Paano at mula sa kung ano ang ginawa ng mga marshmallow. Anong mga marshmallow ang ginawa sa trabaho at sa bahay, mga recipe Ano ang mga marshmallow na gawa sa

04.12.2021

mga kagamitan sa hardin

Mahilig sa marshmallow, ngunit hindi mo alam kung saan ito ginawa? Natatakot ka ba na ang iyong paboritong paggamot ay makapinsala sa katawan? Kung ito man, sasabihin namin sa artikulong ito.

Ano ang gawa sa marshmallow?

>Ang proseso ng paggawa ng mga marshmallow ay isang buong sining. Nagsisimula ang lahat sa pabrika, sa boiler room. Narito ang pinakamahalagang sangkap ay nilikha - syrup. Binubuo ito ng asukal at pulot na idinagdag sa tubig. Pagkatapos, idinagdag ang agar - agar, isang halo na nakuha mula sa pula at kayumangging algae. Siya ang nagbibigay ng hugis sa delicacy at pinoprotektahan laban sa pagpapapangit.

Ang isang alternatibong teknolohiya ay ang pagdaragdag ng pectin sa pinaghalong. Pagkatapos, ang lasa ay nagiging mas maasim.

Pagkatapos, ang halo ay pumapasok sa isang espesyal na boiler, kung saan ito ay halo-halong sa temperatura na 120 degrees Celsius. Sa ganitong paraan, inaalis ng tagagawa ang lahat ng tubig, pagkatapos nito, ang pinalamig na syrup ay halo-halong may mga whipped protein.

Pagkatapos, ang nitrogen ay iniksyon, na nagbibigay ng "airiness" ng produkto at mas mahabang buhay ng istante.

Ang likidong produkto ay ipinadala sa molding machine, kung saan, gamit ang isang computer, ang mga parameter ng hugis at lasa ng marshmallow ay nakatakda. Ang halos tapos na produkto ay ipinadala sa drying workshop, kung saan ito ay hinipan ng mainit na hangin at natatakpan ng isang pelikula.

Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga tsokolate na marshmallow, kung gayon ang mainit na produkto ay ipinadala sa enrobing machine, kung saan ito ay natatakpan ng tsokolate.

Mga uri ng marshmallow

Upang mapasaya ang matamis na ngipin, ang mga tagagawa ay gumawa ng iba't ibang uri ng marshmallow.

Sa hitsura, maaari itong nahahati sa:

Pinakintab
walang kislap

Sa pamamagitan ng tagapuno. Karaniwan, ito ay isang katas ng iba't ibang prutas, halimbawa:

Mansanas;
limon;
Cherry-raspberry;
Strawberry;
tsokolate;
Creamy, atbp.

Ang mga sumusunod na varieties ay itinuturing na klasiko at pinakasikat:

Puti- ang pinaka natural, walang mga impurities at dyes na produkto. Ang hindi bababa sa mataas na calorie sa lahat ng uri ng marshmallow. Minsan ay idinaragdag ang vanilla upang magdagdag ng lasa.

Pink- naglalaman ng pangulay. Ang mga tagagawa, sa pagsisikap na maakit ang kanilang sarili sa mga mamimili, ay nagdaragdag ng mga tina batay sa berry puree. Ito ay may napakataas na calorie na nilalaman.

tsokolate- ang tunay na dessert. Maaari itong pagsamahin ang parehong mga klasiko at may kulay na marshmallow. Ngunit kailangan mong magbayad para sa gayong kagandahan at panlasa na mga sensasyon. Hindi inirerekomenda para sa mga taong may reaksiyong alerdyi sa kakaw at labis na katabaan.

Ang mga benepisyo at pinsala ng marshmallow para sa katawan

Ang produkto ay walang anumang masamang epekto sa katawan kung natupok sa maliit na dami. Ito ay kilala na ang 100 gramo ng marshmallow ay naglalaman ng mga 280 kilocalories. Ito ay medyo marami, ngunit subukang maghanap ng isang tao na kakain ng 100 gramo na ito nang sabay-sabay.

Kung hindi man, ang lahat ay nakasalalay sa hindi pagpaparaan ng mga sangkap at alerdyi sa protina, kakaw. Bilang karagdagan, ang produkto ng confectionery ay naglalaman ng isang malaking halaga ng asukal, na maaaring humantong sa pagbuo ng dagdag na pounds.

Marami pang positibo. Ang pectin, na bahagi ng produkto, ay humaharang sa pagtagos ng mga nakakalason na sangkap sa mga bituka, nililinis ito, at nagpapanumbalik ng motility.

Ang pagkakaroon ng maraming elemento ng micro at macro (kaltsyum, magnesiyo, sodium, atbp.) Ang produkto ng kendi sa ranggo ng isa sa mga pinaka-kapaki-pakinabang at masustansyang pagkain.

Naglalaman din ito ng riboflavin o bitamina B2, na may positibong epekto sa reproductive system ng katawan, sa paggana ng thyroid gland at iba pang mga organo.

Ilang marshmallow ang maaaring kainin nang walang pinsala sa katawan?

Ang pinakaligtas na opsyon ay 1 marshmallow bawat araw. Sa mas maraming pagkonsumo, ang katawan ay hindi makakapagsunog ng sapat na kilocalories upang mapanatili ang pinakamainam na hugis. Ngunit kung namumuno ka sa isang aktibong pamumuhay, maaari mong bayaran ang 2.

Posible bang gumamit ng mga marshmallow na may diabetes?

>Sa diyabetis, ipinagbabawal na gumamit ng mga ordinaryong marshmallow. Bilang karagdagan sa isang malaking halaga ng carbohydrates at asukal, ang produkto ay mabilis na nakakahumaling at maaaring magpalala sa sitwasyon kung sakaling magkasakit. Ang antas ng glucose sa dugo ay tumataas nang malaki, na hindi rin katanggap-tanggap para sa mga diabetic.

Diet marshmallow - isang labasan para sa isang diyeta

Kung ikaw ay nasa isang diyeta at may matamis na mga paghihigpit, ang bersyon ng diyeta ng mga marshmallow ay magiging isang magandang kapalit para sa klasikong isa. Maaari itong ihanda sa bahay.

Mangangailangan ito ng:

Agar-agar - 10 gramo;
Puti ng itlog - 30 gramo;
Applesauce - 250 gramo;
Frozen currant 300 gramo;
Erythritol 100 gramo;
Tubig 60 gramo.

Stage 1. Ibuhos ang tubig sa agar-agar, pagkatapos ay haluin ang timpla. Ibuhos ang sarsa ng mansanas sa isang kasirola, pakuluan hanggang 100 gramo sa mababang init. Magpainit at durugin ang mga currant, ipasa ito sa isang salaan. Pagkatapos ay pakuluan hanggang 80 gramo sa mababang init.

Stage 2. Ilagay ang pinaghalong may agar-agar sa isang kasirola at idagdag ang erythritol sa halagang 30 g. at mga currant, pagkatapos ay pukawin ang mga sangkap. Ilagay ang timpla sa kalan at pakuluan sa mahinang apoy.

Stage 3. Protina sa halagang 30 gr., Talunin gamit ang isang blender at magdagdag ng 70 gr. erythritol. Talunin hanggang makakuha ka ng mabula na anyo. Magdagdag ng sarsa ng mansanas at, pagkatapos matalo, ihalo ang currant syrup at agar-agar. Paghaluin ang sangkap, talunin at ilagay sa isang espesyal na squeezer.

Stage 4. Pisilin ang sangkap sa isang baking sheet, pagkatapos nito, iwanan upang matuyo sa temperatura na 22 degrees.
Handa na si Zephyr!

Ito ay isa lamang sa ilang mga recipe na pinakasikat sa mga nagdidiyeta. Tulad ng maaaring napansin mo, walang asukal dito, na nangangahulugang wala ring mga spike sa glucose sa dugo.

Anong marshmallow ang nararapat na bigyan ng titulong pinakamalambot?

>

Ang pinakamalambot at pinaka-nababanat na produkto ay itinuturing na ginawa alinsunod sa lahat ng mga pamantayan ng estado, mga recipe at maayos na napiling mga bahagi. Tandaan na hindi ito dapat maging masyadong malambot, dahil ito ay magpahiwatig ng kakulangan ng gelatin sa komposisyon. Bilang karagdagan, dapat siyang makabalik sa orihinal nitong hugis na may kaunting presyon dito. Ang pinaka-mataas na kalidad at tanyag sa mga mamimili ay kinikilala bilang "Marshmallow Vanilla". Ito ay itinuturing na pinakabalanse sa mga tuntunin ng komposisyon at ratio ng kalidad ng presyo.

Sa isang paraan o iba pa, ang mga marshmallow ay maaaring ituring na isa sa mga pinakamamahal na mga delicacy ng mga bata, na kahit na sa pagtanda ay nagdudulot ng maraming kasiyahan. Ito ay totoo lalo na sa mga kaso kung saan ang produkto ay sariwa, malasa at hindi oversaturated - ang labis na tamis ay madalas na sumisira sa mga katangian ng lasa.

Ang teknolohiya ng produksyon ng marshmallow ay gumaganap ng isang makabuluhang papel sa pagbuo ng lasa, hugis at amoy, na maaaring mag-iba nang malaki depende sa mga unang itinakda na mga parameter. Para sa isang mas mahusay na pag-unawa sa buong proseso ng teknolohiya, dapat itong nahahati sa mga kategorya. Ang unang hakbang ay ang paghahanda ng mga hilaw na materyales, ang komposisyon nito ay binibigyan ng espesyal na pansin. Ang Applesauce, kung saan ginawa ang tapos na produkto, ay dapat na mahusay na puspos ng mga pectins at solids, at ang proseso ng paghagupit ng pinaghalong dapat tumagal nang mas matagal upang magbigay ng higit na pagtaas.

Ang pangkalahatang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon ay ang mga sumusunod:

Paghahanda ng syrup mula sa agar-agar, asukal at pulot;
paggawa ng pinaghalong asukal-mansanas;
mass production ng marshmallow;
paghubog ng natapos na marshmallow halves at paglamig sa kanila;
paglalapat ng pulbos na asukal, gluing at karagdagang pagpapatayo;
pag-iimpake at pag-iimpake ng mga natapos na produkto.

Ang panahon ng paghahanda ay nagaganap sa pamamagitan ng pagkakatulad sa teknolohiya ng paggawa ng mga marshmallow.

Paano ginagawa ang mga marshmallow sa paggawa: pagpili ng mga sangkap

Ang mga sumusunod na sangkap ay maaaring gamitin bilang isang gelling agent sa paggawa ng marshmallow mass:

Agar-agar. Ito ay gawa sa seaweed, habang ito ay ganap na ligtas para sa mga tao. Ang isa pang bentahe ng produktong ito ay ang kumpletong neutralidad nito sa mga tuntunin ng lasa, amoy o kulay, na ginagawa itong isa sa mga pinakamahusay na pagpipilian para sa paggawa ng mga marshmallow.
Gelatin. Ito ay naiiba sa unang sangkap ng pinagmulan ng hayop - ito ay nakuha sa pamamagitan ng panunaw ng mga sungay at buto. Ang kawalan ng panlasa at amoy + benepisyo para sa katawan ng tao kapag natupok sa maliit na dami ay gumagawa ng gelatin na isang magandang alternatibo sa agar-agar.
Furcellaran. Ang produktong ito sa panimula ay hindi naiiba sa agar-agar, bagaman ito ay ginawa mula sa ibang uri ng algae, na hindi gaanong nakakaapekto sa mga pisikal na katangian nito.

Bilang karagdagan sa isa sa tatlong sangkap na ito, ang komposisyon ng tapos na produkto ay kinabibilangan ng iba pa - mga acid ng pagkain, tina, iba't ibang mga essences, atbp. Tulad ng para sa pangunahing "array" ng pinaghalong marshmallow, binubuo ito ng mansanas, pulot at puti ng itlog. Sa halip na mga mansanas, ang anumang iba pang prutas o berry ay maaaring gamitin, ngunit ito ay nangyayari nang mas madalas.

Dahil ang pangkalahatang recipe ay nanatiling halos hindi nagbabago sa nakalipas na mga dekada, ang mga tagagawa ay kailangang mag-imbento ng orihinal na "chips" na nagpapahintulot sa kanila na makilala ang kanilang produkto mula sa maraming katulad na mga. Ito ay nakatulong sa pamamagitan ng paggamit ng iba't ibang mga tina, ang paglalagay ng chocolate icing at ang paglikha ng mga marshmallow na may iba't ibang hugis, volume at sukat.

Proseso ng paggawa

Ang paggawa ng mga de-kalidad na marshmallow, pati na rin ang mga marshmallow, ay nangangailangan ng mahigpit na pagsunod sa teknolohiya at kaunting interbensyon ng tao sa daloy ng trabaho. Ang pangalawang punto ay mahalaga dahil sa pangangailangang sumunod sa pinakamataas na pamantayan sa sanitary at hygienic sa paggawa ng produktong ito.

Ang buong proseso ay ganito ang hitsura:

Stage 1. Paggawa ng applesauce. Dahil ang mga marshmallow ay ginawa mula sa foam ng confectionery, ang natapos na katas, na may halong mga puti ng itlog at iba pang mga sangkap, ay dapat maglaman ng isang malaking halaga ng mga solido - mga 60% ng kabuuang masa. Ang syrup ay ginawa sa pamamagitan ng pagpapakulo sa paraang ang konsentrasyon ng mga solido dito ay umabot sa 85%. Ang figure sa itaas para sa density ng natapos na pinaghalong marshmallow ay nakuha pagkatapos ng kumpletong paghahalo ng syrup, mga protina at ang masa ng gadgad na mansanas na may karagdagang paggamot sa init ng unang sangkap.

Stage 2. Paghagupit ng marshmallow mixture. Ang lahat ng mga sangkap ay pinapakain sa isang espesyal na panghalo sa mga yugto, at ang tagal ng proseso ng foaming sa kabuuan ay humigit-kumulang 30 minuto. Matapos ang unang yugto ng operasyon ng mixer (mga 10 minuto ng tuluy-tuloy na operasyon), bahagyang binuksan ang takip nito upang matiyak na ang hinaharap na marshmallow ay puspos ng oxygen. Ang supply ng mga protina ay isinasagawa sa una at ikalawang yugto, na humigit-kumulang pantay sa tagal. Tulad ng para sa mainit na syrup, ito ang huling ipinakilala sa whipped mixture - ang karagdagang proseso ng paghahalo ay tumatagal ng mga tatlong minuto, na sapat na upang ganap na matunaw ang mga sangkap na bumubuo ng gel.

Stage 3. Pagbubuo at pagpapatuyo. Sa pagtatapos ng ikalawang yugto, ang halo, na pinipiga sa hugis ng karaniwang mga halves ng marshmallow, ay nagpapahiram sa sarili sa pagpapatayo, na tumatagal ng mga 12 oras. Bilang isang resulta, ang tapos na produkto ay dapat maglaman ng tungkol sa 80% dry matter sa komposisyon nito. Kung ang karagdagang pagproseso ay hindi ibinigay, ang susunod na hakbang ay ang packaging ng mga produkto. Sa kaso ng icing, ang pinatuyong marshmallow ay ipinadala sa susunod na conveyor, kung saan sumasailalim ito sa pamamaraang ito na may paulit-ulit na pagpapatayo sa aktibong mode ng paglamig.

Pangwakas na yugto. Package. Alam na alam ng sinumang nagmemerkado kung gaano kahalaga na magbigay sa isang customer ng isang maganda at kaakit-akit na produkto upang matiyak ang mga benta. Iyon ang dahilan kung bakit ang packaging ng mga natapos na produkto ay gumaganap ng isang mahalagang papel at ang kagamitan upang maisagawa ang function na ito ay dapat na talagang mataas ang kalidad at maaasahan.

Kagamitan at iba pang mga tampok

Dahil ang pangkalahatang konsepto ng teknolohiya ng paghahanda ng marshmallow, na ginagamit sa paggawa, ay kasing simple hangga't maaari, ang listahan ng lahat ay mukhang katamtaman:

Panghalo para sa paghagupit ng pinaghalong;
vats para sa paggawa ng mainit na syrup;
marshmallow depositing machine;
kagamitan sa glazing;
tapos na linya ng packaging ng produkto.

Upang makakuha ng pinakamataas na resulta at matiyak ang kakayahang kumita, mas mahusay na bilhin ang lahat ng kinakailangang kagamitan nang sabay-sabay sa complex. Ito ay mas maaasahan mula sa praktikal na pananaw at mas kumikita dahil sa mas mababang gastos sa pananalapi. Ang isang mahalagang punto ay ang kalidad ng kagamitan ay direktang nakakaapekto sa hitsura at panlasa ng mga marshmallow, kaya tiyak na hindi ito nagkakahalaga ng pag-save sa item na ito sa pagtatantya - ang mga kasunod na pagkalugi sa pananalapi ay maaaring mas mataas kaysa sa paunang pamumuhunan.

Upang matiyak ang isang mataas na antas ng kakayahang kumita, kinakailangan upang pag-iba-ibahin ang assortment, kaya mas kumikita ang pagbili ng mga modernong kagamitan - maaari itong patuloy na makagawa ng iba't ibang uri ng mga marshmallow na may kaunting mga pagbabago sa mga setting. Ang parehong naaangkop sa linya ng packaging para sa mga natapos na produkto. Kung mas maganda ang hitsura ng ganap na nakabalot na produkto, mas mataas ang pagkakataon na ito ay in demand sa merkado.

Ang listahan ng mga kagamitan na ito ay nagpapakita ng pinaka kinakailangang minimum, dahil maraming mga pagkakataon upang madagdagan ang conveyor ng produksyon, at ang ilang mga pagpipilian ay medyo abot-kayang sa mga tuntunin ng kanilang gastos. Sa hinaharap, ang gayong mga pamumuhunan sa pananalapi ay mukhang medyo kaakit-akit, na nagpapahintulot sa iyo na palawakin ang hanay at gawing popular ang mga paboritong produkto ng mga tao sa ilalim ng isang partikular na tatak.

Ang mga matamis ay minamahal ng halos lahat nang walang pagbubukod, anuman ang edad, kasarian at iba pang mga katangian. Ngunit posible bang makahanap ng iba't ibang mga produkto ng confectionery na hindi lamang nakakapinsala, ngunit kapaki-pakinabang din sa katawan? Ang sagot ay malinaw: "Oo!" Ang mga malusog na matamis ay hindi isang gawa-gawa, umiiral ang mga ito, ngunit ang mga ito ay kapaki-pakinabang lamang sa katamtamang paggamit, ang hindi makontrol na pagkain ng mga matamis ay hindi maiiwasang hahantong sa malungkot na mga kahihinatnan hindi lamang para sa pigura, kundi pati na rin para sa kalusugan sa pangkalahatan.

Isa sa mga malulusog na pagkain na ito ay ang kilalang marshmallow. Ang mga mahangin, malambot, natutunaw-sa-iyong-bibig na mga produkto, na katulad ng mga rosas, ay naglalaman ng hindi lamang asukal, kundi pati na rin ang mga kapaki-pakinabang na sangkap. Ito ang marshmallow at ang "kamag-anak" nito - moderno - ang pinakamahusay at pinaka-abot-kayang treat para sa malaki at maliliit na matamis na ngipin.

Ang mga de-kalidad na marshmallow ay naglalaman lamang ng mga natural na sangkap.

Ang Zephyr ay naiiba sa maraming modernong mga produkto ng confectionery sa simple at natural na komposisyon nito. Ang produksyon nito ay hindi masyadong mahal, kaya hindi makatuwiran para sa mga tagagawa na magdagdag ng iba't ibang mga sangkap na ginagamit upang mabawasan ang halaga ng parehong mga cake. Bilang karagdagan, ang delicacy na ito ay medyo simple upang ihanda sa bahay.

Ang isang magandang marshmallow ay dapat maglaman ng mga sumusunod na sangkap:

prutas at berry puree (ang mansanas ay kadalasang ginagamit);
asukal o pulbos na asukal;
puti ng itlog;
ahente ng paghubog (pectin, agar-agar o gelatin);
natural na lasa (vanilla) at mga kulay (berry o vegetable juice).

Kaya, ang komposisyon ng isang de-kalidad na produkto ay hindi dapat maglaman ng mga di-likas na sangkap, tina at lasa. Ang pinakakaraniwang puti at puti-rosas na marshmallow. Bago makuha ang huli, ipinapayong malaman kung anong tinain ang kulay ng mga pink na halves.

Marshmallow sa chocolate glaze

>
Ang mga marshmallow na pinahiran ng tsokolate ay maaaring maglaman ng palm oil at iba't ibang food additives.

Hiwalay, ang pansin ay dapat bayaran sa mga marshmallow sa chocolate icing. Ang ganitong uri ng delicacy ay medyo naiiba sa komposisyon at calorie na nilalaman mula sa klasikong marshmallow (mga 370 kcal). Minsan, bilang karagdagan sa mga tradisyonal na sangkap, naglalaman ito ng soy lecithin, acidity regulators, hindi natural na lasa, at sa pinakamasamang kaso, mga preservative.

Ang pinakamalaking interes ay ang komposisyon ng glaze. Ito ay batay sa asukal. Ang nilalaman ng pulbos ng kakaw at mantikilya sa loob nito ay kadalasang minimal, at maraming mga tagagawa ang pinapalitan ang huli ng mas mura o. Bilang karagdagan, ang mga stabilizer, emulsifier at iba pang mga additives ay halo-halong sa glaze, salamat sa kung saan ito ay kumikinang at hindi natutunaw. Tulad ng nakikita natin, ang icing na sumasaklaw sa marshmallow ay halos walang kinalaman sa tsokolate.

Ang ganitong delicacy ay tiyak na masarap, ngunit sa paghusga sa pamamagitan ng komposisyon, ito ay hindi gaanong malusog at mas mataas ang calorie. Kaya kapag pumipili ng mga marshmallow sa tsokolate, bigyang-pansin ang komposisyon nito, dapat kang magbigay ng kagustuhan sa isang produkto na ginawa mula sa mga natural na sangkap.

Ang mga benepisyo ng marshmallow

Ibinigay na ang delicacy na ito ay dapat na kainin sa maliit na dami, siyempre, walang pag-uusap tungkol sa mga nakikitang pagbabago sa estado ng kalusugan, ngunit hindi ito dahilan upang huwag pansinin ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng marshmallow.

Ang batayan ng confectionery na ito ay prutas at berry puree. Ito ay inihanda mula sa, at iba pang mga prutas. Ang lahat ng mga ito ay mayaman sa mga bitamina at mineral, mga organikong acid at pectin. Ang air marshmallow ay hindi naglalaman ng isang solong gramo ng taba, madali itong natutunaw, kaya ang delicacy na ito ay "hindi naglo-load" sa ating tiyan, tulad ng mga cake at cake. At dahil sa nilalaman ng pectin o iba pang ahente ng gelling, ang marshmallow ay nagpapabuti pa ng panunaw.

Ang 100 g ng marshmallow ay naglalaman ng humigit-kumulang 80 g ng carbohydrates, ito ay mga simpleng asukal na mabilis na natutunaw na mabilis na nagpapataas ng antas ng glucose sa dugo. Ang sangkap na ito ang kinakailangan para sa gawain ng mga selula ng utak, kaya't maaaring mapalitan ng marshmallow, na tradisyonal na dinadala ng mga mag-aaral at mag-aaral sa mga pagsusulit. Ang glucose ay kasangkot sa synthesis ng "hormone ng kaligayahan", kaya ang mga marshmallow ay isang perpektong delicacy para sa pagtaas ng iyong kalooban.

Huwag kalimutan ang tungkol sa mataas na calorie na nilalaman ng confectionery, 100 g ng ordinaryong marshmallow ay naglalaman ng 326 kcal, kaya hindi ka madadala dito, pag-activate ng aktibidad ng utak at pagtaas ng iyong kalooban. Maraming mga tao ang nagmamahal sa mga marshmallow sa chocolate icing, dapat itong isipin na ang calorie na nilalaman ng naturang produkto ay mas mataas pa.

Pinsala ng Marshmallow

Ang pag-abuso sa anumang matamis ay hindi maiiwasang hahantong sa isang paglabag sa metabolismo ng karbohidrat at taba, na puno ng pag-unlad ng diabetes, labis na katabaan, at iba pang mga sakit ng cardiovascular system.

Sa labis na paggamit ng mga marshmallow, maaaring lumitaw ang isang allergy, lalo na madalas sa pagkabata. Ang mga hindi kanais-nais na reaksyon ay maaaring sanhi ng mga bahagi ng chocolate icing, mga pampalasa, tina at iba pang mga artipisyal na additives, kaya mas mahusay na pumili ng mga marshmallow na ginawa lamang mula sa mga natural na sangkap.

Video ng programa na "Pagsusuri ng mga bagay. OTK” tungkol sa marshmallow.

Naaalala nating lahat ang paborito nating lasa ng marshmallow mula pagkabata. Ngunit bilang maliit, iilan sa atin ang nag-isip tungkol sa pinagmulan nito. Ngunit maraming mga maybahay ang nagtatanong: ano ang mga marshmallow at kung paano lutuin ito sa bahay? Upang maunawaan ang mga isyung ito, para sa isang panimula ito ay nagkakahalaga ng pag-unawa: anong uri ng delicacy ito - marshmallow?

Isang mayamang iba't ibang uri ng marshmallow

Sa pang-industriyang produksyon, ang marshmallow ay kinakatawan ng iba't ibang uri. Nagmumula ito sa anyo ng mga shell, ay bahagi ng cookies, cake, waffle cones at iba't ibang panghimagas.

Ang delicacy na ito ay naiiba din depende sa mga additives ng prutas at berry. Kaya, maaari nating makilala ang mga sumusunod na uri ng marshmallow:

Ang puting cream marshmallow ay itinuturing na isang klasikong opsyon. Ito ay napakadalas na natatakpan ng chocolate icing o dinidilig ng niyog upang mas maging katakam-takam at mabenta. Ang mga marshmallow para sa mga bata, na ginawa sa anyo ng mga titik ng alpabeto ng iba't ibang kulay, ay naging napakapopular kamakailan.

Ano ang mga marshmallow na gawa sa: komposisyon

Ang mga recipe ng marshmallow ay umiiral sa buong mundo, at inihahanda ito ng bawat bansa sa sarili nitong paraan. Sa napakaraming sari-saring delicacies sa ibang bansa, mahirap para sa atin na makahanap ng puffed marshmallow na pamilyar sa lasa. Ang lahat ay tungkol sa mga sangkap na kasama sa komposisyon nito. Halimbawa, sa mga bansang Amerikano, ang mga marshmallow ay tinatawag na mga marshmallow, kung saan ang mga itlog ay pinapalitan ng iba't ibang natural na juice at corn starch. Sa Israel, ang mga marshmallow ay ginawa sa anyo ng isang pagpuno para sa mga cookies at tinatawag na krembo.

Ang komposisyon ng klasikong Russian marshmallow ay kinabibilangan ng mga puti ng itlog, natural na pampalapot (pectin, agar-agar, gelatin), asukal at mansanas. Gayunpaman, ang iba pang mga additives ay ginagamit din sa pang-industriya na produksyon ng marshmallow:

pangkulay ng pagkain;
pampalasa ng lasa - mga enhancer ng lasa;
mga regulator ng kaasiman;
mga emulsifier;
preservatives (upang panatilihing sariwa ang produkto nang mas matagal), atbp.

Ang mga sangkap na ginagamit sa paggawa ng mga marshmallow ay hindi palaging hindi nakakapinsala at hindi nakakapinsala sa katawan ng tao.

Upang maprotektahan ang iyong sarili mula sa mga epekto ng masamang additives, maaari kang magluto ng mga marshmallow sa bahay. Siyempre, ang disenyo at hitsura nito ay magkakaiba mula sa pabrika ng marshmallow, ngunit maaari kang maging ganap na sigurado sa hindi nakakapinsala ng mga bahagi.

Ang komposisyon ng mga lutong bahay na marshmallow ay kinabibilangan ng mga sumusunod na sangkap:

mga puti ng itlog;
iba't ibang prutas sa anyo ng katas;
butil na asukal at pulbos;
lemon acid;
gulaman, agar-agar;
mani, tsokolate, niyog.

Ang mga nilutong marshmallow sa bahay ay hindi gaanong masarap kaysa sa mga binili sa tindahan. At ang mga modernong teknolohiya at kagamitan sa kusina ay lubos na nagpapadali sa pagiging matrabaho ng proseso ng paghahanda nito.

Paano gumawa ng mga marshmallow sa bahay: recipe

Kung gusto mong palayawin ang iyong sambahayan ng masarap at malusog na pagkain, pagkatapos ay gumawa ng malambot na apple marshmallow sa bahay.

Tambalan

1 st. butil na asukal;
isang pakurot ng asin;
lemon acid;
6 na mga PC. mansanas, mas mainam na kunin ang iba't ibang Antonovka;
7 pcs. itlog;
½ st. maligamgam na tubig.

Nagluluto

Tulad ng nakikita mo, upang magluto ng mga marshmallow sa bahay ayon sa recipe na ito, hindi mo kailangang magkaroon ng mga espesyal na kasanayan sa pagluluto. Ito ay sapat na upang sundin ang recipe at magkaroon ng isang pares ng mga modernong kagamitan sa kusina sa kamay: isang blender o isang panghalo.

Hindi walang dahilan na pinupuri siya ng parehong payat at matamis na mga tao: ang mga marshmallow ay mabilis na nagbibigay ng kaaya-ayang pakiramdam ng kapunuan - hindi ka kakain ng marami. Pero napakasarap niya! Ang masarap na dessert ay natutunaw sa iyong bibig at naglalabas ng lasa ng kape, kakaw o tsaa. Anong mga marshmallow ang ginawa, kung paano mo ito lutuin sa iyong sarili, sasabihin namin sa ibaba.

Matulungin talaga si Zephyr.

nagtataguyod ng aktibidad ng kaisipan;
nagpapalakas ng buhok, mga kuko, mga kasukasuan;
nagbibigay ng enerhiya dahil ito ay mayaman sa carbohydrates;
tumutulong sa panunaw;
angkop para sa diyeta.

Mula sa 100 g ng mga treat, ang katawan ay tumatanggap ng 326 kcal, 0.8 g ng protina, 0.1 g ng taba, 79.8 g ng carbohydrates. Ang glycemic index ay 65, iyon ay, ang antas nito ay daluyan, katamtaman.

Ang komposisyon ng mga marshmallow, kung maayos itong inihanda

prutas o berry katas;
asukal;
puti ng itlog;
pampalapot.

Bagama't, laban sa backdrop ng tumaas na interes sa malusog na pagkain, lumitaw na ang isang walang asukal at gluten-free na opsyon.

Sa pamamagitan ng paraan, ang ilang mga tao ay nag-iisip na ang marshmallow ay ang parehong marshmallow, sa ilalim lamang ng isang dayuhang pangalan. Ito ay hindi ganap na totoo. Siyempre, magkapareho sila, ngunit ang marshmallow ay hindi naglalaman ng mga itlog, lumiliko ito na mas magaan, mas mahangin.

Ano ang mga marshmallow na ginawa mula sa pabrika

Sa mass production, ang delicacy ay inihanda tulad ng sumusunod: prutas at berry puree ay hinagupit na may maraming asukal at puti ng itlog. Pagkatapos ay idinagdag ang isang tagapuno na bumubuo ng gel upang ang masa ay lumapot at makuha ang nais na hugis. Upang gawin ito, gumamit ng pectin, mga varieties ng agar o gelatin.

Ang klasikong hugis ay isang shell. Upang bigyan ito ng magandang pare-parehong kulay, ang mga confectioner ay nagdaragdag ng mga tina: puti, rosas, mapusyaw na kayumanggi. Ang mga essences ay ginagamit para sa aroma: kadalasan ang dessert ay amoy tulad ng vanilla, creme brulee, kape o cream, mas madalas - cranberries, mansanas. Ang icing, kung mayroon man, ay gawa sa tsokolate.

Ang mga customer ay madalas na nagulat sa mga puting stick na mukhang marshmallow, ngunit sa ilang kadahilanan ay tinatawag na marshmallow. Ang lahat ay ginagamit sa katotohanan na ang mga marshmallow ay manipis na mga sheet ng pinatuyong prutas na katas. Ngunit ang katotohanan ay na sa isang pang-industriya na sukat, ang pagpapatuyo ng mashed patatas sa nais na kondisyon ay mahaba at magastos. Kaya't ang mga confectioner ay gumawa ng isang pinasimple na paraan ng produksyon sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga itlog, at ito ay naging isang hybrid.

Paano gumawa ng lutong bahay na puting marshmallow

Ito ay hindi kasing hirap gaya ng tila, at ang mga produkto ay magagamit

600 g ng regular na puting asukal;
150 tubig para sa syrup;
15 g gelatin + 90 ML ng tubig para sa pagbabad;
15 g ng sitriko acid;
5 g ng soda;
20 g vanillin para sa lasa.

Ang masa mismo ay inihanda nang mabilis, ngunit kailangan mong maghintay ng mahabang panahon hanggang sa ito ay matuyo.

Paano gumawa ng mga marshmallow sa bahay

Maghanda ng gelatin ayon sa mga tagubilin sa pakete. Karaniwan itong binabad sa malamig na tubig at hinahayaang bumukol, hinahalo paminsan-minsan.
Ibuhos ang asukal sa tubig, pakuluan, pagkatapos ay lutuin ng isa pang 7 minuto.
Ibuhos ang gulaman, magdagdag ng sitriko acid, soda, vanillin at talunin ang pinaghalong may isang panghalo hanggang sa lumapot. Maaaring tumagal ito ng 15-20 minuto.
Talaga, iyon lang. Ito ay nananatiling bigyan ang produkto ng isang hugis - halimbawa, gamit ang isang confectionery syringe, isang espesyal na bag, o ilagay lamang ito gamit ang isang kutsara.
Ang mga marshmallow ay tuyo sa temperatura ng silid. Aabutin ito ng 3 hanggang 24 na oras, depende sa kung gaano kakapal ang paghahatid.

Isang kagiliw-giliw na katotohanan: ang tamis ay may isang malayong kamag-anak - marshmallow cream. Ito ay kumakalat sa tinapay, muffin, cookies, na ginagamit upang palamutihan ang kape na may isang sumbrero.

Dessert na may gulaman

Maghanda tayo ng mga strawberry marshmallow na may pinakakaraniwang pampalapot - gelatin.

Kakailanganin namin ang

400 g sariwang strawberry (ang frozen ay hindi gagana, ito ay magiging maasim at magbibigay ng labis na likido);
200 g asukal para sa katas + 450 g para sa syrup;
1 itlog ng manok;
10 g ng gelatin;
150 ML ng pinakuluang tubig.

Ang proseso ay ganito

Naghahanda kami ng strawberry puree: nililinis namin ang mga berry mula sa mga buntot, magdagdag ng asukal, giling sa isang katas na estado. Painitin gamit ang microwave o steam bath para matunaw ang asukal.
Magluto ng syrup: ibuhos ang gelatin na may tubig, magdagdag ng asukal, panatilihin sa apoy sa loob ng 5 minuto. Ang syrup ay handa na kapag ito ay tumulo mula sa isang kutsara at tumigas sa isang manipis na sinulid.
Bumalik sa katas. Kumuha kami ng isang itlog, ihiwalay ang pula ng itlog mula sa protina, ilagay ang protina sa mashed patatas, at ang pula ng itlog ay hindi kailangan. Nagpatalo kami ng 3 minuto. Magdagdag ng syrup, talunin muli hanggang sa maging siksik ang masa.
Bumubuo kami ng mga bahagi sa pamamagitan ng pagkalat ng masa sa isang baking sheet na natatakpan ng parchment o isang board.
Umalis kami upang matuyo sa magdamag. Sa umaga, handa na ang lahat, nananatili lamang itong idikit ang mga halves sa mga pares na may mga ilalim sa bawat isa.

Pagluluto ayon sa GOST

Ihanda ang mga kaliskis, dito dapat masukat ang lahat sa pinakamalapit na gramo.

Narito kung gaano karaming pagkain ang dapat inumin

600 g ng maasim (berde) na mansanas;
65 g puti ng itlog;
asukal: 324 g para sa katas, 347 g para sa syrup;
1 g vanilla essence (lasa ng pagkain);
8.5 g agar;
205 ML ng tubig;
139 g honey.

Paano magpatuloy

Balatan ang mga mansanas, buto. Maghurno ng 15 minuto sa 200 degrees, pagkatapos ay katas. Magdagdag ng asukal, banilya.
I-dissolve ang agar sa tubig, pakuluan, magluto ng 2-3 minuto. Magdagdag ng asukal at pulot, lutuin ng mga 10 minuto pa hanggang sa caramelized.
Sa oras na ito, talunin muna ang mga puti sa isang hiwalay na lalagyan, at pagkatapos ay ilipat ang mga ito sa sarsa ng mansanas at talunin muli. Ibuhos sa sugar-honey syrup, talunin ang isa pa (ngayon ang huling) oras hanggang sa siksik.
Nananatili lamang na gawin, gaya ng sasabihin ng mga confectioner, ang pagbuo ng istraktura: ilatag ang masa ng marshmallow sa mga bahagi at iwanan upang matuyo sa temperatura ng silid sa loob ng 24 na oras.
Upang maging ganap na alinsunod sa GOST, idikit ang mga pinatuyong produkto sa mga pares sa bawat isa at iwiwisik ang may pulbos na asukal. Ngunit maaari mong iwanan ito sa kalahati, ito ay mas maginhawa upang kumain, at may mas kaunting mga calorie na walang pulbos.

Tip: upang matiyak na ang masa ay hinagupit sa nais na estado, i-twist ang lalagyan sa paligid ng axis nito. Ang timpla ay dapat na "tumayo tulad ng isang istaka", hindi umindayog sa panahon ng pag-ikot.

Gawang bahay na mansanas marshmallow

Malumanay na asim - nangyayari ba ito?

Upang matiyak ito, ihanda ang mga sumusunod na produkto

5 mansanas;
1 tasa ng asukal;
1 itlog puti;
350 ML ng pinalamig na cream (10-20% huwag mamalo, kailangan mong kumuha ng mas mataba).

Sa recipe na ito, iminungkahi na gawin nang walang pampalapot dahil sa pagyeyelo.

Mga Detalye

Ang mga peeled na buong mansanas ay inihurnong sa oven sa 180 degrees. 20 minuto, pagkatapos ay palamig at mash.
Magdagdag ng asukal at protina. Talunin gamit ang isang panghalo hanggang sa maging siksik ang masa upang tumayo ang kutsara.
Whip cream sa peak, pagsamahin sa applesauce.
Hatiin sa mga serving bowl at i-freeze ng 30 minuto.

Sa chocolate glaze

Ang glaze ay pinakamahusay na ginawa mula sa gatas na tsokolate, ito ay maghalo nang mas maayos sa isang pinong core.

Sa kabuuan kakailanganin mo

100 g ng tsokolate;
100 ML ng gatas;
10 g ng gelatin;
100 ML ng mabibigat na cream (higit sa 30%);
80 g ng pulbos na asukal.

Mas mainam na kumuha ng silicone mold.

Narito kung paano ito inihahanda

Matunaw ang tsokolate, ibuhos ang isang manipis na layer sa ilalim ng amag (hindi lahat, kalahati). Inilagay namin sa freezer sa loob ng 10 minuto.
Gamit ang isang panghalo, talunin ang pulbos na asukal na may cream.
I-dissolve ang gelatin sa mainit na gatas, ibuhos ang solusyon sa "pulbos" na cream. Huminahon.
Sa oras na ang gelatin-cream mixture ay handa na, maaari mo lamang kunin ang amag na may tsokolate sa freezer. Ikinakalat namin ang halo dito, ibuhos ang natitirang tsokolate sa itaas at ipadala ito sa freezer sa loob ng 30 minuto.

Lahat ng kailangan mo

asukal - 100 g;
tuyong halaya - 50 g;
tubig - 200 ml lamang: kalahati para sa pagbabanto ng halaya, kalahati para sa agar;
sitriko acid - 5 g;
agar-agar - 15 g.

Ang halaya ay ibinebenta sa parehong lugar ng semi-tapos na halaya. Ito ay nangyayari prutas o berry, maaari kang pumili ng anuman sa iyong panlasa.

Narito kung ano ang gagawin sa lahat ng ito

I-dissolve ang agar-agar sa maligamgam na tubig, paminsan-minsang pagpapakilos.
Ibuhos ang tubig na kumukulo sa asukal at pulbos na halaya, ibuhos ang namamagang agar dito, magdagdag ng sitriko acid. Kailangan mong ibuhos ang agar-agar sa isang patak, patuloy na pagpapakilos sa buong masa upang pantay na ipamahagi ang bahagi at makakuha ng isang homogenous na masa. Talunin gamit ang isang panghalo hanggang ang masa ay maging luntiang, homogenous at mahangin.

Mga posibleng dahilan

lightly whipped mass. Dapat itong gawin nang maingat upang makakuha ng isang siksik na pagkakapare-pareho;
gelatin ang ginamit, hindi agar-agar. Sa gulaman, mas lumalapot ang marshmallow;
masyadong makapal (mataas) na layer ay tumitigas nang mas matagal.

Kung ang sitwasyon ay hindi bumuti pagkatapos ng isang araw, ang pagdaragdag ng karagdagang bahagi ng pampalapot ay walang silbi.

Ano ang gagawin kung ang marshmallow ay hindi tumigas: gupitin ang halaya gamit ang isang matalim na basang kutsilyo (upang hindi ito dumikit sa talim) at alikabok ito ng makapal na may pulbos na asukal. Makakakuha ka ng isang bagay na katulad ng oriental delicacy Turkish delight, ngunit may mas malambot na base.