Наступний 2016 пройде під заступництвом Вогненної мавпи, згідно з китайським календарем. Китайські символи та традиції святкування Нового року давно прижилися у нашій культурі та стали майже своїми, домашніми. Але чи багато ми знаємо про особливості та традиції китайського Нового року?
Коли відзначають Новий рік у Китаї
>Як відомо, китайський новий рік припадає на різні дати у січні чи лютому. А чи знаєте ви, в чому полягає причина такого нестабільного нового року, і коли нам чекати на його наступ у 2016?
Зображення символу року - Мавпи - на пергаменті
Китайський Новий рік зазвичай припадає на другий молодик після зимового сонцестояння і відзначається з великим розмахом у період між завершенням збирання врожаю восени і перед весняним посівом, тому рік у рік новорічна дата стабільно плаває.
У 2016 році Мавпи китайське свято припадає на 8 лютого. Причина плаваючої дати Нового року в тому, що в китайському місячно-сонячному календарі раз на три роки додається додатковий місяць. Робиться це для вирівнювання місячного та сонячного циклів, на основі яких і складено китайський календар. У китайському високосному році, наприклад, 13 місяців, і вони не обов'язково збігаються з місяцями свого григоріанського аналога, тому різні дати початку нового року цілком зрозумілі.
День Нового року має величезне значення в китайській культурі. Його історія налічує щонайменше чотирьох століть, і з ним пов'язана чимала кількість китайських традицій, звичаїв та обрядів. Дата ж завжди припадає на період між 21 січня та 20 лютого кожного року.
2016 - рік Вогняної Мавпи
>Попереднім роком Мавпи був 2004, і допомагала йому Дерев'яна Мавпа. За китайською теорією елементів кожен знак зодіаку пов'язаний з одним із п'яти елементів: золото (метал), дерево, вода, вогонь, земля. Це означає, що дерев'яна мавпа або вогненна мавпа випадає один раз за 60-річний цикл.
Вважається, що якості людини визначаються твариною-покровителем її року народження та відповідним елементом. Рік свого «звіра» вважається найбільш невдачливим у 12-річному циклі для людини. Тим не менш, невдач можна уникнути, якщо весь рік носити щось червоне, подароване старшим за віком родичем: наприклад, червоні шкарпетки, намисто, спідня білизна, пояс, ручний або ножний браслет.
Малюк у новорічному костюмі мавпи
Китайські астрологи прогнозують, що 2016 рік буде незабутнім роком завдяки великим позитивним змінам. Мавпа - тварина розумна і кмітлива, вона не любить сидіти на місці, активна, енергійна і символізує гнучкість. Крім того, мавпа завжди прагне досліджувати щось нове і дуже швидко навчається. Отже, 2016 рік – це вдалий час для нових відкриттів та прогресу, а вогонь – це елемент, який дуже тісно пов'язаний із серцево-судинною системою та серцем. Люди, що народилися в рік якоїсь вогняної тварини, як правило, надто чутливі та запальні, і їм часом не вистачає терпіння та витримки. Що стосується Вогненної Мавпи, то їй притаманні багато позитивних якостей.
- Люди року Мавпи веселі та розумні. Їм притаманні виняткові лідерські якості, і вони змалку займають призові місця.
- Вони чутливі і сприйнятливі, але мають гарне здоров'я. Активний спосіб життя оберігає їх від захворювань та нездужань, а якщо вже їх наздогнала хвороба, то зазвичай це негаразди з нервовою або серцево-судинною системою.
- Вони вміють економити гроші, тому про їжу та одяг їм турбуватися не доводиться. Крім того, вони люблять і вміють працювати аж до трудоголізму, тому їм слід робити перерви, щоб економити і власну енергію.
- Мавпи наділені природною дотепністю і досить привабливі та привабливі для оточуючих. Вони пустотливі та неслухняні. Хоча в них немає жодних поганих намірів, проте їх жарти і витівки іноді ранять почуття інших людей.
- Мавпам потрібен час для стабільних відносин, тому що їм легко все набридає. Їх не можна назвати стабільними партнерами. У соціумі вони мають чимало знайомих, але тільки одиниці стають близькими друзями. Зустрівши свою справжню другу половину, вони утворюють дуже міцну сім'ю.
Як відзначають Новий рік у Китаї. Традиції та звичаї святкування
>До Нового року жителі Китаю готуються ретельно та святкують із розмахом.
Вшанування предків.Перш за все, Новий рік для китайців - це час поминання та шанування предків.
Прибирання житла.Жителі Китаю ретельно прибирають свої житла, оскільки вважається, що дух добра та позитивні емоції можуть мешкати тільки в ідеально прибраному, чистому будинку.
Прикраса будинку.Це свято сім'ї. Будинки прикрашаються квітами, фруктами, червоними китайськими ліхтариками. Червоний - колір, що найбільш широко використовується, що втілює вогонь як єдиний елемент, який може тримати все зло і негатив у страху. Також використовуються інші яскраві кольори: помаранчевий, золотий, жовтий. Поширені дуже багатолюдні паради-ходи за участю танцюристів та муляжів драконів у натуральну величину.
Страви до свята.Їжа відіграє дуже важливу роль у новорічні свята. Обов'язково ліпляться цзяо-цзи з м'ясним фаршем або овочами (китайські пельмені), які їдять усією родиною напередодні Нового року перед обідом. Вважається, що ця традиція приносить удачу та щастя. Цзяо-цзи мають форму невеликих металевих злитків, званих «юнбао» (вони використовувалися в стародавньому Китаї як гроші). За допомогою таких пельмешок китайці закликають багатство та процвітання. Іноді в одному з пельменів ховається монета, і той, хто її знайде, отримує благословення Бога багатства Кайшана у вигляді матеріальних благ протягом усього року.
Китайська новорічна вечеря
>Туан нянь або вейлу - це сімейна вечеря напередодні Нового року, яку, як правило, влаштовують батьки або старший брат (сестра) у сім'ї. Перед трапезою, яка починається близько 11 години вечора, зазвичай поминають всіх предків, що пішли.
Їжа у китайців завжди тісно взаємопов'язана з процвітанням та довголіттям. Протягом вечері вейлу подається ціла риба (зазвичай наприкінці трапези), що символізує грошовий достаток, ціле курча з ногами, головою та хвостом як символ єдності щасливої сім'ї та свинина, що закликає силу, багатство та всілякі благословення. Крім того, на столі обов'язково має бути довга локшина, і чим вона довша, тим більше років додається до життя кожного члена сім'ї.
Святковий салат ю-шен.У Малайзії першою стравою подається ю-шен. Це рибний салат удачі та щастя, основними інгредієнтами якого є:
- смужки сирої риби (зазвичай скумбрія/оселедець-дораб; опціонно лосось, скибочки морського вушка і нарізані сашими з лосося)
- фрукти (помело, лайм, огірок, в'ялені апельсини)
- олія (оливкова або кунжутна)
- дрібно нарізані овочі (морква, біла/зелена редис, китайська петрушка, перець, ріпа, червоний/зелений ямс, червоний маринований імбир, листя лайма)
- приправи (сливовий соус, паста з кумквату)
- рисовий оцет
- смажений арахіс
- спеції та ароматизатори (перець чилі, обсмажене насіння кунжуту, китайський порошок «5 спецій», порошок кориці, китайський білий мелений перець)
- квадратні борошняні чіпси, обсмажені у фритюрі (китайські креветкові крекери, крекери з капусти бок-чою)
- медуза (за бажанням)
У салаті зазвичай налічується до 27 різних інгредієнтів, і він завжди асоціюється з достатком. Змішування салату у родинному колі всіма її членами зазвичай супроводжується побажаннями. Починається ритуал із побажання багатства та виконання бажань. При додаванні риби бажається достаток. Фрукти - удача та рівна дорога. Перець – залучення грошей та скарбів. Олія – безліч джерел багатства. Морква – заклик удачі. Зелена редиска – вічна молодість. Біла редиска - підйом, прогрес і розквіт. Арахіс – достаток у будинку. Кунжут – процвітання бізнесу. І в самому кінці борошняні чіпси з побажанням підлоги, вкритої золотом.
Коли салат вже порційно лежить на блюді, кожен член сім'ї з усмішкою та добрими побажаннями має підкинути його паличками для їжі. Чим вище підкинуто салат, тим краще буде сімейний фінансовий стан.
Після вечері всі члени сім'ї продовжують не спати і спілкуватися. Цей ритуал називається "шоу-суї". Вважається, що він продовжує життя, особливо людям похилого віку.
Солодкий кекс нянь-гао.Новорічний кекс із рисового борошна нянь-гао їдять на десерт. Його назва звучить як омонім до вираження «вище з кожним роком», що також приваблює успіх та добробут. Крім того, нянь-гао спеціально готується для того, щоб догодити китайському кухонному божеству, яке, як вважається, щороку відвідує небесну обитель, де звітує про хорошу або погану поведінку кожної сім'ї. Чим смачніший кекс, тим краще буде доповідь про сім'ю нагорі. Нянь-гао також пригощають друзів, родичів та сусідів.
Сучасні страви буддійських ченців.У перші п'ять днів нового року буддійські ченці зазвичай їдять строгу вегетаріанську страву, звану луо-хан чжай (або «насолоду Будди») Так дотримується буддійська традиція не вбивати будь-яку живу істоту протягом свята Весни, бо не можна починати рік із кровопролиття.
Пироги із дайкону.Під час новорічних свят готуються квадратні пироги з редис дайкону, які теж є символами удачі та благополуччя. У них іноді додають шинку цзіньхуа, китайські ковбаски, сушені гриби шиїтаке і сушені креветки для надання пирогам більш пікантного смаку.
Новорічні подарунки китайців
>Родичі та друзі щедро обмінюються подарунками: апельсини або навіть живі апельсинові деревця, плоди личі, інші висушені фрукти - всі вони розкладаються на таці та подаються один одному на знак кохання та побажання удачі. У Малайзії старші члени сім'ї дарують червоні конверти (анг-по), наповнені грошима, дітям та неодруженим (неодруженим) родичам. Ця традиція поширена і в Китаї: там червоні конверти та солодощі лягають під подушку.
Під час новорічних свят усі бажають один одному гарного настрою та оптимізму, міцного здоров'я, щастя, багатства та довголіття.
Традиційно урочистості тривають упродовж п'ятнадцяти днів. Однак зараз вони обмежуються тижнем, а то й менше, оскільки зробити перерву у роботі в сучасному світі дуже складно.
Святкування китайського Нового року нині не обмежується лише Китаєм. Китайці, які живуть у США, Великобританії, Австралії чи Індії, так само проводять свої традиційні урочистості. Крім Китаю, новорічні фестивалі проходять і в інших азіатських країнах, таких як Гонконг, Індонезія, Японія, Корея, Макао, Малайзія, Маврикій, Філіппіни, Сінгапур, Тайвань і Таїланд, причому підготовка до новорічних свят починається фактично з літа.
Важлива порада: якщо ви берете участь в урочистостях з нагоди китайського Нового року, ніколи не одягайте одяг білого або чорного кольору. Білий символізує смерть, а чорний асоціюється з невдачею та поганим оком.
Що має бути на столі у Новий рік 2016?
У Росії прийнято наповнювати повністю холодильник, який дозволить накрити багатий і повний надмірностей святковий стіл, багатий і різноманітний, щоб усім всього вистачило. Немає більшої радості для російської людини, ніж традиційне доїдання першого січня «глибокої ночі» о 13 годині численних «торішніх» салатів. Мавпа всеядна, тому не шкодуйте страв на столі у Новий рік 2016.
По-перше, на столі у Новий рік 2016, як завжди, має бути традиційний салат олів'є, який у Росії вважається символом, що приносить щастя наступного року.
(IMG:http://karusel-magii.ru/wp-content/uploads/2015/11/s-novym-godom-2016-obesyany-11.jpg)
По-друге, цього року заливна риба, оселедець під шубою, ікра та рибні молоки дуже актуальні. Частування, приготовлені з крабів, морських молюсків, креветок і кальмарів не залишаться непоміченими на столі, мавпа у своїх місцях проживання не проти поласувати рибкою. У новорічну ніч часто збуваються любовні мрії та бажання. Якщо у вас далекосяжні плани після новорічного свята, і ви загадали для себе продовження банкету після багатого застілля, то непогано поставити на стіл рибні страви. Мавпи дуже велелюбні тварини і часто ловлять рибку, використовуючи іноді для лову риби вудки, забуті туристами. У багатьох народів, що традиційно харчуються рибою, риба давно визнана еротичною стравою, чоловіки у них набагато активніші, ніж у любителів м'яса.
По-третє, улюбленими стравами у природі у мавп вважаються комахи, пташині яйця, листя та фрукти. Відомо, що Юлій Цезар любив виноградних равликів, що викликають сильний сексуальний потяг, а арабські шейхи перед любовними марафонами їли смажені в олії яйця. Виноградних равликів не кожен зможе поставити на новорічний стіл, але легко зможуть приготувати салати з яєць. Також не шкодуйте для мавпочки фруктів, свіжих овочів, бананів і свіжої трави, покладіть у кожну страву більше зелені. Кориця, мускатний горіх, червоний перець мають збуджуючу та розігріваючу дію. Скористайтеся цим маленьким секретом при приготуванні частування для коханої людини при зустрічі мавпи.
Вам буде нелегко вибрати меню та відповісти на просте запитання: «Що приготувати на святковий новорічний стіл 2015?», але прислухайтеся до наших порад, і результат перевершить усі ваші очікування.
(IMG:http://karusel-magii.ru/wp-content/uploads/2015/11/s-novym-godom-2016-obesyany-10.jpg)
На столі у Новий рік 2016 завжди знайдеться місце бананам, мандаринам та кондитерським солодощам. Згідно з китайським повір'ям, поїдання різноманітних солодощів у Новий рік забезпечить наступний рік солодкими радощами. Банани на столі не тільки прикрасять і урізноманітнять ваш новорічний стіл, а й поважають мавпу, яка любить ці ласощі, так не відмовлятимемо їй у цьому задоволенні. Не забудьте поставити на стіл вазу з мандаринами, які вважаються в Росії традиційно новорічним фруктом. Солодкі мандарини популярні не лише на нашому новорічному столі, а й кожен китайський Новий рік не обходиться без цього чудового фрукта.
А вся справа в тому, що слово «мандарин» у китайців співзвучне зі словом «удача» та «багатство». Золоті мандарини, як маленькі золоті зливки, підкуплять вогняну Мавпу, і вона не поскупиться для вас наступного року на всякі блага.
Новий рік 2016 називають роком вогняної Мавпи згідно з китайським календарем, тому покровительці року буде дуже приємно побачити на вашому святковому столі якусь традиційну китайську страву. Хоча у китайців вся їжа пов'язана з довголіттям та багатством, не всі страви на столі несуть процвітання. Груші у китайській культурі пов'язані з негативними асоціаціями. Вранці на сніданок у Новий рік не можна їсти кашу, вважається, що це їжа бідних людей, потрібно їсти рис, який несе багатство наступного року, і ємність із рисом має бути повною все свято Новий рік. Китайці вважають, що не можна їсти м'ясо з поваги до буддійських богів, які не схвалюють вбивство тварин. Вважається, що цього дня зустрічаються всі боги та бажають один одному щасливого Нового року. Винятком із цього правила є свинина, що закликає багатство, силу та благословення.
Протягом новорічної вечері у китайців подається ціла риба, або ціле курча з головою та ногами, або довга китайська локшина, як символ єдності щасливої родини. Довга локшина повинна бути на столі обов'язково, і чим вона довша, тим більше років життя додасться в майбутньому кожному члену сім'ї. У китайців слово "риба" співзвучне зі словом "процвітання", ціла риба символізує грошовий достаток та довголіття. Цілу рибу зазвичай подають наприкінці новорічної трапези напередодні китайського Нового року. У Малайзії, Китаї та Сінгапурі на Новий рік традиційно готують салат, що складається з риби, фруктів та овочів. У нас в Росії такий салат відомий під назвою Юшен. Приготуйте новорічний шедевр під назвою Юшен, щоб наблизити до себе удачу. Ви можете приготувати салат процвітання зі свіжої сирої риби або використовувати малосолену сьомгу, яка часто є на нашому столі в Новий рік. Тоді заступництво яскравої та дотепної вогняної Мавпи наступного року буде забезпечене вам і всім вашим гостям.
(IMG:http://karusel-magii.ru/wp-content/uploads/2015/11/s-novym-godom-2016-obesyany-6-1.jpg)
Цей смачний і красивий салат із великої кількості рослинних складників, їх може бути близько 27, зможе приготувати будь-яка господиня, а ми розповімо рецепт його приготування. Прекрасний смак гостренького Ю-шен, що поєднує в собі, здавалося б, непоєднуване різноманіття смаків, безперечно сподобається всім гостям і припаде до душі вогненній Мавпі. Китайці вірять, що такий салат приносить удачу та щастя, його подають на новорічний стіл першим. У салаті є багато різних інгредієнтів, що символізують достаток, включаючи овочі та фрукти, розташовані гірками на блюді. Салат перемішується з посмішками членами сім'ї з побажанням багатства та виконання бажань.
Кожен інгредієнт у салат додається зі своїми побажаннями, так, наприклад, під час додавання до салату риби бажають достатку. Кожен продукт у цьому салаті має своє значення: морква закликає удачу, перець притягує скарби та гроші, грейпфрут приносить великі доходи, авокадо обіцяє удачу, зелена редиска зберігає вічну молодість, біла редька приносить розквіт і піднесення у справах. Додаючи фрукти, бажають удачу і рівну дорогу, масло символізує безліч джерел багатства, кунжут процвітання в бізнесі, арахіс приваблює в будинок золото і срібло, а борошняні чіпси, додані наприкінці, пов'язані з побажаннями підлоги, покритої золотом. Салат у порційних тарілках паличками для їжі піднімається або підкидається вгору для покращення у наступному році свого фінансового стану, при цьому намагаються підняти його якомога вище. І обов'язково після вечері родичі повинні спілкуватися і не лягати спати, вважається, що це продовжує життя, особливо людям похилого віку. Необхідно дочекатися півночі, а потім запускати феєрверки та салюти, щоб відлякати нечисту силу та злих духів.
Китайський салат щастя та процвітання Ю-шен
Нижче наведені інгредієнти, які бажано додати салат. При цьому сміливо можете замінювати їх доступними для вашого столу та гаманця.
Сира риба 300 р. ріжеться на смужки. Традиційну скумбрію можна замінити на свіжі або малосолоні лосось, сьомгу. За бажанням додаються скибочки морського вушка та медузу.
Викладіть гірками нарізані смужками овочі. З овочів: авокадо стиглий 1 шт., огірок 1 шт., білий та зелений редис по 1 шт., морква 1 шт. або морква по-корейськи 100г., солодкий червоний та зелений перець по 1 шт., ріпа 1 шт., червоний та зелений ямс (тропічна картопля) по 1 шт.
Із фруктів можна використовувати 1шт. помело, в'ялені апельсини, грейпфрут, лайм.
З зелені підійдуть китайська петрушка або зелена цибуля невеликий пучок, листя лайма, солодкий червоний імбир маринований ½ чашки.
Олія для заправки кунжутна або оливкова 4 ст. ложки, оцет рисовий чи винний 1ст.ложка, лимонний сік 1ч. ложка, сливове вино 3 ст. ложки, обсмажене насіння кунжуту 2 ст. ложки, смажений арахіс ¼ чашки, ароматизатори та спеції. Як спеції використовуйте перець чилі, китайський білий мелений перець 1/2ч. ложки, порошок кориці та китайський порошок «5 спецій» до смаку. Можна додати до смаку сливовий соус та пасту з кумквату – китайського апельсина.
Наприкінці додаються квадратні борошняні чіпси, обсмажені у фритюрі, це можуть бути китайські креветкові крекери, крекери з капусти бок-чої або картопляні чіпси.
Для приготування салату Юшен нарізати тонкою соломкою злегка підморожену сьомгу.
Огірок, редька, ріпа, ямс, солодкий перець нарізати соломкою. У авокадо вийняти кісточку, нарізати соломкою і збризкати лимонним соком. Моркву натерти соломкою на тертці для корейської моркви або взяти готову моркву корейською. Частки грейпфрута очистити від плівок і поділити на 4 частини. Цибулю дрібно нарубати.
Злегка обсмажити на сухій сковороді арахіс та кунжут. Змішати олію для заправки з оцтом та сливовим вином.
Розкладати всі готові до вживання складові салату Ю-Шен гірками на великому блюді, в центрі розташувати рибу, посипати кунжутом і арахісом, за смаком приправами та цибулею, полити зверху олією з оцтом. Охолодити салат. Перед подачею на стіл додати гіркою борошняні або картопляні хрусткі чіпси.
Існує ритуал поглинання Юшен - у перемішуванні салату повинні взяти участь усі гості, всі складові салату повинні бути змішані разом усіма присутніми за святковим столом. Такий яскравий новорічний салат стане центром та прикрасою вашого столу, а гості не забудуть такого частування та неодмінно попросять рецепт.
Немає постійної дати і щороку його відзначають по-різному. Так, у 2017 році китайський новий рік розпочинається з 5 по 20 лютого.
Напередодні свята вся родина збирається за столом, щоб обговорити рік, що минає - чого досягли, чого навчилися і що ще належить здійснити.
Традиційні страви китайського новорічного столу дуже символічні, але цей символізм найчастіше зрозумілий лише самим китайцям. Більшість новорічних страв мають "кармічне" призначення, присвячені божествам і служать для залучення до будинку удачі.
Так, наприклад, пельмені "цзяоцзи" - популярна новорічна страва у північній частині Китаю, а назва страви звучить так само, як і фраза "проводи старого та зустріч нового". В одному з пельменів ховають монету, а той кому вона дістанеться - буде успішною людиною.
Суп з галушками та локшиною, популярний на півдні Китаю, символізує довге життя, тому локшину слід їсти цілком, не подрібнюючи.
Курча та риба, приготовані цілком, символізують процвітання, качка – вірність, яйця – родючість, апельсини – удачу.
"КП в Україні" підготувала вам добірку рецептів традиційних китайських новорічних страв, які вам неодмінно захочеться спробувати приготувати.
|
ЦЗЯОЦЗИ (китайські пельмені)
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 400 г м'ясного фаршу
- 200 г свіжого кропу
- 1 шт велика ріпчаста цибулина
- 50 г свіжого імбиру (приблизно 4-5 см)
- 2 ст пшеничного борошна
- 1/3 ст крохмалю
- 1 ст холодної води
- сіль, перець за смаком
ПРИГОТУВАННЯ
Приготуйте тісто: змішайте муку|борошно| з крохмалем, просійте в миску. Поступово додаючи холодну воду, вимісити однорідне тісто.
Приготуйте начинку: до фаршу додайте дрібно нарубану зелень кропу, дуже дрібно нарізану цибулю і натертий на тертці корінь імбиру. Посоліть і поперчіть до смаку і перемішайте.
Тісто розділіть на невеликі шматочки, розкотіть коржики. У центр кожного коржика покладіть ложку начинки (якщо коржики поменше - чайну, побільше - їдальню). Акуратно підніміть краї тіста вгору і складіть як квіточці, трохи защипуючи. В останній пельмень не забудьте покласти монетку (ретельно промийте содою перед цим)!
Цзяоцзи готують 15-20 хвилин у пароварці або просто відварюють у підсоленій воді невеликими порціями.
|
Ю-ШЕН (салат щастя, багатства та удачі)
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 300 г свіжої сьомги
- 1 шт стиглий авокадо
- 1 шт солодкий червоний перець
- 1 шт зелений солодкий перець
- 1 шт морква
- 1 шт свіжий огірок
- 1/4 склянки солодкого маринованого імбиру
- 2 ст.л кунжуту
- 1/4 ст смаженого арахісу
- 1/2 пучка зеленої цибулі
Для соусу:
- 1 ч.л лимонного соку
- ст.л оливкової олії
- 1/2 ч.л білого перцю
- 3 ст.л сливового вина
- 1 шт. грейпфрут
ПРИГОТУВАННЯ
Авокадо наріжте соломкою та викладіть гіркою на невелику страву
Моркву, солодкий перець та огірок наріжте соломкою та викладіть гіркою на блюдо.
Грейпфрут очистіть від прожилок і шкірки, розділіть кожну скибочку на 4 частини і викладіть гіркою на блюдо.
У центрі блюда викладіть імбир.
Кунжут та арахіс обсмажте. Арахіс злегка подрібніть.
Рибу попередньо трохи заморозьте, дістаньте з морозилки та наріжте скибочками розміром приблизно 1х5 см. Викладіть на блюдо поверх імбиру.
Овочі посипте половиною кунжуту та арахісу.
Приготуйте соус: у чаші з'єднайте олію, сік лимона, перець та вино.
ВАЖЛИВО! Кожен із присутніх за столом повинен взяти прилад і всі разом не поспішаючи повинні салат перемішати, причому по черзі піднімаючи кожен інгредієнт якомога вище і вимовляючи традиційне побажання удачі "Ло хей"! Добре перемішайте і полийте заправкою салат. Потім посипте арахісом і насінням кунжуту, що залишився. Посипте салат подрібненою зеленою цибулею.
|
СИХУ ЦУЮЙ (риба в кисло-солодкому соусі)
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 1 ціла риба (короп, сибас)
- 1,5 л води
- 3 ст л нарізаного імбиру
- 1 пір'їнка зеленої цибулі, дрібно нарізана
- 70 мл рисового оцту (білого чи чорного)
- 4 ст л тростинного цукру (можна замінити звичайним)
- 2 ст л світлого соєвого соусу
- 2 ст л шаосинського вина (можна замінити на саке чи шеррі)
- 2 ст л кукурудзяного крохмалю
- щіпка солі
- листя кінзи
- кунжутна олія - 1 ч.л.
ПРИГОТУВАННЯ
Рибу вимийте, очистіть від луски та видаліть зябра. Ножем зробіть 2-4 розрізи навскоси з кожного боку тушки.
У сотейнику закип'ятіть 1,5 літра води з цибулею та імбиром. Води має бути достатньо, щоб повністю покрити рибу. Відваріть рибу не перевертаючи протягом 8-10 хвилин, потім злийте воду.
Закип'ятіть півлітра води (можна використовувати воду, в якій варилася риба) або курячого бульйону. Додайте соєвий соус, цукор та оцет. Нагрівайте на невеликому вогні до розчинення цукру.
Змішайте вино та крохмаль, додайте суміш у соус. Ретельно перемішайте, щоб уникнути утворення грудок. Зніміть ємність із соусом з вогню та посоліть за смаком (можна додати чорний перець за смаком).
Рибу викладіть на блюдо і полийте соусом, прикрасьте листям кінзи. Полийте зверху кунжутною олією. До речі, страву можна посипати 1-2 часточками подрібненого часнику.
|
МАРМУРНІ ЯЙЦЯ ПО-КИТАЙСЬКОЮ
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 6 яєць
- 3 ст.л соєвого соусу
- 1 ст.л чорного чаю
- 1 паличка кориці
- 1 ч.л чорного перцю горошком
- Мандаринова цедра до смаку
ПРИГОТУВАННЯ
Яйця викладіть у каструлю з холодною водою, доведіть до кипіння. Варіть 2 хвилини.
Вийміть яйця та зробіть у шкаралупі тріщини за допомогою ножа та покладіть яйця назад у воду.
Додайте у воду решту інгредієнтів, накрийте кришкою і варіть на маленькому вогні ще 2 години. Подавайте на стіл гарячими чи холодними.
Додати решту інгредієнтів, закрити кришкою, варити на маленькому вогні 2 години. Подавати холодними чи гарячими.
|
НЯНЬ-ГАО (китайський пиріг)
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 1 ст борошна з клейкого рису (можна куп у магазинах східних спецій)
- 2 ст.л коричневого цукру
- 1 яйце
- 1/2 ст води
- 2 ст.л молока
- 2 ст.л сухофруктів
ПРИГОТУВАННЯ
Воду доведіть до кипіння, розчиніть у ній цукор і остудіть.
Додайте у воду борошно, молоко та яйце. Вимішуйте тісто доки воно не стане однорідним.
Більшу частину сухофруктів дрібно наріжте і додайте в тісто.
Форму для запікання змастіть олією. Розподіліть у ній тісто. Готуйте на пару близько 45-50 хвилин або випікайте у духовці.
ВАЖЛИВО!Нянь-гао – обов'язковий атрибут будь-якого новорічного столу. Його готують із рисової, рідше пшеничної. борошна з|із| додаванням різних начинок - фруктів, соєвого пюре.
У Шанхаї няньгао надають форму круглого печива, з тіста роблять батон і подають його вже нарізаним, іноді няньгао – це не великий пиріг, а невеликі кекси.
|
ПЕЧЕННЯ ДОЛИ
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 100 г борошна
- 50 г цукрової пудри
- 2 ч.л кукурудзяного крохмалю
- 2 білки
- Ванілін
- Дрібка солі
- 3 ст. рослинної олії
ПРИГОТУВАННЯ
На невеликих папірцях напишіть прогнози. Духовку нагрійте до 160°С.
Білки збийте з|із| маслом|мастилом| і ваніліном до легкої піни.
Борошно просійте з крохмалем та сіллю, додайте пудру. У суміш всипте білки і збийте. тісто має вийти як згущене молоко.
На пергамент для випічки викладіть столову ложку тіста і розмажте, щоб вийшло коло.
Випікайте до золотистого кольору.
Діставайте печиво по одному, беріть рукавичкою, в середину покладіть пророцтво і складіть печиво навпіл, а потім ще раз навпіл. А потім покладіть печиво у склянку або чарку до повного остигання.
|
РИБА У ГАРЯЧОМУ СОУСІ
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 450 г свіжого щільного філе білої риби
- кукурудзяне борошно для обвалки
- 3 невеликі пучки зеленої цибулі
- 150 мл арахісової або рослинної олії
- 1 ст.л добре порубаного свіжого імбиру
Для соусу:
- 150 мл курячого бульйону
- 2 ч.л жовтого бобового соусу
- 1 ст.л соусу чилі
- 2 ст.л рисового вина або сухого шеррі
- 2 ч.л темного соєвого соусу
- 2 ч.л кунжутної олії
- сіль, білий перець за смаком
ПРИГОТУВАННЯ
Філе риби посипте рівномірно по обидва боки 1 ч.л солі. Розріжте рибу на смужки 5 см і залиште на 20 хвилин.
Обваляйте шматочки риби в кукурудзяному борошні. Зелену цибулю наріжте на 5 см діагональні шматочки.
Нагрійте сковороду, додайте олії. Коли воно сильно нагріється і почне димитися, зменшіть вогонь. обсмажте філе з обох боків до напівготовності. Вийміть рибу і промокніть її паперовим рушником.
Злийте зі сковороди масло|мастило|, залишивши приблизно 1 ст.л. Нагрійте сковороду знову, додайте|добавляйте| зелену цибулю, часник і імбир. ч.л білого перцю. Доведіть суміш до кипіння.
Зменшіть вогонь, покладіть рибу та залиште все повільно кипіти приблизно на 2 хвилини. Викладіть рибу на тарілку, полийте соусом і подавайте.
|
ЛОКША ПО-ПЕКІНСЬКО
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 350 гр яєчної локшини (свіжої або сухої)
- 1 1/2 ст.
- 1 1/2 ст.
- 1 1/2 ст.
- 1 ст.л дрібно порізаного свіжого імбиру
- 3 ст.л дрібно порізаної зеленої цибулі
- 450 гр фаршу зі свинини
- 3 ст.л жовтого бобового соусу
- 1 1/2 ст.л рисового вина або сухого херес
- 2 ст. л темного соєвого соусу
- 2 ч. л солі
- 1/2 ч. л чорного перцю
- 2 ч. л олії чилі (за бажанням)
- 2 ч. л цукру
- 300 мл курячого бульйону
Для прикраси:
- 3 ст. л дрібно порізаної зеленої цибулі.
ПРИГОТУВАННЯ
Відваріть локшину, потім зануріть її в холодну воду, злийте та перемішайте в кунжутній олії.
Нагрійте в око або сковороді масло|мастило|, додайте|добавляйте| горіхове масло, часник, імбир і зелену цибулю.
додайте решту інгредієнтів, крім зеленої цибулі для прикраси. Помішуючи, доведіть до кипіння, потім знизьте вогонь і готуйте близько 5 хвилин.
Окуніть локшину в окріп на 30 секунд, поки вона не прогріється. Потім відкиньте на друшляк.
ДО РЕЧІ! Жодна китайська святкова трапеза не обходиться без локшини, яка символізує довголіття. Кажуть, що ніколи не можна ламати та підрізати локшину, щоб не вкоротити своє життя.
БУДЬ ДОСВІДНО
У провінції Хунань їде "няньгао" (брусочки, приготовлені з рису) - це означає, що з кожним роком життя буде все краще. багатим.
У провінції Хубейперша страва новорічного столу - суп з курки. Це символ спокою. а є курячі кістки - треба перевершувати всіх.
У районах Цзінчжоу та Шашіперша страва - яйця, тоді життя буде барвистим, щасливим і благополучним. Якщо зустрічаєш гостей, треба з'їсти два зварені яйця, через білок яких можна побачити жовток. Це означає, що срібло обертає золото, а золото приваблює срібло.
У районі Боян провінції Цзянсінасамперед їдять пельмені та рибу. Це означає "зустріч із добрими людьми" та "надлишок на весь рік". У деякі пельмені кладуть цукерки, квіти або срібні монети, тоді "життя буде солодким", "люди збережуть вічну молодість" та "розбагатіють у новому році".
У Чаочжоузазвичай їдять "фуюань", який готують із рисового борошна та сухої редьки, обсмажуючи на олії, п'ють "суп із п'яти плодів", який приготований із зерен євріали (водяної лілії). Це означає, що "життя буде прекрасним і довгим".
У південній частині провінції Фуцзяньїдять локшину. Це означає, що "рік буде довгим", а в Чжанчжоу їдять сосиски, "сунхуадань" (яйця, приготовані за особливою технологією) та сирий імбир, що означає "життя буде цікавим".
У деяких районах провінцій Цзянсу та Чжецзянпотрібно їсти "чуньпань", який готують із селери, цибулі-порею та пагонів бамбука. Це означає, що люди "будуть працелюбними і довго житимуть".
Де-не-де в провінції Аньхоймісцеві жителі мають гризти сиру редьку. Це називається "яочунь", що означає - "можна знищити мікроби та попередити хвороби, тоді у новому році всі будуть щасливі".
«Олів'є» — класичний народний салат, без якого важко уявити будь-який новорічний стіл. Навіть рідкісні ресторани, наприклад, Москви, беруть він сміливість не включити «Олів'є» в новорічне меню. Тим часом народився салат «Олів'є» аристократом. Назву отримав на честь свого творця, Люсьєна Олів'є, який тримав у Москві на початку 60-х років XIX століття ресторан «Ермітаж». Точний склад первісного салату так і залишився таємницею. Як писав В.А.Гіляровський у книзі «Москва і москвичі»: «Вважалося особливим шиком, коли обіди готував кухар-француз Олів'є, ще тоді прославився винайденим ним «салатом Олів'є» без якого обід не в обід і таємницю якого він не відкривав. Як не намагалися гурмани, не виходило: те, та не те». За деякими даними, первісний рецепт салату був приблизно такий: 2 рябчики, теляча мова, чверть фунта паюсної ікри, півфунта свіжого салату, 25 штук відварених раків, півбанки пікулів, півбанки сої-кабуль, два свіжі огірки, чверть фунта каперсів, яєць круто. Для соусу: майонез провансаль повинен бути приготовлений на французькому оцті з 2 яєць та 1 фунта прованської (оливкової) олії. Як бачимо початковий варіант салату народним назвати досить важко. Але відразу ж почалися експерименти зі складом, благо "Олів'є" це допускає практично без шкоди для якості. Наприклад, у книзі П. П. Олександрової «Посібник до вивчення основ кулінарного мистецтва» 1897 видання вказано наступний рецепт: Необхідні продукти та їх пропорція на одну персону. Рябчики - ½ штуки. Картопля – 3 штуки. Огірки – 1 штука. Салат – 3-4 листи. Провансаль - 1½ стіл. ложки. Ракові шийки – 3 штуки. Ланспік – ¼ склянки. Каперси – 1 чайна ложка. Оливки – 3-5 штук.
Нарізати бланкетами філе смаженого гарного рябчика і змішати з бланкетами відвареної, не розсипчастої картоплі і скибочками свіжих огірків, додати ка-персів і оливок і залити великою кількістю соусу провансаль, з додаванням сої кабуль. Залишивши, перекласти в кришталеву вазу, оформити раковими шийками, листочками салату латук і рубаним ланспіком. Подавати дуже холодним. Свіжі огірки можна замінити великими корнішонами. Замість рябчиків, можна брати телятину, куріпку і курку, але справжня за-шматка олів'є готується неодмінно з рябчиків.
Взагалі варіативність салату незвичайна, це навіть за рецептом 1897 видно, вже в ньому допускаються різноманітні варіації інгредієнтів. Однак результат це не псує. Якось у «лихі 90-ті» кілька разів доводилося робити «Олів'є» навіть без м'яса і горошку і нічого їстівно, навіть смачно. Хоча в цьому випадку ми маємо вже не Олів'є, а картопляний салат.
Після Жовтневої революції «Олів'є» став блюдом радянської еліти. При цьому він змінив і назву та склад. Рябчики це лише буржуям. Пам'ятаєте ж знамените «їж ананаси, рябчиків жуй, день твій останній приходить буржуй». Та й назва «Олів'є» явно «буржуйська». Тому салат став «Столичним», а рябчиків у ньому замінила курка.
Далі, в міру просування народу, рецепти салату «Олів'є» неодноразово змінювалися, одні інгредієнти замінювалися іншими, дешевшими та доступнішими. Стандартний радянський «Олів'є» складався із 5 складових:
яйця круто;
курка відварена;
відварена картопля;
мариновані огірки;
зелений горошок;
Все нарізалося кубиками, перемішувалося та заправлялося майонезом.
Втім, цей рецепт аж ніяк не догма. Скільки не пробував салатів «Олів'є», у кожної господині він виходить по-своєму. Може і в цьому теж секрет його популярності, салат припускає і навіть заохочує імпровізації і гірше від цього не стає.
Побачила чудовий салат Юшен. Щоправда, у ЖЖ його в неї немає, але не суть. Я в ньому я багато переробила, вийшов чудовий салат. Такий, як лікар прописав. Смачно до непристойності =)
Салат із сьомгою та овочами за китайськими мотивами:
Скільки чого:
Малосолена сьомга - 150 г
Авокадо – 1 шт.
Болгарський перець (червоний та зелений) – по 1 шт.
Огірок довгоплідний – 1 шт.
Морква по-корейськи – 100 г
Цибуля зелена - 1 пучок
Кунжут – 1 ст.л.
Сіль, білий перець - за смаком
Оливкова олія – 2 ст.л.
Винний оцет (білий) – 1 ст.л.
Лимонний сік – 1-2 ч.л.
Готуємо:
1. Злегка підморозити сьомгу у морозилці. Нарізати тонкою соломкою.
2. Нарізати соломкою обидва види перців, огірок. Авокадо очистити, вийняти кісточку, нарізати соломкою і збризкати лимонним соком.
3. Додати до салату моркву, дрібно нарубану цибулю.
4. На сухій сковороді трохи підсмажити кунжут, додати до салату. Посипати сіллю|соль|, перцем за смаком.
5. Змішати оливкову олію з оцтом, заправити салат, перемішати.
6. Подавати охолодженим.
У нас у кулінарії продають шалені курячі грудки під овочами. Коли мені було ліньки стояти біля плити, я купувала їх. Коштують дорогувато. І тут я подумала, чого це я? Їх робити 10 хвилин від сили, та й плюс запікання. Сама сама їла і себе нахвалювала =)
Курячі грудки, запечені з овочами:
Скільки чого:
Курячі грудки (філе) – 600 г
Болгарський перець (червоний) – 1 шт.
Помідор – 1 шт.
Морква по-корейськи – 100 г
Сир твердий - 80 г
Сіль, перець - за смаком
Зелень, кунжут – для подачі
Рослинна олія – 2 ст.л.
Готуємо:
1. Філе обгорнути плівкою, трохи відбити. Посипати сіллю|соль|, перцем з двох сторін.
2. Перець очистити, нарізати соломкою та змішати з морквою. За необхідності посолити.
3. Помідор нарізати кружальцями. Сир натерти на дрібній тертці.
4. Глибоке деко змастити олією. Викласти курячі грудки. На них зверху викласти по 1-2 кружки помідора, по 1-2 ст.л. суміші перцю з морквою. Посипати зверху сиром. Поставити в нагріту до 165С духовку на 20-25 хвилин.
5. Подавати грудки, посипані рубаною зеленню та кунжутом.
Сьогодні мені зранку захотілося зробити яблучний крамбл. Зізнаюся, я ніколи їх не робила. Занадто просто, здавалося =)) Ну так. Просто. Зате смачно!
Крамбл із яблуками:
Скільки чого (на одну середню або 2 маленькі форми):
Яблука – 4 шт.
Мед – 2 ст.л.
Вершкове масло - 140 г + для змащування форми
Борошно пшеничне - 100 г
Цукровий пісок – 2 ст.л.
Лимонний сік – 1 ст.л.
Фундук – 10-15 ядер
Кориця, імбир, сіль - по щіпці
Готуємо:
1. У яблук видалити середину, нарізати середніми кубиками, полити лимонним соком, перемішати, відставити убік.
2. Розтопити 60 г олії, додати мед, корицю та імбир, нагрівати на повільному вогні до повного розчинення меду.
3. Дрібно порубати або потовкти у ступці горіхи. Додати в медову суміш, залити їй яблука та перемішати.
4. Борошно перемішати із цукром та щіпкою солі.
5. Нарізати дрібними кубиками масло, що залишилося (Воно повинно бути холодним). Швидко змішати борошно та олію до отримання дрібної крихти.
6. Змастити форми вершковим маслом, викласти начинку, накрити крихтою, що вийшла.
7. Поставити в нагріту до 180С духовку на 7-10 хвилин.
8. Крамбл можна їсти як у холодному, так і гарячому вигляді.
Час наближався до обіду. Я зварила курячий суп. Але чогось явно не вистачало. І тут мені на думку спала ідея зробити несолодкий крамбл. Такі я не тільки не робила, а й навіть ніколи не пробувала. Це була чиста імпровізація, але результат звів мене сума! На сьогоднішній момент, мабуть, це буде моя улюблена страва!
Крамбл із куркою:
Скільки чого:
Куряча грудка (філе) – 1 шт. (близько 300 г)
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Вершкове масло - 2 ст.л.+ трохи для змащування форми
Арахіс або кешью (без шкірки) - жменя
Часник - 1-2 зубки
Мускатний горіх, чорний перець - по щіпці
Сіль - за смаком
Для тесту:
Борошно - 100 г
Вершкове масло - 80 г
Цукор – 1-2 ч.л.
Сіль - щіпка
1. Курячі грудки нарізати дрібними кубиками.
2. Дрібно порубати цибулю та часник.
3. У сковороді розтопити 2 ст. олії, додати філе, цибулю та часник. Додати спеції та сіль за смаком. Якщо недостатньо рідини, додати 1-2 ст. води. Готувати, помішуючи, 4 хвилини.
4. Нарізати холодне вершкове масло кубиками.
5. Змішати борошно з сіллю та цукром, вмішати олію, зробивши крихту.
6. Змастити форму олією, перекласти курку, зверху додати бульйон зі сковороди (його має бути багато). Посипати курку горішками, зверху викласти крихту.
7. Поставити форму в заздалегідь нагріту до 180С духовку. Запікати 10 хвилин.
8. Подавати крамбл гарячим або злегка остиглим.
