ปี 2559 ที่กำลังจะมาถึงจะจัดขึ้นภายใต้การอุปถัมภ์ของ Fire Monkey ตามปฏิทินจีน สัญลักษณ์และประเพณีการเฉลิมฉลองปีใหม่ของจีนหยั่งรากลึกในวัฒนธรรมของเรามายาวนานและเกือบจะกลายเป็นบ้านของเราเอง แต่เรารู้เกี่ยวกับลักษณะและประเพณีของวันตรุษจีนมากแค่ไหน?
ปีใหม่เฉลิมฉลองในประเทศจีนเมื่อไหร่?
>ดังที่คุณทราบ ตรุษจีนตรงกับวันที่แตกต่างกันในเดือนมกราคมหรือกุมภาพันธ์ คุณรู้หรือไม่ว่าอะไรคือสาเหตุของปีใหม่ที่ไม่มั่นคงเช่นนี้ และเราจะคาดว่าจะมาถึงในปี 2559 ได้เมื่อใด
รูปภาพสัญลักษณ์แห่งปี - ลิง - บนกระดาษ
ตรุษจีนมักจะตรงกับวันขึ้นค่ำที่สองหลังจากครีษมายัน และมีการเฉลิมฉลองอย่างยิ่งใหญ่ระหว่างการสิ้นสุดการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงและก่อนการหว่านเมล็ดในฤดูใบไม้ผลิ ดังนั้นวันที่ของปีใหม่จึงผันผวนในแต่ละปี
ในปี 2559 วันหยุดจีนลิงตรงกับวันที่ 8 กุมภาพันธ์ เหตุผลของการลอยตัวในปีใหม่ก็คือปฏิทินจันทรคติของจีนจะเพิ่มเดือนพิเศษทุกๆ สามปี สิ่งนี้ทำเพื่อจัดแนวรอบดวงจันทร์และสุริยคติตามปฏิทินจีนที่รวบรวมไว้ ตัวอย่างเช่น ปีอธิกสุรทินของจีนมี 13 เดือน และเดือนเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องเป็นเดือนเดียวกับเดือนเกรกอเรียน ดังนั้นวันที่เริ่มต้นที่แตกต่างกันสำหรับปีใหม่จึงสามารถเข้าใจได้
วันปีใหม่มีความสำคัญอย่างยิ่งในวัฒนธรรมจีน ประวัติศาสตร์ของมันย้อนกลับไปอย่างน้อยสี่ศตวรรษ และมีประเพณี ประเพณี และพิธีกรรมของจีนจำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับมัน วันที่มักจะอยู่ระหว่าง 21 มกราคม ถึง 20 กุมภาพันธ์ ของทุกปี
ปี 2559 เป็นปีลิงไฟ
>ปีก่อนหน้าของลิงคือปี 2004 และได้รับการอุปถัมภ์โดยลิงไม้ ตามทฤษฎีธาตุของจีน แต่ละราศีมีความเกี่ยวข้องกับหนึ่งในห้าธาตุ ได้แก่ ทอง (โลหะ) ไม้ น้ำ ไฟ ดิน ซึ่งหมายความว่าลิงไม้หรือลิงไฟจะปรากฏขึ้นหนึ่งครั้งในรอบ 60 ปี
เชื่อกันว่าคุณสมบัติของบุคคลนั้นถูกกำหนดโดยสัตว์อุปถัมภ์ในปีเกิดของเขาและองค์ประกอบที่เกี่ยวข้อง ปี “สัตว์ร้าย” ของคุณถือเป็นปีที่โชคร้ายที่สุดในรอบ 12 ปีสำหรับบุคคล อย่างไรก็ตาม โชคร้ายสามารถหลีกเลี่ยงได้หากคุณสวมชุดสีแดงตลอดทั้งปีโดยญาติที่มีอายุมากกว่ามอบให้ เช่น ถุงเท้าสีแดง ลูกปัด ชุดชั้นใน เข็มขัด ข้อมือหรือสร้อยข้อเท้า
เด็กน้อยในชุดลิงปีใหม่
นักโหราศาสตร์จีนทำนายว่าปี 2559 จะเป็นปีที่น่าจดจำเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงเชิงบวกครั้งใหญ่ ลิงเป็นสัตว์ที่ฉลาดและมีไหวพริบ ไม่ชอบนั่งนิ่ง กระตือรือร้น กระตือรือร้น และเป็นสัญลักษณ์ของความยืดหยุ่น นอกจากนี้ลิงยังกระตือรือร้นที่จะสำรวจสิ่งใหม่ๆ และเรียนรู้อย่างรวดเร็วอยู่เสมอ ดังนั้น ปี 2559 จึงเป็นช่วงเวลาที่ดีสำหรับการค้นพบและความก้าวหน้าใหม่ๆ และไฟจึงเป็นองค์ประกอบที่มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับระบบหัวใจและหลอดเลือดและหัวใจ โดยทั่วไปแล้วคนที่เกิดในปีสัตว์ไฟจะเป็นคนอ่อนไหวและอารมณ์ร้อนมากเกินไป และบางครั้งพวกเขาก็ขาดความอดทนและความอดทน สำหรับลิงไฟนั้นมีคุณสมบัติเชิงบวกมากมาย
- คนปีวอกเป็นคนร่าเริงและฉลาด พวกเขามีคุณสมบัติความเป็นผู้นำที่โดดเด่นและได้รับรางวัลมาตั้งแต่เด็ก
- พวกเขาอ่อนไหวและเปิดกว้าง แต่มีสุขภาพที่ดี วิถีชีวิตที่กระฉับกระเฉงช่วยปกป้องพวกเขาจากโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ และหากอาการป่วยตามมาก็มักจะเป็นปัญหากับระบบประสาทหรือระบบหัวใจและหลอดเลือด
- พวกเขารู้วิธีประหยัดเงินจึงไม่ต้องกังวลเรื่องอาหารและเสื้อผ้า นอกจากนี้พวกเขารักและรู้จักการทำงานจนกลายเป็นคนบ้างาน ดังนั้น พวกเขาควรหยุดพักเพื่อจะได้ประหยัดพลังงานของตัวเองด้วย
- ลิงมีสติปัญญาตามธรรมชาติและค่อนข้างน่าดึงดูดและน่าดึงดูดสำหรับผู้อื่น พวกเขาซุกซนและซุกซน แม้ว่าพวกเขาจะไม่มีเจตนาไม่ดี แต่บางครั้งมุกตลกและการแกล้งของพวกเขาก็ทำร้ายความรู้สึกของผู้อื่นได้
- ลิงต้องการเวลาสำหรับความสัมพันธ์ที่มั่นคง เพราะมันเบื่อง่าย พวกเขาไม่สามารถเรียกว่าหุ้นส่วนที่มั่นคงได้ พวกเขามีคนรู้จักมากมายในสังคม แต่มีเพียงไม่กี่คนที่กลายเป็นเพื่อนสนิทกัน เมื่อได้พบกับเนื้อคู่ที่แท้จริง พวกเขาจึงสร้างครอบครัวที่เข้มแข็งมาก
วิธีการเฉลิมฉลองปีใหม่ในประเทศจีน ประเพณีและประเพณีการเฉลิมฉลอง
>ชาวจีนเตรียมตัวอย่างรอบคอบสำหรับปีใหม่และเฉลิมฉลองอย่างยิ่งใหญ่
เป็นการยกย่องบรรพบุรุษก่อนอื่น ปีใหม่ของคนจีนเป็นช่วงเวลาแห่งการรำลึกถึงและยกย่องบรรพบุรุษ
ทำความสะอาดบ้าน.ผู้อยู่อาศัยในประเทศจีนทำความสะอาดบ้านอย่างระมัดระวัง เนื่องจากเชื่อกันว่าจิตวิญญาณแห่งความดีและอารมณ์เชิงบวกสามารถอาศัยอยู่ในบ้านที่สะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อยเท่านั้น
ของตกแต่งบ้าน.นี่เป็นวันหยุดสำหรับครอบครัว บ้านตกแต่งด้วยดอกไม้ ผลไม้ และโคมไฟจีนสีแดง สีแดงเป็นสีที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย โดยเป็นตัวแทนของไฟซึ่งเป็นองค์ประกอบเดียวที่สามารถขจัดความชั่วร้ายและแง่ลบทั้งหมดได้ นอกจากนี้ยังใช้สีสดใสอื่น ๆ เช่น สีส้ม ทอง เหลือง ขบวนพาเหรดและขบวนแห่ที่มีผู้คนหนาแน่นมากโดยมีนักเต้นมีส่วนร่วมและมีมังกรจำลองขนาดเท่าจริงถือเป็นเรื่องปกติ
อาหารจานเด็ดสำหรับวันหยุด.อาหารมีบทบาทสำคัญมากในช่วงวันหยุดปีใหม่ Jiaozi ต้องทำด้วยเนื้อสับหรือผัก (เกี๊ยวจีน) ซึ่งทั้งครอบครัวกินในวันส่งท้ายปีเก่าก่อนอาหารเย็น ประเพณีนี้เชื่อกันว่าจะนำความโชคดีและความสุขมาให้ Jiaozi อยู่ในรูปของแท่งโลหะขนาดเล็กที่เรียกว่า yongbao (พวกมันถูกใช้เป็นเงินในจีนโบราณ) ด้วยความช่วยเหลือของเกี๊ยวชาวจีนจึงเรียกความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรือง บางครั้งเหรียญก็ซ่อนอยู่ในเกี๊ยวตัวหนึ่งและใครก็ตามที่พบมันจะได้รับพรจากเทพเจ้าแห่งความมั่งคั่ง Kaishan ในรูปแบบของความมั่งคั่งทางวัตถุตลอดทั้งปี
มื้อเย็นวันตรุษจีน
>Tuan nian หรือ weilu เป็นอาหารค่ำสำหรับครอบครัวในวันส่งท้ายปีเก่า ซึ่งโดยปกติจะจัดโดยพ่อแม่หรือพี่คนโตในครอบครัว ก่อนรับประทานอาหารซึ่งเริ่มประมาณ 23.00 น. มักจะจดจำบรรพบุรุษที่จากไปทั้งหมด
สำหรับชาวจีน อาหารมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับความเจริญรุ่งเรืองและอายุยืนยาวเสมอ ในระหว่างอาหารค่ำ วีลาจะเสิร์ฟปลาทั้งตัว (โดยปกติจะเป็นหลังมื้ออาหาร) ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งทางการเงิน ไก่ทั้งตัวที่มีขา หัว และหางซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความสามัคคีของครอบครัวที่มีความสุข และเนื้อหมูที่เรียกความแข็งแกร่ง ความมั่งคั่ง และคำอวยพรทุกชนิด นอกจากนี้บนโต๊ะจะต้องมีบะหมี่เส้นยาวด้วย และยิ่งนานเท่าไร อายุขัยของสมาชิกแต่ละคนในครอบครัวก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น
สลัดเทศกาล yu-shenในประเทศมาเลเซีย จานแรกคือ yu-sheng นี่คือสลัดปลาแห่งความโชคดีและความสุขซึ่งมีส่วนผสมหลักดังนี้
- เนื้อปลาดิบ (ตามธรรมเนียมคือปลาแมคเคอเรล/แฮร์ริ่ง; ปลาแซลมอนเสริม, หอยเป๋าฮื้อชิ้น และซาซิมิปลาแซลมอนหั่นบาง ๆ)
- ผลไม้ (ส้มโอ มะนาว แตงกวา ส้มแห้ง)
- น้ำมัน (มะกอกหรืองา)
- ผักสับละเอียด (แครอท, หัวไชเท้าขาว/เขียว, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, หัวผักกาด, มันเทศสีแดง/เขียว, ขิงดองแดง, ใบมะนาว)
- เครื่องปรุงรส (น้ำจิ้มบ๊วย, น้ำจิ้มกัมควอท)
- น้ำส้มสายชูข้าว
- ถั่วลิสงคั่ว
- เครื่องเทศและเครื่องปรุง (พริก, งาคั่ว, ผงเครื่องเทศ 5 ชนิด, ผงอบเชย, พริกไทยขาวป่น)
- แป้งสี่เหลี่ยมทอดกรอบ (แครกเกอร์กุ้ง, แครกเกอร์บกฉ่อย)
- แมงกะพรุน (ไม่จำเป็น)
สลัดมักประกอบด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกันถึง 27 ชนิด และมักจะเกี่ยวข้องกับความอุดมสมบูรณ์เสมอ การผสมสลัดในหมู่สมาชิกทุกคนในครอบครัวมักจะมาพร้อมกับความปรารถนา พิธีกรรมเริ่มต้นด้วยการอธิษฐานเพื่อความมั่งคั่งและการเติมเต็มความปรารถนา เมื่อเติมปลาก็ต้องการความอุดมสมบูรณ์ ผลไม้หมายถึงความโชคดีและถนนที่ราบรื่น Pepper - ดึงดูดเงินและสมบัติ น้ำมัน - แหล่งความมั่งคั่งมากมาย แครอทเป็นสัญญาณแห่งความโชคดี หัวไชเท้าสีเขียว - ความเยาว์วัยชั่วนิรันดร์ หัวไชเท้าขาว - เจริญรุ่งเรืองและเจริญรุ่งเรือง ถั่วลิสง – ความเจริญรุ่งเรืองในบ้าน งา – กิจการเจริญรุ่งเรือง และสุดท้ายก็โรยแป้งด้วยความปรารถนาให้พื้นปูด้วยทองคำ
เมื่อสลัดถูกแบ่งใส่จานแล้ว สมาชิกครอบครัวแต่ละคนควรใช้ตะเกียบตักสลัดด้วยรอยยิ้มและความปรารถนาดี ยิ่งโยนสลัดมากเท่าไร ฐานะทางการเงินของครอบครัวก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
หลังอาหารเย็น สมาชิกทุกคนในครอบครัวยังคงตื่นตัวและสื่อสารกันต่อไป พิธีกรรมนี้เรียกว่า "โชวสุ่ย" เชื่อกันว่าจะช่วยยืดอายุโดยเฉพาะผู้สูงอายุ
คัพเค้กหวานเหนียนเกา.เค้กปีใหม่ที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าเหนียนเกาใช้เป็นของหวาน ชื่อของมันฟังดูเหมือนพ้องกับสำนวน "สูงขึ้นทุกปี" ซึ่งดึงดูดความโชคดีและความเจริญรุ่งเรืองด้วย นอกจากนี้ เหนียนเกายังเตรียมมาเป็นพิเศษเพื่อเอาใจเทพครัวจีนที่เชื่อกันว่าจะมาเยี่ยมเยียนสวรรค์ทุกปี โดยจะรายงานพฤติกรรมดีหรือไม่ดีของแต่ละครอบครัว ยิ่งคัพเค้กอร่อยเท่าไร “รายงาน” ครอบครัวที่อยู่ชั้นบนก็จะยิ่งดีเท่านั้น เหนียนเกายังเสิร์ฟให้กับเพื่อน ญาติ และเพื่อนบ้านอีกด้วย
อาหารปีใหม่ของพระภิกษุในช่วงห้าวันแรกของปีใหม่ พระภิกษุมักจะรับประทานอาหารมังสวิรัติที่เข้มงวดที่เรียกว่า luo-han zhai (หรือ "ความยินดีของพระพุทธเจ้า") ซึ่งเป็นไปตามประเพณีทางพุทธศาสนาที่จะไม่ฆ่าสิ่งมีชีวิตใด ๆ ในช่วงเทศกาลฤดูใบไม้ผลิอย่างที่ควรจะเป็น ไม่ใช่เริ่มต้นปีด้วยการนองเลือด
พาย Daikonในช่วงวันหยุดปีใหม่ พายสี่เหลี่ยมทำจากหัวไชเท้า daikon ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความโชคดีและความเจริญรุ่งเรือง บางครั้งอาจใส่จินหัวแฮม กุนเชียง เห็ดหอมแห้ง และกุ้งแห้งเพื่อให้พายมีรสชาติที่เผ็ดร้อนยิ่งขึ้น
ของขวัญวันตรุษจีน
>ญาติและเพื่อน ๆ แลกเปลี่ยนของขวัญกันอย่างไม่เห็นแก่ตัว: ส้มหรือแม้แต่ต้นส้มสด, ผลลิ้นจี่, ผลไม้แห้งอื่น ๆ - ทั้งหมดวางบนถาดและนำเสนอให้กันเพื่อเป็นสัญลักษณ์ของความรักและความปรารถนาเพื่อความโชคดี ในประเทศมาเลเซีย สมาชิกในครอบครัวผู้สูงอายุจะแจกอั่งเปา (อั่งเปา) ที่เต็มไปด้วยเงินให้กับเด็กๆ และญาติที่ยังไม่ได้แต่งงาน ประเพณีนี้เป็นเรื่องปกติในประเทศจีน โดยมีซองจดหมายสีแดงและขนมหวานวางอยู่ใต้หมอน
ในช่วงวันหยุดปีใหม่ ใครๆ ต่างก็อวยพรให้กันและกัน มีอารมณ์ดี มองโลกในแง่ดี มีสุขภาพแข็งแรง มีความสุข มั่งคั่ง และอายุยืนยาว
ตามเนื้อผ้า การเฉลิมฉลองจะมีขึ้นเป็นเวลาสิบห้าวัน อย่างไรก็ตาม ขณะนี้จำกัดไว้ที่หนึ่งสัปดาห์หรือน้อยกว่านั้น เนื่องจากเป็นการยากมากที่จะหยุดพักจากงานในโลกสมัยใหม่
การเฉลิมฉลองวันตรุษจีนไม่ได้จำกัดอยู่แค่เพียงประเทศจีนอีกต่อไป ชาวจีนที่อาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกา สหราชอาณาจักร ออสเตรเลีย หรืออินเดีย ต่างก็เฉลิมฉลองตามประเพณีในลักษณะเดียวกัน นอกจากจีนแล้ว เทศกาลปีใหม่ยังจัดขึ้นในประเทศอื่นๆ ในเอเชีย เช่น ฮ่องกง อินโดนีเซีย ญี่ปุ่น เกาหลี มาเก๊า มาเลเซีย มอริเชียส ฟิลิปปินส์ สิงคโปร์ ไต้หวัน และไทย และเตรียมการสำหรับวันหยุดปีใหม่จริงๆ เริ่มในช่วงฤดูร้อน
เคล็ดลับสำคัญ: หากคุณกำลังเข้าร่วมการเฉลิมฉลองตรุษจีน ห้ามสวมชุดสีขาวหรือสีดำ สีขาวเป็นสัญลักษณ์ของความตาย ในขณะที่สีดำเกี่ยวข้องกับความโชคร้ายและนัยน์ตาปีศาจ
สิ่งที่ควรอยู่บนโต๊ะสำหรับปีใหม่ 2559?
ในรัสเซียเป็นเรื่องปกติที่จะต้องเติมตู้เย็นให้เต็มความจุซึ่งจะช่วยให้คุณจัดโต๊ะวันหยุดที่อุดมสมบูรณ์และเต็มไปด้วยความล้นเหลือมากมายและหลากหลายเพื่อให้ทุกคนมีเพียงพอ ไม่มีความสุขใดสำหรับคนรัสเซียมากไปกว่าการได้รับประทานสลัด "ของปีที่แล้ว" จำนวนมาก "ในตอนกลางคืน" เวลา 13.00 น. ของวันที่ 1 มกราคม ลิงเป็นสัตว์กินพืชทุกชนิด ดังนั้นอย่าละเลยอาหารบนโต๊ะสำหรับปีใหม่ 2559
ประการแรกบนโต๊ะในปีใหม่ 2559 เช่นเคยควรมีสลัดโอลิเวียร์แบบดั้งเดิมซึ่งในรัสเซียถือเป็นสัญลักษณ์ที่นำความสุขมาให้ในปีหน้า
(IMG:http://karusel-magii.ru/wp-content/uploads/2015/11/s-novym-godom-2016-obesyany-11.jpg)
ประการที่สองในปีนี้ปลาเยลลี่แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์คาเวียร์และนมปลาเป็นที่นิยมมาก ขนมที่ทำจากปู หอย กุ้ง และปลาหมึกจะไม่มีใครสังเกตเห็นบนโต๊ะ ลิงในถิ่นที่อยู่ของเขาไม่รังเกียจที่จะกินปลา ในวันส่งท้ายปีเก่า ความรัก ความฝันและความปรารถนามักจะเป็นจริง หากคุณมีแผนการที่กว้างขวางหลังวันหยุดปีใหม่ และคุณได้วางแผนสำหรับตัวเองที่จะจัดงานเลี้ยงต่อไปหลังจากงานเลี้ยงที่แสนอร่อย ก็เป็นความคิดที่ดีที่จะวางอาหารประเภทปลาไว้บนโต๊ะ ลิงเป็นสัตว์ที่รักมากและมักจะจับปลา บางครั้งใช้เบ็ดตกปลาที่นักท่องเที่ยวลืม ในบรรดาผู้คนจำนวนมากที่กินปลาตามประเพณี ปลาได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารที่เร้าอารมณ์มานานแล้ว ผู้ชายของพวกเขามีความกระตือรือร้นมากกว่าคนที่กินเนื้อสัตว์
ประการที่สาม อาหารโปรดของลิงในธรรมชาติ ได้แก่ แมลง ไข่นก ใบไม้และผลไม้ เป็นที่ทราบกันดีว่า Julius Caesar ชอบหอยทากองุ่นซึ่งทำให้เกิดความต้องการทางเพศที่รุนแรงและชาวอาหรับอาหรับก็กินไข่ที่ทอดในน้ำมันก่อนที่จะรักการวิ่งมาราธอน ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถใส่หอยทากองุ่นไว้บนโต๊ะปีใหม่ได้ แต่ทุกคนสามารถเตรียมสลัดไข่ได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้อย่างดผลไม้ ผักสด กล้วย และหญ้าสดสำหรับลิง อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, พริกแดงมีผลกระตุ้นและให้ความอบอุ่น ใช้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ นี้ในการเตรียมขนมสำหรับคนที่คุณรักเพื่อเฉลิมฉลองปีลิงไฟ
การเลือกเมนูและตอบคำถามง่ายๆ: "จะปรุงอะไรสำหรับโต๊ะปีใหม่ 2558" ไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับคุณ แต่ฟังคำแนะนำของเราแล้วผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมดของคุณ
(IMG:http://karusel-magii.ru/wp-content/uploads/2015/11/s-novym-godom-2016-obesyany-10.jpg)
บนโต๊ะปีใหม่ 2559 จะมีสถานที่สำหรับกล้วยส้มเขียวหวานและขนมหวานอยู่เสมอ ตามความเชื่อของชาวจีน การรับประทานขนมหวานหลากหลายชนิดในวันปีใหม่จะมอบความสุขอันแสนหวานให้กับปีที่กำลังจะมาถึง กล้วยบนโต๊ะไม่เพียงแต่จะตกแต่งและกระจายโต๊ะปีใหม่ของคุณเท่านั้น แต่ยังเคารพลิงที่ชื่นชอบอาหารอันโอชะนี้ด้วย ดังนั้นอย่าปฏิเสธความสุขนี้กับเขาเลย อย่าลืมวางแจกันส้มไว้บนโต๊ะ ซึ่งตามธรรมเนียมถือว่าเป็นผลไม้ปีใหม่ในรัสเซีย ส้มเขียวหวานเป็นที่นิยมไม่เพียงแต่บนโต๊ะปีใหม่ของเราเท่านั้น แต่ทุก ๆ วันตรุษจีนจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีผลไม้วิเศษนี้
ประเด็นก็คือคำภาษาจีน "แมนดาริน" พยัญชนะกับคำว่า "โชคลาภ" และ "ความมั่งคั่ง" ส้มเขียวหวานสีทองเช่นทองคำแท่งเล็ก ๆ จะติดสินบนลิงที่ร้อนแรงและเธอจะไม่ตระหนี่พร้อมผลประโยชน์มากมายสำหรับคุณในปีหน้า
ปีใหม่ 2559 เรียกว่าปีลิงไฟตามปฏิทินจีนดังนั้นผู้อุปถัมภ์แห่งปีจะยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้เห็นอาหารจีนดั้งเดิมบนโต๊ะเทศกาลของคุณ แม้ว่าชาวจีนจะเชื่อมโยงอาหารทุกชนิดกับการมีอายุยืนยาวและความมั่งคั่ง แต่อาหารบนโต๊ะก็ไม่ได้นำความเจริญรุ่งเรืองมาด้วย ลูกแพร์มีความสัมพันธ์เชิงลบในวัฒนธรรมจีน เช้าวันปีใหม่ห้ามกินข้าวต้มเป็นอาหารเช้าเชื่อกันว่านี่เป็นอาหารของคนจนต้องกินข้าวซึ่งนำพาความมั่งคั่งมาให้ในปีหน้าและภาชนะใส่ข้าวควรจะเต็มตลอดปีใหม่ วันหยุด. ชาวจีนเชื่อว่าไม่ควรรับประทานเนื้อสัตว์เพื่อเป็นการแสดงความเคารพต่อเทพเจ้าในศาสนาพุทธที่ไม่เห็นด้วยกับการฆ่าสัตว์ เชื่อกันว่าในวันนี้เทพเจ้าทุกองค์จะมาพบกันและอวยพรปีใหม่กัน ข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้คือเนื้อหมูซึ่งก่อให้เกิดความมั่งคั่ง ความแข็งแกร่ง และพร
ในช่วงอาหารค่ำปีใหม่ ชาวจีนจะเสิร์ฟปลาทั้งตัว ไก่ทั้งตัวที่มีหัวและขา หรือบะหมี่จีนเส้นยาว เพื่อเป็นสัญลักษณ์ของความสามัคคีของครอบครัวที่มีความสุข บะหมี่เส้นยาวต้องอยู่บนโต๊ะและยิ่งนานเท่าไรก็จะยิ่งเพิ่มอายุขัยของสมาชิกครอบครัวแต่ละคนในอนาคตมากขึ้น สำหรับชาวจีน คำว่า "ปลา" พยัญชนะกับคำว่า "ความเจริญรุ่งเรือง" ปลาทั้งตัวเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งทางการเงินและอายุยืนยาว โดยปกติแล้วปลาทั้งตัวจะเสิร์ฟในตอนท้ายของมื้ออาหารปีใหม่ในวันตรุษจีน ในประเทศมาเลเซีย จีน และสิงคโปร์ ประเพณีจะเตรียมสลัดที่ประกอบด้วยปลา ผลไม้ และผักสำหรับปีใหม่ ในรัสเซีย สลัดนี้เรียกว่า Yu-shen เตรียมผลงานชิ้นเอกของปีใหม่ที่เรียกว่า Yu-shen เพื่อนำความโชคดีเข้ามาใกล้คุณ คุณสามารถเตรียมสลัดความเจริญรุ่งเรืองจากปลาดิบสดหรือใช้ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยซึ่งมักปรากฏบนโต๊ะของเราในวันปีใหม่ จากนั้นคุณและแขกทุกคนจะรับประกันการอุปถัมภ์ของลิงที่สดใสและมีไหวพริบในปีที่จะมาถึง
(IMG:http://karusel-magii.ru/wp-content/uploads/2015/11/s-novym-godom-2016-obesyany-6-1.jpg)
สลัดที่อร่อยและสวยงามนี้จากส่วนผสมของพืชจำนวนมากมีได้ประมาณ 27 ชนิดแม่บ้านคนไหนก็เตรียมได้และเราจะบอกสูตรการเตรียมให้คุณ รสชาติที่ยอดเยี่ยมของ Yu-shen ที่เผ็ดร้อนผสมผสานกับรสชาติที่หลากหลายที่ดูเหมือนจะเข้ากันไม่ได้จะทำให้แขกทุกคนพึงพอใจอย่างแน่นอนและจะทำให้ลิงที่เร่าร้อนพอใจ ชาวจีนเชื่อว่าสลัดดังกล่าวนำมาซึ่งความโชคดีและความสุขเป็นสิ่งแรกที่เสิร์ฟบนโต๊ะปีใหม่ สลัดประกอบด้วยส่วนผสมต่างๆ มากมายที่เป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ รวมถึงผักและผลไม้ที่จัดเรียงเป็นกองบนจาน สลัดผสมกับรอยยิ้มจากสมาชิกในครอบครัวที่ปรารถนาความมั่งคั่งและสมหวัง
ส่วนผสมแต่ละอย่างจะถูกเติมลงในสลัดตามความปรารถนาของตัวเอง เช่น เมื่อเติมปลาลงในสลัดก็ขอความอุดมสมบูรณ์ แต่ละผลิตภัณฑ์ในสลัดนี้มีความหมายในตัวเอง: แครอทนำความโชคดี, พริกไทยดึงดูดสมบัติและเงิน, ส้มโอนำรายได้มหาศาล, อะโวคาโดสัญญาว่าจะโชคดี, หัวไชเท้าสีเขียวรักษาความเยาว์วัยชั่วนิรันดร์, หัวไชเท้าสีขาวนำความเจริญรุ่งเรืองและการเติบโตในธุรกิจ การเพิ่มผลไม้ขอให้โชคดีและถนนที่ราบรื่น เนยเป็นสัญลักษณ์ของแหล่งความมั่งคั่งมากมาย งาเพื่อความเจริญรุ่งเรืองในธุรกิจ ถั่วลิสงดึงดูดทองและเงินมาสู่บ้าน และแป้งทอดที่เติมไว้ตอนท้ายสุดเกี่ยวข้องกับการขอพรให้ปูพื้นด้วย ทอง. สลัดในจานที่แบ่งส่วนจะถูกยกหรือขว้างด้วยตะเกียบเพื่อปรับปรุงสภาพทางการเงินในปีหน้า ในขณะเดียวกันก็พยายามยกให้สูงที่สุด และจำเป็นอย่างยิ่งที่หลังอาหารเย็นญาติควรสื่อสารกันและไม่เข้านอน เชื่อกันว่าสิ่งนี้จะทำให้อายุยืนยาวขึ้นโดยเฉพาะผู้สูงอายุ จำเป็นต้องรอจนถึงเที่ยงคืนจึงจุดพลุและทำความเคารพเพื่อขับไล่วิญญาณชั่วร้ายและวิญญาณชั่วร้าย
สลัดจีนแห่งความสุขและความเจริญรุ่งเรือง Yu-shen
ด้านล่างนี้เป็นส่วนผสมที่คุณควรเพิ่มลงในสลัด ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถแทนที่ด้วยที่มีอยู่สำหรับโต๊ะและกระเป๋าเงินของคุณได้อย่างปลอดภัย
ปลาดิบ 300 กรัม หั่นเป็นเส้น ปลาแมคเคอเรลแบบดั้งเดิมสามารถแทนที่ได้อย่างปลอดภัยด้วยปลาแซลมอนและปลาแซลมอนสดหรือเค็มเล็กน้อย หากต้องการ ให้เพิ่มชิ้นหอยเป๋าฮื้อและแมงกะพรุน
วางกองผักที่หั่นเป็นเส้น จากผัก: อะโวคาโดสุก 1 ชิ้น, แตงกวา 1 ชิ้น, หัวไชเท้าขาวและเขียว 1 ชิ้น, แครอท 1 ชิ้น หรือแครอทเกาหลี 100 กรัม พริกหวานแดงและเขียว 1 ชิ้น หัวผักกาด 1 ชิ้น มันเทศสีแดงและเขียว (มันฝรั่งเขตร้อน) 1 ชิ้น
จากผลไม้คุณสามารถใช้ 1 ชิ้น ส้มโอ, ส้มแห้ง, ส้มโอ, มะนาว
ผักใบเขียวที่เหมาะสม ได้แก่ ผักชีฝรั่งหรือหัวหอมสีเขียวเล็กๆ ใบมะนาว และขิงดองสีแดงหวาน ½ ถ้วย
น้ำมันงาหรือน้ำมันมะกอกสำหรับแต่งหน้า 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนข้าวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนชา ช้อนเหล้าบ๊วย 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,งาคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, ถั่วลิสงคั่ว ¼ ถ้วย, เครื่องปรุงและเครื่องเทศ ส่วนเครื่องเทศใช้พริก พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา ช้อนผงอบเชยและผงเครื่องเทศจีน 5 ชนิดเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มซอสพลัมและส้มจี๊ด - ส้มจีน - เพื่อลิ้มรส
สุดท้ายใส่แป้งทอดกรอบทอดกรอบ ซึ่งอาจเป็นแครกเกอร์กุ้ง แครกเกอร์บกฉ่อย หรือมันฝรั่งทอด
ในการเตรียมสลัดหยูเซิน ให้หั่นปลาแซลมอนแช่แข็งเล็กน้อยเป็นเส้นบางๆ
แตงกวา หัวไชเท้า หัวผักกาด มันเทศ พริกหวาน หั่นเป็นเส้น นำหลุมออกจากอะโวคาโด หั่นเป็นเส้นแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว ขูดแครอทเป็นเส้นบนเครื่องขูดแครอทเกาหลีหรือนำแครอทเกาหลีสำเร็จรูป ลอกชิ้นเกรปฟรุตออกจากฟิล์มแล้วแบ่งออกเป็น 4 ส่วน สับหัวหอมอย่างประณีต
ผัดถั่วลิสงและเมล็ดงาเบา ๆ ในกระทะที่แห้ง ผสมน้ำมันสำหรับแต่งตัวกับน้ำส้มสายชูและไวน์พลัม
จัดเรียงส่วนประกอบพร้อมรับประทานทั้งหมดของสลัด Yu-shen ลงในจานขนาดใหญ่ วางปลาไว้ตรงกลาง โรยด้วยเมล็ดงาและถั่วลิสง เครื่องปรุงรสและหัวหอมตามชอบ เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไปด้านบน ทำให้สลัดเย็นลง ก่อนเสิร์ฟ ให้เติมแป้งหรือมันฝรั่งแผ่นทอดกรอบลงไป
มีพิธีกรรมการดูดซึม Yu-shen - แขกทุกคนจะต้องมีส่วนร่วมในการผสมสลัด โดยทุกคนที่อยู่ในโต๊ะเทศกาลจะต้องผสมส่วนประกอบทั้งหมดของสลัดเข้าด้วยกัน สลัดปีใหม่ที่สดใสเช่นนี้จะกลายเป็นศูนย์กลางและการตกแต่งโต๊ะของคุณและแขกจะไม่ลืมของว่างและจะขอสูตรอย่างแน่นอน
ไม่มีวันที่แน่นอนและมีการเฉลิมฉลองที่แตกต่างกันทุกปี ดังนั้นในปี 2560 ตรุษจีนจึงเริ่มตั้งแต่วันที่ 5 กุมภาพันธ์ถึง 20 กุมภาพันธ์
ก่อนวันหยุด ทุกคนในครอบครัวจะมารวมตัวกันที่โต๊ะเพื่อหารือเกี่ยวกับปีที่ผ่านมา เช่น สิ่งที่ประสบความสำเร็จ สิ่งที่ได้เรียนรู้ และสิ่งที่ยังต้องทำให้สำเร็จ
อาหารแบบดั้งเดิมของโต๊ะตรุษจีนนั้นเป็นสัญลักษณ์มาก แต่สัญลักษณ์นี้มักจะเข้าใจได้เฉพาะคนจีนเท่านั้น อาหารปีใหม่ส่วนใหญ่มีวัตถุประสงค์ "กรรม" อุทิศให้กับเทพเจ้าและทำหน้าที่ดึงดูดความโชคดีมาที่บ้าน
ตัวอย่างเช่น เกี๊ยวเจียวซีเป็นอาหารปีใหม่ยอดนิยมทางตอนเหนือของจีน และชื่อของอาหารจานนี้ฟังดูเหมือนวลี "ลาจากสิ่งเก่าและยินดีต้อนรับสู่สิ่งใหม่" เหรียญถูกซ่อนอยู่ในเกี๊ยวชิ้นหนึ่ง และผู้ที่ได้มันมาจะเป็นคนที่ประสบความสำเร็จ
บะหมี่เกี๊ยวซึ่งเป็นที่นิยมทางตอนใต้ของจีน เป็นสัญลักษณ์ของอายุที่ยืนยาว ดังนั้นบะหมี่จึงควรรับประทานทั้งเส้นโดยไม่ต้องสับ
ไก่และปลาปรุงสุกทั้งตัว เป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรือง เป็ด - ความจงรักภักดี ไข่ - ความอุดมสมบูรณ์ ส้ม - โชคดี
"KP ในยูเครน" ได้เตรียมสูตรอาหารตรุษจีนแบบดั้งเดิมที่คุณอยากลองทำอย่างแน่นอน
|
JIAOZI (เกี๊ยวจีน)
วัตถุดิบ:
- เนื้อสับ 400 กรัม
- ผักชีฝรั่งสด 200 กรัม
- หัวหอมใหญ่ 1 ชิ้น
- ขิงสด 50 กรัม (ประมาณ 4-5 ซม.)
- แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง 1/3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร
เตรียมแป้ง: ผสมแป้งกับแป้ง ร่อนลงในชาม ค่อยๆเติมน้ำเย็นแล้วนวดให้เป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน
เตรียมไส้: ใส่ผักชีลาวสับละเอียด, หัวหอมสับละเอียดมาก และรากขิงขูดลงในเนื้อสับ เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและคนให้เข้ากัน
แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วคลึงเค้กออก วางไส้หนึ่งช้อนไว้ตรงกลางเค้กแต่ละชิ้น (หากเค้กมีขนาดเล็ก - หนึ่งช้อนชาสำหรับชิ้นที่ใหญ่กว่า - หนึ่งช้อนโต๊ะ) ค่อยๆ ยกขอบของแป้งขึ้นแล้วพับเป็นรูปดอกไม้ โดยบีบเล็กน้อย อย่าลืมใส่เหรียญลงในเกี๊ยวชิ้นสุดท้าย (ล้างด้วยเบกกิ้งโซดาให้สะอาดก่อนทำเช่นนี้)!
เจียวซีปรุงเป็นเวลา 15-20 นาทีในหม้อต้มสองชั้นหรือต้มในน้ำเค็มในปริมาณเล็กน้อย
|
YU-SHEN (สลัดแห่งความสุข ความมั่งคั่ง และโชคดี)
วัตถุดิบ:
- แซลมอนสด 300 กรัม
- อะโวคาโดสุก 1 ชิ้น
- พริกแดงหวาน 1 ชิ้น
- พริกหยวกสีเขียว 1 ชิ้น
- แครอท 1 ชิ้น
- แตงกวาสด 1 ชิ้น
- ขิงดองหวาน 1/4 ถ้วย
- เมล็ดงา 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่ว 1/4 ถ้วย
- หัวหอมสีเขียว 1/2 พวง
สำหรับซอส:
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา
- ไวน์พลัม 3 ช้อนโต๊ะ
- ส้มโอ 1 ชิ้น
การทำอาหาร
หั่นอะโวคาโดเป็นเส้นแล้วใส่ลงในจานเล็กๆ
ตัดแครอท พริกหยวก และแตงกวาเป็นเส้นแล้ววางลงในจาน
ปอกส้มโอออกจากเส้นเลือดและผิวหนัง แบ่งแต่ละชิ้นออกเป็น 4 ส่วนแล้ววางลงในจาน
วางขิงไว้ตรงกลางจาน
คั่วงาและถั่วลิสง สับถั่วลิสงเบา ๆ
ขั้นแรกนำปลาไปแช่แข็งเล็กน้อย นำออกจากช่องแช่แข็งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1x5 ซม. วางบนจานที่ด้านบนของขิง
โรยผักด้วยเมล็ดงาและถั่วลิสงครึ่งหนึ่ง
เตรียมซอส: ผสมน้ำมัน น้ำมะนาว พริกไทย และไวน์ลงในชาม
สำคัญ! ผู้ที่อยู่โต๊ะแต่ละคนควรหยิบอุปกรณ์และทุกคนเข้าด้วยกันควรผสมสลัดอย่างช้าๆ ทีละอย่าง โดยยกส่วนผสมแต่ละอย่างให้สูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และกล่าวคำอธิษฐานแบบดั้งเดิมว่าขอให้โชคดี “หล่อ เฮ้”! ผสมให้เข้ากันแล้วเทน้ำสลัดลงไป จากนั้นโรยด้วยถั่วลิสงและเมล็ดงาที่เหลือ โรยสลัดด้วยต้นหอมสับ
|
SIHU TSUYU (ปลาในซอสเปรี้ยวหวาน)
วัตถุดิบ:
- ปลาทั้งตัว 1 ตัว (ปลาคาร์พ, ปลากะพง)
- น้ำ 1.5 ลิตร
- ขิงสับ 3 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมสีเขียว 1 หัวสับละเอียด
- น้ำส้มสายชูข้าว 70 มล. (ขาวหรือดำ)
- น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลธรรมดาได้)
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ Shaoxing 2 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยสาเกหรือเชอร์รี่)
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเล็กน้อย
- ใบผักชี
- น้ำมันงา - 1 ช้อนชา
การทำอาหาร
ล้างปลา เอาเกล็ดออก และเอาเหงือกออก ใช้มีดตัด 2-4 ครั้งในแนวทแยงในแต่ละด้านของซาก
ต้มน้ำ 1.5 ลิตรพร้อมหัวหอมและขิงในกระทะ ควรมีน้ำเพียงพอให้ท่วมตัวปลาได้หมด ต้มปลาโดยไม่พลิกกลับเป็นเวลา 8-10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ
ต้มน้ำครึ่งลิตร (คุณสามารถใช้น้ำที่ต้มปลาได้) หรือน้ำซุปไก่ ใส่ซีอิ๊ว น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ตั้งไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย
ผสมไวน์และแป้ง เพิ่มส่วนผสมลงในซอส ผสมให้เข้ากันเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อน นำภาชนะที่มีซอสออกจากเตาแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส)
วางปลาลงบนจานแล้วราดซอส ตกแต่งด้วยใบผักชี ราดน้ำมันงาลงไปด้านบน โดยวิธีการนี้ยังสามารถโรยจานด้วยกระเทียมสับ 1-2 กลีบ
|
ไข่หินอ่อนจีน
วัตถุดิบ:
- ไข่ 6 ฟอง
- ซีอิ๊ว 3 ช้อนโต๊ะ
- ชาดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 แท่งอบเชย
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- ผิวส้มเขียวหวานเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร
วางไข่ลงในกระทะด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที
เอาไข่ออกแล้วใช้มีดทุบเปลือกให้แตก แล้วใส่ไข่กลับลงไปในน้ำ
ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในน้ำ ปิดฝาและเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนอีก 2 ชั่วโมง เสิร์ฟร้อนหรือเย็น
ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ปิดฝา แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เสิร์ฟเย็นหรือร้อน
|
NIAN GAO (พายจีน)
วัตถุดิบ:
- แป้งข้าวเหนียว 1 ช้อนโต๊ะ (มีจำหน่ายตามร้านขายเครื่องเทศตะวันออก)
- น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ 1 ฟอง
- น้ำ 1/2 ถ้วย
- นม 2 ช้อนโต๊ะ
- ผลไม้แห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
การทำอาหาร
ต้มน้ำให้เดือด ละลายน้ำตาลลงไปแล้วพักให้เย็น
ใส่แป้ง นม และไข่ลงในน้ำ นวดแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน
สับผลไม้แห้งบางส่วนอย่างประณีตแล้วใส่ลงในแป้ง
ทาจานอบด้วยน้ำมัน กระจายแป้งลงไป นึ่งประมาณ 45-50 นาที หรืออบในเตาอบ
สำคัญ!Nian-gao เป็นคุณลักษณะบังคับของตารางปีใหม่ เตรียมจากข้าวซึ่งมักเป็นข้าวสาลี แป้งที่มีการเติมไส้ต่างๆ - ผลไม้, ถั่วเหลืองบด
ในเซี่ยงไฮ้ เนียงเกาจะถูกปั้นเป็นคุกกี้ทรงกลม แป้งจะถูกปั้นเป็นก้อนและเสิร์ฟเป็นแผ่นบางๆ บางครั้ง เนียงเกาก็ไม่ใช่พายชิ้นใหญ่ แต่เป็นคัพเค้กขนาดเล็ก
|
คุกกี้แห่งโชคชะตา
วัตถุดิบ:
- แป้ง 100 กรัม
- น้ำตาลผง 50 กรัม
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา
- กระรอก 2 ตัว
- วานิลลิน
- เกลือเล็กน้อย
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
การทำอาหาร
เขียนคำทำนายของคุณลงบนกระดาษแผ่นเล็กๆ เปิดเตาอบที่ 160 C
ตีไข่ขาวกับเนยและวานิลลาจนเกิดฟองสีขาว
ร่อนแป้งกับแป้งและเกลือใส่ผง เพิ่มไข่ขาวลงในส่วนผสมแล้วตี แป้งควรจะออกมาเหมือนนมข้น
วางแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนกระดาษรองอบแล้วเกลี่ยให้เป็นวงกลม
อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง
หยิบคุกกี้ออกมาทีละชิ้น หยิบถุงมือ ใส่โชคลาภไว้ตรงกลาง แล้วพับคุกกี้ลงครึ่งหนึ่ง แล้วพับครึ่งอีกครั้ง จากนั้นวางคุกกี้ลงในแก้วหรือแก้วชอตจนกระทั่งเย็นสนิท
|
ปลาในซอสร้อน
วัตถุดิบ:
- เนื้อปลาสีขาวเนื้อแน่นสด 450 กรัม
- แป้งข้าวโพดสำหรับขุดลอก
- หัวหอมสีเขียวขนาดเล็ก 3 ช่อ
- น้ำมันถั่วลิสงหรือพืช 150 มล
- ขิงสดสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
สำหรับซอส:
- น้ำซุปไก่ 150 มล
- ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนชา
- ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ข้าว 2 ช้อนโต๊ะหรือเชอร์รี่แห้ง
- ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา
- น้ำมันงา 2 ช้อนชา
- เกลือพริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร
โรยเนื้อปลาให้เท่าๆ กันทั้งสองด้านด้วยเกลือ 1 ช้อนชา หั่นปลาเป็นเส้นขนาด 5 ซม. แล้วทิ้งไว้ 20 นาที
ขุดชิ้นปลาในข้าวโพดป่น หั่นหัวหอมสีเขียวเป็นชิ้นแนวทแยงขนาด 5 ซม.
ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมัน เมื่อร้อนจัดและเริ่มมีควัน ให้ลดความร้อนลง ทอดเนื้อทั้งสองด้านจนสุกครึ่งหนึ่ง นำปลาออกแล้วซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
เทน้ำมันออกจากกระทะ สำรองไว้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งกระทะให้ร้อนอีกครั้ง แล้วใส่ต้นหอม กระเทียม และขิง ผัดประมาณ 30 วินาที จากนั้นใส่ส่วนผสมซอส เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา นำส่วนผสมไปต้ม
ลดไฟ ใส่ปลา และปล่อยให้ทุกอย่างเคี่ยวเบา ๆ ประมาณ 2 นาที วางปลาลงบนจาน ราดซอสแล้วเสิร์ฟ
|
บะหมี่ปักกิ่ง
วัตถุดิบ:
- บะหมี่ไข่ 350 กรัม (สดหรือแห้ง)
- 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันงา
- 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ฉันเนยถั่ว
- 1 1/2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับละเอียด
- 1 ช้อนโต๊ะ ขิงสดสับละเอียด
- 3 ช้อนโต๊ะหัวหอมสีเขียวสับละเอียด
- หมูสับ 450 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ l ซอสถั่วเหลือง
- 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์ข้าวหรือเชอร์รี่แห้ง
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วดำ
- เกลือ 2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพริก 2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- น้ำซุปไก่ 300 มล
สำหรับการตกแต่ง:
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. หัวหอมสีเขียวสับละเอียด
การทำอาหาร
ต้มบะหมี่แล้วจุ่มลงในน้ำเย็น สะเด็ดน้ำและใส่น้ำมันงาลงไป พักไว้และปิดด้วยฟิล์ม
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะหรือกระทะ ใส่เนยถั่ว กระเทียม ขิง และต้นหอม ทอดกวนประมาณ 15 นาที ใส่หมูลงไปผัดและปรุงประมาณ 2 นาทีจนหมูเปลี่ยนสี
เพิ่มส่วนผสมที่เหลือยกเว้นหัวหอมสีเขียวเพื่อปรุงแต่ง นำไปต้มกวนแล้วลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 5 นาที
ใส่บะหมี่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาทีจนเส้นเริ่มอุ่น จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน ย้ายเส้นบะหมี่ไปใส่จานขนาดใหญ่แล้วราดซอสลงไป ผัดและประดับด้วยหัวหอมสีเขียว
อนึ่ง! อาหารวันหยุดของจีนจะไม่สมบูรณ์หากขาดบะหมี่ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการมีอายุยืนยาว พวกเขาบอกว่าคุณไม่ควรหักหรือหั่นบะหมี่เพื่อไม่ให้อายุสั้นลง
อยากรู้
ในมณฑลหูหนานь ไป "เนียงเกา" (ไม้ที่ทำจากข้าว) - หมายความว่าทุกปีชีวิตจะดีขึ้นเรื่อยๆ ชาวแม้วกิน "ซงซี" (ข้าวเหนียวห่อใบกก) - ชีวิตจะหอมหวานและการเก็บเกี่ยวจะร่ำรวยที่สุด
ในมณฑลหูเป่ยจานแรกบนโต๊ะปีใหม่คือซุปไก่ นี่คือสัญลักษณ์แห่งความสงบ และคนงานหลักในครอบครัวควรลองตีนไก่ซึ่งหมายความว่าในปีใหม่พวกเขาจะสามารถคว้าความมั่งคั่งได้ เด็กนักเรียนควรลองปีกไก่ - พวกเขาสามารถกางปีกและบินได้สูง เจ้าของกินกระดูกไก่ - คุณต้องเหนือกว่าทุกคน
ในพื้นที่จิงโจวและซาชิอาหารมื้อแรกคือไข่ แล้วชีวิตก็จะสดใส มีความสุข และเจริญรุ่งเรือง หากคุณต้อนรับแขกคุณต้องกินไข่ต้มสองฟองโดยมองเห็นไข่แดงผ่านไข่ขาว ซึ่งหมายความว่าเงินดึงดูดทองและทองดึงดูดเงิน
ในเขตโปหยาง มณฑลเจียงซีก่อนอื่นพวกเขากินเกี๊ยวและปลา ซึ่งหมายถึง "การพบปะคนดี" และ "ความอุดมสมบูรณ์ตลอดทั้งปี" เกี๊ยวบางอันเต็มไปด้วยลูกกวาด ดอกไม้ หรือเหรียญเงิน จากนั้น "ชีวิตจะหอมหวาน" "ผู้คนจะคงความเยาว์วัยชั่วนิรันดร์" และ "ร่ำรวยในปีใหม่"
สู่แต้จิ๋วพวกเขามักจะกิน “ฝูหยวน” ซึ่งเตรียมจากแป้งข้าวเจ้าและหัวไชเท้าแห้ง ทอดในน้ำมัน และดื่ม “ซุปผลไม้ห้าชนิด” ซึ่งทำจากเมล็ดยูริอาลา (ดอกบัว) ซึ่งหมายความว่า "ชีวิตจะมหัศจรรย์และยืนยาว"
ทางตอนใต้ของฝูเจี้ยนกินบะหมี่ ซึ่งหมายความว่า “ปีนี้จะยาวนาน” และในจางโจวพวกเขากินไส้กรอก “ซงฮวาตัน” (ไข่ที่ปรุงโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ) และขิงดิบ ซึ่งหมายความว่า “ชีวิตจะน่าสนใจ”
ในบางพื้นที่ของมณฑลเจียงซูและเจ้อเจียงต้องกิน “ชุนปัน” ซึ่งทำจากขึ้นฉ่าย กระเทียมหอม และหน่อไม้ ซึ่งหมายความว่าผู้คน "จะขยันและมีอายุยืนยาว"
ที่ไหนสักแห่งในมณฑลอันฮุยชาวบ้านต้องแทะหัวไชเท้าดิบ สิ่งนี้เรียกว่า “เหยาฉุน” ซึ่งแปลว่า “คุณสามารถทำลายเชื้อโรคและป้องกันโรคได้ แล้วทุกคนจะมีความสุขในปีใหม่”
“ โอลิเวียร์” เป็นสลัดพื้นบ้านแบบคลาสสิกโดยที่ไม่ยากที่จะจินตนาการถึงโต๊ะปีใหม่ แม้แต่ร้านอาหารหายากในมอสโกก็ยังมีเสรีภาพที่จะไม่รวม "โอลิเวียร์" ไว้ในเมนูปีใหม่ ในขณะเดียวกัน สลัดขุนนาง "โอลิเวียร์" ก็ถือกำเนิดขึ้น ได้รับการตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้สร้าง Lucien Olivier ซึ่งเป็นเจ้าของร้านอาหาร Hermitage ในมอสโกในช่วงต้นทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ 19 องค์ประกอบที่แท้จริงของสลัดดั้งเดิมยังคงเป็นปริศนา ดังที่ V.A. Gilyarovsky เขียนไว้ในหนังสือ "Moscow and Muscovites": "ถือว่าเก๋ไก๋เป็นพิเศษเมื่อพ่อครัวชาวฝรั่งเศส Olivier เตรียมอาหารเย็นซึ่งถึงแม้จะมีชื่อเสียงในเรื่อง "สลัด Olivier" ที่เขาคิดค้นขึ้นโดยที่ไม่มีอาหารกลางวันก็ไม่ใช่อาหารกลางวัน และความลับที่เขาไม่ยอมเปิดออก ไม่ว่านักชิมจะพยายามแค่ไหน มันก็ไม่ได้ผล แค่นี้และนั่น” ตามรายงานบางฉบับ สูตรดั้งเดิมของสลัดมีดังนี้: ไก่บ่นสีน้ำตาลแดง 2 ตัว, ลิ้นลูกวัว, คาเวียร์กด 1/4 ปอนด์, ผักกาดหอมสดครึ่งปอนด์, กั้งต้ม 25 ชิ้น, ผักดองครึ่งกระป๋อง, ครึ่ง ถั่วเหลือง 1 กระป๋อง แตงกวาสด 2 ลูก เคเปอร์ 1/4 ปอนด์ ไข่ต้ม 5 ฟอง สำหรับซอส: ควรเตรียมมายองเนสโปรวองซ์ด้วยน้ำส้มสายชูฝรั่งเศสจากไข่ 2 ฟองและน้ำมันมะกอก (มะกอก) 1 ปอนด์ อย่างที่คุณเห็นมันค่อนข้างยากที่จะเรียกเวอร์ชันดั้งเดิมของสลัดพื้นเมือง แต่การทดลองกับองค์ประกอบเริ่มต้นขึ้นทันที โชคดีที่ Olivier ยอมให้ทำสิ่งนี้โดยไม่สร้างความเสียหายให้กับคุณภาพเลย ตัวอย่างเช่นในหนังสือของ P. P. Alexandrova "คู่มือการศึกษาความรู้พื้นฐานของศิลปะการทำอาหาร" ซึ่งตีพิมพ์ในปี พ.ศ. 2440 มีการระบุสูตรต่อไปนี้: ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นและสัดส่วนสำหรับหนึ่งคน เฮเซลบ่น - ½ชิ้น มันฝรั่ง - 3 ชิ้น แตงกวา - 1 ชิ้น ผักกาดหอม - 3-4 ใบ โปรวองซ์ - 1½โต๊ะ ช้อน คอมะเร็ง - 3 ชิ้น Lanspik - ¼ถ้วยเคเปอร์ - 1 ช้อนชา มะกอก - 3-5 ชิ้น
คำแนะนำในการปรุงอาหาร: หั่นเนื้อไก่บ่นสีน้ำตาลแดงทอดเป็นผ้าห่มแล้วผสมกับมันฝรั่งต้มที่ไม่ร่วนและแตงกวาสดฝานเป็นชิ้น ๆ เพิ่มเคเปอร์และมะกอกแล้วเทซอสโปรวองซ์จำนวนมากพร้อมเติมถั่วเหลืองคาบูล Os-tudivo โอนไปยังแจกันคริสตัล ตกแต่งด้วยหางกั้ง ใบผักกาดหอม และหอกสับ เสิร์ฟเย็นมาก แตงกวาสดสามารถถูกแทนที่ด้วยแตงขนาดใหญ่ แทนที่จะใช้เฮเซลบ่นคุณสามารถทานเนื้อลูกวัวนกกระทาและไก่ได้ แต่อาหารเรียกน้ำย่อยโอลิเวียร์ตัวจริงจะเตรียมจากเฮเซลบ่นเสมอ
โดยทั่วไป ความแปรผันของสลัดนั้นไม่ธรรมดา ซึ่งสามารถเห็นได้จากสูตรในปี 1897 ซึ่งทำให้มีส่วนผสมที่หลากหลายอยู่แล้ว อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ทำให้เสียผลลัพธ์ ยังไงก็ตามใน "ยุค 90 ที่ห้าวหาญ" หลายครั้งที่ฉันต้องทำ "โอลิเวียร์" แม้ว่าจะไม่มีเนื้อสัตว์และถั่วและไม่มีอะไรกินเลยแม้แต่อร่อยก็ตาม แม้ว่าในกรณีนี้เราจะไม่มีโอลิเวียร์อีกต่อไป แต่เป็นสลัดมันฝรั่ง
หลังการปฏิวัติเดือนตุลาคม Olivier กลายเป็นอาหารของชนชั้นสูงโซเวียต ขณะเดียวกันก็เปลี่ยนทั้งชื่อและองค์ประกอบ เฮเซลบ่นมีไว้สำหรับชนชั้นกระฎุมพีเท่านั้น จำคำที่มีชื่อเสียงที่ว่า “กินสับปะรด เคี้ยวบ่นเฮเซล วันสุดท้ายของคุณมาถึงชนชั้นกระฎุมพี” และชื่อ "โอลิเวียร์" ก็ชัดเจนว่าเป็น "ชนชั้นกลาง" ดังนั้นสลัดจึงกลายเป็น "สโตลิชนี" และไก่ก็เข้ามาแทนที่เฮเซลบ่น
นอกจากนี้ เมื่อผู้คนก้าวหน้า สูตรสำหรับสลัดโอลิเวียร์ก็เปลี่ยนไปซ้ำแล้วซ้ำอีก ส่วนผสมบางอย่างก็ถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมอื่น ราคาถูกกว่าและเข้าถึงได้ง่ายกว่า มาตรฐานโซเวียต "โอลิเวียร์" ประกอบด้วย 5 องค์ประกอบ:
ไข่ต้ม;
ไก่ต้ม;
มันฝรั่งต้ม;
ผักดอง;
ถั่วเขียว
ทุกอย่างถูกตัดเป็นก้อนผสมแล้วราดด้วยมายองเนส
อย่างไรก็ตาม สูตรนี้ไม่ใช่ความเชื่อแต่อย่างใด ไม่ว่าฉันจะลองสลัดโอลิเวียร์มากี่ครั้ง แม่บ้านแต่ละคนก็ทำออกมาไม่เหมือนกัน บางทีนี่อาจเป็นความลับของความนิยม สลัดช่วยให้และสนับสนุนการแสดงด้นสด และมันก็ไม่ได้แย่ไปกว่านี้อีกแล้ว
ฉันเห็นสลัด Yu-shen ที่ยอดเยี่ยม จริงอยู่ที่เธอไม่มีใน LJ แต่นั่นไม่ใช่ประเด็น ฉันเปลี่ยนไปมากมันกลายเป็นสลัดที่ยอดเยี่ยมจริงๆ ตรงตามที่หมอสั่ง.. อร่อยจนอนาจาร =)
สลัดปลาแซลมอนและผักตามแรงจูงใจของจีน:
เท่าไหร่:
ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย - 150 กรัม
อะโวคาโด - 1 ชิ้น
พริกหยวก (แดงและเขียว) - 1 ชิ้น
แตงกวาผลยาว - 1 ชิ้น
แครอทเกาหลี - 100 กรัม
หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
งา - 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือพริกไทยขาว - เพื่อลิ้มรส
น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูไวน์ (สีขาว) - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว - 1-2 ช้อนชา
การทำอาหาร:
1. แช่แข็งปลาแซลมอนในช่องแช่แข็งเล็กน้อย ตัดเป็นเส้นบาง ๆ
2. หั่นพริกและแตงกวาทั้งสองชนิดเป็นเส้น ปอกอะโวคาโด เอาเมล็ดออก หั่นเป็นเส้นแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว
3. ใส่แครอทและหัวหอมสับละเอียดลงในสลัด
4. ผัดงาเบา ๆ ในกระทะที่แห้งแล้วใส่ลงในสลัด โรยด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
5. ผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำส้มสายชู ปรุงรสสลัด คนให้เข้ากัน
6. เสิร์ฟแช่เย็น.
ในร้านขายอาหารสำเร็จรูปของเราพวกเขาขายอกไก่พร้อมผักที่น่าทึ่ง เมื่อฉันขี้เกียจเกินกว่าจะยืนอยู่หน้าเตาฉันก็ซื้อมัน พวกเขามีราคาแพง แล้วฉันก็คิดว่าทำไมฉันถึงทำเช่นนี้? พวกเขาใช้เวลาทำมากที่สุด 10 นาทีรวมถึงการอบด้วย อร่อยครับ...ผมกินเองชมเอง=)
อกไก่อบกับผัก:
เท่าไหร่:
อกไก่ (เนื้อ) - 600 กรัม
พริกหยวก (แดง) - 1 ชิ้น
มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
แครอทเกาหลี - 100 กรัม
ฮาร์ดชีส - 80 กรัม
เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
ผักใบเขียวงา - สำหรับเสิร์ฟ
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
การทำอาหาร:
1. ห่อเนื้อด้วยฟิล์มแล้วตีเบา ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน
2. ปอกพริกไทยหั่นเป็นเส้นแล้วผสมกับแครอท เติมเกลือหากจำเป็น
3. หั่นมะเขือเทศเป็นวงกลม ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด
4. ทาน้ำมันลงในถาดอบก้นลึก วางอกไก่ วางมะเขือเทศ 1-2 แก้วทับลงไป หรือ 1-2 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมของพริกไทยและแครอท โรยชีสด้านบน วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 165C เป็นเวลา 20-25 นาที
5. เสิร์ฟอกที่โรยด้วยสมุนไพรสับและเมล็ดงา
เช้านี้อยากทำแอปเปิ้ลครัมเบิ้ล จริงๆ แล้วฉันไม่เคยสร้างมันขึ้นมาเลย มันดูง่ายเกินไป =)) ก็ใช่ แค่. แต่ก็อร่อยนะ!
สลายด้วยแอปเปิ้ล:
ปริมาณเท่าไหร่ (สำหรับแม่พิมพ์ขนาดกลาง 1 ชิ้นหรือแม่พิมพ์ขนาดเล็ก 2 ชิ้น):
แอปเปิ้ล - 4 ชิ้น
น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
เนย - 140 กรัม + สำหรับทากระทะ
แป้งสาลี - 100 กรัม
น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
เฮเซลนัท - 10-15 เมล็ด
อบเชย, ขิง, เกลือ - เหน็บแนม
การทำอาหาร:
1. นำแกนออกจากแอปเปิ้ล หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดกลาง เทน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้
2. ละลายเนย 60 กรัม ใส่น้ำผึ้ง อบเชย และขิง ตั้งไฟอ่อนจนน้ำผึ้งละลายหมด
3. สับหรือบดถั่วให้ละเอียดในครก เพิ่มลงในส่วนผสมของน้ำผึ้ง เทลงบนแอปเปิ้ลแล้วคนให้เข้ากัน
4. ผสมแป้งกับน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย
5. ตัดเนยที่เหลือเป็นก้อนเล็ก ๆ (ควรเย็น) ผสมแป้งและเนยอย่างรวดเร็วจนเป็นเกล็ดละเอียด
6. อัดจาระบีแม่พิมพ์ด้วยเนยวางไส้แล้วปิดด้วยเศษที่ได้
7. วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180C เป็นเวลา 7-10 นาที
8. ครัมเบิ้ลทานได้ทั้งร้อนและเย็น
ใกล้จะถึงเวลาอาหารกลางวันแล้ว ฉันทำซุปไก่ แต่มีบางอย่างขาดหายไปอย่างชัดเจน แล้วฉันก็เกิดความคิดที่จะทำครัมเบิ้ลรสเผ็ดขึ้นมา ไม่เพียงแต่ฉันไม่เคยทำอะไรแบบนี้ แต่ฉันไม่เคยลองเลยด้วยซ้ำ มันเป็นการแสดงด้นสดล้วนๆ แต่ผลลัพธ์ทำให้ฉันแทบคลั่ง! นี่อาจจะเป็นอาหารจานโปรดของฉันในตอนนี้!
ไก่สลาย:
เท่าไหร่:
อกไก่ (เนื้อ) - 1 ชิ้น (ประมาณ 300 กรัม)
หัวหอม - 1 ชิ้น
เนย - 2 ช้อนโต๊ะ + เล็กน้อยสำหรับทากระทะ
ถั่วลิสงหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ (ไม่มีเปลือก) - กำมือ
กระเทียม - 1-2 กลีบ
ลูกจันทน์เทศพริกไทยดำ - เหน็บแนม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง - 100 กรัม
เนย - 80 ก
น้ำตาล - 1-2 ช้อนชา
เกลือ - เหน็บแนม
1. หั่นอกไก่เป็นชิ้นเล็กๆ
2. สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต
3. ละลาย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ น้ำมัน ใส่เนื้อ หัวหอมและกระเทียม เพิ่มเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส ถ้ามีของเหลวไม่เพียงพอให้เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำ. เนื้อควรตุ๋นไม่ทอด ปรุงกวนเป็นเวลา 4 นาที
4. ตัดเนยเย็นเป็นก้อน
5. ผสมแป้งกับเกลือและน้ำตาล ผัดเนยให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
6. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ย้ายไก่ ใส่น้ำซุปจากกระทะด้านบน (ไม่ควรเยอะ) โรยไก่ด้วยถั่วแล้ววางเศษขนมปังไว้ด้านบน
7. วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180C อบประมาณ 10 นาที
8. เสิร์ฟครัมเบิ้ลแบบร้อนหรือเย็นเล็กน้อย
