Anul viitor 2016 se va desfășura sub auspiciile Maimuței de Foc, conform calendarului chinez. Simbolurile și tradițiile chinezești de sărbătorire a Anului Nou au prins rădăcini de mult în cultura noastră și au devenit aproape propriile noastre, familiare. Dar cât de multe știm despre caracteristicile și tradițiile Anului Nou Chinezesc?
Când se sărbătorește Anul Nou în China?
După cum știți, Anul Nou Chinezesc cade la date diferite în ianuarie sau februarie. Știți care este motivul unui an nou atât de instabil și când ne putem aștepta să sosească în 2016?
Imagine cu simbolul anului - Maimuțele - pe pergament
Anul Nou Chinezesc cade de obicei în a doua lună nouă după solstițiul de iarnă și este sărbătorit pe scară largă între sfârșitul recoltei de toamnă și înainte de însămânțarea de primăvară, astfel încât data de Anul Nou fluctuează de la an la an.
În 2016, sărbătoarea chineză maimuță cade pe 8 februarie. Motivul pentru data flotantă a Anului Nou este că calendarul lunisolar chinezesc adaugă o lună în plus la fiecare trei ani. Acest lucru se face pentru a alinia ciclurile lunare și solare, pe baza cărora este alcătuit calendarul chinezesc. Anul bisect chinez, de exemplu, are 13 luni și acestea nu sunt neapărat aceleași luni cu omologul lor gregorian, așa că datele diferite de început pentru noul an sunt de înțeles.
Ziua de Anul Nou este de mare importanță în cultura chineză. Istoria sa datează de cel puțin patru secole și un număr considerabil de tradiții, obiceiuri și ritualuri chinezești sunt asociate cu acesta. Data se încadrează întotdeauna între 21 ianuarie și 20 februarie a fiecărui an.
2016 este anul Maimuței de Foc
Anul precedent al Maimuței a fost 2004 și a fost patronat de Maimuța de Lemn. Conform teoriei chineze a elementelor, fiecare semn zodiacal este asociat cu unul dintre cele cinci elemente: aur (metal), lemn, apă, foc, pământ. Aceasta înseamnă că maimuța de lemn sau maimuța de foc apare o dată într-un ciclu de 60 de ani.
Se crede că calitățile unei persoane sunt determinate de animalul patron al anului său de naștere și de elementul corespunzător. Anul „fiarei” tale este considerat cel mai ghinionist din ciclul de 12 ani pentru o persoană. Cu toate acestea, ghinionul poate fi evitat dacă porți ceva roșu tot anul, dat de o rudă mai în vârstă: de exemplu, șosete roșii, mărgele, lenjerie intimă, o curea, o brățară la încheietură sau la gleznă.
Bebeluş într-un costum de maimuţă de Anul Nou
Astrologii chinezi prevăd că 2016 va fi un an memorabil datorită schimbărilor pozitive majore. Maimuța este un animal inteligent și iute, nu-i place să stea nemișcat, este activă, energică și simbolizează flexibilitatea. În plus, maimuța este mereu dornică să exploreze ceva nou și învață foarte repede. Prin urmare, 2016 este un moment bun pentru noi descoperiri și progrese, iar focul este un element care este foarte strâns asociat cu sistemul cardiovascular și cu inima. Oamenii născuți în anul vreunui animal de foc sunt, de regulă, excesiv de sensibili și înflăcărați, iar uneori le lipsește răbdarea și rezistența. În ceea ce privește Maimuța de Foc, aceasta are multe calități pozitive.
- Oamenii Anului Maimuței sunt veseli și deștepți. Au calități de conducere excepționale și au câștigat premii încă din copilărie.
- Sunt sensibili și receptivi, dar se bucură de o sănătate bună. Un stil de viață activ îi protejează de boli și afecțiuni, iar dacă sunt depășiți de boală, este de obicei o problemă cu sistemul nervos sau cardiovascular.
- Ei știu cum să economisească bani, așa că nu trebuie să-și facă griji pentru mâncare și îmbrăcăminte. În plus, ei iubesc și știu să muncească până la punctul de a fi un dependent de muncă, așa că ar trebui să ia pauze pentru a-și economisi și propria energie.
- Maimuțele sunt înzestrate cu inteligență naturală și sunt destul de atractive și atractive pentru ceilalți. Sunt răutăcioși și obraznici. Deși nu au intenții rele, glumele și farsele lor rănesc uneori sentimentele altora.
- Maimuțele au nevoie de timp pentru relații stabile, deoarece se plictisesc ușor. Ei nu pot fi numiți parteneri stabili. Au multe cunoștințe în societate, dar doar câțiva devin prieteni apropiați. După ce și-au cunoscut adevăratul suflet pereche, ei formează o familie foarte puternică.
Cum să sărbătorim Anul Nou în China. Tradiții și obiceiuri de sărbătoare
Rezidenții chinezi se pregătesc cu atenție pentru Anul Nou și sărbătoresc la scară mare.
Onorarea strămoșilor.În primul rând, Anul Nou pentru chinezi este un moment de amintire și onorare a strămoșilor.
Curatenie acasa. Locuitorii din China își curăță cu grijă casele, deoarece se crede că spiritul de bunătate și emoțiile pozitive pot trăi doar într-o casă perfect ordonată și curată.
Decorarea casei. Aceasta este o sărbătoare pentru familie. Casele sunt decorate cu flori, fructe și felinare chinezești roșii. Roșul este culoarea cea mai folosită, reprezentând focul ca singurul element care poate ține la distanță orice rău și negativitate. Se mai folosesc și alte culori strălucitoare: portocaliu, auriu, galben. Sunt frecvente parade și procesiuni foarte aglomerate, cu participarea dansatorilor și replici în mărime naturală ale dragonilor.
Mâncăruri pentru vacanță. Mâncarea joacă un rol foarte important în perioada sărbătorilor de Anul Nou. Jiaozi trebuie făcut cu carne tocată sau legume (găluște chinezești), care sunt consumate de întreaga familie în noaptea de Revelion înainte de masă. Se crede că această tradiție aduce noroc și fericire. Jiaozi sunt sub formă de mici lingouri de metal numite yongbao (au fost folosite ca bani în China antică). Cu ajutorul unor astfel de găluște, chinezii invocă bogăția și prosperitatea. Uneori, o monedă este ascunsă într-una dintre găluște și oricine o găsește primește binecuvântarea zeului bogăției Kaishan sub formă de bogăție materială pe tot parcursul anului.
Cina de Anul Nou Chinezesc
Tuan nian sau weilu este o cină de familie în noaptea de Revelion, găzduită de obicei de părinți sau de fratele mai mare din familie. Înainte de masă, care începe în jurul orei 23, toți strămoșii plecați sunt de obicei amintiți.
Pentru chinezi, mâncarea este întotdeauna strâns legată de prosperitate și longevitate. În timpul cinei, lui Veela li se servește un pește întreg (de obicei la sfârșitul mesei), simbolizând bogăția monetară, un pui întreg cu picioare, cap și coadă ca simbol al unității unei familii fericite și carne de porc, invocând puterea, bogăția și tot felul de binecuvântări. În plus, pe masă trebuie să existe tăiței lungi, iar cu cât sunt mai lungi, cu atât se adaugă mai mulți ani în viața fiecărui membru al familiei.
Salată festivă yu-shen.În Malaezia, primul fel de mâncare este yu-sheng. Aceasta este o salată de pește de noroc și fericire, ale cărei ingrediente principale sunt:
- fâșii de pește crud (în mod tradițional macrou/hering; opțional somon, felii de abalone și sashimi de somon feliat)
- fructe (pomelo, lime, castraveți, portocale uscate)
- ulei (măsline sau susan)
- legume tocate fin (morcovi, ridichi albe/verzi, patrunjel chinezesc, ardei, napi, igname rosu/verde, ghimbir rosu murat, frunze de tei)
- condimente (sos de prune, pasta de kumquat)
- otet de orez
- arahide prăjite
- condimente și arome (ardei iute, semințe de susan prăjite, pudră chinezească cu 5 condimente, pudră de scorțișoară, piper alb chinezesc măcinat)
- chipsuri pătrate de făină, prăjite (biscuiți chinezești de creveți, biscuiți bok choy)
- meduze (optional)
O salată conține de obicei până la 27 de ingrediente diferite și este întotdeauna asociată cu abundența. Amestecarea salatei între toți membrii familiei este de obicei însoțită de urări. Ritualul începe cu dorința de bogăție și împlinirea dorințelor. Când adăugați pește, se dorește abundență. Fructele înseamnă noroc și un drum lin. Piper - atragerea de bani și comori. Petrolul - multe surse de bogăție. Morcovii sunt o chemare de noroc. Ridiche verde - tinerețe veșnică. Ridiche albă - creștere, progres și înflorire. Arahide - prosperitate în casă. Susan - prosperitate în afaceri. Și la sfârșit, chipsuri de făină cu dorința de o podea acoperită cu aur.
Când salata este deja porționată pe platou, fiecare membru al familiei ar trebui să o arunce cu bețișoare cu zâmbet și urări de bine. Cu cât se aruncă salata mai sus, cu atât starea financiară a familiei va fi mai bună.
După cină, toți membrii familiei continuă să rămână treji și să comunice. Acest ritual se numește „shou sui”. Se crede că prelungește viața, în special pentru persoanele în vârstă.
Cupcake dulce nian gao. Tortul de Anul Nou făcut din făină de orez Nian Gao se mănâncă la desert. Numele său sună ca un omonim al expresiei „mai sus în fiecare an”, care atrage, de asemenea, noroc și prosperitate. În plus, nian gao este pregătit special pentru a-i face pe plac zeității chineze din bucătărie, despre care se crede că vizitează locuința cerească în fiecare an, unde raportează despre comportamentul bun sau rău al fiecărei familii. Cu cât cupcake-ul este mai gustos, cu atât este mai bun „raportul” despre familia de la etaj. Nian gao este, de asemenea, servit prietenilor, rudelor și vecinilor.
Mâncarea de Anul Nou a călugărilor budiști.În primele cinci zile ale noului an, călugării budiști mănâncă de obicei un fel de mâncare vegetarian strict numit luo-han zhai (sau „deliciul lui Buddha”) nu începe anul cu vărsare de sânge.
plăcinte Daikon.În timpul sărbătorilor de Anul Nou, plăcintele pătrate sunt făcute din ridiche daikon, care sunt, de asemenea, simboluri ale norocului și prosperității. Uneori adaugă șuncă Jinhua, cârnați chinezești, ciuperci shiitake uscate și creveți uscați pentru a da plăcintelor un gust mai savuros.
Cadouri de Anul Nou Chinezesc
Rudele și prietenii fac schimb de cadouri cu generozitate: portocale sau chiar portocali vii, fructe de litchi, alte fructe uscate - toate sunt așezate pe o tavă și prezentate unul altuia în semn de dragoste și urări de noroc. În Malaezia, membrii mai în vârstă ai familiei oferă copiilor și rudelor necăsătorite plicuri roșii (ang po) pline cu bani. Această tradiție este comună și în China: acolo se pun plicuri și dulciuri roșii sub pernă.
În timpul sărbătorilor de Anul Nou, toată lumea își urează reciproc bună dispoziție și optimism, sănătate bună, fericire, bogăție și longevitate.
În mod tradițional, sărbătorile durează cincisprezece zile. Cu toate acestea, acum sunt limitate la o săptămână, sau chiar mai puțin, deoarece este foarte dificil să iei o pauză de la muncă în lumea modernă.
Sărbătorirea Anului Nou Chinezesc nu se mai limitează doar la China. Chinezii care trăiesc în SUA, Marea Britanie, Australia sau India își țin sărbătorile tradiționale în același mod. Pe lângă China, festivalurile de Anul Nou au loc și în alte țări asiatice, cum ar fi Hong Kong, Indonezia, Japonia, Coreea, Macao, Malaezia, Mauritius, Filipine, Singapore, Taiwan și Thailanda, iar pregătirile pentru sărbătorile de Anul Nou de fapt începe vara.
Sfat important: dacă participați la sărbătorile de Anul Nou Chinezesc, nu purtați niciodată alb sau negru. Albul simbolizează moartea, în timp ce negrul este asociat cu ghinionul și cu ochiul rău.
Ce ar trebui să fie pe masă pentru Anul Nou 2016?
În Rusia, se obișnuiește să umpleți frigiderul la capacitate maximă, ceea ce vă va permite să setați o masă de vacanță bogată și plină de excese, abundentă și variată, astfel încât să fie suficient pentru toată lumea. Nu există o bucurie mai mare pentru o persoană rusă decât consumul tradițional de numeroase salate „de anul trecut” „în toiul nopții” la 1 p.m. pe 1 ianuarie. Maimuța este o omnivoră, așa că nu vă zgâriți cu mâncarea de pe masă pentru Anul Nou 2016.
În primul rând, pe masa de Anul Nou 2016, ca întotdeauna, ar trebui să existe o salată tradițională Olivier, care în Rusia este considerată un simbol care aduce fericire în anul care vine.
(IMG:http://karusel-magii.ru/wp-content/uploads/2015/11/s-novym-godom-2016-obesyany-11.jpg)
În al doilea rând, în acest an sunt foarte populare peștele jeleu, heringul sub blană, caviarul și laptele de pește. Dulciurile făcute din crabi, crustacee, creveți și calmari nu vor trece neobservate pe masă, maimuța din habitatul său nu este contrariată să mănânce pește. În noaptea de Revelion, visele și dorințele de dragoste devin adesea realitate. Dacă aveți planuri de anvergură după vacanța de Anul Nou și v-ați făcut planuri pentru a continua banchetul după o sărbătoare copioasă, atunci este o idee bună să puneți pe masă preparate din pește. Maimuțele sunt animale foarte iubitoare și adesea prind pești, uneori folosind undițe uitate de turiști. Printre multe popoare care mănâncă în mod tradițional pește, peștele a fost de mult recunoscut ca un fel de mâncare erotic, oamenii lor sunt mult mai activi decât cei care mănâncă carne.
În al treilea rând, alimentele preferate ale maimuțelor în natură sunt insectele, ouăle de păsări, frunzele și fructele. Se știe că Iulius Caesar iubea melcii de struguri, care provocau o puternică dorință sexuală, iar șeicii arabi mâncau ouă prăjite în ulei înainte de maratoanele amoroase. Nu toată lumea poate pune melci de struguri pe masa de Anul Nou, dar toată lumea poate pregăti cu ușurință salate cu ouă. De asemenea, nu scuti fructele, legumele proaspete, bananele si iarba proaspata pentru maimuta pune multa verdeata in fiecare fel de mancare; Scorțișoara, nucșoara, ardeiul roșu au un efect stimulant și încălzitor. Folosește acest mic secret atunci când pregătești delicii pentru persoana iubită pentru a sărbători Anul Maimuței de Foc.
Nu vă va fi ușor să alegeți un meniu și să răspundeți la o întrebare simplă: „Ce să gătiți pentru masa de Revelion 2015?”, dar ascultați sfaturile noastre, iar rezultatul vă va depăși toate așteptările.
(IMG:http://karusel-magii.ru/wp-content/uploads/2015/11/s-novym-godom-2016-obesyany-10.jpg)
Pe masa de Anul Nou 2016 va fi mereu loc pentru banane, mandarine și dulciuri de cofetarie. Potrivit credinței chineze, consumul unei varietăți de dulciuri în ziua de Anul Nou va oferi bucurii dulci pentru anul care vine. Bananele de pe masă nu numai că vor decora și diversifica masa ta de Revelion, ci vor respecta și maimuța care iubește această delicatesă, așa că să nu-i refuzăm această plăcere. Nu uitați să puneți pe masă o vază cu mandarine, care sunt considerate în mod tradițional un fruct de Anul Nou în Rusia. Mandarinele dulci sunt populare nu numai pe masa noastră de Anul Nou, dar fiecare An Nou Chinezesc nu este complet fără acest fruct minunat.
Chestia este că cuvântul chinezesc „mandarin” este în consonanță cu cuvântul „noroc” și „bogăție”. Mandarinele aurii, ca lingourile mici de aur, vor mitui Maimuța de foc, iar ea nu va fi zgârcită cu tot felul de beneficii pentru tine în anul care vine.
Anul Nou 2016 este numit anul Maimuței de Foc conform calendarului chinezesc, așa că patrona anului va fi foarte încântată să vadă un fel de mâncare tradițională chinezească pe masa dumneavoastră festivă. Deși chinezii asociază toate alimentele cu longevitatea și bogăția, nu toate felurile de mâncare de pe masă aduc prosperitate. Perele au asocieri negative în cultura chineză. În dimineața de Anul Nou, nu puteți mânca terci la micul dejun, se crede că aceasta este mâncarea oamenilor săraci, trebuie să mâncați orez, care aduce bogăție pentru anul care vine, iar recipientul cu orez ar trebui să fie plin pe tot parcursul Anului Nou. vacanţă. Chinezii cred că carnea nu trebuie consumată din respect pentru zeii budiști, care nu aprobă uciderea animalelor. Se crede că în această zi toți zeii se întâlnesc și își doresc un An Nou fericit. Excepția de la această regulă este carnea de porc, care invocă bogăție, putere și binecuvântări.
În timpul cinei de Anul Nou, chinezii servesc un pește întreg, sau un pui întreg cu cap și picioare, sau tăiței chinezești lungi, ca simbol al unității unei familii fericite. Fidea lungi trebuie să fie pe masă și, cu cât sunt mai lungi, cu atât mai mulți ani de viață vor fi adăugați fiecărui membru al familiei în viitor. Pentru chinezi, cuvântul „pește” este în consonanță cu cuvântul „prosperitate” un pește întreg simbolizează bogăția financiară și longevitatea. Peștele întreg este de obicei servit la sfârșitul mesei de Anul Nou în ajunul Anului Nou Chinezesc. În Malaezia, China și Singapore, o salată constând din pește, fructe și legume este pregătită în mod tradițional pentru Anul Nou. În Rusia, această salată este cunoscută sub numele de Yu-shen. Pregătește o capodopera de Anul Nou numită Yu-shen pentru a aduce norocul mai aproape de tine. Puteți pregăti o salată prosperitate din pește proaspăt crud sau puteți folosi somon ușor sărat, care este adesea prezent pe masa noastră în ziua de Anul Nou. Atunci patronajul maimuței strălucitoare și pline de duh în anul următor va fi garantat ție și tuturor oaspeților tăi.
(IMG:http://karusel-magii.ru/wp-content/uploads/2015/11/s-novym-godom-2016-obesyany-6-1.jpg)
Aceasta salata gustoasa si frumoasa dintr-un numar mare de ingrediente vegetale, pot fi cam 27 dintre ele, poate fi preparata de orice gospodina, iar noi va spunem reteta pentru prepararea ei. Gustul minunat al picantului Yu-shen, combinând o varietate aparent incompatibilă de arome, va mulțumi, fără îndoială, toți oaspeții și va mulțumi Maimuța de foc. Chinezii cred că o astfel de salată aduce noroc și fericire este primul lucru servit pe masa de Anul Nou. Salata conține multe ingrediente diferite care simbolizează abundența, inclusiv legume și fructe aranjate în grămezi pe farfurie. Salata este amestecată cu zâmbetele membrilor familiei cu dorințe de bogăție și împlinire.
Fiecare ingredient este adăugat în salată cu propriile dorințe, de exemplu, atunci când adăugați pește în salată, își doresc abundență. Fiecare produs din această salată are propriul său sens: morcovii aduc noroc, ardeiul atrage comori și bani, grapefruitul aduce venituri mari, avocado promite noroc, ridichea verde păstrează tinerețea veșnică, ridichea albă aduce prosperitate și creștere în afaceri. Adăugând fructe urări de noroc și un drum lin, untul simbolizează multe surse de bogăție, susanul pentru prosperitate în afaceri, alunele atrag aur și argint în casă, iar chipsurile de făină adăugate la sfârșit sunt asociate cu dorințele pentru o podea acoperită cu aur. Salata în farfurii porționate este ridicată sau aruncată cu bețișoare pentru a-și îmbunătăți starea financiară în anul următor, încercând în același timp să o ridice cât mai sus posibil. Și este imperativ ca după cină, rudele să comunice și să nu se culce se crede că acest lucru prelungește viața, mai ales pentru persoanele în vârstă; Este necesar să așteptați până la miezul nopții, apoi să declanșați focuri de artificii și saluturi pentru a speria spiritele rele și spiritele rele.
Salată chinezească de fericire și prosperitate Yu-shen
Mai jos sunt ingredientele pe care ar trebui să le adăugați în salată. În același timp, le puteți înlocui în siguranță cu cele disponibile pentru masă și portofel.
Pește crud 300 g, tăiat fâșii. Macroul tradițional poate fi înlocuit în siguranță cu somon și somon proaspăt sau ușor sărat. Dacă doriți, adăugați felii de abalone și meduze.
Așezați grămezi de legume tăiate fâșii. Din legume: avocado copt 1 buc., castraveți 1 buc., ridichi albe și verzi 1 buc., morcovi 1 buc. sau morcovi coreeni 100g, ardei roșu și verde dulci 1 buc., nap 1 buc., igname roșie și verde (cartofi tropicali) 1 buc.
Din fructe puteți folosi 1 bucată. pomelo, portocale uscate, grapefruit, lime.
Verdețurile potrivite includ pătrunjel chinezesc sau un buchet mic de ceapă verde, frunze de tei și ½ cană de ghimbir dulce și roșu murat.
Ulei de susan sau de măsline pentru dressing 4 linguri. linguri, orez sau otet de vin 1 lingura, suc de lamaie 1 lingura. lingură, vin de prune 3 linguri. linguri, semințe de susan prăjite 2 linguri. linguri, ¼ cană alune prăjite, arome și condimente. Pentru condimente, folosiți ardei iute, piper alb chinezesc măcinat 1/2 linguriță. linguri, scorțișoară pudră și pudră chinezească 5 condimente după gust. Puteți adăuga sos de prune și pastă de kumquat - portocală chinezească - după gust.
În cele din urmă, se adaugă chipsuri pătrate de făină prăjite, acestea ar putea fi biscuiți chinezești de creveți, biscuiți bok choy sau chipsuri de cartofi.
Pentru a pregăti salata yu-shen, tăiați somonul ușor înghețat în fâșii subțiri.
Castraveți, ridichi, napi, igname, ardei dulce tăiați fâșii. Scoateți sâmbura din avocado, tăiați fâșii și stropiți cu suc de lămâie. Răziți morcovii în fâșii pe o răzătoare coreeană de morcovi sau luați morcovi coreeni gata pregătiți. Curățați feliile de grapefruit de pe folii și împărțiți-le în 4 părți. Tăiați mărunt ceapa.
Prăjiți ușor alunele și semințele de susan într-o tigaie uscată. Amestecați uleiul de dressing cu oțet și vin de prune.
Aranjați toate componentele gata de consumat ale salatei Yu-shen în grămezi pe un platou mare, puneți peștele în centru, stropiți cu susan și arahide, condimente și ceapă după gust, turnați deasupra ulei și oțet. Răciți salata. Înainte de servire, adăugați grămezi de făină sau chipsuri de cartofi.
Există un ritual de absorbție a Yu-shen - toți oaspeții trebuie să ia parte la amestecarea salatei, toate componentele salatei trebuie amestecate împreună de toți cei prezenți la masa festivă. O salată atât de strălucitoare de Anul Nou va deveni centrul și decorul mesei tale, iar oaspeții nu vor uita un astfel de răsfăț și vor cere cu siguranță rețeta.
Nu are o dată fixă și se sărbătorește diferit în fiecare an. Așadar, în 2017, Anul Nou Chinezesc începe din 5 februarie până pe 20 februarie.
În ajunul sărbătorii, întreaga familie se adună la masă pentru a discuta despre anul trecut - ce s-a realizat, ce s-a învățat și ce rămâne de realizat.
Mâncărurile tradiționale ale mesei de Anul Nou Chinezesc sunt foarte simbolice, dar acest simbolism este adesea de înțeles doar chinezii înșiși. Majoritatea preparatelor de Revelion au un scop „karmic”, sunt dedicate zeităților și servesc la atragerea norocului în casă.
De exemplu, găluștele jiaozi sunt un fel de mâncare popular de Anul Nou în nordul Chinei, iar numele felului de mâncare sună la fel cu expresia „la revedere vechiului și bun venit la nou”. Într-una dintre găluște este ascunsă o monedă, iar cel care o primește va fi o persoană de succes.
Supa de găluște cu tăiței, populară în sudul Chinei, simbolizează viața lungă, așa că tăițeii trebuie consumați întregi, fără a fi tăiați.
Pui și pește, gătite întregi, simbolizează prosperitatea, rața - fidelitate, ouăle - fertilitatea, portocalele - noroc.
„KP în Ucraina” ți-a pregătit o selecție de rețete pentru mâncăruri tradiționale de Anul Nou chinezesc pe care cu siguranță vei dori să le gătești.
|
JIAOZI (găluște chinezești)
INGREDIENTE:
- 400 g carne tocată
- 200 g mărar proaspăt
- 1 bucată ceapă mare
- 50 g ghimbir proaspăt (aprox. 4-5 cm)
- 2 linguri faina de grau
- 1/3 lingurita amidon
- 1 lingura de apa rece
- sare, piper dupa gust
GĂTIT
Pregătiți aluatul: amestecați făina cu amidonul, cernați într-un bol. Adăugând treptat apă rece, frământați într-un aluat omogen.
Pregătiți umplutura: adăugați în carnea tocată mararul tocat mărunt, ceapa tocată foarte fin și rădăcina de ghimbir rasă. Adăugați sare și piper după gust și amestecați.
Împărțiți aluatul în bucăți mici, întindeți prăjiturile. Asezati cate o lingura de umplutura in centrul fiecarui tort (daca prajiturile sunt mai mici - o lingurita, pentru cele mai mari - o lingura). Ridicați cu grijă marginile aluatului și îndoiți-l ca pe o floare, ciupind-o ușor. Nu uitați să puneți o monedă în ultima găluște (clătiți bine cu bicarbonat de sodiu înainte de a face asta)!
Jiaozi se gătește 15-20 de minute la băutură sau pur și simplu se fierbe în apă cu sare în porții mici.
|
YU-SHEN (salata de fericire, bogăție și noroc)
INGREDIENTE:
- 300 g somon proaspăt
- 1 bucată de avocado copt
- 1 bucată ardei roșu dulce
- 1 bucată ardei gras verde
- 1 bucată morcov
- 1 bucată de castravete proaspăt
- 1/4 cană ghimbir murat dulce
- 2 linguri de seminte de susan
- 1/4 cană alune prăjite
- 1/2 legătură de ceapă verde
Pentru sos:
- 1 lingurita suc de lamaie
- lingura ulei de masline
- 1/2 lingurita piper alb
- 3 linguri vin de prune
- 1 bucată grapefruit
GĂTIT
Tăiați avocado fâșii și puneți la grămadă pe un vas mic
Tăiați morcovii, ardeiul gras și castraveții fâșii și puneți-le grămadă pe o farfurie.
Decojiți grapefruitul din vene și piele, împărțiți fiecare felie în 4 părți și puneți-o grămadă pe un vas.
Pune ghimbirul în centrul vasului.
Prăjiți semințe de susan și alune. Tocați ușor alunele.
Mai întâi congelați puțin peștele, scoateți-l din congelator și tăiați-l în felii de aproximativ 1x5 cm Puneți pe o farfurie deasupra ghimbirului.
Presărați legumele cu jumătate din semințe de susan și alune.
Pregătiți sosul: combinați uleiul, sucul de lămâie, piperul și vinul într-un castron.
IMPORTANT! Fiecare dintre cei prezenți la masă trebuie să ia ustensilul și împreună trebuie să amestece încet salata, ridicând alternativ fiecare ingredient cât mai sus și rostind tradiționala urare de noroc „Lo hey”! Se amestecă bine și se toarnă dressingul peste salată. Se presară apoi cu alunele rămase și semințele de susan. Presarati salata cu ceapa verde tocata.
|
SIHU TSUYU (pește în sos dulce-acru)
INGREDIENTE:
- 1 peste intreg (crap, biban)
- 1,5 litri de apă
- 3 linguri de ghimbir tocat
- 1 ceapa verde, tocata marunt
- 70 ml oțet de orez (alb sau negru)
- 4 linguri de zahăr din trestie (poate fi înlocuit cu zahăr obișnuit)
- 2 linguri sos de soia usor
- 2 linguri de vin Shaoxing (poate fi înlocuit cu sake sau sherry)
- 2 linguri amidon de porumb
- praf de sare
- frunze de coriandru
- ulei de susan - 1 linguriță.
GĂTIT
Spălați peștele, îndepărtați solzii și îndepărtați branhiile. Cu ajutorul unui cuțit, faceți 2-4 tăieturi în diagonală pe fiecare parte a carcasei.
Fierbeți 1,5 litri de apă cu ceapă și ghimbir într-o cratiță. Ar trebui să fie suficientă apă pentru a acoperi complet peștele. Fierbeți peștele fără a se întoarce timp de 8-10 minute, apoi scurgeți apa.
Se fierbe o jumatate de litru de apa (puteti folosi apa in care a fiert pestele) sau supa de pui. Adăugați sos de soia, zahăr și oțet. Se încălzește la foc mic până se dizolvă zahărul.
Amestecați vinul și amidonul, adăugați amestecul în sos. Amestecați bine pentru a evita formarea de cocoloașe. Scoateți recipientul cu sosul de pe foc și adăugați sare după gust (puteți adăuga piper negru după gust).
Se aseaza pestele pe o farfurie si se toarna peste sos, se orneaza cu frunze de coriandru. Stropiți deasupra ulei de susan. Apropo, vasul poate fi stropit și cu 1-2 căței de usturoi tocați.
|
Ouă de marmură chinezească
INGREDIENTE:
- 6 ouă
- 3 linguri sos de soia
- 1 lingura ceai negru
- 1 baton de scortisoara
- 1 lingurita boabe de piper negru
- Coaja de mandarine dupa gust
GĂTIT
Pune ouăle într-o cratiță cu apă rece și lasă la fiert. Gatiti 2 minute.
Scoateți ouăle și faceți crăpături în coji folosind un cuțit și puneți ouăle înapoi în apă.
Adăugați ingredientele rămase în apă, acoperiți și fierbeți la foc mic încă 2 ore. Serviți cald sau rece.
Adăugați ingredientele rămase, închideți capacul și gătiți la foc mic timp de 2 ore. Serviți rece sau fierbinte.
|
NIAN GAO (plăcintă chinezească)
INGREDIENTE:
- 1 lingură făină de orez lipicioasă (disponibilă în magazinele de condimente orientale)
- 2 linguri de zahăr brun
- 1 ou
- 1/2 cană apă
- 2 linguri lapte
- 2 linguri de fructe uscate
GĂTIT
Aduceți apa la fiert, dizolvați zahărul în ea și răciți.
Adăugați făină, lapte și ou în apă. Framantam aluatul pana devine omogen.
Tăiați mărunt câteva din fructele uscate și adăugați-le în aluat.
Ungeți o tavă de copt cu ulei. Distribuiți aluatul în el. Se fierbe la abur aproximativ 45-50 de minute sau se coace la cuptor.
IMPORTANT!Nian-gao este un atribut obligatoriu al oricărei mese de Anul Nou. Se prepară din orez, mai rar din grâu. făină cu adaos de diverse umpluturi - fructe, piure de soia.
În Shanghai, niangao este modelat într-o prăjitură rotundă, aluatul este transformat într-o pâine și este servit deja feliat, uneori niangao nu este o plăcintă mare, ci cupcakes mici.
|
COOKIE-URI DE DESTIN
INGREDIENTE:
- 100 g faina
- 50 g zahăr pudră
- 2 linguri amidon de porumb
- 2 veverițe
- Vanilină
- Un praf de sare
- 3 linguri. ulei vegetal
GĂTIT
Scrieți previziunile pe bucăți mici de hârtie. Preîncălziți cuptorul la 160 C.
Bate albusurile spuma cu untul si vanilie pana la o spuma usoara.
Cerneți făina cu amidon și sare, adăugați pulbere. Adăugați albușurile spumă în amestec și bateți. Aluatul trebuie să iasă ca laptele condensat.
Pune o lingură de aluat pe pergament și întinde-o pentru a forma un cerc.
Coaceți până se rumenesc.
Scoateți prăjiturile pe rând, luați-le cu o mănușă, puneți averea la mijloc și împăturiți fursecurile în jumătate, apoi iar în jumătate. Apoi puneți fursecurile într-un pahar sau într-un pahar până se răcesc complet.
|
PESTE IN SOS IARD
INGREDIENTE:
- 450 g file de pește alb proaspăt ferm
- făină de porumb pentru dragare
- 3 legături mici de ceapă verde
- 150 ml ulei de arahide sau vegetal
- 1 lingura de ghimbir proaspat tocat marunt
Pentru sos:
- 150 ml supa de pui
- 2 linguri de sos de fasole galbenă
- 1 lingura sos chili
- 2 linguri vin de orez sau sherry uscat
- 2 linguri de sos de soia închis
- 2 linguri ulei de susan
- sare, piper alb dupa gust
GĂTIT
Se presară uniform fileurile de pește pe ambele părți cu 1 linguriță de sare. Tăiați peștele în fâșii de 5 cm și lăsați 20 de minute.
Dragă bucățile de pește în făină de porumb. Tăiați ceapa verde în bucăți cu diagonala de 5 cm.
Încinge o tigaie, adaugă ulei. Când devine foarte fierbinte și începe să fumeze, reduceți căldura. prăjiți fileul pe ambele părți până este pe jumătate fiert. Scoateți peștele și uscați-l cu un prosop de hârtie.
Scurgeți uleiul din tigaie, rezervând aproximativ 1 lingură. Se încălzește din nou tigaia și se adaugă ceapa, usturoiul și ghimbirul. Prăjiți-le timp de aproximativ 30 de secunde, apoi adăugați ingredientele pentru sos, 1/2 linguriță sare și 1/4 linguriță piper alb. aduceți amestecul la fierbere.
Reduceți focul, adăugați peștele și lăsați totul să fiarbă ușor timp de aproximativ 2 minute. Puneți peștele pe o farfurie, turnați peste sos și serviți.
|
FIDEI BEIJING
INGREDIENTE:
- 350 g taitei cu ou (proaspeti sau uscati)
- 1 1/2 lingura. l ulei de susan
- 1 1/2 lingura. l unt de nuci
- 1 1/2 lingura. l usturoi tocat fin
- 1 lingura. I ghimbir proaspăt tocat fin
- 3 linguri ceapa verde tocata marunt
- 450 g carne de porc tocata
- 3 linguri. l sos de fasole galbenă
- 1 1/2 lingura. l vin de orez sau sherry uscat
- 2 linguri. Sos de soia închis
- 2 linguri sare
- 1/2 lingurita piper negru
- 2 linguri ulei chili (optional)
- 2 linguri de zahar
- 300 ml supa de pui
Pentru decor:
- 3 linguri. l ceapa verde tocata marunt
GĂTIT
Fierbeți tăițeii, apoi scufundați-i în apă rece, scurgeți-i și turnați în ulei de susan. Se lasa deoparte si se acopera cu folie.
Încinge uleiul într-un wok sau o tigaie. Adăugați unt de nuci, usturoi, ghimbir și ceapă verde. Se prăjește, amestecând, timp de aproximativ 15 minute. Adăugați carnea de porc, amestecați și gătiți aproximativ 2 minute până când carnea de porc își schimbă culoarea.
adăugați ingredientele rămase, cu excepția ceapei verzi pentru ornat. Se aduce la fierbere, amestecând, apoi se reduce focul și se fierbe aproximativ 5 minute.
Puneți tăițeii în apă clocotită timp de 30 de secunde până se încălzesc. Apoi se scurge într-o strecurătoare. Transferați tăițeii într-un platou mare și turnați sosul peste ei. Se amestecă și se ornează cu ceapă verde.
APROPO! Nicio masă chinezească de sărbători nu este completă fără tăiței, care simbolizează longevitatea. Se spune că nu trebuie să rupi sau să tai niciodată tăiței pentru a nu-ți scurta viața.
CURIOS
În provincia Hunanь merge „nyangao” (bețișoare făcute din orez) - asta înseamnă că în fiecare an viața va fi din ce în ce mai bună. Oamenii Miao mănâncă „zongzi” (orez lipicios învelit în frunze de stuf) - viața va fi dulce și recolta va fi cea mai bogată.
În provincia Hubei Primul fel de mâncare de pe masa de Anul Nou este supa de pui. Acesta este un simbol al calmului. Și principalii lucrători din familie ar trebui să încerce picioarele de pui - asta înseamnă că în noul an vor putea să apuce de avere. Elevii tineri ar trebui să încerce aripile de pui - își pot desfășura aripile și pot zbura sus. Proprietarul mănâncă oase de pui - trebuie să-i depășești pe toată lumea.
În zonele Jingzhou și Shashi prima mâncare sunt ouăle, apoi viața va fi colorată, fericită și prosperă. Dacă primiți oaspeții, trebuie să mâncați două ouă fierte, prin albușul cărora se vede gălbenușul. Aceasta înseamnă că argintul atrage aurul, iar aurul atrage argintul.
În districtul Boyang, provincia JiangxiÎn primul rând, ei mănâncă găluște și pește. Aceasta înseamnă „întâlnire cu oameni buni” și „abundență pentru tot anul”. Unele găluște sunt umplute cu bomboane, flori sau monede de argint, apoi „viața va fi dulce”, „oamenii își vor păstra tinerețea veșnică” și „se vor îmbogăți în noul an”.
La Chaozhou De obicei, ei mănâncă „fuyuan”, care este preparat din făină de orez și ridiche uscată, prăjită în ulei și beau „supă cu cinci fructe”, care este făcută din boabe de euriala (nufăr). Aceasta înseamnă că „viața va fi minunată și lungă”.
În sudul Fujianului mâncați tăiței. Aceasta înseamnă că „anul va fi lung”, iar în Zhangzhou se mănâncă cârnați, „songhuadan” (ouă preparate folosind o tehnologie specială) și ghimbir crud, ceea ce înseamnă „viața va fi interesantă”.
În unele zone din provinciile Jiangsu și Zhejiang trebuie să mănânci „chunpan”, care este făcut din țelină, praz și lăstari de bambus. Aceasta înseamnă că oamenii „vor fi harnici și vor trăi mult”.
Undeva în provincia Anhui localnicii trebuie să ciugulească ridichile crude. Acest lucru se numește „yaochun”, ceea ce înseamnă „puteți distruge germenii și preveni bolile, atunci toată lumea va fi fericită în noul an”.
„Olivier” este o salată populară clasică, fără de care este greu de imaginat orice masă de Anul Nou. Chiar și restaurantele rare, de exemplu, la Moscova, își au libertatea de a nu include „Olivier” în meniul de Anul Nou. Între timp, s-a născut salata aristocrată „Olivier”. Și-a primit numele în onoarea creatorului său, Lucien Olivier, care deținea restaurantul Hermitage din Moscova la începutul anilor 60 ai secolului al XIX-lea. Compoziția exactă a salatei originale a rămas un mister. După cum scria V.A Gilyarovsky în cartea „Moscova și moscoviții”: „Era considerat un chic special atunci când mesele erau pregătite de bucătarul francez Olivier, care chiar și atunci a devenit faimos pentru „salata Olivier” pe care a inventat-o, fără de care prânzul nu ar fi prânz. și al cărui secret nu l-a deschis. Indiferent cât de mult s-au străduit gurmanzii, nu a ieșit: asta și asta.” Potrivit unor relatări, rețeta originală pentru salată era cam așa: 2 cocoși de alun, limbă de vițel, un sfert de kilogram de caviar presat, o jumătate de kilogram de salată verde proaspătă, 25 de bucăți de raci fierți, jumătate de cutie de murături, jumătate o conserva de soia, doi castraveți proaspeți, un sfert de kilogram de capere, 5 ouă fierte tari. Pentru sos: maioneza provensală trebuie preparată cu oțet francez din 2 ouă și 1 kg de ulei de măsline provensal. După cum puteți vedea, este destul de dificil să numiți versiunea originală a salatei nativă. Dar experimentele cu compoziția au început imediat, din fericire, Olivier permite acest lucru practic fără a deteriora calitatea. De exemplu, în cartea lui P. P. Alexandrova, „Ghid pentru studiul fundamentelor artei culinare”, publicată în 1897, este indicată următoarea rețetă: Produse necesare și proporțiile lor pentru o persoană. Cocoș de alun - ½ bucată. Cartofi - 3 bucăți. Castraveți - 1 bucată. Salată verde - 3-4 frunze. Provensal - 1½ masă. linguri. Gâtul cancerului - 3 bucăți. Lanspik - ¼ cană Capere - 1 linguriță. Măsline - 3-5 bucăți.
Instrucțiuni de gătit: Tăiați fileul de cocoș de alun bun prăjit în pături și amestecați cu pături de cartofi fierți, nu sfărâmiciați și felii de castraveți proaspeți, adăugați capere și măsline și turnați o cantitate mare de sos provensal, cu adaos de boabe de soia Kabul. Os-tudivo, transferați într-o vază de cristal, decorați cu cozi de raci, frunze de salată verde și scobitor tocat. Se serveste foarte rece. Castraveții proaspeți pot fi înlocuiți cu corniși mari. În loc de cocoș de alun, puteți lua carne de vițel, potârnichi și pui, dar un adevărat aperitiv Olivier este întotdeauna pregătit din cocoș de alun.
În general, variabilitatea salatei este extraordinară, acest lucru se vede chiar și din rețeta din 1897; Cu toate acestea, acest lucru nu strica rezultatul. Cumva, în „anii 90 extraordinari” de mai multe ori a trebuit să fac „Olivier” chiar și fără carne și mazăre și nimic comestibil, chiar gustos. Deși în acest caz nu mai avem Olivier, ci salată de cartofi.
După Revoluția din octombrie, Olivier a devenit un fel de mâncare al elitei sovietice. În același timp, a schimbat atât numele, cât și compoziția. Cocoși de alun sunt doar pentru burghezie. Amintiți-vă de celebrul „mânancă ananas, mestecă cocoș de alun, ultima ta zi devine burgheză”. Și numele „Olivier” este în mod clar „burghez”. Prin urmare, salata a devenit „Stolichny”, iar puiul a înlocuit cocoșul de alun în ea.
Mai departe, pe măsură ce oamenii au progresat, rețetele pentru salata Olivier au fost schimbate în mod repetat, unele ingrediente au fost înlocuite cu altele, mai ieftine și mai accesibile. „Olivier” sovietic standard a constat din 5 componente:
ouă fierte tari;
pui fiert;
cartofi fierti;
murături;
mazăre verde;
Totul a fost tăiat cubulețe, amestecat și îmbrăcat cu maioneză.
Cu toate acestea, această rețetă nu este în niciun caz o dogmă. Oricat de multe salate Olivier am incercat, fiecare gospodina iese diferit. Poate că acesta este și secretul popularității sale, salata permite și chiar încurajează improvizația și nu se agravează.
Am văzut o salată Yu-shen minunată. Adevărat, ea nu o are în LJ, dar nu acesta este ideea. M-am schimbat mult în ea, s-a dovedit a fi o salată absolut minunată. Exact ce a comandat medicul. Gustos până la obscen =)
Salată cu somon și legume după motive chinezești:
Cât din ce:
somon ușor sărat - 150 g
Avocado - 1 buc.
Ardei gras (rosu si verde) - 1 buc.
Castraveți cu fructe lungi - 1 buc.
Morcovi coreeni - 100 g
Ceapa verde - 1 buchet
Susan - 1 lingura.
Sare, piper alb - după gust
Ulei de măsline - 2 linguri.
Oțet de vin (alb) - 1 lingură.
Suc de lămâie - 1-2 lingurițe.
Gătit:
1. Congelați ușor somonul în congelator. Tăiați în fâșii subțiri.
2. Tăiați ambele tipuri de ardei și castraveți în fâșii. Curățați avocado de coajă, îndepărtați sâmburele, tăiați fâșii și stropiți cu zeamă de lămâie.
3. Adăugați morcovii și ceapa tocată mărunt în salată.
4. Se prajesc usor semintele de susan intr-o tigaie uscata si se adauga in salata. Se presara cu sare si piper dupa gust.
5. Amesteca uleiul de masline cu otet, asezoneaza salata, amesteca.
6. Serviți rece.
În delicatesa noastră vând piept de pui uimitor cu legume. Când mi-a fost prea lene să stau la aragaz, le-am cumpărat. Sunt scumpe. Și apoi m-am gândit, de ce fac asta? Se fac cel mult 10 minute, plus coacere. Delicios... L-am mancat si eu si m-am laudat =)
Piept de pui copt cu legume:
Cât din ce:
Piept de pui (fileuri) - 600 g
Ardei gras (rosu) - 1 buc.
roșie - 1 buc.
Morcovi coreeni - 100 g
Brânză tare - 80 g
Sare, piper - după gust
Verdeturi, susan - pentru servire
Ulei vegetal - 2 linguri.
Gătit:
1. Înfășurați fileul în folie și bateți-l ușor. Se presară sare și piper pe ambele părți.
2. Se curăță ardeiul, se taie fâșii și se amestecă cu morcovii. Adăugați sare dacă este necesar.
3. Tăiați roșia în cercuri. Răziți brânza pe răzătoarea fină.
4. Ungeți cu ulei o tavă adâncă de copt. Așezați pieptul de pui. Puneți deasupra lor 1-2 căni de roșii, 1-2 linguri. amestec de piper și morcovi. Presărați brânză deasupra. Se da la cuptorul preincalzit la 165C pentru 20-25 de minute.
5. Serviți piepții presărați cu ierburi tocate și semințe de susan.
Azi dimineata am vrut sa fac crumble de mere. Sincer, nu le-am făcut niciodată. Mi s-a părut prea simplu =)) Ei bine, da. Doar. Dar este delicios!
Crumble cu mere:
Cât din ce (pentru o matriță medie sau 2 mici):
Mere - 4 buc.
Miere - 2 linguri.
Unt - 140 g + pentru ungerea tava
făină de grâu - 100 g
zahăr granulat - 2 linguri.
Suc de lămâie - 1 lingură.
Alune - 10-15 sâmburi
Scorțișoară, ghimbir, sare - un praf
Gătit:
1. Scoateți miezul din mere, tăiați cubulețe medii, turnați zeamă de lămâie, amestecați, lăsați deoparte.
2. Topiți 60 g de unt, adăugați miere, scorțișoară și ghimbir, încălziți la foc mic până când mierea se dizolvă complet.
3. Tăiați mărunt sau zdrobiți nucile într-un mojar. Se adaugă la amestecul de miere, se toarnă peste mere și se amestecă.
4. Amesteca faina cu zaharul si un praf de sare.
5. Tăiați untul rămas în cuburi mici (Ar trebui să fie rece). Amesteca rapid faina si untul pana se formeaza firimituri fine.
6. Ungeți formele cu unt, întindeți umplutura și acoperiți cu pesmetul rezultat.
7. Se da la cuptorul preincalzit la 180C pentru 7-10 minute.
8. Crumble poate fi consumat atât rece, cât și fierbinte.
Era aproape de ora prânzului. Am făcut supă de pui. Dar ceva clar lipsea. Și atunci mi-a venit ideea să fac un crumble savuros. Nu numai că nu am făcut niciodată așa ceva, dar nici măcar nu am încercat. A fost pură improvizație, dar rezultatul m-a înnebunit! Acesta va fi probabil felul meu preferat de mâncare până acum!
Crumble de pui:
Cât din ce:
Piept de pui (file) - 1 buc. (aproximativ 300 g)
Ceapa - 1 buc.
Unt - 2 linguri + putin pentru unge tava
Arahide sau caju (fără coajă) - o mână
Usturoi - 1-2 catei
Nucșoară, piper negru - un praf
Sare - după gust
Pentru test:
Făină - 100 g
Unt - 80 g
zahăr - 1-2 lingurițe.
Sare - un praf
1. Tăiați pieptul de pui în cuburi mici.
2. Tocați mărunt ceapa și usturoiul.
3. Topiți 2 linguri într-o tigaie. ulei, adauga file, ceapa si usturoi. Adăugați condimente și sare după gust. Dacă nu este suficient lichid, adăugați 1-2 linguri. apă. Fileul trebuie să fie fiert, nu prăjit, amestecând, timp de 4 minute.
4. Tăiați untul rece în cuburi.
5. Se amestecă făina cu sarea și zahărul, se amestecă untul, făcând pesmet.
6. Se unge tava cu ulei, se transferă puiul, se adaugă deasupra bulion din tigaie (nu ar trebui să fie mult). Presărați puiul cu nuci și puneți pesmet deasupra.
7. Introduceți forma într-un cuptor preîncălzit la 180C. Coaceți timp de 10 minute.
8. Serviți crumble-ul fierbinte sau ușor răcit.
