Предстоящата 2016 г. ще премине под егидата на Огнената маймуна според китайския календар. Китайските символи и традиции за празнуване на Нова година отдавна са се вкоренили в нашата култура и са станали почти наши собствени, домашни. Но колко знаем за характеристиките и традициите на китайската Нова година?
Кога се празнува Нова година в Китай?
>Както знаете, китайската Нова година пада на различни дати през януари или февруари. Знаете ли каква е причината за толкова нестабилната нова година и кога да очакваме да настъпи 2016?
Изображение на символа на годината - Маймуни - върху пергамент
Китайската Нова година обикновено пада на второто новолуние след зимното слънцестоене и се празнува в голям мащаб между края на есенната реколта и преди пролетната сеитба, така че датата на Нова година варира от година на година.
През 2016 г. китайският празник на маймуните пада на 8 февруари. Причината за плаващата дата на Нова година е, че китайският лунно-слънчев календар добавя допълнителен месец на всеки три години. Това се прави, за да се изравнят лунните и слънчевите цикли, въз основа на които се съставя китайският календар. Китайската високосна година например има 13 месеца и това не е непременно същите месеци като григорианския им аналог, така че различните начални дати за новата година са разбираеми.
Нова година е от голямо значение в китайската култура. Историята му датира от поне четири века и с него са свързани значителен брой китайски традиции, обичаи и ритуали. Датата винаги пада между 21 януари и 20 февруари всяка година.
2016 е годината на Огнената маймуна
>Предишната година на Маймуната беше 2004 г. и беше покровителствана от Дървената маймуна. Според китайската теория за елементите всеки зодиакален знак е свързан с един от петте елемента: злато (метал), дърво, вода, огън, земя. Това означава, че Дървената маймуна или Огнената маймуна се появяват веднъж на 60-годишен цикъл.
Смята се, че качествата на човека се определят от животното-покровител на годината му на раждане и съответния елемент. Годината на вашия „звяр“ се счита за най-нещастната в 12-годишния цикъл за човек. Лошият късмет обаче може да се избегне, ако през цялата година носите нещо червено, подарено от по-възрастен роднина: например червени чорапи, мъниста, бельо, колан, гривна за китка или глезен.
Бебе в новогодишен костюм на маймуна
Китайските астролози прогнозират, че 2016 г. ще бъде запомняща се година поради големи положителни промени. Маймуната е интелигентно и сръчно животно, не обича да стои на едно място, тя е активна, енергична и символизира гъвкавостта. Освен това маймуната винаги е нетърпелива да изследва нещо ново и се учи много бързо. Затова 2016 е подходящо време за нови открития и напредък, а огънят е елемент, който е много тясно свързан със сърдечно-съдовата система и сърцето. Хората, родени в годината на някакво огнено животно, като правило са прекалено чувствителни и избухливи, а понякога им липсва търпение и издръжливост. Що се отнася до Огнената маймуна, тя има много положителни качества.
- Хората от годината на маймуната са весели и умни. Имат изключителни лидерски качества и печелят награди от деца.
- Те са чувствителни и възприемчиви, но се радват на добро здраве. Активният начин на живот ги предпазва от болести и неразположения, а ако са застигнати от заболяване, това обикновено е проблем с нервната или сърдечно-съдовата система.
- Те знаят как да пестят пари, така че не е нужно да се тревожат за храна и дрехи. Освен това обичат и умеят да работят до степен на работохолици, така че трябва да си правят почивки, за да пестят и собствената си енергия.
- Маймуните са надарени с естествен ум и са доста привлекателни и привлекателни за другите. Те са палави и палави. Въпреки че нямат лоши намерения, техните шеги и шеги понякога нараняват чувствата на другите.
- Маймуните се нуждаят от време за стабилни връзки, тъй като лесно се отегчават. Те не могат да се нарекат стабилни партньори. Те имат много познати в обществото, но само няколко стават близки приятели. След като срещнаха истинската си сродна душа, те образуват много силно семейство.
Как да празнуваме Нова година в Китай. Традиции и обичаи за празнуване
>Жителите на Китай се подготвят внимателно за Нова година и празнуват в голям мащаб.
Почитане на предците.На първо място, Новата година за китайците е време за възпоменание и почитане на предците.
Почистване на дома.Жителите на Китай внимателно почистват домовете си, тъй като се смята, че духът на доброто и положителните емоции може да живее само в идеално подредена, чиста къща.
Декорация за дома.Това е празник за семейството. Къщите са украсени с цветя, плодове и червени китайски фенери. Червеното е най-широко използваният цвят, представляващ огъня като единствения елемент, който може да държи всяко зло и негативност на разстояние. Използват се и други ярки цветове: оранжево, златно, жълто. Често се срещат многолюдни паради и шествия с участието на танцьори и копия на дракони в реален размер.
Ястия за празника.Храната играе много важна роля по време на новогодишните празници. Jiaozi задължително се прави с кайма или зеленчуци (китайски кнедли), които се ядат от цялото семейство на Нова година преди вечеря. Смята се, че тази традиция носи късмет и щастие. Jiaozi са под формата на малки метални слитъци, наречени yongbao (използвани са като пари в древен Китай). С помощта на такива кнедли китайците призовават богатство и просперитет. Понякога в една от кнедлите е скрита монета и който я намери, получава благословията на бога на богатството Кайшан под формата на материално богатство през цялата година.
Китайска новогодишна вечеря
>Tuan nian или weilu е семейна вечеря в навечерието на Нова година, обикновено организирана от родителите или по-големия брат или сестра в семейството. Преди трапезата, която започва около 23 часа, обикновено се поменават всички починали предци.
За китайците храната винаги е тясно свързана с просперитета и дълголетието. По време на вечеря на Veela се сервира цяла риба (обикновено в края на храненето), символизираща паричното богатство, цяло пиле с крака, глава и опашка като символ на единството на щастливо семейство и свинско месо, призоваващо за сила, богатство и всякакви благословии. Освен това на масата трябва да има дълги юфка и колкото по-дълги са те, толкова повече години се добавят към живота на всеки член на семейството.
Празнична салата ю-шен.В Малайзия първото ястие е ю-шън. Това е рибна салата за късмет и щастие, чиито основни съставки са:
- ивици сурова риба (традиционно скумрия/херинга; по избор сьомга, резени охлюв и сашими от нарязана сьомга)
- плодове (помело, лайм, краставица, сушени портокали)
- масло (зехтин или сусам)
- ситно нарязани зеленчуци (моркови, бели/зелени репички, китайски магданоз, чушки, ряпа, червен/зелен ямс, червен кисел джинджифил, листа от лайм)
- подправки (сос от сливи, паста от кумкуат)
- оризов оцет
- печени фъстъци
- подправки и овкусители (лют пипер, препечен сусам, китайски 5 подправки на прах, канела на прах, китайски смлян бял пипер)
- квадратен чипс от брашно, дълбоко пържен (крекери с китайски скариди, крекери бок чой)
- медуза (по желание)
Една салата обикновено съдържа до 27 различни съставки и винаги се свързва с изобилие. Месенето на салата между всички членове на семейството обикновено е придружено с пожелания. Ритуалът започва с пожелание за богатство и сбъдване на желанията. При добавяне на риба се желае изобилие. Плодовете означават късмет и гладък път. Пипер - привличане на пари и съкровища. Петрол - много източници на богатство. Морковите са зов за късмет. Зелена ряпа - вечна младост. Бяла ряпа - възход, прогрес и разцвет. Фъстъци - просперитет в къщата. Сусам - бизнес просперитет. И накрая брашнен чипс с пожелание за под, покрит със злато.
Когато салатата е вече порционирана в чинията, всеки от семейството трябва да я хвърля с клечки с усмивка и добри пожелания. Колкото по-високо се хвърли салатата, толкова по-добро ще бъде финансовото състояние на семейството.
След вечеря всички членове на семейството продължават да стоят будни и да общуват. Този ритуал се нарича "shou sui". Смята се, че удължава живота, особено на възрастните хора.
Сладко кексче nian gao.Новогодишната торта от оризово брашно nian gao се яде за десерт. Името му звучи като омоним на израза „по-висок всяка година“, което също привлича късмет и просперитет. Освен това nian gao е специално подготвен, за да угоди на китайското кухненско божество, за което се смята, че посещава небесната обител всяка година, където докладва за доброто или лошото поведение на всяко семейство. Колкото по-вкусен е кексът, толкова по-добър е „докладът“ за семейството на горния етаж. Nian gao се сервира и на приятели, роднини и съседи.
Новогодишна храна на будистките монаси.През първите пет дни от новата година будистките монаси обикновено ядат строго вегетарианско ястие, наречено luo-han zhai (или "наслаждението на Буда"), което следва будистката традиция да не се убиват живи същества по време на Пролетния фестивал, както трябва да не започва годината с кръвопролитие.
пайове с дайкон.По време на новогодишните празници се правят квадратни баници от репичка дайкон, които също са символ на късмет и берекет. Понякога добавят шунка Jinhua, китайски колбаси, сушени гъби шийтаке и сушени скариди, за да придадат на пайовете по-пикантен вкус.
Подаръци за китайска нова година
>Роднини и приятели щедро си разменят подаръци: портокали или дори живи портокалови дръвчета, плодове от личи, други сушени плодове - всички те се подреждат на поднос и се поднасят един на друг в знак на любов и пожелания за късмет. В Малайзия по-възрастните членове на семейството дават червени пликове (ang po), пълни с пари, на деца и неженени роднини. Тази традиция е разпространена и в Китай: там под възглавницата се поставят червени пликове и сладкиши.
По време на новогодишните празници всички си пожелават добро настроение и оптимизъм, много здраве, щастие, богатство и дълголетие.
По традиция тържествата продължават петнадесет дни. Сега обаче те са ограничени до седмица или дори по-малко, тъй като е много трудно да си починете от работа в съвременния свят.
Празнуването на китайската Нова година вече не се ограничава само до Китай. Китайците, живеещи в САЩ, Великобритания, Австралия или Индия, провеждат традиционните си празници по същия начин. Освен в Китай, новогодишните фестивали се провеждат и в други азиатски страни, като Хонконг, Индонезия, Япония, Корея, Макао, Малайзия, Мавриций, Филипините, Сингапур, Тайван и Тайланд, а подготовката за новогодишните празници всъщност започват през лятото.
Важен съвет: Ако посещавате тържества за китайската Нова година, никога не носете бяло или черно. Бялото символизира смъртта, докато черното се свързва с лошия късмет и злото око.
Какво трябва да има на масата за Нова година 2016?
В Русия е обичайно хладилникът да се пълни до краен предел, което ще ви позволи да подредите богата и пълна с излишъци празнична трапеза, изобилна и разнообразна, така че да има достатъчно за всички. Няма по-голяма радост за руснака от традиционното ядене на многобройни "миналогодишни" салати "посред нощ" в 13 часа на 1 януари. Маймуната е всеядно, така че не пестете храната на масата за Нова година 2016.
Първо, на масата на Нова година 2016, както винаги, трябва да има традиционна салата Оливие, която в Русия се смята за символ, който носи щастие през следващата година.
(IMG:http://karusel-magii.ru/wp-content/uploads/2015/11/s-novym-godom-2016-obesyany-11.jpg)
Второ, тази година желирана риба, херинга под кожено палто, хайвер и рибено мляко са много популярни. Лакомства от раци, миди, скариди и калмари няма да останат незабелязани на масата; маймуната в неговото местообитание не е против да яде риба. В новогодишната нощ любовните мечти и желания често се сбъдват. Ако имате далечни планове след новогодишните празници и сте направили планове за себе си да продължите банкета след обилен празник, тогава е добра идея да поставите рибни ястия на масата. Маймуните са много любящи животни и често хващат риба, понякога с помощта на забравени от туристите въдици. Сред много народи, които традиционно ядат риба, рибата отдавна е призната за еротично ястие, мъжете им са много по-активни от тези, които ядат месо.
Трето, любимите храни на маймуните в природата са насекоми, птичи яйца, листа и плодове. Известно е, че Юлий Цезар обичаше гроздови охлюви, които предизвикваха силно сексуално желание, а арабските шейхове ядяха пържени в масло яйца преди любовни маратони. Не всеки може да сложи гроздови охлюви на новогодишната трапеза, но всеки може лесно да приготви яйчени салати. Също така не пестете плодове, пресни зеленчуци, банани и прясна трева за маймуната, сложете много зеленчуци във всяко ястие. Канелата, индийското орехче и червеният пипер действат стимулиращо и затоплящо. Използвайте тази малка тайна, когато приготвяте лакомства за любимия човек, за да отпразнувате годината на Огнената маймуна.
Няма да ви е лесно да изберете меню и да отговорите на прост въпрос: „Какво да сготвите за масата за Нова година 2015?“, Но послушайте нашите съвети и резултатът ще надмине всичките ви очаквания.
(IMG:http://karusel-magii.ru/wp-content/uploads/2015/11/s-novym-godom-2016-obesyany-10.jpg)
На масата за Нова година 2016 винаги ще има място за банани, мандарини и сладкарски изделия. Според китайското поверие яденето на различни сладкиши на Нова година ще осигури сладки радости за следващата година. Бананите на масата не само ще украсят и разнообразят вашата новогодишна трапеза, но и ще уважат маймуната, която обича този деликатес, така че нека не му отказваме това удоволствие. Не забравяйте да поставите на масата ваза с мандарини, които традиционно се считат за новогодишен плод в Русия. Сладките мандарини са популярни не само на нашата новогодишна трапеза, но всяка китайска Нова година не минава без този прекрасен плод.
Работата е там, че китайската дума "мандарин" е в съзвучие с думата "късмет" и "богатство". Златните мандарини, подобно на малки златни кюлчета, ще подкупят огнената маймуна и тя няма да бъде оскъдна с всякакви ползи за вас през следващата година.
Нова година 2016 се нарича годината на огнената маймуна според китайския календар, така че покровителката на годината ще бъде много доволна да види някое традиционно китайско ястие на вашата празнична трапеза. Въпреки че китайците свързват всяка храна с дълголетие и богатство, не всички ястия на масата носят просперитет. Крушите имат негативни асоциации в китайската култура. На сутринта на Нова година не можете да ядете каша за закуска, смята се, че това е храната на бедните хора, трябва да ядете ориз, който носи богатство за следващата година, а съдът с ориз трябва да е пълен през цялата Нова година празник. Китайците вярват, че не трябва да се яде месо от уважение към будистките богове, които не одобряват убиването на животни. Вярва се, че на този ден всички богове се срещат и си пожелават Честита Нова година. Изключение от това правило е свинското месо, което призовава богатство, сила и благословия.
По време на новогодишната вечеря китайците сервират цяла риба, или цяло пиле с глава и крака, или дълга китайска юфка, като символ на единството на щастливо семейство. На масата трябва да има дълги юфка и колкото по-дълги са, толкова повече години живот ще бъдат добавени към всеки член на семейството в бъдеще. За китайците думата "риба" е съзвучна с думата "просперитет", цяла риба символизира финансово богатство и дълголетие. Цялата риба обикновено се сервира в края на новогодишната вечеря в навечерието на китайската Нова година. В Малайзия, Китай и Сингапур традиционно се приготвя салата от риба, плодове и зеленчуци за Нова година. В Русия тази салата е известна като Ю-шен. Подгответе новогодишен шедьовър, наречен Yu-shen, за да доближите късмета до вас. Можете да приготвите салата за просперитет от прясна сурова риба или да използвате леко осолена сьомга, която често присъства на трапезата ни на Нова година. Тогава защитата на ярката и остроумна огнена маймуна през следващата година ще бъде гарантирана за вас и всички ваши гости.
(IMG:http://karusel-magii.ru/wp-content/uploads/2015/11/s-novym-godom-2016-obesyany-6-1.jpg)
Тази вкусна и красива салата от голям брой растителни съставки, може да има около 27 от тях, може да бъде приготвена от всяка домакиня, а ние ще ви кажем рецептата за нейното приготвяне. Прекрасният вкус на пикантния Yu-shen, който съчетава на пръв поглед несъвместимо разнообразие от вкусове, несъмнено ще зарадва всички гости и ще зарадва огнената Маймуна. Китайците вярват, че такава салата носи късмет и щастие, тя е първото нещо, което се сервира на новогодишната трапеза. Салатата съдържа много различни съставки, символизиращи изобилието, включително зеленчуци и плодове, подредени на купчинки върху ястието. Салатата се замесва с усмивки на членове на семейството с пожелания за богатство и сбъдване.
Всяка съставка се добавя към салатата със собствени желания, например, когато добавят риба към салатата, пожелават изобилие. Всеки продукт в тази салата има своето значение: морковите носят късмет, пиперът привлича съкровища и пари, грейпфрутът носи големи приходи, авокадото обещава късмет, зелената ряпа запазва вечната младост, бялата ряпа носи просперитет и растеж в бизнеса. Добавянето на плодове пожелава късмет и лек път, маслото символизира много източници на богатство, сусамът за просперитет в бизнеса, фъстъците привличат злато и сребро в дома, а чипсът от брашно, добавен в самия край, се свързва с пожелания за под, покрит с злато. Салата в порционирани чинии се повдига или хвърля нагоре с пръчици, за да подобри финансовото си състояние през следващата година, като същевременно се опитва да го вдигне възможно най-високо. И е наложително след вечеря роднините да общуват и да не си лягат; смята се, че това удължава живота, особено на възрастните хора. Необходимо е да изчакате до полунощ и след това да пуснете фойерверки и салюти, за да изплашите злите духове и злите духове.
Китайска салата за щастие и просперитет Yu-shen
По-долу са съставките, които трябва да добавите към вашата салата. В същото време можете спокойно да ги замените с налични за вашата маса и портфейл.
Сурова риба 300 г, нарязана на ивици. Традиционната скумрия може безопасно да бъде заменена с прясна или леко осолена сьомга и сьомга. По желание добавете резени охлюв и медуза.
Слагат се купчета нарязани на лентички зеленчуци. От зеленчуци: зряло авокадо 1 бр., краставица 1 бр., бели и зелени репички 1 бр., моркови 1 бр. или корейски моркови 100гр., сладки червени и зелени чушки 1 бр., ряпа 1 бр., червен и зелен ямс (тропически картофи) 1 бр.
От плодовете можете да използвате 1 бр. помело, сушени портокали, грейпфрут, лайм.
Подходящите зеленчуци включват китайски магданоз или малка връзка зелен лук, листа от лайм и ½ чаша сладък червен маринован джинджифил.
Сусам или зехтин за дресинг 4 с.л. лъжици, оризов или винен оцет 1 с.л., лимонов сок 1 ч.л. лъжица, сливово вино 3 с.л. лъжици, печен сусам 2 с.л. лъжици, ¼ чаша печени фъстъци, овкусители и подправки. За подправки използвайте лют червен пипер, китайски смлян бял пипер 1/2 ч.л. лъжици, канела на прах и китайски 5 подправки на прах на вкус. Можете да добавите сос от сливи и паста от кумкуат - китайски портокал - на вкус.
Накрая се добавят дълбоко пържени квадратни чипове от брашно, това могат да бъдат китайски крекери със скариди, крекери бок чой или картофен чипс.
За да приготвите салата ю-шен, нарежете леко замразената сьомга на тънки ивици.
Краставица, репичка, ряпа, ямс, сладък пипер се нарязват на ивици. Отстранете костилката на авокадото, нарежете на ивици и поръсете с лимонов сок. Настържете морковите на ивици на ренде за корейски моркови или вземете готови корейски моркови. Почистете резените грейпфрут от фолиото и разделете на 4 части. Лукът се нарязва на ситно.
Запържете леко фъстъците и сусама в сух тиган. Смесете маслото за дресинга с оцета и сливовото вино.
Подредете всички готови за консумация компоненти на салата Ю-шън на купчинки в голяма чиния, поставете рибата в центъра, поръсете със сусам и фъстъци, подправки и лук на вкус, залейте отгоре с олио и оцет. Охладете салатата. Преди сервиране добавете купчинки брашно или картофен чипс.
Има ритуал за усвояване на Ю-шен - всички гости трябва да участват в смесването на салатата, всички компоненти на салатата трябва да бъдат смесени заедно от всички присъстващи на празничната трапеза. Такава ярка новогодишна салата ще се превърне в център и украса на вашата маса, а гостите няма да забравят такова лакомство и със сигурност ще поискат рецептата.
Няма определена дата и всяка година се отбелязва по различен начин. И така, през 2017 г. китайската Нова година започва от 5 февруари до 20 февруари.
В навечерието на празника цялото семейство се събира на трапеза, за да обсъди изминалата година - какво е постигнато, какво е научено и какво остава да се свърши.
Традиционните ястия на китайската новогодишна трапеза са много символични, но тази символика често е разбираема само за самите китайци. Повечето новогодишни ястия имат "кармична" цел, посветени са на божества и служат за привличане на късмет в къщата.
Например кнедлите jiaozi са популярно ястие за Нова година в Северен Китай, а името на ястието звучи по същия начин като израза „сбогом на старото и добре дошли в новото“. В един от кнедлите е скрита монета и този, който я получи, ще бъде успешен човек.
Супата с кнедли с юфка, популярна в Южен Китай, символизира дълъг живот, така че юфката трябва да се яде цяла, без да се нарязва.
Пилето и рибата, сготвени цели, символизират просперитет, патицата - вярност, яйцата - плодородие, портокалите - късмет.
"КП в Украйна" е подготвил за вас селекция от рецепти за традиционни китайски новогодишни ястия, които определено ще искате да опитате да приготвите.
|
JIAOZI (китайски кнедли)
СЪСТАВ:
- 400 г мляно месо
- 200 г пресен копър
- 1 парче голяма глава лук
- 50 г пресен джинджифил (приблизително 4-5 см)
- 2 супени лъжици пшенично брашно
- 1/3 супена лъжица нишесте
- 1 с.л студена вода
- сол, черен пипер на вкус
ГОТВЕНЕ
Пригответе тестото: смесете брашното с нишестето, пресейте в купа. Постепенно добавяйки студена вода, омесете хомогенно тесто.
Пригответе плънката: към каймата добавете ситно нарязан копър, много ситно нарязан лук и настърган корен от джинджифил. Добавете сол и черен пипер на вкус и разбъркайте.
Разделете тестото на малки парчета, разточете сладките. В центъра на всяка торта се поставя по една лъжица от плънката (ако сладките са по-малки - чаена лъжичка, за по-големи - супена лъжица). Внимателно повдигнете краищата на тестото нагоре и го прегънете като цвете, като леко го прищипете. Не забравяйте да поставите монета в последната кнедла (изплакнете обилно със сода за хляб, преди да направите това)!
Jiaozi се приготвя за 15-20 минути в двоен котел или просто се вари в подсолена вода на малки порции.
|
Ю-ШЕН (салата за щастие, богатство и късмет)
СЪСТАВ:
- 300 г прясна сьомга
- 1 парче зряло авокадо
- 1 бр сладък червен пипер
- 1 парче зелена чушка
- 1 бр морков
- 1 брой прясна краставица
- 1/4 чаша сладък маринован джинджифил
- 2 супени лъжици сусам
- 1/4 чаша печени фъстъци
- 1/2 връзка зелен лук
За соса:
- 1 ч. л. лимонов сок
- с. л. зехтин
- 1/2 ч. л. бял пипер
- 3 супени лъжици сливово вино
- 1 парче грейпфрут
ГОТВЕНЕ
Нарежете авокадото на ивици и наредете на купчина в малък съд
Нарежете морковите, чушките и краставицата на ивици и наредете на куп в чиния.
Почистете грейпфрута от вените и кората, разделете всяко резенче на 4 части и наредете на купчина в чиния.
Поставете джинджифил в центъра на съда.
Печен сусам и фъстъци. Леко накълцайте фъстъците.
Първо замразете малко рибата, извадете я от фризера и нарежете на филийки с размер приблизително 1x5 см. Поставете върху чиния върху джинджифила.
Поръсете зеленчуците с половината сусам и фъстъци.
Пригответе соса: смесете олиото, лимоновия сок, черния пипер и виното в купа.
ВАЖНО! Всеки от присъстващите на масата трябва да вземе прибора и заедно бавно да разбъркват салатата, като последователно вдигат всяка съставка възможно най-високо и произнасят традиционното пожелание за късмет „Lo hey“! Разбъркайте добре и залейте салатата с дресинга. След това се поръсва с останалите фъстъци и сусам. Поръсете салатата с наситнен зелен лук.
|
SIHU TSUYU (риба в сладко-кисел сос)
СЪСТАВ:
- 1 цяла риба (шаран, лаврак)
- 1,5 литра вода
- 3 супени лъжици нарязан джинджифил
- 1 глава зелен лук, нарязан на ситно
- 70 мл оризов оцет (бял или черен)
- 4 супени лъжици тръстикова захар (може да се замени с обикновена захар)
- 2 супени лъжици лек соев сос
- 2 супени лъжици вино Shaoxing (може да се замени със саке или шери)
- 2 супени лъжици царевично нишесте
- щипка сол
- листа кориандър
- сусамово масло - 1 ч.л.
ГОТВЕНЕ
Измийте рибата, отстранете люспите и отстранете хрилете. С помощта на нож направете 2-4 разреза по диагонал от всяка страна на трупа.
Сварете 1,5 литра вода с лук и джинджифил в тенджера. Трябва да има достатъчно вода, за да покрие напълно рибата. Сварете рибата, без да я обръщате, за 8-10 минути, след което отцедете водата.
Сварете половин литър вода (може да използвате водата, в която се е варила рибата) или пилешки бульон. Добавете соев сос, захар и оцет. Загрейте на слаб огън, докато захарта се разтвори.
Смесете вино и нишесте, добавете сместа към соса. Разбъркайте добре, за да избегнете образуването на бучки. Свалете съда със соса от котлона и посолете на вкус (можете да добавите черен пипер на вкус).
Поставете рибата в чиния и полейте със соса, гарнирайте с листа кориандър. Поръсете отгоре със сусамово олио. Между другото, ястието може да се поръси и с 1-2 скилидки наситнен чесън.
|
КИТАЙСКИ МРАМОРНИ ЯЙЦА
СЪСТАВ:
- 6 яйца
- 3 супени лъжици соев сос
- 1 супена лъжица черен чай
- 1 пръчка канела
- 1 ч.л черен пипер на зърна
- Кора от мандарина на вкус
ГОТВЕНЕ
Поставете яйцата в тенджера със студена вода и ги оставете да заврат. Гответе 2 минути.
Извадете яйцата и направете пукнатини в черупките с помощта на нож и поставете яйцата обратно във водата.
Добавете останалите съставки към водата, покрийте и оставете да къкри на слаб огън още 2 часа. Сервирайте горещ или студен.
Добавете останалите съставки, затворете капака и гответе на слаб огън за 2 часа. Сервирайте студено или горещо.
|
NIAN GAO (китайски пай)
СЪСТАВ:
- 1 супена лъжица брашно от лепкав ориз (предлага се в магазините за ориенталски подправки)
- 2 супени лъжици кафява захар
- 1 яйце
- 1/2 чаша вода
- 2 супени лъжици мляко
- 2 супени лъжици сушени плодове
ГОТВЕНЕ
Оставете водата да заври, разтворете захарта в нея и охладете.
Към водата добавете брашното, млякото и яйцето. Замесете тестото, докато стане хомогенно.
Част от сушените плодове се нарязват на ситно и се добавят към тестото.
Намажете форма за печене с масло. Разпределете тестото в него. Гответе на пара около 45-50 минути или запечете във фурната.
ВАЖНО!Nian-gao е задължителен атрибут на всяка новогодишна трапеза. Приготвя се от ориз, по-рядко от пшеница. брашно с добавка на различни пълнежи - плодове, соево пюре.
В Шанхай niangao се оформя в кръгла бисквитка, тестото се прави на питка и се сервира вече нарязано, понякога niangao не е голям пай, а малки кексчета.
|
БИСКВИТКИ НА СЪДБАТА
СЪСТАВ:
- 100 г брашно
- 50 г пудра захар
- 2 ч. л. царевично нишесте
- 2 катерици
- Ванилин
- Щипка сол
- 3 с.л. растително масло
ГОТВЕНЕ
Напишете прогнозите си на малки листчета. Загрейте фурната на 160 С.
Разбийте белтъците с маслото и ванилията до лека пяна.
Пресейте брашното с нишесте и сол, добавете прах. Добавете белтъците към сместа и разбийте. Тестото трябва да се получи като кондензирано мляко.
Поставете една супена лъжица тесто върху пергамент за печене и разстелете, за да оформите кръг.
Пече се до зачервяване.
Извадете сладките една по една, вземете ги с ръкавица, сложете късмета в средата и прегънете сладките на две и след това отново на две. След това поставете бисквитките в чаша или чаша, докато изстинат напълно.
|
РИБА В ЛЮТ СОС
СЪСТАВ:
- 450 г прясно твърдо филе от бяла риба
- царевично брашно за драгиране
- 3 малки връзки зелен лук
- 150 ml фъстъчено или растително масло
- 1 супена лъжица ситно нарязан пресен джинджифил
За соса:
- 150 мл пилешки бульон
- 2 ч. л. сос от жълт боб
- 1 супена лъжица чили сос
- 2 супени лъжици оризово вино или сухо шери
- 2 ч.л тъмен соев сос
- 2 ч. л. сусамово масло
- сол, бял пипер на вкус
ГОТВЕНЕ
Поръсете рибните филета равномерно от двете страни с 1 чаена лъжичка сол. Нарежете рибата на 5 см ленти и оставете за 20 минути.
Потопете парчетата риба в царевично брашно. Нарежете зеления лук на 5 см диагонални парчета.
Загрейте тиган, добавете олио. Когато стане много горещо и започне да пуши, намалете котлона. запържете филето от двете страни до полуготовност. Извадете рибата и я подсушете с хартиена кърпа.
Отцедете олиото от тигана, като запазите около 1 с.л. Загрейте тигана отново и добавете лука, чесъна и джинджифила. Запържете ги за около 30 секунди, след което добавете съставките за соса, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка бял пипер. оставете сместа да заври.
Намалете котлона, добавете рибата и оставете всичко да къкри около 2 минути. Поставете рибата в чиния, залейте със соса и сервирайте.
|
ПЕКИНСКА СПЕКА
СЪСТАВ:
- 350 г яйчени юфка (пресни или сухи)
- 1 1/2 с.л. л. сусамово масло
- 1 1/2 с.л. л. масло от ядки
- 1 1/2 с.л. л. ситно нарязан чесън
- 1 с.л. л. ситно нарязан пресен джинджифил
- 3 супени лъжици ситно нарязан зелен лук
- 450 г свинска кайма
- 3 с.л. л. сос от жълт боб
- 1 1/2 с.л. л. оризово вино или сухо шери
- 2 с.л. л. тъмен соев сос
- 2 ч. л. сол
- 1/2 ч. л. черен пипер
- 2 ч.л. чили олио (по избор)
- 2 ч. ч. захар
- 300 мл пилешки бульон
За украса:
- 3 с.л. л. ситно нарязан зелен лук
ГОТВЕНЕ
Сварете юфката, след това я потопете в студена вода, отцедете и хвърлете в сусамовото масло. Оставете настрана и покрийте с филм.
Загрейте олио в уок или тиган. Добавете ядково масло, чесън, джинджифил и лук. Запържете, като разбърквате, около 15 минути. Добавете свинското месо, разбъркайте и гответе около 2 минути, докато свинското месо промени цвета си.
добавете останалите съставки с изключение на зелен лук за гарнитура. Оставете да заври, като разбърквате, след това намалете котлона и гответе около 5 минути.
Поставете юфката във вряща вода за 30 секунди, докато се затопли. След това се отцеждат в гевгир. Прехвърлете фидето в голяма чиния и ги полейте със соса. Разбъркайте и гарнирайте със зелен лук.
МЕЖДУ ДРУГОТО! Нито едно китайско празнично ястие не е пълно без юфка, която символизира дълголетието. Казват, че никога не трябва да чупите или режете фиде, за да не съкратите живота си.
ЛЮБОПИТЕН
В провинция Хунань става "nyangao" (пръчици, направени от ориз) - това означава, че всяка година животът ще бъде по-добър и по-добър. Народът Мяо яде "цонгзи" (лепкав ориз, увит в тръстикови листа) - животът ще бъде сладък и реколтата ще бъде най-богата.
В провинция ХубейПървото ястие на новогодишната трапеза е пилешката супа. Това е символ на спокойствие. И основните работници в семейството трябва да опитат пилешки крака - това означава, че през новата година те ще могат да грабнат богатството. Малките ученици трябва да опитат пилешки крилца - те могат да разперят крилата си и да летят високо. Собственикът яде пилешки кости - трябва да надминеш всички.
В районите Jingzhou и Shashiпървата храна са яйцата, тогава животът ще бъде цветен, щастлив и проспериращ. Ако посрещате гости, трябва да изядете две варени яйца, през белтъка на които можете да видите жълтъка. Това означава, че среброто привлича златото и златото привлича среброто.
В област Боянг, провинция ДзянсиНа първо място, те ядат кнедли и риба. Това означава "среща с добри хора" и "изобилие за цялата година". Някои кнедли се пълнят с бонбони, цветя или сребърни монети, след което „животът ще бъде сладък“, „хората ще запазят вечна младост“ и „ще забогатеят през новата година“.
До ЧаоджоуТе обикновено ядат „фуюан“, който се приготвя от оризово брашно и суха ряпа, запържени в олио, и пият „супа от пет плода“, която се прави от зърна евряла (водна лилия). Това означава, че „животът ще бъде прекрасен и дълъг“.
В южен Фудзиеняж юфка. Това означава, че „годината ще бъде дълга“, а в Джанджоу ядат колбаси, „сонгуадан“ (яйца, приготвени по специална технология) и суров джинджифил, което означава „животът ще бъде интересен“.
В някои райони на провинциите Jiangsu и Zhejiangтрябва да ядете "чунпан", който се прави от целина, праз лук и бамбукови издънки. Това означава, че хората „ще бъдат трудолюбиви и ще живеят дълго“.
Някъде в провинция Анхуейместните трябва да хапват сурови репички. Това се нарича „yaochun“, което означава „можете да унищожите микробите и да предотвратите болести, тогава всички ще бъдат щастливи през новата година“.
„Оливие“ е класическа народна салата, без която е трудно да си представим всяка новогодишна трапеза. Дори редки ресторанти, например в Москва, си позволяват да не включват „Оливие“ в новогодишното меню. Междувременно се ражда аристократичната салата „Оливие“. Получава името си в чест на своя създател Люсиен Оливие, който е собственик на ресторант Ермитаж в Москва в началото на 60-те години на 19 век. Точният състав на оригиналната салата остава загадка. Както пише В. А. Гиляровски в книгата „Москва и московчани“: „Считаше се за особен шик, когато вечерите се приготвяха от френския готвач Оливие, който още тогава стана известен с изобретената от него „салата Оливие“, без която обядът нямаше да бъде обяд. и чиято тайна той не би разкрил. Колкото и да се опитваха гастрономите, не се получи: това и това. Според някои доклади оригиналната рецепта за салата е нещо подобно: 2 лешника, телешки език, четвърт килограм пресован хайвер, половин килограм прясна маруля, 25 парчета варени раци, половин консерва кисели краставички, половин консерва соеви зърна, две пресни краставици, четвърт килограм каперси, 5 твърдо сварени яйца. За соса: Провансалската майонеза се приготвя с френски оцет от 2 яйца и 1 кг провансалско (зехтин). Както можете да видите, е доста трудно да се нарече оригиналната версия на салатата родна. Но веднага започнаха експерименти със състава, за щастие Оливие позволява това без почти никакво увреждане на качеството. Например в книгата на П. П. Александрова „Ръководство за изучаване на основите на кулинарното изкуство“, издадена през 1897 г., е посочена следната рецепта: Необходими продукти и техните пропорции за един човек. Лешник - ½ бр. Картофи - 3 бр. Краставици - 1 бр. Маруля - 3-4 листа. Провансалски - 1½ маса. лъжици. Ракови шийки - 3 бр. Lanspik - ¼ чаша Каперси - 1 чаена лъжичка. Маслини - 3-5 бр.
Инструкции за готвене: Нарежете филето от пържен лешник на пълнеж и смесете с салфетки от варени, не ронливи картофи и резени пресни краставици, добавете каперси и маслини и залейте с голямо количество провансалски сос, с добавка на Кабул соя. Ос-тудиво, прехвърлете в кристална ваза, украсете с шийки на раци, листа от зелена салата и нарязани копия. Сервирайте много студено. Пресните краставици могат да се заменят с едри корнишони. Вместо лешник можете да вземете телешко, яребица и пиле, но истинско предястие Оливие винаги се приготвя от лешник.
Като цяло вариативността на салатата е необикновена, това се вижда дори от рецептата от 1897 г.; в нея вече са разрешени различни вариации на съставките. Това обаче не разваля резултата. Някак си през „елегантните 90-те“ няколко пъти трябваше да направя „Оливие“ дори без месо и грах и нищо годно за консумация, дори вкусно. Въпреки че в този случай вече нямаме Оливие, а картофена салата.
След Октомврийската революция Оливие се превръща в ястие на съветския елит. В същото време той промени името и състава. Лешниците са само за буржоазията. Помнете известното „яжте ананаси, дъвчете лешник, последният ви ден идва буржоазен“. И името "Оливие" е очевидно "буржоазно". Затова салатата стана „Столична“, а пилешкото месо замени лешника в нея.
Освен това, с напредването на хората, рецептите за салата Оливие многократно се променят, някои съставки се заменят с други, по-евтини и по-достъпни. Стандартният съветски "Оливие" се състоеше от 5 компонента:
твърдо сварени яйца;
варено пиле;
варени картофи;
кисели краставички;
зелен грах;
Всичко се нарязва на кубчета, смесва се и се облича с майонеза.
Тази рецепта обаче в никакъв случай не е догма. Колкото и салати Оливие да съм опитвала, всяка домакиня се получава по различен начин. Може би това е и тайната на нейната популярност, салатата позволява и дори насърчава импровизацията и не става по-лошо.
Видях прекрасна салата Ю-шен. Вярно, тя го няма в LJ, но не това е важното. Премених много в нея, получи се абсолютно прекрасна салата. Точно каквото лекарят предписа. Вкусно до неприлично =)
Салата със сьомга и зеленчуци по китайски мотиви:
Колко от какво:
Леко осолена сьомга - 150 гр
Авокадо - 1 бр.
черен пипер (червен и зелен) - 1 бр.
краставица с дълги плодове - 1 бр.
Корейски моркови - 100 гр
Зелен лук - 1 връзка
Сусам - 1 с.л.
Сол, бял пипер - на вкус
Зехтин - 2 с.л.
Винен оцет (бял) - 1 супена лъжица.
Лимонов сок - 1-2 ч.ч.
готвене:
1. Леко замразете сьомгата във фризера. Нарежете на тънки ленти.
2. Нарежете двата вида чушки и краставицата на лентички. Обелете авокадото, отстранете костилката, нарежете на ивици и поръсете с лимонов сок.
3. Добавете морковите и ситно нарязания лук към салатата.
4. Запържете леко сусама в сух тиган и добавете към салатата. Поръсете със сол и черен пипер на вкус.
5. Смесете зехтина с оцета, подправете салатата, разбъркайте.
6. Сервирайте охладено.
В нашия деликатес продават страхотни пилешки гърди със зеленчуци. Когато ме мързеше да стоя до печката, ги купувах. Те са скъпи. И тогава си помислих, защо правя това? Приготвянето им отнема най-много 10 минути, плюс печенето. Вкусно... сама си ядох и се похвалих =)
Пилешки гърди, печени със зеленчуци:
Колко от какво:
Пилешки гърди (филе) - 600гр
черен пипер (червен) - 1 бр.
Домат - 1 бр.
Корейски моркови - 100 гр
Твърдо сирене - 80 гр
Сол, черен пипер - на вкус
Зелените, сусам - за сервиране
Растително масло - 2 супени лъжици.
готвене:
1. Увийте филето във филм и го разбийте леко. Поръсете със сол и черен пипер от двете страни.
2. Обелете чушката, нарежете на ивици и смесете с морковите. Посолете, ако е необходимо.
3. Нарежете домата на кръгчета. Кашкавалът се настъргва на ситно ренде.
4. Намажете дълбока тава за печене с масло. Поставете пилешките гърди. Върху тях се поставят 1-2 чаши домат, 1-2 с.л. смес от черен пипер и моркови. Отгоре поръсете сирене. Сложете в предварително загрята на 165С фурна за 20-25 минути.
5. Сервирайте гърдите, поръсени с нарязани билки и сусам.
Тази сутрин исках да направя ябълков крамбъл. Честно казано, никога не съм ги правил. Изглеждаше твърде просто =)) Е, да. Просто. Но е вкусно!
Крамбъл с ябълки:
Колко от какво (за една средна или 2 малки форми):
Ябълки - 4 бр.
Мед - 2 супени лъжици.
Масло - 140 гр + за намазняване на тавата
Пшенично брашно - 100 гр
Гранулирана захар - 2 супени лъжици.
Лимонов сок - 1 с.л.
Лешници - 10-15 ядки
Канела, джинджифил, сол - щипка
готвене:
1. Отстранете сърцевината от ябълките, нарежете на средни кубчета, налейте лимонов сок, разбъркайте, оставете настрана.
2. Разтопете 60 г масло, добавете меда, канелата и джинджифила, загрейте на слаб огън до пълното разтваряне на меда.
3. Ядките се нарязват на ситно или се счукват в хаванче. Добавете към медената смес, залейте ябълките и разбъркайте.
4. Смесете брашното със захарта и щипка сол.
5. Нарежете останалото масло на малки кубчета (Трябва да е студено). Смесете бързо брашното и маслото, докато се образуват фини трохи.
6. Намажете формите с масло, наредете пълнежа и покрийте с получените трохи.
7. Сложете в предварително загрята на 180С фурна за 7-10 минути.
8. Крамбълът може да се яде както студен, така и горещ.
Наближаваше обяд. Направих пилешка супа. Но нещо явно липсваше. И тогава ми хрумна идеята да направя чубрица крамбъл. Не само, че никога не съм правил нещо подобно, но никога не съм го и опитвал. Беше чиста импровизация, но резултатът ме побърка! Това вероятно ще бъде любимото ми ястие до момента!
Пилешки крамбъл:
Колко от какво:
Пилешки гърди (филе) - 1 бр. (около 300 гр.)
Лук - 1 бр.
Масло - 2 с. л. + малко за намазняване на тавата
Фъстъци или кашу (без кожата) - шепа
Чесън - 1-2 скилидки
Индийско орехче, черен пипер - щипка
Сол - на вкус
За теста:
Брашно - 100гр
Масло - 80гр
Захар - 1-2 ч.ч.
Сол - щипка
1. Нарежете пилешките гърди на малки кубчета.
2. Нарежете лука и чесъна на ситно.
3. Разтопете в тиган 2 с.л. олио, добавете филето, лука и чесъна. Добавете подправки и сол на вкус. Ако няма достатъчно течност, добавете 1-2 с.л. вода. Филето трябва да се задушава, а не да се пържи, като се разбърква, за 4 минути.
4. Нарежете студеното масло на кубчета.
5. Смесете брашното със сол и захар, разбъркайте с маслото, като направите трохи.
6. Намажете тавата с олио, прехвърлете пилето, отгоре добавете бульон от тигана (не трябва да е много). Поръсете пилето с ядки и наредете трохи отгоре.
7. Поставете формата в предварително загрята на 180С фурна. Пече се 10 минути.
8. Поднесете крамбъла горещ или леко охладен.
