Máte radi marshmallow, ale neviete, z čoho sa vyrábajú? Bojíte sa, že vaša obľúbená maškrta uškodí telu? Či je to tak, povieme v tomto článku.
Z čoho sú marshmallow vyrobené?
>Proces výroby marshmallow je celé umenie. Všetko to začína v továrni, v kotolni. Tu vzniká najdôležitejšia zložka – sirup. Pozostáva z cukru a melasy, ktoré sa pridávajú do vody. Potom sa pridá agar - agar, zmes získaná z červených a hnedých rias. Je to ona, ktorá dáva tvar pochúťke a chráni pred deformáciou.Alternatívnou technológiou je pridanie pektínu do zmesi. Potom sa chuť stane kyslejšou.
Potom zmes vstupuje do špeciálneho kotla, kde sa mieša pri teplote 120 stupňov Celzia. Týmto spôsobom výrobca odstráni všetku vodu a potom sa vychladený sirup zmieša so šľahanými bielkovinami.
Potom sa vstrekuje dusík, ktorý dodáva produktu „vzdušnosť“ a dlhšiu trvanlivosť.
Tekutý produkt sa posiela do formovacieho stroja, kde sa pomocou počítača nastavia parametre tvaru a chuti marshmallow. Takmer hotový výrobok sa posiela do sušiarne, kde sa fúka teplým vzduchom a prikryje fóliou.
Ak hovoríme o čokoládových marshmallows, potom sa ešte teplý produkt posiela do stroja na polievanie, kde je pokrytý čokoládou.
Druhy marshmallow
Aby výrobcovia potešili maškrtníkov, prišli s rôznymi druhmi marshmallow.
Vzhľadovo sa dá rozdeliť na:
- Glazované
- neglazované
- jablko;
- citrón;
- Čerešňa-malina;
- Jahoda;
- čokoláda;
- Krémové atď.
biely- najprirodzenejší produkt bez nečistôt a farbív. Najmenej kalorické zo všetkých druhov marshmallows. Na dochutenie sa niekedy pridáva vanilka.
Ružová- obsahuje farbivo. Výrobcovia v snahe zavďačiť sa kupujúcim pridávajú farbivá na báze bobuľového pyré. Má veľmi vysoký obsah kalórií.
Čokoláda- skutočný dezert. Môže kombinovať klasiku aj farebné marshmallow. Za takú krásu a chuťové vnemy si však musíte zaplatiť. Neodporúča sa ľuďom s alergickou reakciou na kakao a obezitou.
Výhody a poškodenia marshmallows pre telo
>Pri konzumácii v malých množstvách nemá výrobok žiadne nepriaznivé účinky na organizmus. Je známe, že 100 gramov marshmallow obsahuje asi 280 kcal. To je dosť veľa, ale skúste nájsť človeka, ktorý zje týchto 100 gramov naraz.
Inak všetko závisí od neznášanlivosti zložiek a alergií na bielkoviny, kakao. Cukrársky výrobok navyše obsahuje veľké množstvo cukru, čo môže viesť k tvorbe nadbytočných kilogramov.
Pozitív je oveľa viac. Pektín, ktorý je súčasťou produktu, blokuje prenikanie toxických látok do čreva, čistí ho a obnovuje pohyblivosť.
Prítomnosť mnohých mikro a makro prvkov (vápnik, horčík, sodík atď.) povyšuje cukrársky výrobok na úroveň jednej z najužitočnejších a najvýživnejších potravín.
Obsahuje aj riboflavín alebo vitamín B2, ktorý priaznivo pôsobí na reprodukčný systém tela, činnosť štítnej žľazy a ďalších orgánov.
Koľko marshmallows možno zjesť bez poškodenia tela?
>Najbezpečnejšou možnosťou je 1 marshmallow denne. Pri väčšej konzumácii nebude telo schopné spáliť dostatok kilokalórií na udržanie optimálnej formy. Ale ak vediete aktívny životný štýl, môžete si dovoliť 2.
Je možné použiť marshmallow s cukrovkou?
>Pri cukrovke je zakázané používať bežné marshmallows. Okrem veľkého množstva uhľohydrátov a cukru je produkt rýchlo návykový a môže zhoršiť situáciu v prípade choroby. Hladina glukózy v krvi výrazne stúpa, čo je neprijateľné aj pre diabetikov.Diétny marshmallow – odbytisko pre diétu
>Ak držíte diétu a máte obmedzenia na sladké, diétna verzia marshmallow bude dobrou náhradou za tú klasickú. Dá sa pripraviť doma.
To si bude vyžadovať:
- Agar-agar - 10 gramov;
- Vaječný bielok - 30 gramov;
- Jablková omáčka - 250 gramov;
- mrazené ríbezle 300 gramov;
- Erytritol 100 gramov;
- Voda 60 gramov.
2. fáza Zmes s agar-agarom vložte do hrnca a pridajte erytritol v množstve 30 g. a ríbezle, potom ingrediencie premiešajte. Zmes položte na sporák a na miernom ohni priveďte do varu.
3. fáza Proteín v množstve 30 gr., Beat s mixérom a pridajte 70 gr. erytritol. Šľaháme, kým nezískame penovú formu. Pridáme jablkový pretlak a po vyšľahaní vmiešame ríbezľový sirup a agar-agar. Hmotu premiešame, prešľaháme a vložíme do špeciálneho žmýkača.
4. fáza Hmotu vytlačte na plech na pečenie, potom nechajte vysušiť pri teplote 22 stupňov.
Zephyr je pripravený!
Toto je len jeden z mála receptov najobľúbenejších medzi dietármi. Ako ste si mohli všimnúť, nie je tu žiadny cukor, čo znamená, že ani hladina glukózy v krvi nebude prudko stúpať.
Ktorý marshmallow môže byť právom označený ako najjemnejší?
>Najjemnejší a najodolnejší výrobok sa považuje za vyrobený v súlade so všetkými štátnymi normami, receptúrami a správne vybranými komponentmi. Pamätajte, že by to nemalo byť veľmi mäkké, pretože to bude znamenať nedostatok želatíny v kompozícii. Okrem toho musí byť schopný vrátiť sa do pôvodného tvaru s malým tlakom. Najkvalitnejšia a najobľúbenejšia medzi kupujúcimi je uznávaná ako "Marshmallow Vanilla". Je považovaný za najvyváženejší z hľadiska zloženia a pomeru ceny a kvality.
Tak či onak, marshmallow možno považovať za jednu z najobľúbenejších detských pochúťok, ktorá aj v dospelosti spôsobuje veľa potešenia. To platí najmä v prípadoch, keď je výrobok čerstvý, chutný a nie presýtený - nadmerná sladkosť často kazí chuťové vlastnosti.
Na vzniku chuti, tvaru a vône sa významne podieľa technológia výroby marshmallow, ktorá sa môže výrazne líšiť v závislosti od prvotne nastavených parametrov. Pre lepšie pochopenie celého technologického procesu by mal byť rozdelený do kategórií. Prvým krokom je príprava surovín, jej zloženiu sa venuje osobitná pozornosť. Jablková omáčka, z ktorej sa vyrába hotový výrobok, by mala byť dobre nasýtená pektínmi a pevnými látkami a proces šľahania zmesi by mal trvať dlhšie, aby sa dosiahol väčší zdvih.
Všeobecná postupnosť akcií je nasledovná:
- Príprava sirupu z agar-agaru, cukru a melasy;
- výroba zmesi cukru a jabĺk;
- masová výroba marshmallow;
- tvarovanie hotových polovíc marshmallow a ich chladenie;
- nanášanie práškového cukru, lepenie a ďalšie sušenie;
- balenie a balenie hotových výrobkov.
Prípravné obdobie prebieha analogicky s technológiou výroby marshmallow.
Ako sa marshmallow vyrábajú vo výrobe: výber prísad
>Nasledujúce zložky môžu byť použité ako želírovacie činidlo pri výrobe ibiškovej hmoty:
- Agar-agar. Vyrába sa z morských rias, pričom je pre človeka úplne bezpečný. Ďalšou výhodou tohto produktu je jeho úplná neutralita z hľadiska chuti, vône či farby, čo z neho robí jednu z najlepších možností na výrobu marshmallow.
- želatína. Od prvej látky živočíšneho pôvodu sa líši – získava sa trávením rohov a kostí. Absencia chuti a vône + výhody pre ľudský organizmus pri konzumácii v malom množstve robia želatínu dobrou alternatívou agar-agaru.
- Furcellaran. Tento produkt sa v podstate nelíši od agar-agaru, hoci je vyrobený z iného druhu rias, čo ani v najmenšom neovplyvňuje jeho fyzikálne vlastnosti.
Okrem jednej z týchto troch zložiek obsahuje zloženie hotového výrobku aj ďalšie - potravinárske kyseliny, farbivá, rôzne esencie atď. Pokiaľ ide o hlavnú "polu" zmesi marshmallow, pozostáva z jablčného pyré, melasy a vaječného bielka. Namiesto jabĺk je možné použiť akékoľvek iné ovocie alebo bobule, ale stáva sa to oveľa menej často.
Keďže všeobecný recept zostal v posledných desaťročiach prakticky nezmenený, výrobcovia musia vymýšľať originálne „čipsy“, ktoré im umožnia rozlíšiť ich produkt od mnohých podobných. Napomáha tomu používanie rôznych farbív, nanášanie čokoládovej polevy a vytváranie marshmallow rôznych tvarov, objemov a veľkostí.
Výrobný proces
>Výroba kvalitných marshmallows, ale aj marshmallows si vyžaduje prísne dodržiavanie technológie a minimálny zásah človeka do pracovného toku. Druhý bod je dôležitý z hľadiska potreby dodržiavať najvyššie hygienické a hygienické normy pri výrobe tohto produktu.
Celý proces vyzerá takto:
Fáza 1. Príprava jablkového pyré. Keďže marshmallows sú vyrobené z cukrárenskej peny, hotové pyré zmiešané s vaječnými bielkami a inými látkami by malo obsahovať veľké množstvo pevných látok - asi 60% z celkovej hmoty. Sirup sa vyrába varením tak, aby koncentrácia pevných látok v ňom dosiahla 85 %. Vyššie uvedený údaj pre hustotu hotovej zmesi marshmallow sa získa po úplnom zmiešaní sirupu, bielkovín a hmoty strúhaných jabĺk s dodatočným tepelným spracovaním prvej zložky.
Fáza 2. Šľahanie marshmallow zmesi. Všetky zložky sa privádzajú do špeciálneho mixéra po etapách a celková doba penenia je približne 30 minút. Po prvej fáze prevádzky mixéra (asi 10 minút nepretržitej prevádzky) sa jeho veko mierne otvorí, aby sa zabezpečilo nasýtenie budúceho marshmallow kyslíkom. Dodávanie bielkovín sa uskutočňuje v prvej a druhej fáze, ktoré majú približne rovnakú dĺžku. Čo sa týka horúceho sirupu, ten sa pridáva do vyšľahanej zmesi ako posledný – ďalšie miešanie trvá asi tri minúty, čo je celkom dosť na úplné rozpustenie gélotvorných látok.
Fáza 3. Formovanie a sušenie. Na konci druhej fázy sa zmes vytlačená do tvaru obvyklých polovíc marshmallow hodí na sušenie, ktoré trvá asi 12 hodín. Výsledkom je, že hotový výrobok by mal vo svojom zložení obsahovať asi 80% sušiny. Ak nie je zabezpečené ďalšie spracovanie, ďalším krokom je balenie produktov. V prípade námrazy je vysušená marshmallow odoslaná na ďalší dopravník, kde prejde touto procedúrou s opakovaným sušením v režime aktívneho chladenia.
Záverečná fáza. Balíček. Každý obchodník veľmi dobre vie, aké dôležité je poskytnúť zákazníkovi krásny a atraktívny produkt na zabezpečenie predaja. Preto balenie hotových výrobkov zohráva dôležitú úlohu a vybavenie na vykonávanie tejto funkcie musí byť naozaj kvalitné a spoľahlivé.
Výbava a ďalšie funkcie
>Keďže všeobecný koncept technológie prípravy marshmallow, ktorý sa používa pri výrobe, je čo najjednoduchší, zoznam všetkého vyzerá dosť skromne:
- Mixér na šľahanie zmesi;
- kade na výrobu horúceho sirupu;
- stroj na ukladanie marshmallow;
- zasklievacie zariadenia;
- linka na balenie hotových výrobkov.
Ak chcete získať maximálne výsledky a zabezpečiť ziskovosť, je lepšie kúpiť všetko potrebné vybavenie naraz v komplexe. To je z praktického hľadiska spoľahlivejšie a výnosnejšie vďaka nižším finančným nákladom. Dôležitým bodom je, že kvalita zariadenia priamo ovplyvňuje vzhľad a chuť marshmallows, takže na tejto položke sa v odhade určite neoplatí šetriť - následné finančné straty môžu byť oveľa vyššie ako počiatočná investícia.
Na zabezpečenie vysokej úrovne ziskovosti je potrebné diverzifikovať sortiment, takže je oveľa výhodnejšie kúpiť moderné vybavenie - dokáže konzistentne vyrábať rôzne druhy marshmallow s minimálnymi úpravami nastavení. To isté platí pre baliacu linku hotových výrobkov. Čím lepšie vyzerá plne zabalený produkt, tým vyššia je šanca, že bude na trhu žiadaný.
Tento zoznam zariadení ukazuje najnutnejšie minimum, pretože existuje veľa príležitostí na doplnenie výrobného dopravníka a niektoré možnosti sú z hľadiska nákladov celkom dostupné. V budúcnosti takéto finančné investície vyzerajú celkom atraktívne, čo vám umožní rozšíriť sortiment a popularizovať obľúbené produkty ľudí pod konkrétnou značkou.
Sladkosti miluje takmer každý bez výnimky, bez ohľadu na vek, pohlavie a iné vlastnosti. Je však možné nájsť medzi rôznymi cukrárskymi výrobkami, ktoré nielenže neškodia, ale sú aj telu prospešné? Odpoveď je jednoznačná: "Áno!" Zdravé sladkosti nie sú mýtus, existujú, ale sú užitočné len pri miernom používaní, nekontrolované jedenie sladkostí nevyhnutne povedie k smutným dôsledkom nielen pre postavu, ale aj pre zdravie vo všeobecnosti.
Jednou z týchto zdravých pochúťok je aj dobre známy marshmallow. Tieto vzdušné, mäkké, v ústach sa rozplývajúce produkty, podobne ako ruže, obsahujú nielen cukor, ale aj užitočné látky. Je to ibištek a jeho "príbuzný" - moderný - najlepšia a najdostupnejšia pochúťka pre veľkých aj malých maškrtníkov.
Vysokokvalitné marshmallows obsahujú iba prírodné zložky.
Zephyr sa od mnohých moderných cukrárskych výrobkov odlišuje jednoduchým a prírodným zložením. Jeho výroba nie je veľmi drahá, a tak jednoducho nemá zmysel, aby výrobcovia pridávali rôzne komponenty používané na zníženie nákladov na tie isté koláče. Navyše je táto pochúťka celkom jednoduchá na prípravu doma.
Dobrý marshmallow by mal obsahovať nasledujúce zložky:
- ovocné a bobuľové pyré (najčastejšie sa používa jablko);
- cukor alebo práškový cukor;
- bielok;
- tvarovacie činidlo (pektín, agar-agar alebo želatína);
- prírodné arómy (vanilka) a farbivá (šťava z bobúľ alebo zeleniny).
Zloženie kvalitného produktu by teda nemalo obsahovať neprírodné zložky, farbivá a príchute. Najbežnejšie biele a bielo-ružové marshmallows. Pred obstaraním posledného je vhodné zistiť, akým farbivom sú ružové polovičky zafarbené.
Marshmallow v čokoládovej poleve
>Marshmallows v čokoláde môžu obsahovať palmový olej a rôzne potravinárske prísady.
Samostatne by sa mala venovať pozornosť marshmallows v čokoládovej poleve. Tento druh pochúťky sa trochu líši zložením a obsahom kalórií od klasickej marshmallow (asi 370 kcal). Niekedy okrem tradičných surovín obsahuje sójový lecitín, regulátory kyslosti, neprírodné arómy, v horšom prípade aj konzervanty.
Najväčší záujem je o zloženie glazúry. Jeho základom je cukor. Obsah kakaového prášku a masla v ňom je často minimálny a mnohí výrobcovia to posledné nahrádzajú lacnejšími resp. Okrem toho sú do polevy primiešané stabilizátory, emulgátory a ďalšie prísady, vďaka ktorým sa leskne a nerozteká sa. Ako vidíme, poleva, ktorá pokrýva marshmallows, nemá takmer nič spoločné s čokoládou.
Takáto pochúťka je určite chutná, no súdiac podľa zloženia je predsa len menej zdravá a kalorickejšia. Takže pri výbere marshmallows v čokoláde dávajte pozor na jej zloženie, mali by ste uprednostniť produkt vyrobený z prírodných surovín.
Výhody marshmallow
>Vzhľadom na to, že táto pochúťka by sa mala konzumovať v malom množstve, samozrejme sa nehovorí o viditeľných zmenách zdravotného stavu, ale to nie je dôvod ignorovať prospešné vlastnosti marshmallow.
Základom tejto cukrovinky je ovocné a bobuľové pyré. Pripravuje sa z a iného ovocia. Všetky sú bohaté na vitamíny a minerály, organické kyseliny a pektín. Air marshmallow neobsahuje ani gram tuku, je ľahko stráviteľný, takže táto pochúťka „nezaťaží“ náš žalúdok, ako koláče a koláče. A vďaka obsahu pektínu alebo inej želírovacej látky ibištek dokonca zlepšuje trávenie.
100 g marshmallow obsahuje asi 80 g sacharidov, ide o jednoduché rýchlo stráviteľné cukry, ktoré rýchlo zvyšujú hladinu glukózy v krvi. Práve táto látka je potrebná pre prácu mozgových buniek, takže marshmallows môže dobre nahradiť, čo si školáci a študenti tradične berú so sebou na skúšky. Glukóza sa podieľa na syntéze „hormónu šťastia“, preto sú marshmallows ideálnou pochúťkou na zvýšenie nálady.
Nezabudnite na vysoký obsah kalórií v cukrovinkách, 100 g obyčajného marshmallow obsahuje 326 kcal, takže sa s ním nemôžete nechať uniesť, aktivovať mozgovú aktivitu a zvyšovať náladu. Mnoho ľudí miluje marshmallows v čokoládovej poleve, treba mať na pamäti, že obsah kalórií v takomto produkte je ešte vyšší.
Marshmallow Harm
>Zneužívanie akýchkoľvek sladkostí nevyhnutne povedie k narušeniu metabolizmu uhľohydrátov a tukov, ktoré je spojené s rozvojom cukrovky, obezity a iných ochorení kardiovaskulárneho systému.
Pri nadmernom používaní marshmallows sa môže objaviť alergia, najmä v detstve. Nežiaduce reakcie môžu spôsobiť zložky čokoládovej polevy, arómy, farbivá a iné umelé prísady, preto je lepšie voliť marshmallows len z prírodných surovín.
Video z programu „Skúmanie vecí. OTK“ o marshmallow.
Všetci si pamätáme našu obľúbenú chuť marshmallow z detstva. Ale keďže je malý, málokto z nás premýšľal o jeho pôvode. Mnohé ženy v domácnosti si však kladú otázky: z čoho sa vyrábajú marshmallows a ako ich variť doma? Aby sme porozumeli týmto problémom, na začiatok stojí za to pochopiť: čo je to za pochúťku - marshmallow?
Bohatá škála druhov marshmallow
>V priemyselnej výrobe je marshmallow zastúpený rôznymi druhmi. Prichádza vo forme škrupín, je súčasťou koláčikov, koláčov, vafľových kornútkov a rôznych iných dezertov.
Táto pochúťka sa tiež líši v závislosti od ovocných a bobuľových prísad. Takže môžeme rozlíšiť nasledujúce typy marshmallows:
Za klasickú možnosť sa považuje biely krémový marshmallow. Veľmi často je poliata čokoládovou polevou alebo posypaná kokosom, aby bola chutnejšia a predajnejšia. Marshmallows pre deti, vyrábané vo forme písmen abecedy rôznych farieb, sú v poslednej dobe veľmi populárne.
Z čoho sa vyrábajú marshmallows: zloženie
>Recepty marshmallow existujú po celom svete a každá krajina si ho pripravuje po svojom. Pri obrovskej rozmanitosti lahôdok v cudzích krajinách je pre nás ťažké nájsť nafúknutý marshmallow, ktorý je známy na chuť. Je to všetko o komponentoch zahrnutých v jeho zložení. Napríklad v amerických krajinách sa marshmallows nazývajú marshmallows, kde sú vajcia nahradené rôznymi prírodnými šťavami a kukuričným škrobom. V Izraeli sa marshmallow vyrábajú vo forme náplne do sušienok a nazývajú sa krembo.
Zloženie klasickej ruskej marshmallow zahŕňa vaječné biele, prírodné zahusťovadlá (pektín, agar-agar, želatína), cukor a jablkový pretlak. Pri priemyselnej výrobe marshmallow sa však používajú aj iné prísady:
- potravinárske farbivá;
- aromatické príchute - zvýrazňovače chuti;
- regulátory kyslosti;
- emulgátory;
- konzervačné látky (aby výrobok vydržal dlhšie čerstvý) atď.
Komponenty používané pri výrobe marshmallows nie sú vždy neškodné a neškodné pre ľudské telo.
Aby ste sa ochránili pred účinkami nepriaznivých prísad, môžete si marshmallow uvariť doma. Samozrejme, jeho dizajn a vzhľad sa budú líšiť od továrenského marshmallow, ale môžete si byť úplne istí neškodnosťou komponentov.
Zloženie domácich marshmallow zahŕňa nasledujúce zložky:
- vaječný bielok;
- rôzne ovocie vo forme pyré;
- granulovaný cukor a prášok;
- citrónová kyselina;
- želatína, agar-agar;
- orechy, čokoláda, kokos.
Varené marshmallows doma nie sú o nič menej chutné ako tie z obchodu. A moderné technológie a kuchynské vybavenie značne uľahčujú pracnosť procesu jeho prípravy.
Ako si vyrobiť marshmallows doma: recept
>Ak chcete svoju domácnosť rozmaznávať chutnou a zdravou maškrtou, pripravte si doma nadýchané jablkové marshmallows.
zlúčenina
>- 1 st. kryštálový cukor;
- štipka soli;
- citrónová kyselina;
- 6 ks. jablká, je lepšie brať odrodu Antonovka;
- 7 ks. vajcia;
- ½ sv. teplá voda.
varenie
>Ako vidíte, na varenie marshmallow doma podľa tohto receptu nemusíte mať špeciálne kulinárske zručnosti. Stačí sa riadiť receptom a mať po ruke niekoľko moderných kuchynských zariadení: mixér alebo mixér.
Nie nadarmo ho chvália štíhli aj maškrtní ľudia: marshmallow rýchlo navodí príjemný pocit sýtosti - nezjete veľa. Ale je taký chutný! Jemný dezert sa rozplýva v ústach a rozvoniava chuťou kávy, kakaa či čaju. Z čoho sú marshmallow vyrobené, ako si ich môžete sami uvariť, povieme nižšie.
Zephyr je naozaj užitočný.
- podporuje duševnú aktivitu;
- posilňuje vlasy, nechty, kĺby;
- poskytuje energiu, pretože je bohatá na sacharidy;
- napomáha tráveniu;
- vhodné pri diéte.
Zo 100 g maškŕt prijme telo 326 kcal, 0,8 g bielkovín, 0,1 g tuku, 79,8 g sacharidov. Glykemický index je 65, to znamená, že jeho hladina je stredná, mierna.
Zloženie marshmallows, ak je správne pripravené
>- ovocné alebo bobuľové pyré;
- cukor;
- bielok;
- zahusťovadlo.
Aj keď na pozadí zvýšeného záujmu o zdravé stravovanie sa už objavila aj možnosť bez cukru a bez lepku.
Mimochodom, niektorí si myslia, že marshmallow je ten istý marshmallow, len pod cudzím názvom. Nie je to celkom pravda. Samozrejme, že sú podobné, ale marshmallow neobsahuje vajcia, ukáže sa, že je ľahší, vzdušnejší.
Z čoho sa vyrábajú marshmallow v továrni
>V hromadnej výrobe sa pochúťka pripravuje nasledovne: ovocné a bobuľové pyré sa šľahajú s množstvom cukru a vaječného bielka. Potom sa pridá gélotvorné plnivo, aby hmota zhustla a získala požadovaný tvar. Na tento účel použite pektín, odrody agaru alebo želatíny.
Klasický tvar je škrupina. Aby mala krásnu jednotnú farbu, cukrári pridávajú farbivá: biela, ružová, svetlohnedá. Esencie sa používajú na arómu: dezert zvyčajne vonia ako vanilka, creme brulee, káva alebo smotana, menej často - brusnice, jablká. Poleva, ak existuje, je vyrobená z čokolády.
Zákazníci sú často prekvapení bielymi tyčinkami, ktoré vyzerajú ako marshmallows, ale z nejakého dôvodu sa nazývajú marshmallows. Každý je zvyknutý na to, že marshmallow sú tenké pláty pyré zo sušeného ovocia. Faktom však je, že v priemyselnom meradle je sušenie zemiakovej kaše do požadovaného stavu dlhé a nákladné. Cukrári teda vymysleli zjednodušený spôsob výroby pridaním vajec a vznikol z toho taký hybrid.
Ako si vyrobiť domáce biele marshmallows
>Nie je to také ťažké, ako sa zdá, a produkty sú k dispozícii
>- 600 g bežného bieleho cukru;
- 150 vody na sirup;
- 15 g želatíny + 90 ml vody na namáčanie;
- 15 g kyseliny citrónovej;
- 5 g sódy;
- 20 g vanilínu na chuť.
Samotná hmota je pripravená rýchlo, ale musíte dlho čakať, kým nezaschne.
Ako si vyrobiť domáce marshmallows
>- Želatínu pripravíme podľa návodu na obale. Zvyčajne sa namočí do studenej vody a nechá sa za občasného miešania napučať.
- Nalejte cukor s vodou, priveďte do varu a potom varte ďalších 7 minút.
- Nalejte želatínu, pridajte kyselinu citrónovú, sódu, vanilín a zmes šľahajte mixérom, kým nezhustne. Môže to trvať 15 – 20 minút.
- V podstate je to všetko. Zostáva dať výrobku tvar - napríklad pomocou cukrárskej striekačky, špeciálneho vrecka alebo ho jednoducho položiť lyžičkou.
- Marshmallow sa sušia pri izbovej teplote. Bude to trvať 3 až 24 hodín, v závislosti od toho, aká hustá je porcia.
Zaujímavý fakt: sladkosť má vzdialeného príbuzného - marshmallow krém. Natiera sa na chlieb, mafiny, sušienky, používa sa na ozdobenie kávy s uzáverom.
Dezert so želatínou
>Pripravíme si jahodové marshmallows s najbežnejším zahusťovadlom – želatínou.
Budeme potrebovať
>- 400 g čerstvých jahôd (zmrazené nebudú fungovať, skysnú a dávajú prebytočnú tekutinu);
- 200 g cukru na pyré + 450 g na sirup;
- 1 kuracie vajce;
- 10 g želatíny;
- 150 ml prevarenej vody.
Postup je takýto
>- Pripravíme jahodové pyré: očistíme bobule od chvostov, pridáme cukor, rozdrvíme do stavu pyré. Zahrejte pomocou mikrovlnnej rúry alebo parného kúpeľa, aby sa cukor rozpustil.
- Varte sirup: nalejte želatínu s vodou, pridajte cukor a nechajte na ohni 5 minút. Sirup je hotový, keď steká z lyžice a stuhne na tenkú niť.
- Späť k pyré. Vezmeme vajíčko, oddelíme žĺtok od bielkoviny, bielkovinu vložíme do zemiakovej kaše a žĺtok vôbec nie je potrebný. Šľaháme 3 minúty. Pridajte sirup, znova šľahajte, kým hmota nezhustne.
- Porcie tvoríme tak, že hmotu rozotrieme na plech pokrytý pergamenom alebo doskou.
- Necháme cez noc zaschnúť. Do rána je všetko pripravené, zostáva len prilepiť polovice v pároch so spodkami k sebe.
Varenie podľa GOST
>Pripravte si váhu, tu by sa malo všetko merať s presnosťou na gram.
Tu je koľko jedla si vziať
>- 600 g kyslých (zelených) jabĺk;
- 65 g vaječného bielka;
- cukor: 324 g na pyré, 347 g na sirup;
- 1 g vanilkovej esencie (príchuť jedla);
- 8,5 g agaru;
- 205 ml vody;
- 139 g medu.
Ako postupovať
>- Ošúpte jablká, semená. Pečieme 15 minút pri 200 stupňoch, potom rozmixujeme. Pridajte cukor, vanilku.
- Agar rozpustite vo vode, povarte, varte 2-3 minúty. Pridajte cukor a med, povarte ešte asi 10 minút, kým skaramelizuje.
- V tomto okamihu najskôr vyšľaháme bielka v samostatnej nádobe a potom ich prenesieme do jablkového pyré a znova prešľaháme. Prilejeme cukrovo-medový sirup, ešte raz (teraz posledný) vyšľaháme do zhustnutia.
- Zostáva len urobiť, ako by povedali cukrári, vytvorenie štruktúry: hmotu marshmallow rozložte po častiach a nechajte sušiť pri izbovej teplote 24 hodín.
- Aby boli úplne v súlade s GOST, prilepte sušené výrobky vo dvojiciach a posypte práškovým cukrom. Ale môžete to nechať na polovicu, je to pohodlnejšie na jedenie a bez prášku je menej kalórií.
Tip: aby ste sa uistili, že hmota je vyšľahaná do požadovaného stavu, otočte nádobu okolo jej osi. Zmes by mala „stáť ako kôl“, nemala by sa počas otáčania kývať.
Domáci jablkový marshmallow
>Jemná kyslosť – stáva sa?
Aby ste to dosiahli, pripravte nasledujúce produkty
>- 5 jabĺk;
- 1 šálka cukru;
- 1 vaječný bielok;
- 350 ml vychladenej smotany (10-20% nešľaháme, treba brať ešte tučnejšie).
V tomto receptúre sa navrhuje robiť bez zahusťovadla kvôli zmrazeniu.
Podrobnosti
>- Ošúpané celé jablká dáme piecť do rúry na 180 stupňov. 20 minút, potom vychladnúť a rozdrviť.
- Pridajte cukor a bielkoviny. Šľaháme mixérom, kým hmota nezhustne, aby lyžica stála.
- Smotanu vyšľaháme na maximum, spojíme s jablkovou omáčkou.
- Rozdeľte do servírovacích misiek a zmrazte na 30 minút.
V čokoládovej poleve
>Poleva je najlepšie vyrobená z mliečnej čokolády, bude sa hladšie spájať s jemným jadrom.
Celkovo budete potrebovať
>- 100 g čokolády;
- 100 ml mlieka;
- 10 g želatíny;
- 100 ml hustej smotany (viac ako 30%);
- 80 g práškového cukru.
Je lepšie vziať silikónovú formu.
Pripravuje sa takto
>- Roztopte čokoládu, nalejte tenkú vrstvu na dno formy (nie celú, polovicu). Dáme do mrazničky na 10 minút.
- Mixérom vyšľaháme práškový cukor so smotanou.
- Želatínu rozpustite v teplom mlieku, nalejte roztok do „práškového“ krému. Schladiť.
- Kým je želatínovo-smotanová zmes hotová, môžete formu s čokoládou len vybrať z mrazničky. Zmes do nej rozložíme, nalejeme na ňu zvyšnú čokoládu a na 30 minút ju odošleme do mrazničky.
Všetko, čo potrebujete
>- cukor - 100 g;
- suché želé - 50 g;
- voda - iba 200 ml: polovica na riedenie želé, polovica na agar;
- kyselina citrónová - 5 g;
- agar-agar - 15 g.
Želé sa predáva na rovnakom mieste ako želé polotovar. Stáva sa to ovocie alebo bobule, môžete si vybrať ľubovoľné podľa svojho vkusu.
Tu je návod, čo s tým všetkým robiť
>- Agar-agar rozpustite v teplej vode za občasného miešania.
- Cukor a práškové želé zalejeme vriacou vodou, tu nasypeme napučaný agar, pridáme kyselinu citrónovú. Agar-agar musíte naliať do pramienok a neustále miešať celú hmotu, aby sa zložka rovnomerne rozložila a získala sa homogénna hmota. Šľahajte mixérom, kým sa hmota nestane sviežou, homogénnou a vzdušnou.
Možné dôvody
>- jemne vyšľahaná hmota. Toto sa musí robiť opatrne, aby sa získala hustá konzistencia;
- bola použitá želatína, nie agar-agar. So želatínou sa marshmallow horšie zahusťuje;
- príliš hrubá (vysoká) vrstva tvrdne dlhšie.
Ak sa situácia po dni nezlepší, pridávanie ďalšej dávky zahusťovadla je zbytočné.
Čo robiť, ak marshmallow nestuhne: želé narežeme ostrým mokrým nožom (aby sa neprilepilo na čepeľ) a husto poprášime práškovým cukrom. Získate niečo podobné ako orientálna pochúťka Turecký med, no s jemnejším základom.
