshmallow.
- Żelatyna. Od pierwszej substancji różni się pochodzeniem zwierzęcym - otrzymuje się go przez gotowanie rogów i kości. Brak smaku i zapachu + korzyści dla organizmu człowieka spożywane w małych ilościach sprawiają, że żelatyna jest dobrą alternatywą dla agaru-agaru.
- Furcellaran. Produkt ten zasadniczo nie różni się od agaru-agaru, chociaż jest wykonany z innego rodzaju alg, co w żaden sposób nie wpływa na jego właściwości fizyczne.
Oprócz jednego z tych trzech składników gotowy produkt zawiera także inne - kwasy spożywcze, barwniki, różne esencje itp. Jeśli chodzi o główny „zestaw” mieszanki pianek marshmallow, składa się on z musu jabłkowego, melasy i białek jaj. Zamiast jabłek można użyć innych owoców lub jagód, ale zdarza się to znacznie rzadziej.
Ponieważ ogólna receptura pozostaje praktycznie niezmieniona przez ostatnie dziesięciolecia, producenci muszą wymyślać unikalne „sztuczki”, które pozwolą odróżnić ich produkt od wielu podobnych. Pomaga to w stosowaniu różnych barwników, nakładaniu polewy czekoladowej i tworzeniu pianek o różnych kształtach, objętościach i rozmiarach.
Proces produkcyjny
>Produkcja wysokiej jakości pianek marshmallow, takich jak pianki marshmallow, wymaga ścisłego przestrzegania technologii i minimalnej ingerencji w proces pracy człowieka. Punkt drugi jest istotny ze względu na konieczność zachowania najwyższych standardów sanitarno-higienicznych przy wytwarzaniu tego produktu.
Cały proces wygląda następująco:
Etap 1. Przygotowanie musu jabłkowego. Ponieważ pianki marshmallow powstają z pianki cukierniczej, gotowe puree zmieszane z białkami jaj i innymi substancjami powinno zawierać dużą ilość suchej masy - około 60% całkowitej masy. Syrop wytwarza się poprzez gotowanie w taki sposób, aby stężenie w nim substancji suchych sięgało 85%. Powyższą wartość gęstości gotowej mieszanki prawoślazowej uzyskuje się po całkowitym wymieszaniu syropu, białek i masy startych jabłek oraz dodatkowej obróbce cieplnej pierwszego składnika.
Krok 2: Ubijanie mieszanki pianek marshmallow. Wszystkie składniki wprowadzane są etapami do specjalnego mieszalnika, a łączny czas trwania procesu spieniania wynosi około 30 minut. Po pierwszym etapie pracy miksera (około 10 minut ciągłej pracy) jego pokrywę lekko otwiera się, aby zapewnić nasycenie przyszłej pianki tlenem. Białka są dostarczane w pierwszym i drugim etapie, które trwają w przybliżeniu tyle samo. Gorący syrop dodaje się do ubitej masy na końcu – dalszy proces mieszania trwa około trzech minut, co wystarczy do całkowitego rozpuszczenia substancji żelujących.
Etap 3. Formowanie i suszenie. Po zakończeniu drugiego etapu mieszaninę wyciśniętą w kształt zwykłych połówek pianek marshmallow można wysuszyć, co trwa około 12 godzin. Dzięki temu gotowy produkt powinien zawierać w swoim składzie około 80% substancji suchych. Jeżeli nie zapewniono dalszej obróbki, kolejnym krokiem jest pakowanie produktu. W przypadku glazury wysuszona pianka kierowana jest na kolejny przenośnik, gdzie poddawana jest tej procedurze z ponownym suszeniem w trybie aktywnego chłodzenia.
Ostatni etap. Pakiet. Każdy marketer doskonale wie, jak ważne jest zaoferowanie klientowi pięknego i atrakcyjnego produktu, aby zapewnić sobie sprzedaż. Dlatego też pakowanie gotowych produktów odgrywa tak ważną rolę, a sprzęt do pełnienia tej funkcji musi być naprawdę wysokiej jakości i niezawodny.
Sprzęt i inne funkcje
>Ponieważ ogólna koncepcja technologii wytwarzania pianek marshmallow stosowanych w produkcji jest tak prosta, jak to tylko możliwe, lista wszystkiego wygląda dość skromnie:
- Mikser do ubijania mieszanki;
- kadzie do produkcji gorącego syropu;
- depozytor pianek marshmallow;
- sprzęt do szklenia;
- linia pakowania gotowych produktów.
Aby uzyskać maksymalne wyniki i zapewnić rentowność, lepiej kupić cały niezbędny sprzęt od razu w kompleksie. Jest to bardziej niezawodne z praktycznego punktu widzenia i bardziej opłacalne ze względu na obniżone koszty finansowe. Co ważne, jakość sprzętu bezpośrednio wpływa na wygląd i smak pianek, dlatego zdecydowanie nie warto oszczędzać na tej pozycji w kosztorysie – późniejsze straty finansowe mogą być znacznie wyższe niż początkowa inwestycja.
Aby zapewnić wysoki poziom rentowności, konieczna jest dywersyfikacja asortymentu, dlatego zakup nowoczesnego sprzętu jest znacznie bardziej opłacalny - pozwala na spójną produkcję różnych rodzajów pianek przy minimalnych modyfikacjach ustawień. To samo dotyczy linii pakowania gotowego produktu. Im lepiej wygląda w pełni zapakowany produkt, tym większa szansa, że będzie na niego popyt na rynku.
Podana lista sprzętu przedstawia absolutne minimum, ponieważ istnieje wiele możliwości uzupełnienia przenośnika produkcyjnego, a niektóre opcje są dość przystępne pod względem kosztów. W przyszłości takie inwestycje finansowe wyglądają całkiem atrakcyjnie, pozwalając na poszerzenie asortymentu i spopularyzowanie ulubionych produktów pod konkretną marką.
Prawie wszyscy bez wyjątku kochają słodycze, niezależnie od wieku, płci i innych cech. Ale czy wśród różnorodnych wyrobów cukierniczych można znaleźć nie tylko nieszkodliwe, ale i korzystne dla organizmu? Odpowiedź jest jasna: „Tak!” Zdrowe słodycze to nie mit, istnieją, ale są przydatne tylko wtedy, gdy są spożywane z umiarem; niekontrolowane spożywanie słodyczy nieuchronnie doprowadzi do smutnych konsekwencji nie tylko dla sylwetki, ale także dla zdrowia w ogóle.
Jednym z takich zdrowych przysmaków jest dobrze znana pianka marshmallow. Te zwiewne, miękkie produkty w kształcie róży, które rozpływają się w ustach, zawierają nie tylko cukier, ale także przydatne substancje. To właśnie pianki marshmallow i ich współczesny „krewny” to najlepsze i najtańsze smakołyki dla dużych i małych łakoci.
Wysokiej jakości pianki marshmallow zawierają wyłącznie naturalne składniki.
Zefir różni się od wielu nowoczesnych wyrobów cukierniczych prostym i naturalnym składem. Jego produkcja nie jest bardzo droga, więc po prostu nie ma sensu, aby producenci dodawali różne komponenty stosowane w celu obniżenia kosztów tych samych ciast. Ponadto ten przysmak jest dość łatwy do przygotowania w domu.
Dobra pianka marshmallow powinna zawierać następujące składniki:
- przecier owocowo-jagodowy (najczęściej stosuje się przecier jabłkowy);
- cukier lub cukier puder;
- białko jaja;
- substancja tworząca (pektyna, agar-agar lub żelatyna);
- naturalne aromaty (wanilia) i kolory (sok jagodowy lub warzywny).
Zatem produkt wysokiej jakości nie powinien zawierać nienaturalnych składników, barwników ani aromatów. Najczęściej spotykane są pianki białe i biało-różowe. Przed zakupem tego ostatniego warto dowiedzieć się, jakim barwnikiem pomalowane są różowe połówki.
Pianki marshmallow w polewie czekoladowej
>Pianki w polewie czekoladowej mogą zawierać olej palmowy i różne dodatki do żywności.
Na szczególną uwagę zasługują pianki marshmallow w polewie czekoladowej. Ten rodzaj przysmaku różni się nieco składem i kalorycznością od klasycznych pianek marshmallow (około 370 kcal). Czasami oprócz tradycyjnych składników zawiera lecytynę sojową, regulatory kwasowości, nienaturalne aromaty, a w najgorszym przypadku konserwanty.
Największym zainteresowaniem cieszy się skład szkliwa. Opiera się na cukrze. Zawartość proszku kakaowego i masła jest często minimalna; wielu producentów zastępuje to drugie tańszym lub. Dodatkowo do glazury dodawane są stabilizatory, emulgatory i inne dodatki, dzięki czemu błyszczy i nie topi się. Jak widać polewa pokrywająca pianki nie ma prawie nic wspólnego z czekoladą.
Przysmak ten z pewnością jest smaczny, jednak sądząc po składzie, wciąż jest mniej zdrowy i bardziej kaloryczny. Wybierając więc pianki czekoladowe, zwróć uwagę na ich skład; preferuj produkt wykonany z naturalnych składników.
Korzyści z pianek marshmallow
>Biorąc pod uwagę, że ten przysmak należy spożywać w małych ilościach, nie ma oczywiście mowy o widocznych zmianach zdrowotnych, ale nie jest to powód, aby ignorować dobroczynne właściwości pianek marshmallow.
Podstawą tego wyrobu cukierniczego jest przecier owocowo-jagodowy. Jest przygotowany z i innych owoców. Wszystkie są bogate w witaminy i minerały, kwasy organiczne i pektyny. Dmuchane pianki nie zawierają ani grama tłuszczu, są łatwo strawne, dzięki czemu ten przysmak nie „obciąża” naszego żołądka, jak ciasta i ciasta. A dzięki zawartości pektyny lub innego środka żelującego pianki marshmallow poprawiają nawet trawienie.
100 g pianek marshmallow zawiera około 80 g węglowodanów, są to cukry proste, szybko przyswajalne, które szybko podnoszą poziom glukozy we krwi. To właśnie ta substancja jest niezbędna do funkcjonowania komórek mózgowych, dlatego pianki mogą z łatwością zastąpić tę, którą uczniowie i studenci tradycyjnie zabierają ze sobą na egzaminy. Glukoza bierze udział w syntezie „hormonu szczęścia”, dlatego pianki marshmallow są idealną przekąską poprawiającą nastrój.
Nie zapominaj o wysokiej kaloryczności wyrobów cukierniczych; 100 g zwykłych pianek zawiera 326 kcal, więc nie możesz dać się im ponieść, aktywując pracę mózgu i poprawiając nastrój. Wiele osób uwielbia pianki w czekoladzie; należy pamiętać, że zawartość kalorii w takim produkcie jest jeszcze wyższa.
Szkoda pianek
>Nadużywanie jakichkolwiek słodyczy nieuchronnie doprowadzi do zakłócenia metabolizmu węglowodanów i tłuszczów, co jest obarczone rozwojem cukrzycy, otyłości i innych chorób układu sercowo-naczyniowego.
Nadmierne spożycie pianek może prowadzić do alergii, co szczególnie często występuje w dzieciństwie. Niepożądane reakcje mogą powodować składniki polewy czekoladowej, aromaty, barwniki i inne sztuczne dodatki, dlatego lepiej wybierać pianki produkowane wyłącznie z naturalnych składników.
Film z programu „Badanie rzeczy. OTK" o piankach.
Wszyscy pamiętamy smak pianek marshmallow, który uwielbialiśmy od dzieciństwa. Będąc jednak mali, niewielu z nas zastanawiało się nad jego pochodzeniem. Ale wiele gospodyń domowych zadaje pytania: z czego zrobione są pianki i jak je przygotować w domu? Aby zrozumieć te zagadnienia, należy najpierw zrozumieć: jakim przysmakiem jest pianka marshmallow?
Bogata różnorodność rodzajów pianek marshmallow
>W produkcji przemysłowej pianki marshmallow prezentowane są w różnych rodzajach. Występuje w postaci muszelek i jest dodawany do ciastek, ciast, rożków waflowych i innych różnorodnych deserów.
Przysmak ten różni się także w zależności od dodatków owocowych i jagodowych. Możemy więc wyróżnić następujące rodzaje pianek marshmallow:
Białe kremowe pianki marshmallow są uważane za klasyczną opcję. Często pokrywa się go polewą czekoladową lub posypuje płatkami kokosowymi, aby nadać mu bardziej apetyczny i atrakcyjny wygląd. Ostatnio dużą popularnością cieszą się pianki dla dzieci, produkowane w formie liter alfabetu w różnych kolorach.
Z czego powstają pianki: skład
>Przepisy na robienie pianek marshmallow istnieją na całym świecie, a każdy kraj przygotowuje je inaczej. Przy ogromnej różnorodności przysmaków za granicą, trudno nam znaleźć puszyste pianki, które są nam znane. Wszystko zależy od komponentów, które go tworzą. Na przykład w krajach amerykańskich pianki nazywane są piankami marshmallow, gdzie jajka zastępuje się różnymi naturalnie produkowanymi sokami i skrobią kukurydzianą. W Izraelu z pianek marshmallow robi się nadzienia do ciastek i nazywa się to krembo.
W skład klasycznych rosyjskich pianek piankowych wchodzą białka jaj, naturalne substancje zagęszczające (pektyna, agar-agar, żelatyna), cukier i mus jabłkowy. Jednak w przemysłowej produkcji pianek marshmallow stosowane są również inne dodatki:
- barwnik spożywczy;
- środki aromatyzujące – wzmacniacze smaku;
- regulatory kwasowości;
- emulgatory;
- konserwanty (aby dłużej zachować świeżość produktu) itp.
Składniki użyte do produkcji pianek marshmallow nie zawsze są nieszkodliwe i nieszkodliwe dla organizmu ludzkiego.
Aby uchronić się przed działaniem niekorzystnych dodatków, możesz przygotować pianki marshmallow w domu. Oczywiście jego konstrukcja i wygląd będą się różnić od fabrycznej pianki marshmallow, ale możesz być absolutnie pewien, że komponenty są nieszkodliwe.
Domowe pianki marshmallow zawierają następujące składniki:
- białka jaj;
- różne owoce w formie puree;
- cukier granulowany i proszek;
- kwas cytrynowy;
- żelatyna, agar-agar;
- orzechy, czekolada, płatki kokosowe.
Domowe pianki są nie mniej smaczne niż te kupowane w sklepie. A nowoczesne technologie i wyposażenie kuchni znacznie ułatwiają pracochłonny proces jego przygotowania.
Jak zrobić pianki w domu: przepis
>Jeśli chcesz rozpieszczać domowników smaczną i zdrową przekąską, przygotuj w domu puszyste pianki jabłkowe.
Mieszanina
>- 1 łyżka. cukier granulowany;
- szczypta soli;
- kwas cytrynowy;
- 6 szt. jabłka, lepiej wziąć odmianę Antonovka;
- 7 szt. jajka;
- ½ łyżki ciepła woda.
Przygotowanie
>Jak widać, aby zrobić pianki w domu według tego przepisu, nie potrzebujesz specjalnych umiejętności kulinarnych. Wystarczy trzymać się przepisu i mieć pod ręką kilka nowoczesnych urządzeń kuchennych: blender lub mikser.
Nie bez powodu chwalą go zarówno osoby szczupłe, jak i osoby lubiące słodycze: pianki szybko dają przyjemne uczucie sytości – nie można zjeść ich za dużo. Ale to jest takie pyszne! Ten delikatny deser rozpływa się w ustach i doskonale uzupełnia smak kawy, kakao czy herbaty. Z czego wykonane są pianki marshmallow i jak można je samodzielnie przygotować, omówimy poniżej.
Pianki marshmallow są naprawdę przydatne.
- promuje aktywność umysłową;
- wzmacnia włosy, paznokcie, stawy;
- dostarcza energii, ponieważ jest bogaty w węglowodany;
- pomaga w trawieniu;
- Nadaje się do stosowania na diecie.
Ze 100 g smakołyku organizm otrzymuje 326 kcal, 0,8 g białka, 0,1 g tłuszczu, 79,8 g węglowodanów. Indeks glikemiczny wynosi 65, czyli jego poziom jest średni, umiarkowany.
Skład pianek marshmallow, jeśli są prawidłowo przygotowane
>- przecier owocowy lub jagodowy;
- cukier;
- białko jaja;
- zagęszczacz.
Choć na tle zwiększonego zainteresowania zdrowym odżywianiem pojawiła się już opcja bezcukrowa i bezglutenowa.
Nawiasem mówiąc, niektórzy uważają, że pianki marshmallow to te same pianki, tylko pod obcą nazwą. Nie jest to do końca prawdą. Oczywiście są podobne, ale pianki nie zawierają jajek i są lżejsze i bardziej zwiewne.
Z czego robi się piankę marshmallow w warunkach fabrycznych?
>W produkcji masowej przysmak przygotowuje się w następujący sposób: ubić przecier owocowo-jagodowy z dużą ilością cukru i białka jaja. Następnie dodaje się wypełniacz żelujący, dzięki czemu masa zagęszcza się i przyjmuje pożądany kształt. Aby to zrobić, użyj pektyny, odmian agaru lub żelatyny.
Klasyczny kształt to muszla. Aby nadać mu piękny jednolity kolor, cukiernicy dodają barwniki: biały, różowy, jasny brąz. Do aromatyzowania używa się esencji: deser zazwyczaj pachnie wanilią, creme brulee, kawą lub śmietanką, rzadziej - żurawiną, jabłkami. Lukier, jeśli występuje, jest wykonany z czekolady.
Kupujący często są zaskoczeni białymi batonikami, które wyglądają jak pianki, ale z jakiegoś powodu nazywane są piankami. Wszyscy są przyzwyczajeni do tego, że pianki marshmallow to cienkie płatki puree z suszonych owoców. Ale faktem jest, że na skalę przemysłową suszenie puree do pożądanego stanu jest długie i kosztowne. Cukiernicy wymyślili więc uproszczoną metodę produkcji, dodając jajka, i w rezultacie powstała hybryda.
Jak zrobić domowe białe pianki
>To nie jest tak trudne, jak się wydaje, a produkty są dostępne
>- 600 g zwykłego białego cukru;
- 150 woda na syrop;
- 15 g żelatyny + 90 ml wody do namoczenia;
- 15 g kwasu cytrynowego;
- 5 g sody;
- 20 g waniliny dla aromatu.
Sama masa przygotowuje się szybko, ale trzeba będzie długo poczekać, aż wyschnie.
Jak zrobić domowe pianki marshmallow
>- Przygotuj żelatynę zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Zwykle moczy się go w zimnej wodzie i pozostawia do spęcznienia, od czasu do czasu mieszając.
- Cukier zalać wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować kolejne 7 minut.
- Wlać żelatynę, dodać kwas cytrynowy, sodę, wanilinę i ubijać mikserem, aż zgęstnieje. Może to zająć 15–20 minut.
- W zasadzie to wszystko. Pozostaje tylko nadać produktowi kształt – na przykład za pomocą strzykawki cukierniczej, specjalnej torebki lub po prostu ułożyć go łyżką.
- Pianki suszy się w temperaturze pokojowej. Zajmie to od 3 do 24 godzin, w zależności od grubości porcji.
Ciekawostka: słodycz ma dalekiego krewnego – krem ptasie mleczko. Posmarowuje się go chlebem, muffinami, ciasteczkami i służy do ozdabiania kawy zakrętką.
Deser z żelatyną
>Przygotujmy pianki truskawkowe z najpopularniejszym zagęszczaczem – żelatyną.
Będziemy potrzebować
>- 400 g świeżych truskawek (mrożone nie sprawdzą się, rozmokną i puszczą nadmiar płynu);
- 200 g cukru na puree + 450 g na syrop;
- 1 jajo kurze;
- 10 g żelatyny;
- 150 ml przegotowanej wody.
Proces wygląda następująco
>- Przygotuj puree z truskawek: obierz jagody z szypułek, dodaj cukier, zmiel na puree. Podgrzewaj w kuchence mikrofalowej lub łaźni parowej, aż cukier się rozpuści.
- Ugotuj syrop: zalej żelatynę wodą, dodaj cukier, trzymaj na ogniu przez 5 minut. Syrop jest gotowy, gdy spłynie z łyżki i stwardnieje, tworząc cienką nitkę.
- Wróćmy do puree. Weź jajko, oddziel żółtko od białka, włóż białko do puree, a żółtko nie będzie Ci wcale potrzebne. Ubijaj przez 3 minuty. Dodaj syrop i ponownie ubijaj, aż mieszanina stanie się gęsta.
- Formuj porcje, umieszczając mieszaninę na wyłożonej pergaminem blasze lub desce do pieczenia.
- Pozostawić do wyschnięcia na noc. Do rana wszystko jest gotowe, pozostaje tylko skleić połówki parami, spodami skierowanymi do siebie.
Przygotowujemy według GOST
>Przygotuj wagę, wszystko tutaj powinno być mierzone z dokładnością do grama.
Oto, ile wziąć
>- 600 g kwaśnych (zielonych) jabłek;
- 65 g białka jaja;
- cukier: 324 g na puree, 347 g na syrop;
- 1 g esencji waniliowej (aromat spożywczy);
- 8,5 g agaru;
- 205 ml wody;
- 139 g miodu.
Jak postępować
>- Obierz jabłka i usuń nasiona. Piec 15 minut w temperaturze 200 stopni, następnie zmiksować. Dodać cukier, wanilię.
- Agar rozpuścić w wodzie, zagotować, gotować 2-3 minuty. Dodać cukier i miód, gotować około 10 minut, aż się skarmelizuje.
- W tym czasie w osobnym pojemniku ubijamy najpierw białka, następnie przekładamy je do musu jabłkowego i ponownie ubijamy. Wlać syrop cukrowo-miodowy, ubić jeszcze raz (już ostatni) raz, aż masa będzie gęsta.
- Pozostało jeszcze tylko, jak powiedzieliby cukiernicy, uformować strukturę: masę piankową rozłożyć porcjami i pozostawić do wyschnięcia w temperaturze pokojowej na 24 godziny.
- Aby było to całkowicie zgodne z GOST, sklej suszone produkty parami i posyp cukrem pudrem. Ale możesz zostawić go na połówki, wygodniej jest jeść, a bez proszku jest mniej kalorii.
Wskazówka: aby mieć pewność, że mieszanina zostanie ubita do pożądanego stanu, obróć pojemnik wokół jego osi. Mieszanka powinna „stoić wysoko” i nie kołysać się podczas obracania.
Domowe pianki jabłkowe
>Delikatna kwaskowatość – czy to dzieje się naprawdę?
Aby się o tym przekonać, przygotuj następujące produkty
>- 5 jabłek;
- 1 szklanka cukru;
- 1 białko jaja;
- 350 ml schłodzonej śmietany (10-20% nie ubija, trzeba dodać jeszcze więcej tłuszczu).
W tym przepisie proponuje się zrezygnować z zagęszczacza poprzez zamrożenie.
Bliższe dane
>- Obrane całe jabłka pieczemy w piekarniku w temperaturze 180 stopni. 20 minut, następnie ostudzić i zmiksować.
- Dodaj tam cukier i białko. Ubijaj mikserem, aż masa stanie się gęsta, tak aby łyżka stała.
- Śmietanę ubić na sztywną pianę i połączyć z musem jabłkowym.
- Podzielić na porcje i zamrażać przez 30 minut.
W polewie czekoladowej
>Polewę lepiej zrobić z mlecznej czekolady, będzie ona lepiej komponowała się z delikatnym środkiem.
Wszystko czego potrzebujesz to
>- 100 g czekolady;
- 100 ml mleka;
- 10 g żelatyny;
- 100 ml ciężkiej śmietanki (ponad 30%);
- 80 g cukru pudru.
Lepiej jest wziąć formę silikonową.
Oto jak jest przygotowany
>- Rozpuść czekoladę, wylej cienką warstwę na dno formy (nie całość, połowę). Włożyć do zamrażarki na 10 minut.
- Za pomocą miksera ubić cukier puder ze śmietaną.
- Rozpuść żelatynę w ciepłym mleku, wlej roztwór do „proszkowej” śmietanki. Pozwól ostygnąć.
- Zanim mieszanina żelatyny i kremu będzie gotowa, możesz po prostu wyjąć formę z czekoladą z zamrażarki. Umieść w nim masę, posyp pozostałą czekoladą i włóż do zamrażarki na 30 minut.
Wszystko, czego potrzebujesz
>- cukier – 100 g;
- sucha galaretka – 50 g;
- woda - tylko 200 ml: połowa do rozcieńczania galaretki, połowa do agaru;
- kwas cytrynowy – 5 g;
- agar-agar - 15 g.
Galaretka sprzedawana jest w tym samym miejscu co półprodukty. Może to być owoc lub jagoda, możesz wybrać dowolny według własnego gustu.
Oto, co z tym wszystkim zrobić
>- Agar-agar rozpuścić w ciepłej wodzie, od czasu do czasu mieszając.
- Cukier i galaretkę w proszku zalać wrzącą wodą, dodać spęczniały agar i dodać kwasek cytrynowy. Należy wlać agar-agar strumieniem, ciągle mieszając całą masę, aby równomiernie rozprowadzić składnik i uzyskać jednorodną masę. Ubijaj mikserem, aż masa stanie się puszysta, jednorodna i przewiewna.
Możliwe przyczyny
>- lekko ubitą masę. Należy to zrobić ostrożnie, aby uzyskać gęstą konsystencję;
- zamiast agaru użyto żelatyny. W przypadku żelatyny pianki marshmallow gęstnieją gorzej;
- warstwa zbyt gruba (wysoka) utwardza się dłużej.
Jeśli po jednym dniu sytuacja nie ulegnie poprawie, to dodawanie dodatkowej porcji zagęszczacza nie ma sensu.
Co zrobić, jeśli pianki nie stwardnieją: galaretkę pokroić ostrym, mokrym nożem (aby nie przyklejała się do ostrza) i obficie posypać cukrem pudrem. Rezultatem będzie coś podobnego do orientalnego przysmaku Turkish Delight, ale z bardziej miękką podstawą.
